Matmagasinet nr 5 2018

EFTER DENNA VINTER, när det till och med snöade längst nere i Skåne i april, känns det extra härligt att våren är här. Med den kommer ju också alla fester. I år är jag bjuden på bröllop och det ska bli så trevligt. Bröllop är en av livets bästa fester. När jag själv gifte mig hade vi lunchbröllop med buffé i trädgården. Jag hade lagat all mat – inklusive bröllopstårtan, som jag hade gjort med hjälp av en kollega. Att själv laga mat till många kräver mycket planering och bra framförhållning samt en hel del logistik, men det är alls inte omöjligt. Funderar du på att själv laga maten till det stora kalaset kan du få stor hjälp av reportaget om bröllopsfesten på sid 22. Det var brudens mamma som…

GRAVLAXFYLLNING L Finska rågkrisp formade som miniskålar passar utmärkt till gravlaxfyllningen. I annat fall kan du ta bitar av surdgegsknäcke eller danskt rågbröd. 12–15 PORTIONER 15 finska rågkrisp 200 g gravad lax, utan skinn och ben 2 tsk dijonsenap 1 msk söt och grov svensk senap L 2 msk finhackad dill + några vippor till garnering 1 msk små kapris nymald vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Hacka laxen mycket fint. Blanda ner senapssorterna, dill och kapris. Smaka av med lite nymald vitpeppar och blanda väl. 2. Fördela fyllningen i bröden strax före serveringen. Garnera med dill. GETOSTFYLLNING MED TOMAT OCH BASILIKA L Numera finns små mördegsformar som kallas krustader. De är krispiga och fina. Tomaterna finns att köpa färdiga på burk och är otroligt söta och goda. 12–15 STYCKEN 12–15…

Johanna Rasmusson Ålder: 36 år Familj: Maken Mårten och barnen Ragnar 5 år, Signe 2 år Bor: Bosarps Gård, Blentarp, Skåne Gör: Kycklinguppfödare för den Ekologiska Bosarpkycklingen Favoritmaträtt med Ekologisk Bosarpkyckling: En knaperstekt lårfilé med en klick örtsmör samt vårens primörer. Varför satsade du på ekologisk kycklinguppfödning? Det är ett drömjobb! Allt jag gör kretsar kring djuren. Ekologisk uppfödning har fokus på en ökad djurvälfärd med bland annat större ytor och utevistelse, samt ett bredare miljötänk. Det går hand i hand med mina egna värderingar. Hur ser en dag på gården ut? Det första vi gör när vi vaknar, och det sista vi gör innan vi går och lägger oss, är att titta till djuren så att alla har det bra. Den dagliga skötseln innebär att vi tillför ett nytt…

Kläcks i stall Bosarpkycklingen transporteras till gården i förruvat ägg och kläcks i ett varmt stall där det är nära till vatten och mat. Utomhus När Bosarpkycklingen har tillräckligt med fjäderdräkt för att hålla sig varm får den gå utomhus hur mycket den vill. Större utrymme Utrymmet som Bosarpkycklingen lever på inomhus är nästan dubbelt så stort som den konventionellt uppfödda kycklingen. Dessutom har varje grupp en 20 000 kvadratmeter stor trädgård de kan sprätta runt i. Växer långsamt Bosarpkycklingen är av rasen Rowan Ranger. Det är en frisk, stark och långsamväxande ras. Lever längre Bosarpkycklingen lever dubbelt så lång tid som den konventionella kycklingen. Ekofoder Bosarpkycklingen får ekologiskt foder som till stor del består av spannmål. Fodret innehåller också proteinråvaror som kommer från olika grödor, till exempel soja, raps…

Picknicktips HÅLL DRYCKEN KALL Kallt vitt vin eller fläderblomssaft passar att servera till. Ta med dryckerna i påsar med kylklampar eller is så att de förblir kalla. GLÖM INTE SALT OCH PEPPAR Alltid bra att ha med lite extra salt och peppar. GLÖM INTE ATT TA MED PÅSAR Påsar behövs till både smutsig disk, matrester, glas och skräp, så ta med fler än en påse. Det är lättare att sortera på plats än när man kommer hem med allt. KYCKLINGSPETT MED APRIKOSSALLAD GL Små goda kycklingspett med en sallad med smak av aprikos och mynta. Spetten kan serveras kalla. 6 PORTIONER TID: 50 MINUTER 4 kycklingfiléer 2 msk rapsolja 100 g mandelspån havssalt och nymald svartpeppar 2 + 5 stjälkar mynta 3 gemsallader 200 g sparris 200 g torkade aprikoser…

FINFIN FISK Findus gourmetbitar av torsk är fina, fasta bitar av fisken som passar både i vardagsmatlagningen och till festen. Prova dem i fisksoppan, eller varför inte till fisktacos eller i en thaiinspirerad gryta! 42 kr/300 g. GLASSför hälsomedvetna Nick’s glass är gjord på grädde men innehåller inget tillsatt socker. I stället är den sötad med en bas av söta fibrer (polydextros), steviaglykosider och erytritol, ett ämne som finns naturligt i bland annat plommon och vindruvor. Glassen är den hittills bästa produkten redaktionen stött på som är steviasötad, och särskilt chokladglassen är fyllig och len. 40 kr/850 ml. PRESSA BLÅTT Den klassiska EM-kannan från Stelton finns nu i ny, fin marinblå färg. Redaktionen kan inte motstå pressovarianten, som rymmer 1 liter och kostar 599 kr. Kanske en present till Mors…