Matmagasinet nr 6 2018

DET BLIR GRILLAT till middag. Häromveckan, när det helt plötsligt blev sommarvarmt på fredagen, pratade alla om att grilla till helgen. Det pratas sällan om vad som ska grillas utan bara att det ska grillas. Egentligen lite konstigt, för vi pratar ju aldrig om att vi ska steka eller koka i helgen. Att grilla är ju bara tillagningssättet. Men så är ju grillning så mycket mer, vi umgås också kring grillen och så älskar vi svenskar att äta utomhus. Råvarorna vi lägger på glöden kan varieras i det oändliga med marinader, rubs, såser och tillbehör. Det här numret är fullspäckat med allt detta. Men framför allt lägger vi inte bara kött på glöden utan även fisk, grönt och bröd. Det blir så fantastiskt gott! Ni måste bara testa, det finns…

BRUSCHETTA MED TOMAT OCH KRONÄRTSKOCKA GL En av mina sommarfavoriter som jag skulle kunna äta varje dag. Jag älskar surdegsbröd och solmogna tomater. Ibland gör jag dem som här med kronärtskockor och det blir så gott tillsammans med tomaterna. 4–6 PORTIONER TID: 15 MINUTER 4–6 skivor lantbröd med surdeg GL 1 vitlöksklyfta 400 g cocktailtomater 1 burk marinerade kronärtskockor, ca 300 g 2 msk olivolja ½ kruka basilika salt nymald svartpeppar Nu är tomaterna som bäst, alldeles söta och vansinnigt goda. Passa på att göra goda bruschetta, servera dem som enkel lunch eller som förrätt i väntan på att grillen ska blir riktigt varm. av MAUD ONNERMARK foto ULRIKA POUSETTE GÖR SÅ HÄR 1. Rosta brödskivorna på grill, i ugn eller brödrost. Gnid in dem med en halverad vtilöksklyfta och…

Johanna Rasmusson Ålder: 36 år Familj: Maken Mårten och barnen Ragnar 5 år, Signe 2 år Bor: Bosarps Gård, Blentarp, Skåne Gör: Kycklinguppfödare för den Ekologiska Bosarpkycklingen Favoritmaträtt med Ekologisk Bosarpkyckling: En knaperstekt lårfilé med en klick örtsmör samt vårens primörer. Varför satsade du på ekologisk kycklinguppfödning? Det är ett drömjobb! Allt jag gör kretsar kring djuren. Ekologisk uppfödning har fokus på en ökad djurvälfärd med bland annat större ytor och utevistelse, samt ett bredare miljötänk. Det går hand i hand med mina egna värderingar. Hur ser en dag på gården ut? Det första vi gör när vi vaknar, och det sista vi gör innan vi går och lägger oss, är att titta till djuren så att alla har det bra. Den dagliga skötseln innebär att vi tillför ett nytt…

Kläcks i stall Bosarpkycklingen transporteras till gården i förruvat ägg och kläcks i ett varmt stall där det är nära till vatten och mat. Utomhus När Bosarpkycklingen har tillräckligt med fjäderdräkt för att hålla sig varm får den gå utomhus hur mycket den vill. Större utrymme Utrymmet som Bosarpkycklingen lever på inomhus är nästan dubbelt så stort som den konventionellt uppfödda kycklingen. Dessutom har varje grupp en 20 000 kvadratmeter stor trädgård de kan sprätta runt i. Växer långsamt Bosarpkycklingen är av rasen Rowan Ranger. Det är en frisk, stark och långsamväxande ras. Lever längre Bosarpkycklingen lever dubbelt så lång tid som den konventionella kycklingen. Ekofoder Bosarpkycklingen får ekologiskt foder som till stor del består av spannmål. Fodret innehåller också proteinråvaror som kommer från olika grödor, till exempel soja, raps…

GIN & TONIC MED LÄTTGRILLAD GURKA OCH LIME GL Gurkskivor på längden gör drinken extra snygg. Ersätt limen med citron om du vill – eller ta lite av varje. 4 GLAS TID: 15 MINUTER 20 cl gin 5–6 dl tonic ½ gurka 1 lime, ekologisk is GÖR SÅ HÄR 1. Skär gurkan i tunna skivor på längden, med potatisskalare eller på mandolin. 2. Grilla gurkskivorna på ena sidan, lägg dem på en tallrik och låt svalna. 3. Skär limen i tunna skivor och fördela dem i fyra glas tillsammans med gurkskivorna och mycket is. 4. Häll 5 cl gin i vardera glas och fyll upp med tonic. Servera genast. GRILLAD KUMMEL MED POLENTA GL Prova ett nytt sätt att panera! Fisken är extra god med en bit grillat bröd och…

Gul, gulare, gulast Knallgul, med rätt sting och utan socker är Johnny’s Yellow mustard American style en föredömlig nykomling på senapshyllan. 24 kr/460 g. Trevlig SÄLLSKAPSDRYCK Sydfranska Say Blush är ett mousserande, halvsött vin smaksatt med naturlig grapefruktsarom. Servera det väl kylt som sällskapsdryck före eller efter maten, eller kanske rentav till brunchpannkakorna? Alkoholhalten är 6,5 % och det säljs på Systembolaget för 79 kr/750 ml. EXTRA ALLT Citroner, citrusfrukter, fikonkaktusar och klarröda körsbär är några av de typiska sicilianska dekorationer som pryder italienska Smegs produkter när de gör designsamarbetet Sicily is my love med Dolce & Gabbana. Vattenkokaren är i rostfritt stål med en volym på 1,7 liter, har finesser som pushöppning, löstagbart kalkfilter och inbyggd sladdvinda. 4 995 kr på bucksandspurs.se . Att börja slänga…