Innholdsfortegnelse for Mai - Juin 2016 i Marmiton

Ceci n’est pas un édito… c'est un plaidoyer pour la BONNE bouffe. À l’heure où j’écris ces mots, Jean-Pierre Coffe vient de nous quitter. Je retiensde lui cette phrase magnifique prononcée sur un plateau de télévision dans les années 90, alors qu’il balançait des saucisses bas de gamme de l’autre côté de la table : « Mais c’est de la meeeerde ! » Je m’étais interrogée sur le désintérêt grandissant de tout un chacun pour le contenu de son assiette : Jean-Pierre dénonçait la malbouffe, je décidai de faire plus attention à ce que je mangeais. Quelques jours après cette disparition, Christophe Duhamel signait notre traditionnel article du 1 er  avril en annonçant la candidature de Marmiton à la course à l’Élysée. Cela se voulait humoristique…

COCO ENCORE Vita Coco met en vente ses deux nouvelles boissons énergisantes et caféinées à l’eau de coco. Elles se positionnent à l’opposé des recettes précédentes, basées sur des boissons fruitées, et illumineront vos matins brumeux. Vita Coco Café Original et Mocha, disponibles en GMS. BARS À TAPAS BASQUES Vous désirez goûter des spécialités du Sud-Ouest ? Découvrez les caves des Contrebandiers. Déjà présente à Biarritz, Pau et Saint-Étienne, cette franchise vous promet une aventure culinaire de haut vol. Plats à partager, de 5 à 18 €. Tapas individuelles, 3,50 €. LIVRE À DÉVORER Comment faire le bon choix pour sa santé lorsqu’on fait ses courses ? Comment repérer les produits bourrés de calories, d’additifs, de sucres ? Les réponses sont dans ce guide, devenu une référence. « Le bon…

SORBET FACILE À LA CERISE RECETTE PROPOSÉE PAR LISETTE_3 Pour 6 personnes PRÉPARATION 5 minutes TURBINAGE 40 minutes RÉFRIGÉRATION 1 heure * 600 g de cerises dénoyautées * 150 g de crème fleurette * 100 g de sucre 1Dans un saladier, mixez ensemble les cerises et le sucre. Ajoutez la crème et remuez à nouveau pour homogénéiser. Placez 1 heure au réfrigérateur. 2Versez dans la cuve d’une sorbetière et laissez turbiner 40 minutes environ jusqu’à la prise du sorbet. Avis d’internaute GOGOTT  Résultat positif, mais 60 g de sucre suffisent. L’idée de laisser quelques morceaux de fruit dans le sorbet augmente agréablement le goût de celui-ci. À faire et à refaire sans hésiter. GRATIN AUX CERISES Pour 4 personnes PRÉPARATION 5 minutes CUISSON 40 minutes INFUSION 10 minutes…

Fleurs de tomate 1 Prenez la tomate dans votre main et pratiquez à l’aide d’un couteau d’office une incision de la base à 1 cm du pédoncule. 2 Recommencez de façon à obtenir 8 quartiers. 3 Décollez la peau de la chair. Vous dégagez ainsi le premier pétale. 4 Poursuivez sur toute la surface de la tomate. 5 Dégagez ensuite le premier quartier de chair tout autour de la pulpe. 6 Poursuivez jusqu’à l’ouverture complète de la fleur. GUIDE DU TAILLAGE Photos et légendes extraites de l‘ouvrage de Thierry Molinengo, chef de cuisine et fin pédagogue qui manie le couteau comme personne ! 60 techniques différentes et 500 pas à pas pour sublimer les légumes. « Légumes », de Thierry Molinengo, photos de Michel Langot, Éditions de La Martinière, 24,90…

ROULÉ DE SAUMON AUX ASPERGES Pour 4 personnes PRÉPARATION 5 minutes CUISSON 20 minutes * 8 tranches de saumon fumé * 40 asperges vertes moyennes cuites * 1 boîte de mascarpone * 100 g de beurre * ½ sachet de parmesan râpé 1Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Disposez 4 asperges sur chaque tranche de saumon, puis roulez-les en laissant dépasser les pointes de 2 à 3 cm. Dans un plat à four, disposez sur la longueur les asperges restantes puis recouvrez perpendiculairement des roulés. 2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu’il frémisse. Incorporez le mascarpone puis le parmesan en mélangeant constamment pour obtenir une sauce bien liée. Nappez-en le contenu du plat. Ramenez la température du four à 150 °C (th. 5)…

SALADE DE FÈVES AUX LARDONS RECETTE PROPOSÉE PAR FAFA39 Pour 4 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 5 minutes * 100 g de lardons nature * 250 g de fèves fraîches ou surgelées * 1 échalote POUR LA VINAIGRETTE : * Huile neutre ou de noix * Vinaigre de noix * Moutarde * Sel et poivre 1 Écossez les fèves fraîches puis ôtez la peau qui enveloppe les graines. Si elles sont surgelées, passez-les sous un bon filet d’eau tiède. Pelez puis hachez fin l’échalote. Dans une poêle antiadhésive, cuisez à sec les lardons. 2 Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez du vinaigre, de la moutarde, un soupçon de sel et un peu plus de poivre, puis émulsionnez avec de l’huile. 3 Dans un saladier, mélangez les fèves et…

... et pas seulement pour la Pentecôte. Alors faisons un grand détour ! Prenons le temps de préparer et de déguster ces jolies recettes et de partir à la découverte de cette viande tendre et savoureuse. Elle peut se faire griller, mijoter, poêler ou encore rôtir, bref, elle se plie à toutes vos envies, vous allez vite le découvrir. {Bonus à raconter à table : le veau et la Pentecôte n’ont rien en commun ! Leur association qui nous paraît incontournable ne date que des années 1990 sur une idée de la Confédération française de la Boucherie pour augmenter la consommation de la viande de veau !} RÔTI DE VEAU AU MIEL Pour 4 personnes PRÉPARATION 10 minutes CUISSON 1 h 25 * 1 rôti de veau (1,2 kg) *…

Les routes des tapas Olives, charcuteries, anchois, croquettes ou bombillas, manchego, impossible de venir à Barcelone sans manger des tapas, ces petites rations à partager. Il existe depuis quelques années des « routes des tapas » (« rutes de tapes » en catalan). Plusieurs bars et restos d’un quartier se mettent d’accord pour proposer une offre fixe du type « 1 tapa + 1 boisson » pour une somme modique (2 à 3 euros). Allez de bar en bar et testez les meilleures tapas de chacun. Idéal pour faire des découvertes gustatives sans se fatiguer après une journée à crapahuter ! À Barcelone, les produits phares de la Méditerranée, huile d’olive, tomates, ail et poissons côtoient saucisses et viandes de la montagne pour vous faire saliver devant des plats échafaudés…

Tenu par deux Français, Hicham, des années d’expérience au compteur dans des établissements prestigieux et dans son propre restaurant en Galice, et Jean-Christophe, ancien concierge du Bristol, ce très joli restaurant reprend à son compte l’idée conviviale des tapas. Ce qui tombe à pic pour ne pas avoir à choisir entre la savoureuse tempura d’avocat, un ceviche parfumé, les cannellonis de poulet à la truffe ou le fameux dessert cactus en trompe-l’œil. Une des cuisines les plus originales et savoureuses de Barcelone ! Prix moyen 35 €. Ouverture de 19 heures à 2 heures. Rencontre avec Hicham, le chef, pour vous mettre les papilles en éveil. Agust, c’est avant tout… Hicham : L’envie de faire une gastronomie inspirée des grands établissements comme des étoilés Michelin dans un contexte plus simple…

Brevet des collèges, bac, examen universitaire ou concours d’entrée... Cette fin d’année scolaire s’annonce studieuse pour bon nombre de jeunes. En cette période cruciale, il est nécessaire de porter une attention particulière à la façon dont se nourrissent nos jeunes bûcheurs. Ce qui revient souvent à « restructurer leur alimentation », observe Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste, auteure de « La meilleure façon de manger » (éd. Thierry Souccard), « en commençant par les inviter à se réconcilier avec le petit déjeuner ». Mais attention, précise la spécialiste, ce repas de début de journée, « essentiel quand on se prépare à un marathon de révisions puis d’épreuves, ne doit pas être avalé à la va-vite ni composé n’importe comment ». Au menu : une boisson chaude, du pain, de préférence à…

Le petit déj, en semaine, c’est… Pris seul en général, même pour ceux qui n’habitent pas seuls Il se compose principalement de : tartines, fruits frais et céréales, accompagnés de café, thé ou jus de fruit. Le petit déj, le week-end, c’est… Pris en famille en général Il se compose principalement de : tartines, viennoiseries et de fruits frais, accompagnés de café, thé ou jus de fruit. Ce qu’on aimerait changer… Y consacrer plus de temps en semaine Manger plus sain et plus varié, surtout le week-end Enquête réalisée en janvier 2016 auprès de 4 758 internautes du site Marmiton.…

Une version originale du pain surprise publiée en 2015 sur le blog «amuses bouche». La base est réalisée avec des pains type pita, suédois, polaire, en alternance avec du fromage frais, des légumes, du jambon, du saumon… En fait tout ce que vous aurez envie de déguster. Le petit plus: on le recouvre d’un glaçage de fromage frais mélangé avec du mascarpone ou du Carré Frais pour qu’il «tienne». Idéal pour recevoir, rapide et sans cuisson. SANDWICH-CAKE AU SAUMON Pour 4 personnes PRÉPARATION 30 minutes * 6 tranches de saumon fumé * ½ concombre * ½ botte d’aneth * 1 c. à café de jus de citron * 150 g de fromage blanc entier * 5 Carré Frais Gervais * 5 pains suédois * Sel et poivre blanc du moulin…

Les packagings se déchaînent C’est quoi cette bouteille de lait ? Fini le contenant en plastique blanc tristounet, voici les délires surprenants imaginés par les designers de France et d’ailleurs… BLACK IS BEAUTIFUL de La Laiterie Les Fayes, marque limousine depuis 1942. LE BLEU LAIT Fabriquée en petite quantité dans une petite entreprise familiale de Mirepoix dans l’Ariège, cette petite bouteille est gage de douceur. MILK TODAY Et aussi, quelques nouveautés imaginées par les laiteries anglo-saxonnes ou japonaises. Enjoy ! JE FAIS MA MOZZA MAISON Pourquoi acheter de la mozzarella (parfois de provenance… douteuse !) si on peut la réaliser soi-même en 30 minutes chrono. Les invités seront forcement bluffés si vous la servez « made chez moi ». Le kit contient les ingrédients pour 30 boules de mozza. Il…

L’AGAR-AGAR, LE VÉGÉTAL Ce gélifiant 100 % végétal issu d’algues rouges doit être dilué dans le mélange froid puis porté à ébullition. En dessous de 40 °C, l’agar-agar se gélifie. Pratique pour une panna cotta, moins pour un glaçage où, une fois versé sur le gâteau, il se fige illico et ne s’étale pas. Mais là où l’agar-agar surpasse la gélatine, c’est qu’il est thermoréversible, autrement dit, il redevient liquide quand on le réchauffe à plus de 80 °C et il supporte les refontes successives. Niveau texture, la panna cotta se rapproche du flanc, avec une crème moins fondante. LA GÉLATINE, LE PLUS COURANT Même si sa composition n’est pas franchement ragoûtante (puisqu’elle est extraite des os, de la peau et des ligaments riches en collagène de porc ou de…

Aujourd’hui, il y a plus de 100 variétés de jeunes pousses recensées comme comestibles. Si elles s’invitent partout, c’est surtout grâce à leur croissance ultra rapide. Il suffit en moyenne de 10 jours à 15 jours pour les récolter.  tonnes 9 000 de ces petites salades ont été vendues en 2014. “La plupart des plantes comestibles peuvent être mangées à l’état de jeunes pousses. Mais c’est aussi le cas de certaines plantes que l’on ne mange pas habituellement, comme le bambou.…

Le cocotier est aussi appelé « arbre du ciel » car il peut atteindre jusqu’à 20 à 30 m de hauteur, rappelle Christine Calvet, nutritionniste et auteure de l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco ». Cet arbre à la longévité assez exceptionnelle peut vivre jusqu’à 100 ans. Sa générosité est sans limites puisqu’elle offre de l’eau, de la pulpe, du lait, de la farine et même du sucre ! Christine Calvet nous détaille les différents aliments extraits de la graine de ce gros fruit pouvant peser plus d’un kilo. Tout est bon dans la noix de coco ! SON EAU Légèrement sucrée et très rafraîchissante, elle se retrouve au centre de la noix fraîche. C’est une boisson extrêmement riche en sels minéraux et aux vertus antioxydantes et alcanisantes…

Entrée SALADE DE LENTILLES À LA COURGE GRILLÉE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 30 MINUTES * 1 courge butternut * 300 g de lentilles vertes * 1 poignée de roquette * 1 petite barquette de graines germées * 1 cube de bouillon de légumes * 3 c. à soupe d’huile d’olive * Sel et poivre POUR LA SAUCE * 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, coriandre...) * 10 cl d’huile d’olive * 3 cl de vinaigre de cidre * Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez la courge, ouvrez-la en deux, retirez les pépins puis détaillez-la en lamelles. Disposez-les sur une plaque ou dans un grand plat. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes. Retournez les morceaux de courge…

Le parfum du pain en train de cuire, ses effluves qui parfument la maison, il les connaît depuis l’enfance. Né dans une famille de boulangers et de pâtissiers il a emprunté le même chemin. Il fait ses classes à l’École Ferrandi, puis l’École de boulangerie et de pâtisserie de Paris, puis c’est le temps des rencontres déterminantes : l’Arpège avec Alain Passard, et Lucas Carton avec Alain Senderens. En vrai passionné, Gontran a découvert toutes les facettes du métier, aussi bien le travail et l’organisation en grande distribution que la création auprès des plus grands… Tu es plutôt baguette ou pain de campagne ? Euh, en vacances, j’aime bien essayer le pain de campagne, des grosses miches avec une croûte bien farineuse et croquante qui se garde une semaine, mais…

La success-story de Juan Arbelaez Le plus français des chefs colombiens, révélé dans « Top Chef » en 2012, s’est vite imprégné de notre terroir et de notre gastronomie inégalable, auxquels il voue une passion dévorante. À l’issue de l’émission, le chef s’associe avec le gagnant de la même saison : Jean Imbert. L’un occupe les écrans, l’autre les fourneaux de l’Acajou. La mayonnaise prend, et ce, durant un an. Le Plantxa, sa propre table bistrot-gastro, ouvrira ses portes peu de temps après à Boulogne-Billancourt. Sa cuisine vivante séduit les épicuriens parisiens et venus d’ailleurs en quête de saveurs surprenantes. En parallèle, depuis septembre 2015, il renoue avec la télévision et intervient sur le plateau de « Comment ça va bien ! », sur France 2, en tant que chroniqueur…

La Botifarreria : pour ses saucisses catalanes maison et tous ses produits artisanaux. Aucun risque de faire une erreur en vous y rendant pour faire mettre sous vide la charcuterie que vous voudrez rapporter. La Fabrica Moritz : un immense espace dédié à la bière ! Pour déguster quelques verres, bien sûr, de la bière la plus emblématique de Barcelone mais aussi pour rapporter quelques souvenirs, tee-shirts, objets déco ou livres de gastronomie catalane glanés à la boutique design. La Vila Viniteca : côté vins, la Catalogne ne produit pas moins de 11 DO (notre AOC). Parmi les plus connues : le penedès, l’alella et le priorat. Raimat, freixenet et codorniu sont les trois appellations du fameux cava, le champagne catalan. Impossible de ne pas trouver votre bonheur dans cette…

Vous vous voyez les pieds dans le sable au bord de l’eau ? Direction les xiringuitos, ces petits bars de plage qui s’étendent sur tout Barcelone. Au menu : bocadillos (sandwichs), salades composées… Ce n’est pas le meilleur de la gastronomie locale mais certains se défendent honorablement. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à pousser jusqu’à Castelldefels ou Gava, villes balnéaires à environ 30 minutes de train (accessibles avec un ticket de métro !). Vous y trouverez une foule beaucoup moins compacte et une eau beaucoup plus propre ! Vous rêvez plutôt d’un endroit idyllique et tranquille ? Grimpez sur la colline de Montjuic, attablez-vous à l’ombre des pins, laissez-vous hypnotiser par le ballet du lointain port de Barcelone. Les nuits d’été, l’endroit revêt un caractère magique avec ses…

L’AÏL PURIFIE LE SANG NON contre Cette - vérité est le résultat de nombreux amalgames concernant les effets nutritionnels de l’ail. Car, si l’ail n’a pas de propriétés « purificatrices » pour le sang, on lui reconnaît cependant certaines vertus sur le système cardio-vasculaire. L’ail fait partie des aliments conseillés pour prévenir les maladies cardiaques et vasculaires (Cf le régime méditerranéen). Pour autant, n’espérez pas qu’à lui seul, il abaisse de façon significative un excès de LDL-cholestérol. Et même si des études auraient montré que l’ail peut aussi diminuer l’agrégation des plaquettes, ne troquez pas votre médicament antiagrégant plaquettaire (comme l’aspirine) par l’absorption journalière de gousses d’ail. Votre médecin ne vous le conseillera jamais, et votre entourage vous le reprochera. LA VITAMINE C EMPÊCHE DE DORMIR NON fameuse Voilà une…

1 LES ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES Elles indiquent qu’un aliment possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques, du fait de sa composition (présence ou absence d’un ingrédient) ou des quantités de calories correspondantes. EXEMPLES : « Source de vitamines / de minéraux » : la teneur en vitamines ou en minéraux pour 100 g de produit constitue au moins 15 % des apports journaliers. « Riche en » quelque chose : la teneur en ce quelque chose est au moins deux fois supérieure à la valeur minimale requise pour l’allégation « Source de ». « Allégé en matières grasses » : contient au minimum 30 % de matières grasses en moins qu’un produit « standard » du même type. « Pauvre en matières grasses » : ne contient pas plus de 3 g de…

L’INTÉRÊT POUR LE CONSOMMATEUR En achetant ses produits frais avec peu ou pas d’intermédiaires, le consommateur s’assure de disposer de produits très frais, qui n’ont pas passé beaucoup de temps dans les transports. De plus, il sait d’où viennent les produits, peut se renseigner sur la manière dont travaille le producteur, les variétés utilisées. C’est l’occasion aussi de faire travailler un producteur de sa région et de lui assurer un revenu plus important qu’en passant par un circuit de distribution de type supermarché. Notons aussi l’impact écologique réduit par rapport à des produits ayant parcouru de grandes distances. L’INTÉRÊT POUR LE PRODUCTEUR En vendant avec peu ou pas d’intermédiaire, le producteur touche entre 80 et 100 % du prix de vente, ce qui est bien supérieur à ce qu’il touche…

Le concept n’est pas nouveau. Il suffit d’effectuer un saut en arrière de quelques décennies. Dans leur enfance, nos grands-parents ne connaissaient pas les supermarchés et ne s’en portaient pas plus mal, au contraire, puisqu’ils consommaient les bons produits du marché et n’encombraient pas la planète avec des tonnes d’emballages… Alors même si acheter en vrac demande une certaine organisation, le jeu en vaut vraiment la chandelle. À VOS BOCAUX ! Les épiceries en vrac proposent des produits dans des bacs en plastique et sans emballages. Le consommateur choisit lui-même sa dose et n’aura pas (a priori) de surplus à jeter. Pour que le système fonctionne, il faut soit apporter ses propres bocaux ou sacs, soit réutiliser les sacs en papier recyclé qui sont mis à disposition par les commerçants.…

500 grammes d’insectes : C’est la quantité moyenne que nous ingérons chaque année sans le savoir. Un résultat que l’on obtient si l’on fait la somme de tous les additifs à base d’insectes contenus dans nos produits industriels. 100 additifs Selon certaines estimations, nous consommons jusqu’à 100 additifs alimentaires différents par jour! 5 litres d’huile par an 1 paquet de chips chaque jour DES FRUITS, MAIS PAS QUE : Dans un nectar *  de fruits, il y a… … du jus ou de la purée de fruits concentrés : on réduit le jus à 10 % de son volume initial pour qu’il soit moins lourd à transporter. Ce concentré de fruits va être ensuite mélangé à de l’eau. Puis on ajoute du sucre et, éventuellement, des colorants, des conservateurs…

Vous avez fait les courses la veille, terminé les recettes compliquées… Vos amis peuvent se pointer ce soir, vous êtes au top ! Mais alors que vous vous gargarisez de cet élan organisationnel proche de celui d’un psychopathe (et, avouez-le, complètement exceptionnel !), voilà que le frigo explose. Ni une ni deux, la scène du crime défile vitesse grand V dans votre tête. Dans un quart d’heure, le lemon curd que vous avez touillé avec passion se transformera en coulis, votre salade de crevettes n’aura plus rien d’une verrine fraîcheur et votre cocktail inédit aura des airs de réchauffé. Avant que votre « Dîner presque parfait » ne se transforme en traversée du désert, voici les bonnes astuces de la rédac : JOUEZ LA CAROLINE INGALLS Quitte à revenir à…

1 Sortez le poulet du plat et égouttez-le légèrement. Retirez la ficelle et placez la volaille sur le côté. 2 Piquez dans la cuisse avec la fourchette, découpez la cuisse tout en l’écartant vers l’extérieur avec la fourchette et détachez-la. (Le mouvement de balancier est important !) 3 Coupez entre le gras de la cuisse et le pilon pour obtenir des parts équitables puis faites de même de l’autre côté. 4 Placez le couteau à la jointure au niveau du bréchet (os qui sépare les deux suprêmes) et décollez le blanc avec le couteau, puis détachez le tout au niveau de la jointure. 5 Faites de même avec l’autre blanc et coupez les blancs en deux, pour ne pas faire de jaloux ! 6 Retirez le blanc situé au niveau…

ANTICANCER ? Des études menées sur des souris ont révélé que la capsaïcine des piments tuerait les cellules cancéreuses et réduirait les risques de cancer de la prostate et du pancréas. En bonus ,la substance active n’influencerait pas la bonne santé des cellules voisines et saines de l’organisme. Le piment pour lutter contre le cancer ? À suivre. BOURRÉ DE VITAMINES Un piment de taille normale possède 10 % des apports journaliers recommandés en vitamine A. Autre bienfait : il est riche en vitamine C. Il en contient plus que dans le piment que dans .Enfin, il apporte des vitamines K et B6. UN COUP DE CHAUD Eh oui, le piment a des effets aphrodisiaques. Facilitant la circulation sanguine et les problèmes cardio-vasculaires il stimule la libido (mais à consommer…

Ce qui est bien avec les mezze, c’est que l’on n’a pas à choisir une recette, on peut toutes les faire. Il suffit juste d’inviter assez de monde ! On lance les invitations ? LABNE À parfumer de zaatar, un mélange de thym, de sésame et de sumac ,ou à bien égoutter pour en faire de petites boules et les conserver dans l’huile. BÖREK TURCS Pour un pliage parfait de ces délicieux cigares, regardez notre technique culinaire en vidéo sur le site Marmiton HOUMOUS Si vous utilisez des pois chiches en boîte, gardez le jus. Fouettez-le en neige puis incorporez du chocolat fondu pour réaliser une délicieuse mousse au chocolat sans œufs ! Les invités ne trouveront jamais l’ingrédient mystère… ;-) CAVIAR D’AUBERGINE RAPIDE AU MICRO-ONDES Avec cette recette, vos…

Comment conserver au mieux le pain pour qu’il ne durcisse pas ou ne ramollisse pas ? Mettez-le dans un sachet en papier ou dans un sac en toile mais évitez le plastique et les radiateurs, le pain n’aime pas ça. Le pain sans pétrissage cuit en cocotte, tu l’as déjà essayé ? Si oui, aurais-tu une astuce pour le réussir à tous les coups ? Oui, il faut que la cocotte soit bien hermétique car le pain pousse et lève avec l’humidité qu’il dégage. Que penses-tu des pains à la mode, au curry, aux algues ou aux cranberries par exemple ? Y as-tu goûté et quel est l’intérêt gustatif ou nutritionnel ? Côté nutritionnel, tout dépend des matières premières ! Je fais des pains aromatiques aux cranberries et aux amandes…

QUEL EST VOTRE PARCOURS? Après trois années de droit à l’université d’Orléans, je suis montée à Paris pour faire un BTS Management. Je travaillais alors en horlogerie de luxe place Vendôme. Je réalisais le soir en rentrant chez moi que ma vraie journée commençait lorsque je me mettais aux fourneaux pour le dîner ! J’ai survécu 4 ans au luxe pour finir par démissionner et m’inscrire à l’émission. J’assistais alors à des cours de cuisine du soir. POURQUOI VOULOIR PARTICIPER À «MASTERCHEF» ? C’est plutôt comique, je n’ai pas de télé ! Un soir, je parlais autour d’une bouteille de rouge avec mon voisin de boulot et il me sort d’un coup : « Pourquoi tu ne ferais pas une émission de télé style “MasterChef ?”. Et l’idée était là,…

PARFAIT GLACÉ AUX FRAISES RECETTE PROPOSÉE PAR AUDREY_284 Pour 6 personnes PRÉPARATION 10 minutes CONGÉLATION 2 heures * 750 g de fraises * 15 cl de crème fraîche * 100 g de fromage blanc à 40 % * 250 g de sucre glace 1Lavez les fraises dans une passoire, égouttez-les puis équeutez-les. Écrasez en purée 500 g de fruits et réservez le reste pour la décoration finale. 2Battez au fouet la purée de fraise, la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre glace pendant 2 minutes pour rendre le mélange onctueux. Versez dans un bac à glace et placez au moins 2 heures au congélateur. 3Façonnez des boules avec la glace ou découpez-la en cubes réguliers. Garnissez-en de jolies coupes et décorez avec les fraises restantes. Avis d’internaute AMANDINEBELLORA…

LES EXTRA TENDRES LE GAULOIS, PLUS TENDRES ET PLUS SAVOUREUX ! Le Gaulois garantit un filet de poulet et une escalope de dinde toujours extra tendre. Une viande savoureuse et fondante, prête en quelques minutes, idéale pour des recettes variées au quotidien. Le Gaulois, la garantie d’une volaille 100 % Française, née, élevée et préparée en France. Produit reconnu Saveur de l’année2016! Prix : 14,50 €/kg, Legaulois.fr VITA STYLE CITRO BOSCH, AUSSI PRATIQUE QU’ESTHÉTIQUE! Ce presse-agrumes est le partenaire idéal des amateurs de jus de fruits frais pressés ! Sa carafe intégrée, d’une capacité d’1 litre, peut être posée directement sur la table et trouvera facilement sa place dans le réfrigérateur. Prix : 109,99 € + 0,50 € d’écoparticipation, Bosch-home.fr LE VACHERIN…

DANS QUELS INGRÉDIENTS ? Malt et extrait de malt Amidon (de blé, seigle, orge, épeautre ou avoine) Amidon modifié (si pas de précision) Protéines végétales (hydrolysées ou texturées) Matières amylacées Antiagglomérants Épaississants (présents dans beaucoup de produits allégés) Liant protéinique végétal Matières grasses allégées…

Eh oui, les régimes mal faits et imposés font grossir. Pourquoi ? Parce qu’ils modifient en profondeur les métabolismes et poussent le corps à développer chroniquement une politique d’économie. En somme, à force de vous priver, vous baissez vos dépenses caloriques de base et vous stockez plus facilement. Peuvent s’ajouter à cela les kilos excessifs liés aux grossesses successives, la thyroïde qui fonctionne moins bien, la ménopause, la prise de certains médicaments, des turbulences émotionnelles qui déstabilisent le comportement alimentaire, une (trop) grande sédentarité… et voilà les kilos qui s’accumulent ! La pire des solutions serait de se jeter tête baissée sur le premier régime qui vous promet de vous faire maigrir vite et bien, en ne mangeant… quasiment rien ! Vous ne feriez qu’aggraver votre cas. Il faut en…

QUELS SONT NOS BESOINS QUOTIDIENS EN F1BRES ? LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN FIBRES (EN G PAR 100 G) CLASSEMENT DES TOP 3 PAR FAMILLE D’AUTRES SOURCES À NE PAS NÉGLIGER Quelques pommes de terre suffisent à couvrir un tiers des apports journaliers recommandés. Un peu de laitue accompagnée de pruneaux offre également un repas complet riche en fibres, bon et sain !…

Nous sommes nombreux à avoir été traumatisés par les légumes de la cantine : épinards amers, haricots sans saveur… Et après on se demande pourquoi on ne mange pas assez de légumes ! Il est temps de dire NON. NON aux variétés insipides La plupart des variétés sont aujourd’hui des hybrides, qui favorisent la productivité et la résistance au transport, mais pas du tout le goût ni les nutriments. Les circuits courts et le bio ne garantissent rien, mais sont souvent associés à des choix de variétés plus traditionnelles, bien meilleures au goût. Ne vous faites pas avoir par certaines variétés spectaculaires, notamment les « fausses » tomates cœur de bœuf en forme de pyramides cannelées, totalement insipides. NON au hors-saison Les tomates achetées en hiver, par exemple, viennent de…

CHARCUTERIE : EN MANGER OU PAS ? En manger, bien sûr, mais à bon escient ! Saucissons, pâtés et rillettes contiennent entre 30 et 40 % de matières grasses ; certes c’est pour cela que c’est bon, mais il faut tout de même réaliser qu’une portion classique de 30 g (3 belles tranches de saucisson ou une petite tranche de pâté) vous apporte l’équivalent de 10 g de beurre ou d’une cuillerée à soupe d’huile ! De plus, la majorité de ces graisses sont des graisses saturées. Donc, un bon conseil : si vous commencez votre repas par une assiette de charcuterie, remplacez le fromage par un yaourt nature, évitez la sauce du plat principal et le gâteau en dessert (prenez plutôt un bon fruit). Sachez aussi que certaines charcuteries…