Matmagasinet Nr. 1, 2019

PUNSCHBOLLAR CA 30 SMÅ BOLLAR 200 g sockerkaka, chokladkaka eller rulltårtsbotten 50 g smör ½ dl strösocker ev 1–2 msk kakao om du inte har chokladkaka ½ dl punsch GARNERING  strössel, kakao eller kokosflingor GÖR SÅ HÄR 1. Smula kakan i matberedare. 2. Rör smör och socker tills sockret löser sig. Tillsätt kakao, punsch och den smulade kakan. Blanda ihop till en jämn smet. Ställ kallt. 3. Forma till små bollar och rulla dem i strössel, kakao eller kokosflingor. Förvara i kyl eller frys dem.…

NU ÄR DET SNART DAGS för årets stora mathelg och alla mellandagar. Jag antar att du antingen har planerat vad du ska laga och göra eller så har du inte ens hunnit fundera. Lugn, det blir jul ändå, jag lovar. På sidorna 22–25 har jag gjort några smårätter med goda juliga smaker som passar både dig som inte planerat och dig som redan har allt klart. En julskinka kompletterar och sedan kan du omvandla smårätterna till juliga smörrebröd. Det är smart att göra smörrebröd av olika sorter när du har rester från julbordet. Det ser trevligt ut och känns lite nytt i stället för att duka upp ett julbord igen och allt kanske inte räcker. Min smörrebrödsmiddag avslutar jag med världens enklaste kolapaj. Med den kan du verkligen bekvämimpa. Den…

PASSIONERAD SPUMANTE En riktigt fräsch och lätt dessert som blir klar på 5 minuter. I stället för mangosorbet är det även gott med jordgubbseller hallonsorbet. 4 PORTIONER TID: 5 MINUTER 4 stora kulor mangosorbet, ca ½ liter 2 passionsfrukter några frysta hallon 1 liten flaska sött mousserande vin, 37 cl GÖR SÅ HÄR 1. Gör stora sorbetkulor och lägg dem i kalla glas. Ställ in glasen i frysen fram till serveringen. 2. Servering: Halvera passionsfrukten och gröp ur en halva på vardera sorbetkula. Lägg några hallon vid sidan om. Häll på det mousserande vinet och servera. Tips Se till att glasen får plats i frysen. Förbered genom att göra kulorna i förväg och förvara dem i glasen i frysen.…

GRÖNKÅLSKNÄCKE OCH FETAOSTKRÄM Knapriga knäckestavar och krämig dippa – perfekt att mumsa på när man minglar innan maten. 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER KNÄCKE 100 g grönkålsblad (utan den tjocka stammen) 1½ dl veteöl ca 4 dl vetemjöl ½ tsk hjorthornssalt 1 tsk salt FETAOSTKRÄM 200 g fetaost 2 dl kokta kikärter ½ dl olja saft och rivet skal av 2 citroner ½ tsk salt gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Knäcke: Sätt ugnen på 180°. Ansa grönkålen och skär bort den tjocka stammen. Förväll kålen ca 1 minut i saltat vatten tills den slaknar. Häll av vattnet och låt grönkålen ånga av. 2. Mixa grönkål och öl i en matberedare. 3. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt grönkålsblandningen och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två…

LIME- OCH GLÖGGCURD Ta tillvara på eventuellt överbliven glögg och gör en god curd. 1 BURK TID: 30 MINUTER saften av 3 limefrukter, ca 1 dl 2 äggulor 1 ägg 4 dl syltsocker 1 dl vitvinsglögg 100 g smör, rumsvarmt GÖR SÅ HÄR 1. Pressa saften ur limen och häll i en kastrull tillsammans med äggulor, ägg och syltsocker och vispa samman. Tillsätt glöggen. 2. Sätt kastrullen på plattan och låt sjuda i några minuter, vispa hela tiden. 3. Låt curden tjockna och tillsätt smöret i omgångar under fortsatt vispning. 4. Ta kastrullen från värmen och sila curden. Häll upp i en varm och väl rengjord burk. Förvara i kylskåpet. Gott på rostat bröd eller scones. MATDAGAR I JANUARI 1 JANUARI Internationella pizzadagen 12 JANUARI Marsipanens dag 16 JANUARI Internationella…

PAULS KÖK – EN GRÖNARE MATFILOSOFI Paul Svensson (Norstedts) Kocken Paul Svensson visar i sin nya kokbok upp filosofin att grönsakerna är allra viktigast när man lagar mat, det är dem man utgår ifrån när man planerar måltiden. Sedan kompletterar man med kött och fisk, om man vill. SOPPA, POTAGE & BULJONG Tommy Myllymäki (Natur & kultur) Klara soppor, gräddiga soppor, kalla soppor, buljonger och potager. Kocken Tommy Myllymäki lär dig konsten att få till fantastiska soppor för både lyxiga fester och mättande vardagsmiddagar. Här finns allt från svenska husmansklassiker till exotiska soppor från fjärran länder. MIDDAG HELA VECKAN Lina Gebäck (Norstedts) Lina Gebäck (Lina som i Linas matkasse) är proffs på att planera svenska familjers middagar. Hennes tankar kommer här i bokform med sunda och goda middagspärlor som hela…