Matmagasinet nr 10 2018

”Jag längtar efter höstmys EFTER DEN HÄR varma och regnfattiga sommaren är det säkert fler än jag som längtar efter hösten. Eller? Jag älskar de svala och lite krispiga dagarna med alla fina färger. Men kanske är det lite knäppt, jag ser även fram emot att kura inomhus med brasa och tända ljus och höra regnet smattra mot rutan och höststormen vina runt knuten. Men jag längtar också efter höstens mysiga mat. Årstiderna präglar mer än något annat mitt kök och vad jag äter och lagar. Fredagsmys så här års är oftast skaldjur hemma hos mig. På fredagarna har jag inte mycket ork till att laga mat. Skaldjuren serverar jag för det mesta naturella med bara lite majonnäs och rostat bröd. Så enkelt och så gott! På lördagen eller söndagen…

CHEESECAKE MED LINGON GL En lättgjord cheesecake som fått ett läckert sötsyrligt täcke av lingongelé. 1 TÅRTA, 10–12 BITAR TID: 30 MINUTER + MINST 3 TIMMAR ATT STELNA BOTTEN 200 g digestivekex GL 75 g smör L 1 tsk kanel 1 tsk finstött kardemumma FYLLNING 200 g philadelphiaost L 2 dl crème fraiche L 1 dl strösocker finrivet skal av 1 lime 3 stora ägg GELÉ 3 gelatinblad 250–300 g lingon 1 dl vatten 1 dl strösocker 1 msk pressad lime GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Sätt ugnen på 175°. Smula kexen i matberedare eller mortel. Blanda med kanel och kardemumma. Smält smöret och häll det över smulorna.Blanda samman. Tryck ut smulorna i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. 2. Fyllning: Rör samman ost, crème…

Meny Svampburgare ★ Aioli, svamp- och chili- ★ Empanadas med svamp ★ Picklad rödlök ★ Svampsoppa ★ Svamptoast ★ Svamplasagne ★ Picklad svamp ★ Svamppizza SVAMPTOAST L Svamptoasten är så god att äta till en kopp te eller till en soppa. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 liten schalottenlök 500 g kantareller eller annan valfri svamp, gärna blandad 2 msk smör L 1 msk vetemjöl 1 dl vispgrädde L ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 6 skivor surdegsbröd L 1 dl riven parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skala och hacka löken. Skär eventuellt svampen i mindre bitar. Stek allt mjukt och gyllene i smör. 3. Pudra över mjöl och rör om. Slå på grädden. Salta och peppra. 4. Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper.…

Flytande lördagsgodis för vuxna COLD BREW-SHAKE MED KNÄCK OCH KOLA Barnsligt gott med kaffesmak. 1 STOR SHAKE TID: 10 MINUTER kolasås 1½ dl Cold Brew, t ex från Löfbergs 2 kulor knäckglass 1 dl mjölk GARNERING  vispad grädde skumstänger 1 kula glass med havssalt och kola daimkulor GÖR SÅ HÄR 1. Ringla kolasås på insidan av ett stort glas. 2. Kör cold brew, knäckglass och mjölk i en mixer och häll upp i glaset. Toppa med grädde, skumstänger, glasskula och daimkulor. Servera genast med ett tjockt sugrör. Vinn ... mixer från Bosch, värde 799 kr, genom att skicka in ditt bästa smoothie-recept till oss. Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 23/10. Märk ditt bidrag ”Smoothie”. En…

BAKA BULLAR Fredrik Nylén (Lava förlag) I dagarna släppte bakprofilen Fredrik Nylén sin nya kokbok om bullar. Fredrik är en av landets största mat- och bakbloggare och hans populära blogg Fredriks Fika, hittar du på www.allers.se .Boken Baka bullar är fylld av Fredriks smittande bakglädje. Här finns recept på klassiker, men också nya spännande smakkombinationer. Ett måste för dig som älskar att baka. SMAKER FRÅN ITALIENSKA SÖDERN Susanna Björninger, Patric Björninger (Nygren & Nygren) Älskar du Italien och italiensk mat? Då är detta kokboken för dig. Mat, recept, kultur, utflyktstips och inspiration från Kalabrien, Sicilien, Sardinien, Apulien, Kampanien och Basilicata. LIVSVIKTIGT! KOKBOKEN Professor Mai-Lis Hellénius (Tukan förlag) Mai-Lis forskar om hur vi ska äta för att leva ett hälsosamt och långt liv. Hennes kokbok bygger på traditionell…

...Tony Olsson, prisbelönt konditor, grundare av Bak- och chokladfestivalen, samt tävlingen Årets konditor, som äger rum på Stockholmsmässan i Älvsjö, 11–14 oktober. Du och konditorn Magnus Johansson grundade Bak- och chokladfestivalen. Hur kom idén till? – Magnus fick idén från Paris och började arrangera en liknande i Sverige. Sedan växte det och i elva år, från 2002, höll vi till på Nordiska museet med en chokladfestival. Sen blev det så stort att vi utvecklade det till Bak- och chokladfestivalen på Stockholmsmässan och nådde ut till en större allmänhet. Första året hade vi tre chokladmärken, nu har vi 50 olika märken, så det har varit en häftig resa. Vinnaren i Årets konditor koras på festivalen och tävlingen firar 30 år. Märks det något speciellt på årets mässa? – Ja, och det…