Innholdsfortegnelse for No. 518 i Gourmand

Peut-on encore manger sans danger aujourd’hui? Une question plus que légitime quand on sait à quel point nos assiettes sont bourrées de substances néfastes, mises en lumière par des scientifiques. Pas un jour ne passe sans une nouvelle alerte ou information anxiogène sur notre alimentation. Après les PFAS, ces « polluants éternels » accusés d’entraîner des problèmes de santé, les multiplications des scandales alimentaires (le mercure présent dans le thon, la listeria dans du fromage, le cadmium, un métal toxique retrouvé dans du pain…), c’est au tour du soja d’être mis sous le feu des projecteurs. En mars dernier, l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire) a déconseillé sa consommation dans la restauration collective, des cantines scolaires aux hôpitaux en passant par les restaurants d’entreprise, dans lesquels étaient servis yaourts et…

Un trésor en cuisine Extraite délicatement de la chair d’avocat par centrifugation, cette huile est une pépite nutritionnelle par sa richesse en acide oléique et en antioxydants. Polyvalente, elle s’utilise aussi bien en cuisson qu’en assaisonnement. Son goût léger sublime poissons, légumes grillés et salades, et elle se prête même à des créations originales comme une mayonnaise onctueuse. Huile d’avocat, 7,99 € (250 ml), La Tourangelle. Saviez-vous que 61 % des Français rêveraient de préparer leur dîner en moins de 5 minutes… contre 29 minutes en moyenne? Source: sondage OpinionWay pour Lustucru, 2024. L’exotisme en bocaux Envie d’un repas nomade, sain et gourmand? On pioche dans cette nouvelle gamme inspirée des traditions culinaires du monde entier. Ces recettes prêtes à déguster se déclinent en quatre saveurs exotiques avec un Nutri-Score…

LE BON CHOIX On le sélectionne de préférence bio pour éviter la présence d’additifs chimiques, non pasteurisé et non filtré. Cela garantit vitamines, oligoéléments et minéraux en quantité pour prendre soin de sa flore intestinale. La juste consommation On lui prête mille vertus, mais le vinaigre de cidre aide principalement à contrôler la glycémie et à améliorer la digestion. On n’en abuse pas pour autant! Il n’est pas utile d’en consommer avant chaque repas au risque d’endommager l’estomac ou encore l’œsophage, mais plutôt avant un repas copieux, à raison d’une cuillerée. Une étiquette trompeuse? Le vinaigre ne contient pas d’alcool, le pourcentage indiqué sur les bouteilles de vinaigre de cidre représente sa concentration en acide acétique, généralement autour de 5 %. FAIT MAISON Rien de plus simple que de réaliser…

ENTRE 0,83 ET 2,2 G C’est la quantité de protéines par kg et par jour que peut consommer un individu adulte de moins de 60 ans pour des apports satisfaisants. 75 % Il s’agit de la part de Français qui ne connaissent pas l’apport journalier en protéines recommandé. 70 MILLIONS C’est le chiffre d’affaires en euros réalisé par HiPro en France depuis son lancement en 2019. Sur ce laps de temps, la marque a séduit 3 millions de consommateurs et souhaite en toucher au total 17 millions. 191 MILLIONS C’est l’estimation en euros du chiffre d’affaires du marché de la nutrition des sportifs en 2024. Il était de 110 millions en 2016. 7 % Il s’agit de la prévision de croissance du marché de la nutrition sportive en Europe pour…

PEUT-ON RAPPELER CE QU’EST L’IMC? L’IMC (indice de masse corporelle) est un indicateur couramment utilisé pour évaluer la corpulence d’une personne. Il a été créé au xixe siècle par Adolphe Quetelet, un mathématicien et statisticien belge. À l’origine, il l’avait développé pour étudier les caractéristiques physiques d’une population, et non pour évaluer la santé individuelle. L’IMC s’obtient en divisant le poids (en kilogrammes) par le carré de la taille (en mètres). Il donne ensuite un chiffre, qui s’interprète selon les bornes de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Par exemple, entre 25 et 30, nous sommes en situation de surpoids. POURQUOI CETTE NOTION EST-ELLE REMISE EN QUESTION AUJOURD’HUI? Parce qu’elle ne fait aucune différence entre la graisse et le muscle. Ainsi une personne très musclée (comme un athlète) peut être…

Fleuri Cette table printanière rend hommage à la nature en jouant sur une accumulation de motifs fleuris: des assiettes et une coupelle en forme de corolle s’accompagnent d’un chemin de table en Liberty et de serviettes en papier rehaussées d’une marguerite. Assiette plate, en céramique, blanche, 4,79 € (Ø 26 cm), coupelle fleur, blanche, rose ou verte, 2,50 € (Ø 13 cm), chemin de table, en Liberty, 1,75 € (300 x 280 cm), lot de 16 serviettes, en papier, 2,49 €, Gifi. Iconique Le modèle le plus vendu de la marque française Duralex se pare d’un joli rose tendre. Très solide, il résiste aux mains les plus maladroites, sans se briser. Verre Le Picardie, rose, 25 cl, 12 € (le lot de 4 verres), Duralex. Sixties La marque italienne reprend…

Je choisis une bonne salade verte en vrac Quatrième légume le plus consommé en France, il en existe quelque 2 000 variétés à travers le monde, à choisir en fonction de ses goûts et de la texture désirée. La laitue romaine fait partie des valeurs sûres. « Elle apporte beaucoup de croquant et de fraîcheur », estime Émilie Franzo, qui recommande également les pousses d’épinards « pour leur belle texture et leur douceur ». À choisir, de préférence, en vrac plutôt que conditionnées sous plastique. Le côté pratique des salades prêtes à l’emploi semble être leur unique avantage: elles ne sont bonnes ni pour notre porte-monnaie ni pour la planète, et « sont souvent moins fraîches et ont tendance à être moins croquantes et moins savoureuses ». De plus, en…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: lors d’un voyage en Angleterre, j’ai découvert les scones, ces délicieux petits pains sucrés, traditionnellement dégustés avec de la crème épaisse, de la confiture ou du lemon curd. J’en fait maison en version salée au parmesan avec un beurre à l’ail et aux herbes… À la maison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: j’essaie en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: j’ai testé la tarte Tatin version chef pâtissier avec un caramel à sec, des pommes cuites uniquement au four et une pâte feuilletée déposée en fin de cuisson. Une variante plus technique qui demande encore à être…

Un souvenir de « Top Chef » Lors de mon élimination, chaque chef a pris cinq minutes pour me complimenter en privé. Et Pierre Gagnaire m’a dit: « Marie, c’est super ce que vous faites! » L’ÉTÉ, C’EST LA SAISON DE… La tomate, la fraise, la nectarine, la pêche, le melon, des légumes colorés et forts en goût. Je mets à la carte ma pavlova à la fraise et au sureau. Mettre les voiles avec Francette Créée par le groupe Fuga Family, dont le concept est de « Sortir de Paris à Paris », cette péniche située en face de la tour Eiffel rend hommage au paquebot France. So frenchy! SA CUISINE DE LÉGUMES Je travaille avec des produits de saison, qui ont du goût et qui n’ont pas fait…

Sa présence sur nos tables est courante, et peut sembler insignifiante. Mais son impact sur le corps, lorsqu’il est surconsommé, l’est beaucoup moins. De quoi parle-t-on? Du sel, bien sûr, aussi appelé chlorure de sodium (NaCl), car constitué de sodium (Na) et de chlorure, à 98 %. Et s’il est vrai qu’il ne faut pas en abuser, il faut aussi savoir que ce sel, et plus particulièrement le sodium qu’il contient, reste nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. « Le sodium permet en effet, en synergie avec un bon apport en potassium, une bonne répartition de l’eau dans le corps, et prévient la déshydratation. Il participe aussi à une meilleure régulation de la pression artérielle, à de bons influx nerveux et fonctionnement musculaire. Raison pour laquelle nos besoins physiologiques en…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Tiramisu aux fraises, crème vanillée • Sorbet à la fraise…

Leader des boissons végétales en magasins bio, Bonneterre propose une boisson innovante associant l’avoine à la cacahuète, qui connaît un regain de popularité dans nos assiettes, pour une expérience gustative inédite. Notre avis: on s’attend à ce que les notes céréalières d’avoine soient adoucies par la rondeur torréfiée de la cacahuète. Mais dès la première gorgée, l’intensité surprend. Avec 11 % d’avoine et 7 % de pâte de cacahuète, la recette ne fait pas dans la demi-mesure. On s’y habitue vite, jusqu’à savourer chaque gorgée. Côté compo, c’est très honnête, malgré l’ajout d’épaississants qui sont naturels (gomme de guar et xanthane). Sans sucres ajoutés, cette boisson reste néanmoins relativement riche en glucides (7,7 g pour 100 ml, dont 4,1 g de sucres). Avec 3 g de protéines pour 100 ml,…

Barres de céréales, yaourts à boire, crèmes dessert, boissons… les versions enrichies en protéines de certains aliments se font de plus en plus présentes dans les rayons. Difficile d’ailleurs de passer à côté avec leur packaging coloré qui attire l’œil, faisant la part belle à la gourmandise. Après avoir longtemps ciblé les sportifs (essentiellement ceux qui fréquentent les salles de musculation) avec la promesse de favoriser la prise de masse musculaire, ils ciblent désormais un public beaucoup plus large, en quête de santé et bien-être. La marque allemande nu3, spécialiste de la nutrition saine et sportive, s’adresse sur son site Internet à la fois à ceux qui font « beaucoup de sport, souhaitent perdre un peu de poids ou manger moins sucré » pour vanter les atouts de ses barres…

Au retour des beaux jours, des petites mains s’affairent dans les vignes de l’Entredeux-Mers, non pas pour récolter des raisins (ce n’est pas encore l’heure des vendanges!), mais pour sortir de terre de drôles de plantes: les baraganes. Difficile de les repérer dans les rangs tant elles se font discrètes. Depuis 2019, elles n’ont plus aucun secret pour Julien Vanlerberghe, qui scrute attentivement la terre. Il repère en un coup d’œil les longues tiges vertes qui pointent le bout de leur nez. « Les fleurs sont légèrement bleutées. On essaye de sélectionner les plus gros calibres, le reste, on le garde pour l’année prochaine. En mars, elles ne sont pas ligneuses et sont bonnes à consommer. Plus tard, elles sont un peu plus dures et ont plus d’amertume », explique…

Goma-sio bio, 2,50 € (pot de 150 g), Jean Hervé. Une irrésistible odeur noisetée s’échappe immédiatement à l’ouverture du pot. Le produit affiche une balance intéressante de 95 % de sésame pour 5 % de sel. On ressent malgré tout véritablement cette touche de sel, comme si la saveur du sésame permettait de la rehausser. Le risque, peut-être: avoir envie d’en mettre un peu trop! Aromates de la mer (dulse, laitue de mer, nori), 7,20 € (pot de 30 g), Christine Le Tennier. Un assortiment de paillettes de la mer, délicieusement iodé, avec une touche de saveur umami, qui va particulièrement bien accompagner les poissons, coquillages et poêlées de légumes. On peut aussi facilement les incorporer, en petites touches, pour beaucoup d’effets, gustatif et visuel, aux sauces et autres pâtes…

ACCORDS GOURMANDS Ce fruit se marie délicieusement avec la menthe, le basilic, le chocolat ou, plus original, le vinaigre balsamique pour un mélange sucré-salé. Des bienfaits santé remarquables Peu calorique avec 35 kcal pour 100 g, ce trésor du printemps est riche en vitamine C et en antioxydants, parfait pour renforcer les défenses immunitaires et lutter contre le vieillissement cellulaire. Une diversité insoupçonnée Bien que nos étals proposent principalement la gariguette, la Mara des bois et la ciflorette, il existe plus de 600 variétés de fraises à travers le monde. LE BON CHOIX Grâce à son parfum intense, la Mara des bois est idéale dans les salades de fruits. La gariguette avec sa chair ferme et juteuse tient bien la cuisson et convient parfaitement aux tartes et aux confitures. Une…

La street food d’Asie à portée de main Pour tous ceux qui rêvent de recréer à la maison les saveurs enivrantes des marchés de nuit de Bangkok, les petits bouis-bouis de Séoul ou les échoppes de Tokyo, voici LA bible incontournable. Véritable chasseur de goûts, Karim Farès, alias Happycook, dévoile dans cet ouvrage les secrets de la street food asiatique où l’assaisonnement joue le premier rôle. Car oui, derrière chaque wok fumant et chaque bol bien garni, il y a une sauce qui fait toute la différence. L’auteur lève enfin le voile sur la préparation parfaite du teriyaki japonais, du gochujang coréen, du nuoc-mâm vietnamien ou du satay thaïlandais. Des recettes précises, travaillées et testées, pour ne plus jamais rater un curry, un bouillon ou un barbecue coréen. Les amoureux…