Matmagasinet Nr 01, 2023

Mauds sida HAR DU BÖRJAT planera för nyårs- eller mellandagsfest? Det har inte jag själv hunnit med ännu, men snart är det dags. I det här numret bjuder vi på flera olika fester. Vi har också testat mousserande viner och tipsar om extra prisvärda drycker, allt från budget till lyx. Jag tycker att bubblande vin höjer stämningen direkt och det känns extra festligt med läckert småplock därtill. Den som bjuder på småplock har lagt ner jobb för att det ska se ut och smaka så där underbart gott som en liten munsbit kan göra – och mingel med plockmat ger en skönt avslappnad stämning. Det är roligt när man kan mingla och prata med olika personer på festen. En gång var jag bjuden på en mingelfest där man ställt fram…

SEMIFREDDO MED MANDELKROKANT Desserten görs helt klar i förväg. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 3 TIMMAR I FRYS 1½ dl strösocker100 g sötmandel3 dl vispgrädde3 apelsiner300 g hjortronev lite strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Smält sockret i en stekpanna på medelvärme tills det blir ljusbrunt. Skaka pannan då och då men rör bara föriktigt någon gång. Hacka under tiden mandeln ganska grovt. 2. Rör ner mandeln i det smälta sockret som ska vara ljust brunt i färgen. Rör om så att det blandas och häll upp massan på plåt med bakplåtspapper. Låt svalna till en krokant. 3. Kör krokanten kort i matberedare eller stöt sönder den i mortel, tills den är krossad med små bitar kvar. 4. Vispa grädden löst. Blanda sedan ner krokanten. Häll smeten i en stor…

BAKA 56 Baileysfudge65 Frasigt brytbröd med frön25 Gateau marcel57 Grevens chokladtryfflar19 Havrekakor med russin23 Lakritsblondie med hallonmousse55 Mandelbollar med portvin38 Mintkyssar med linser55 Nougatfyllda julgranar72 Polkagrisar57 Rosa tryfflar19 Russinbollar63 Vanilj- och kanelkaka52 Äppelmuffins med ricotta och kanelsmul45 Örtdoftande ostkex DESSERTER 23 Baked alaska med mangoglass och pistaschbotten16 Chokladkräm med sötsalta hasselnötter24 Citron- och passionsmousse på nötbotten81 Kanelsemifreddo med choklad och valnötter63 Pannacotta med vanilj4 Semifreddo med mandelkrokant37 Vit chokladkräm med granatäpple och nötkrisp52 Äppelmuffins med ricotta och kanelsmul DRYCKER 11 Champagne-drink med granatäpple63 Glöggextrakt21 Rossini med jordgubb FISK & SKALDJUR 47 Fiskbiffar med spetskåls- och äppelsallad42 Friterade räkor med mango chutney-sås45 Het tonfisk på gurka12 Hummer med brynt smör och lyxig puré79 Lax i vinsås med spenat och tomater76 Lax med brynt chili- och apelsinsmör12 Lax- och avokadoknäcke41 Laxrulle med…

CHAMPAGNE-DRINK MED GRANATÄPPLE Inled festen med en porlande drink! 1 GLAS TID: 5 MINUTER 2 msk frysta granatäppelkärnor2 dl mousserande vineller champagnecitronmeliss GÖR SÅ HÄR 1. Lägg 1–2 msk frysta granatäppelkärnor och några blad citronmeliss i ett vackert glas. 2. Fyll upp med mousserande vin eller champagne. RÄKFYLLD TORTILLARULLE Förbered en timme innan, skär i bitar inför servering. 16 BITAR TID: 20 MINUTER 200 g skalade räkor i lake, avrunnen vikt20 g dill½ äpple200 g färskost med pepparrotssmak saltnymald svartpeppar2 mjuka vetetortillor, ev beetroot (Santa Maria) GARNERING 16 räkor, skalade riven pepparrot, kan uteslutas GÖR SÅ HÄR 1. Låt räkorna rinna av ordentligt. Hacka dem fint. 2. Skölj och hacka dillen, tärna äpplet. 3. Rör ihop allt med färskosten och smaka av med salt och peppar. Bred blandningen på tortillabröden…

BUDGET FEDERICO PATERNINA BANDA AZUL BRUT 2019, SPANIEN ❯ Nr 71275, 79 kr. Cava i rak, fräsch stil. Stråk av krispiga äpplen, citrus och liten örtighet. Ekologisk. Servera gärna till krustader med laxröra. CASTELORO PROSECCO ORGANIC EXTRA DRY, ITALIEN ❯ Nr 79377, 89 kr. Ekologisk prosecco med päronliknande stråk, lite citrus och lätt druvsötma i avslutningen. Trevligt mingelbubbel, gärna till crostini toppade med olivkräm. CRÉMANT DE LOIRE BLANC DE BLANCS BRUT CUVÉE CELESTE, FRANKRIKE ❯ Nr 50534, 99 kr. Generös stil med drag av gula äpplen, nougat och citrus. Fint sammansatt med liten längd. Gärna till en skaldjurssallad. MELLAN PONGRÁCZ BRUT, SYDAFRIKA ❯ Nr 7628, 125 kr. Utmärkt sydafrikanskt bubbel med inslag av mogna äpplen, lätt krydda och en uppfriskande fruktsyra. Succé till ugnsbakad röding med romsås. ROTARI BRUT 2016,…

OSTFYLLD RÖDLÖK Servera lökarna som förrätt eller som tillbehör. 4 STYCKEN 4 jämnstora rödlökar1 msk smör1 skiva torrt vitt bröd30 g parmesanost2 kvistar färsk timjan100 g mjuk getost50 g mascarponeost2 äggulor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skala lökarna. Skär bort en skiva i botten så att löken kan stå stadigt. Skär av ett lock ca 3 cm ner i löken. 2 . Ställ lökarna i en kastrull med smör och 1 dl vatten och ånga dem ca 10 minuter. 3. Blanda smulat bröd, riven parmesanost, finhackad timjan, getost, mascarpone och äggulor. 4. Ta bort några lökringar i mitten och fyll lökarna med ostblandningen. 5. Tillaga på en plåt med bakplåtspapper, lägg löklocken bredvid, ca 25 minuter. Lägg på locken. LÄGG UPP … på härligt lökfat! Fat Mimosa,…