Matmagasinet Nr 01, 2022

NÄR JAG VAR LITEN tyckte jag att det var evigheter mellan julafton och nyårsafton. Jag vet inte varför tidsuppfattningen är så annorlunda nu än när jag var barn. Det känns som att dagar, veckor och år går mycket snabbare nu för tiden, för att inte tala om tiden mellan jul och nyår. Är ni så välplanerade att ni redan fixat allt inför julen och planerat hela nyårsfirandet? Själv har jag ingenting klart inför nyår. Förra året var ju väldigt speciellt och vi var bara fyra som firade tillsammans. Trevligt det också, men i år kanske vi blir några fler. I det här numret har jag gjort en skaldjursfest som kräver minimal arbetsinsats men känns väldigt lyxig. Menyn passar lika bra och är lika enkel att laga oavsett om ni är…

FISKPATÉ MED ROMSÅS Både vacker och god och inte alls så svår att göra. 15 SKIVOR TID: 30 MINUTER + 1 TIMME I UGNEN LAXFÄRS 400 g skinn- och benfri laxfilé 1 tsk salt ½ krm cayennepeppar 2 dl vispgrädde 1 stort ägg 100 g kallrökt lax, skinn-och benfri ÖRTFÄRS 400 g skinn- och benfri filé av gädda, torsk, kolja eller sej 1 tsk salt ½ krm cayennepeppar 2 dl vispgrädde 1 stort ägg 1 dl hackad, löst packad dill ½ dl skuren gräslök 100 g skalade räkor, ca 225 g oskalade LÖJROMSSÅS 3 dl gräddfil 2 dl majonnäs 100 g löjrom ½ dl fint skuren gräslök nymald vitpeppar TILLBEHÖR blandad sallad citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smörj en avlång bakform, 1½ liter. Klipp till en…

TILL SMÖRDEGSVÅFFLA MED LAX CASTELFORTE PROSECCO EXTRA DRY, ITALIEN ❯ Nr 7720, 89 kr. Prosecco i lättsam stil med toner av gula frukter och pigg fräschör. Aningen druvsötma i avslutningen. FERRARI BRUT ORGANIC, ITALIEN ❯ Nr 7721, 165 kr. Elegant mousserande vin från Trento. Aptitretande, ren fruktighet med stråk av bröd och citrus. TILL SKALDJUR CRÉMANT DE BOURGOGNE FRANCOIS MARTENOT BRUT, FRANKRIKE ❯ Nr 70451, 119 kr. Bubbel från Bourgogne. Friskt med drag av äpplen, citrus och lite mandel. POL ROGER BRUT RÉSERVE, FRANKRIKE ❯ Nr 7549, 469 kr. Klassisk, stilfull champagne. Inslag av äpplen, nötter och ett stråk av rostat bröd. TILL OSTAR MED APRIKOSMARMELAD OCH SELLERI GARDO & MORRIS BRUT ROSÉ, NYA ZEELAND ❯ Nr 7732, 129 kr. Rosébubbel med toner av smultron, äpplen och grapefrukt. Ekologiskt. ANDRÉ…

FRUKT- OCH NÖTSCONES 6 BITAR 75 g nötter, t ex cashew-, hassel-, eller valnötter 10 torkade aprikoser 5 dl Ölandsvetemjöl 1½ tsk bakpulver 1 ägg 1 dl mjölk, 3 % ½ tsk salt 75 g kallt smör TILLBEHÖR sylt och färskost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°C. 2. Hacka nötterna och aprikoserna grovt. 3. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke eller i en matberedare. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ner i degen med saltet. Skär ner smöret i bitar. Arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Blanda ner nötterna och aprikoserna. 4. Forma degen till en rund bulle och skär i 6 trekanter. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i ca 15 minuter. 5. Servera gärna sconesen med sylt och…

1 VANILJSMOOTHIEBOWL MED BLÅBÄR  Mi a 6 dl vaniljyoghurt, 4 dl frysta blåbär och 2 bananer. Fördela i 4 skålar. Toppa med färska blåbär, rostade och hackade hasselnötter, blå vallmofrön och en klick jordnötssmör. 2 RÖD VITAMINBOOST  Mi a pressad saft från 1 blodgrapefrukt, pressad saft från 1 clementin, 250 g frysta, lätt tinade jordgubbar, 1 banan, 1 dl kallt vatten, 2 tsk rörsocker och 1 tsk hackad röd chilifrukt. Fördela i 4 små glas. 3 SMOOTHIE MED BANAN OCH MANGO  Mi a 2 bananer, 65 g babyspenat, 100 g fryst halvtinad mango, 1 msk limesaft, 1 msk finriven ingefära, 2 dl yoghurt och 2 dl äppeljuice till en slät dryck. Späd ev med vatten. Fördela i 4 glas.…

LAX- OCH KRÄFTTARTAR Frisk och lagom liten förrätt. Önskas ett vegetariskt alternativ? Ersätt lax och kräfta med mango och gurka i bitar. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + TID I KYL 200 g salmalax alt laxfilé som varit fryst i minst 2 dygn 170 g kräftstjärtar ½ lime, saften ½ röd chili, finhackad ½ rödlök, finhackad 1 litet knippe gräslök, hackad salt och peppar KOKOS- OCH AVOKADOKRÄM 1 burk kokosmjölk à 400 ml 1 avokado ½ lime, rivet skal och saft salt och svartpeppar TILL SERVERING baguette olivolja smörgåskrasse GÖR SÅ HÄR 1. Börja med krämen. Ställ en icke skakad burk kokosmjölk i frysen, låt stå 1 timme. Använd endast den tjocka vita delen av mjölken och vispa den fluffig. 2. Gröp ur avokadon och mosa fruktköttet med en gaffel.…