Matmagasinet Nr 06, 2023

Mauds sida VÅR EFTERLÄNGTADE SOMMAR är snart här på riktigt. Det finns väl ingen bättre tid än just nu, när allt ligger framför oss? Jag tycker det är en skön känsla när semestern snart är i sikte – att tänka på allt jag ska göra eller inte göra – och all god mat som sommaren bjuder på. I din hand håller du ett fullmatat sommarmagasin med allt läckert du kan tänka dig som hör säsongen till. Det blir till exempel midsommarfest med goda klassiska och nya recept. Färskpotatis, sparris, fläderblom och rabarber är det säsong för just nu, så passa på och laga och njut. Det är något alldeles speciellt med råvaror som har en kort säsong. Den svenska sparrisen finns ungefär fram till midsommar och sedan får vi vänta…

VEGOBURGARE MED KRYDDIG TOMATOCH PAPRIKASÅS Burgarna ser ut att innehålla kött, men de är helt veganska med en god, lite rökig touch av chipotlepeppar och gärna lite rökt olivolja. 6 PORTIONERTID: 30 MINUTER BURGARE 250 g bruna champinjoner1 gul lök2 msk olivolja varav gärna 1 msk rökt olivolja2 tetror kokta svarta bönor à 400 g1 msk psylliumfröskal, husk½ tsk chilipeppar chipotle1½ tsk saltolivolja till stekning TOMAT- OCH PAPRIKASÅS 3 tomater 1 röd paprika 1 röd spansk pepparfrukt 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja ½ tsk salt ½ tsk spiskummin TILL SERVERING ugnsstekt klyftpotatis, gärna av sötpotatis, bröd, salladsblad, avokado och rödlök i skivor GÖR SÅ HÄR 1. Burgare: Ansa svampen och finhacka den gärna i matberedare. Finhacka löken. Fräs lök och svamp i oljan tills svampen mjuknat och vätskan kokat bort.…

BAKA 74 Cookierutor med daim17 Godaste citronpajen97 Jordgubbstårta med chokladbotten och vit chokladmousse86 Jordgubbstårta med daim87 Kryddigt knäcke med timjanssmör DESSERTER 36 Bärtrifle med dulce de leche och kexsmul39 Flädermarinerade bär i vaniljkräm17 Godaste citronpajen97 Jordgubbstårta med chokladbotten och vit chokladmousse86 Jordgubbstårta med daim81 Rosémousse med crumble och bär29 Vit chokladkräm med marinerade bär DRYCKER 19 Flädersaft19 GT med fläder12 Kir Royal21 Pink Summer Skies Spritz59 Rabarbersaft81 Rosésangria med hallon och lime FISK & SKALDJUR 66 Fiskspett och tomater i senapsdressing62 Gravad lax med dill29 Inkokt lax med romsås83 Klassisk matjestårta78 Krispig lax på melonsalladsbädd33 Krämiga tonfisk- och chilimackor70 Kummel med blomkåls- och bönmos93 Lax med asiatisk gurksallad26 Potatisflarn med lax och pepparrot79 Rödingfilé med sparris och vitvinssås29 Sillmacka med dill, rödlök och ägg84 Sommarlöksill31 Somrig jordgubbssallad med räkor57 Sparrisrisotto…

Rätter med fransk finess KIR ROYAL En klassisk fransk fördrink gjord på svartvinbärslikör och champagne eller annat mousserande vin. 1 GLASTID: 5 MINUTER 1 cl svartvinbärslikör, Crème de Cassis1 dl kallt mousserande vin, t ex Prosecconågra hallon GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp Crème de Cassis i ett vackert glas. 2. Tillsätt mousserande vin och lägg i några hallon. Servera genast. Drycker TILL CHÈVRE CHAUD PÅ SALLADSBÄDD BROCHET FACILE SAUVIGNON BLANC 2021, FRANKRIKE. ❯ Nr 2267, 99 kr. Vitt ekovin med fräschör och fint aromatiska toner. Inslag av krusbär, vinbär och lime. NEKTARINER MED FÄRSKOST OCH SKINKA Fräsch, plockig förrätt med sötsyrlig nektarin, krämig färskoströra och rökt eller lufttorkad skinka. Perfekt till ett glas bubbel. 12 STYCKENTID: 20 MINUTER 3 något mindre nektariner FÄRSKOSTRÖRA 150 g naturell färskost½ dl finhackad…

SOUVLAKI MED APRIKOSER Spett i trä (se till att blötlägga dem innan du monterar spetten) eller metall 4 PORTIONERTID: 40 MINUTER 1 kg kycklinglårfilé skuren i bitar om 3×3 cm (se till att de är jämnt skurna för bästa resultat på grillen)5 msk Epic Spice Souvlaki Seasoning (från Epic Spice)10 färska aprikoser, kärna ur och dela på mitten½ dl extra virgin jungfruolja CHIPOTLE HONEY MAYO 1 dl grekisk yoghurt, 10% 1 dl god majonnäs 2 msk Chipotle Honey Rub (från Epic Spice) GÖR SÅ HÄR 1. Lägg de skurna kycklingbitarna i en skål, tillsätt Souvlaki Seasoning och blanda om noga. Låt vila i minst 1 timme i kylen gärna längre. 2. Blanda ingredienserna till såsen. Låt stå kallt fram till servering. 3. Hetta upp grillen till medelhög värme, ca 250°.…

FÄRSKPOTATISSALLAD MED SPARRIS OCH ÄGG En sommarsallad när den är som bäst – med färskpotatis, andra primörer, ägg och enkel vinägrett. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 1 kg färskpotatis250 g grön sparris150 g sockerärter250 g cocktailtomater i olika färger6 salladslökar3 hårdkokta, kalla ägg1 dl oliver, gärna blandade oliver½ dl kapris3 msk finhackad persilja eller timjan1 tsk salt1 krm svartpeppar VINÄGRETT 2 vitlöksklyftor 2 msk vitvinsvinäger 1 krm salt ¾ dl olivolja 2 tsk dijonsenap 1 tsk flytande honung GARNERING dillev gräslöksblommor GÖR SÅ HÄR 1. Tvätta och skrubba potatisen noga, och koka den mjuk i lättsaltat vatten. 2. Bryt bort och kasta nedersta biten på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Spola genast av sparrisen i kallt vatten. Ansa och koka sockerärterna, ca 1 minut och spola av…