Matmagasinet Nr 12, 2024

Mauds sida ÅRETS MYSIGASTE TID och årets bästa och sista helger närmar sig med stormsteg. Jag hoppas att ni inte fått nog av jul i vår Julspecial, för i det här numret frestar vi med ännu flera läckerheter till advent och jul. Det blir bland annat en lättsam och lättfixad glöggfest. Du får också tips på glögg både med och utan alkohol, och så har vi blandat spännande bubbliga drinkar med bär. Kanske har du några bortglömda bär i frysen, i annat fall går det att köpa frysta bär. Det blir också ett lättlagat julbord med flera vegetariska alternativ som passar även de inbitna köttätarna. Och vad sägs om vintervit konfekt som passar lika bra till jul som till nyår. Men framförallt bjuder vi på festliga och lättlagade recept till…

LÖJROMSSNITTAR Rommen kan bytas ut mot annan rom. 16 små naturella crostini 1 dl crème fraiche 1 liten schalottenlök 150 g Kalixlöjrom 1. Vispa crème fraichen tills den blir fast och pösig. Den blir först lite tunnare innan den tjocknar. 2. Skiva schalottenlöken mycket tunt. 3. Klicka eller spritsa på crème fraiche och toppa med löjrom och lökskiva. ANKLEVERSNITTAR Marmeladen kan förberedas flera dagar i förväg och förvaras i burk med tättslutande lock. 16 små naturella crostinica 160 g skivad ankleverterrin Rödlöksmarmelad med portvin 3 medelstora rödlökar 1 msk neutral olja 2 dl portvin 2 msk strösocker 1 msk rödvinsvinäger 1 krm salt 1. Skiva löken mycket tunt, gärna på mandolin. Fräs den i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt…

Meny 1 SKALDJURSTALLRIK MED DILL-AIOLI En lyxig start på en festlig afton! Aiolin och vitlökssmöret kan förberedas och förvaras i tättslutande burk i kylskåp upp till ett dygn före servering. Ingredienserna till aiolin ska vara rumstempererade. 4 PORTIONER 30 MINUTER 2 humrar500 g räkor med skal4 havskräftorskivad citron och dill Dill-aioli 2 äggulor 2 dl rapsolja 2 msk hackad dill 1 fint riven vitlöksklyfta 1 krm salt Vitlöksbröd 75 g rumsvarmt smör 2 fint rivna vitlöksklyftor ½ dl hackad persilja 1 krm salt ½ baguette 1. Aioli: Lägg äggulorna i en skål och tillsätt olja under kraftig vispning. Först droppvis, sedan i en tunn stråle tills det tjocknar. Blanda i dill, vitlök och salt. 2. Lägg hummern på rygg på en skärbräda…

Helgernas festbord Nu dukar vi upp till jul och nyår! Vilken stil väljer du? Traditionellt med ärvda dekorationer, stilrent eller med inslag från naturen? Här kommer lite inspiration från en fantastisk miljö där en duk får stå i centrum. Den läckra mönstrade bomullsduken med volang bär namnet Damson och kostar 1 395 kr, allt kommer från svenska varumärket Pick a Poppy. Restaurangnytt Två nya restauranger värda att besöka i Stockholm är den helt nya lyxkrogen Ergo på Östermalm i Stockholm som under ledning av köksmästaren Petter Johansson vill erbjuda en elegant, men avslappnad fine dining med en modern franskinspirerad avsmakningsmeny med valmöjligheter. Och på Lidingö tronar Foresta som genomgått en stor renovering och nu fått riktigt härlig och mysig miljö med läckra barer och en restaurang för både hotellgästerna och andra…

ALKOHOLFRI CITRUSOCH SAFFRANSGLÖGG Glögg med smak av apelsin, kanel och saffran, med klassiska glöggtillbehör. Gör den 1–3 dygn före servering. 1 LITER 10 MINUTER + TID FÖR GLÖGGEN ATT DRA, MINST 1 DYGN 75 cl alkoholfritt vitt vin1 dl strösocker2 ½ dl apelsinjuice½–1 paket saffran à ½ g4 kanelstänger10 torkade kryddnejlikor 1. Lägg allt i en gryta, låt sjuda 5 minuter. 2. Låt svalna och stå i kylen 1–3 dygn. Smaka av allt eftersom, men glöggen får fin smak redan efter ett dygn 3. Sila glöggen. 4. Servera varm eller kall, gärna med apelsinskivor, nötter, mandlar, torkade bär och russin. PASTEJFYLLDA KRUSTADER MED BACONCHIPS Gräddvispad leverpastej blir supergott och piffigt i små färdiga krustader. Baconchips, syrliga lingon och persilja smakar gott på toppen. 12 STYCKEN25 MINUTER 200 g leverpastej1 dl…

APELSINSILL MED STJÄRNANIS Underbar aromatisk inläggning som dessutom är väldigt vacker. 4 PORTIONER 10 MINUTER 1 förp hel 5-minuterssill, 420 g1 ekologisk apelsin1 rödlök4 stjärnanisar 1. Häll av lagen från sillen men spara den. Skär sillen i bitar. 2. Tvätta apelsinen och dela den. Pressa saften ur den ena halvan. Skiva den andra halvan tunt och dela i bitar. 3. Skala och skiva rödlöken. 4. Blanda lagen med apelsinsaft. Varva sill, apelsinbitar, stjärnanis och rödlök i en burk. 5. Häll över lagen så att den täcker allt. Sillen kan ätas direkt men får mer smak och klarare lag om om den drar i ett dygn. KRÄMIG SILL MED ROM OCH DILL Välj rom eller tångkaviar. Inläggningen bör ätas inom 3 dagar då den innehåller mejeriprodukter. 6 PORTIONER 10 MINUTER 1 förp…