Innholdsfortegnelse for No. 505 i Gourmand

En mai, fais ce qu’il te plaît! Entre les jours fériés et les ponts, notre cher et joli mois de mai nous gâte ! Et si on en profitait pour prendre le large et s’évader vers d’autres horizons ? Que ce soit un petit week-end au bord de la mer, à la montagne, ou même à la campagne, prenons le temps de souffler et de savourer ces belles journées ensoleillées qui s’offrent à nous. À défaut de voyager, on peut s’échapper en passant derrière les fourneaux. En explorant les recettes du monde entier, comme celles de l’Europe de l’Est par exemple, grande tendance de l’année, aux saveurs méconnues, mais délicieuses. En utilisant des épices qui apportent instantanément du soleil dans l’assiette. Ou en préparant des plats qui nous font plaisir,…

Coup de boost Fruit de la passion, mangue, banane, chou kale, épinard, pomme… Ces nouveaux smoothies regorgent de vitamines apportant une énergie revitalisante à chaque gorgée. Petit bonus : gardez les bouteilles pour les recycler en vases. Smoothies « Effeuille-moi » et « Arrose-moi si tu m’aimes », 4,49 € (la bouteille de 75 cl), True Fruits. Le goût de l’entraide Saviez-vous qu’environ 1 Français sur 3 rencontre des difficultés à manger à sa faim trois fois par jour ?* Face à ce constat alarmant, Ramdam Social s’engage dans la lutte contre la précarité et reverse une partie de ses ventes à des associations et des banques alimentaires. Chaque achat contribue à soutenir une personne dans le besoin. Déjà près de 18 000 repas ont été cofinancés.  Chips, sablés bio…

Une composition variée Dans le commerce, il se compose communément de thym et de laurier séchés. On trouve aussi des assemblages plus élaborés et plus affinés pouvant associer romarin, persil, céleri, sarriette, sauge, ou encore estragon. Une sélection d’herbes qui va dépendre avant tout de la saison. ON S’ADAPTE ! Les herbes de Provence constituées de romarin, de sarriette, de thym, de basilic et d’origan peuvent être une bonne alternative au bouquet garni. Il suffit d’en mettre dans une boule à thé pour les retirer facilement en fin de cuisson. La petite histoire Il est mentionné pour la première fois au milieu du xviie siècle par le chef français François Pierre de La Varenne dans Le Cuisinier François. Un livre considéré comme précurseur de la cuisine moderne en France, avec…

LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Gratin de pomme de terre, épinards et merlan au curry vert • Gratin de cabillaud au citron et au parmesan TIAN DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté • 3 aubergines • 6 tomates • 2 courgettes vertes • 2 courgettes jaunes • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 petit bouquet de thym • 1 boule de mozzarella • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Lavez tous les légumes, puis coupez-les en fines tranches. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines tranches. Pelez l’ail et coupez la gousse en 2. 3. Huilez un…

On mange tout ! Ne jetez pas les queues : elles peuvent être intégrées à des smoothies, des soupes ou même des infusions. SES MEILLEURS AMIS En pâtisserie, elle s’associe à merveille avec la pistache, la noix de coco, le chocolat, la menthe et la rhubarbe, par exemple. BON À SAVOIR Ne la faites pas tremper car elle risquerait de se gorger d’eau, ce qui altérerait son goût. Un bref rinçage suffit ! 120 000 TONNES C’est la quantité consommée chaque année en France*. Sur le podium Variété la plus précoce (elle est disponible de février à juillet), la gariguette est l’une des fraises préférées des Français, en raison de son goût sucré et acidulé, et de sa chair juteuse et fondante. *Source : agreste.agriculture.gouv.fr Trifle aux fraises et au…

Entre la peur des arêtes et celle de ne pas savoir maîtriser la découpe ou la cuisson, le poisson entier a de quoi impressionner. Mais ne cuisiner que filets et pavés, c’est passer à côté de toute une palette de saveurs… D’abord, parce que les arêtes, nos ennemies jurées, sont en réalité nos alliées ! « Grâce à leurs sucs, elles vont apporter du goût », explique Jordan Goube, meilleur ouvrier de France poissonnier‑écailler. Et il ne suffit que de quelques petites astuces de découpe pour les éradiquer de nos assiettes. Choisir un poisson entier est aussi un gage de qualité. : un poisson frais est repérable à sa couleur vive, sa chair ferme, son ventre bien plat, son œil bombé et brillant et ses ouïes rouges à rosées. «…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche.  Les lubies du moment : avec l’arrivée du printemps, je ne vois plus que par les fraises ! J’aime autant les déguster en entrée, dans une salade de tomate avec une vinaigrette à la framboise, qu’en dessert, dans un clafoutis ou une tarte à la crème pâtissière. Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je me suis pris de passion pour les noix de cajou. Je les broie et j’en mets partout : dans les salades, dans les rouleaux…

Meilleure femme cheffe du monde Les yeux fermés, on ne reconnaît pas la cuisine d’une femme ou d’un homme, mais j’espère vraiment inspirer les jeunes filles qui me regardent, en Californie ou dans mon restaurant parisien. POUR UNE CUISINE VEGAN ? Je ne suis pas vegan, mais je suis très engagée. Je vois qu’il y a des choses qu’il faut changer. J’écoute, je goûte, je travaille beaucoup les légumes. L’aventure américaine Je suis française, mais je vis à San Francisco. Il y a de bonnes choses dans les deux cultures et je fais une cuisine qui me plaît, qui me ressemble, avec de beaux produits, comme une daube avec du piment et un beurre blanc au wasabi. TROIS ÉTOILES MICHELIN Je les ai depuis 2018, et je les utilise comme…

Le Languedoc, c’est avant tout un paysage de carte postale : la mer au sud, les montagnes au nord avec partout le soleil… et le vent, mistral ou tramontane, au choix. Dans ce climat méditerranéen, les oliviers prospèrent depuis la nuit des temps, la culture de l’olive étant connue ici depuis l’époque romaine. Au fil des siècles, sa place est devenue de plus en plus importante dans l’économie locale : au milieu du xxe siècle, la production d’olives à huile représentait près d’un tiers de la production nationale. Si le gel de 1956 a été dévastateur pour les oliviers de la région, cette culture traditionnelle a repris dans les années 80 et on compte aujourd’hui plus d’un million d’arbres répartis entre le Gard, l’Hérault, l’Aude et les Pyrénées-Orientales. De la…

Pour 6 personnes Préparation 1 h Repos 4 h Cuisson 40 min Pour la brioche : • 6 œufs (275 g) + 1 œuf pour la dorure • 250 g de beurre mou • 2,5 cl de lait entier • 20 g de levure de boulanger • 500 g de farine (+ pour le plan de travail) • 50 g de sucre en poudre • 10 g de glucose • Sucre en grains • 10 g de sel Pour la crème pâtissière : • 8 jaunes d’œufs (160 g) • 50 cl de lait • 100 g de sucre en poudre• 25 g de maïzena • 25 g de farine Pour la crème au beurre : • 1 œuf (45 g) • 180 g de beurre mou • 180 g…

LE COLLAGÈNE, C’EST QUOI EXACTEMENT ? C’est une protéine présente dans le corps, sous forme de fibres, de filaments, qui assure la structure, la résistance, la fermeté et l’élasticité de nos tissus, notamment la peau. Le collagène représente 25 à 30 % des protéines présentes dans notre corps, mais il faut savoir qu’à partir de 30 ans, sa production dans l’organisme diminue en moyenne de 1 % chaque année. Plusieurs facteurs contribuent à ce phénomène : le tabac, le soleil, le stress, le sport et une alimentation déséquilibrée. D’OÙ VIENT CETTE MODE ? Le collagène en complément alimentaire est d’abord apparu en Asie, avant de conquérir les États-Unis et l’Europe. C’est actuellement une mode, certes, pourtant ça ne date pas d’hier. Les études restent toutefois insuffisantes quant aux résultats. Mais…

Lumineux Le design sobre et élégant de ce petit salon de jardin est bousculé par un jaune pimpant. Son plus : il est en acier traité époxy et bénéficie d’un traitement antirouille renforcé.  Collection Phuket, ocre (existe en d’autres coloris), table de jardin 2 places, 119 € (65 x 65 x 74 cm); chaise empilable, 49,99 € (49 x 59 x 85,5 cm), Hespéride. Vitaminée Cette nappe aux motifs citronnés, fabriquée en France, célèbre les agrumes de Menton et apporte une joyeuse touche de peps à votre table. Nappe zeste de citron, en métis, 129,90 € (180 x 180 cm, existe en d’autres tailles et en torchons), Coucke. Iconique Avec cette gamme Paris aux coloris éclatants, les moulins en bois issu de forêts françaises Peugeot réveillent la table, sans céder…

COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT VOTRE PASSION POUR LA CUISINE ? Par hasard, tout bêtement en cuisinant. Comme beaucoup de garçons, j’améliorais l’ordinaire seulement le week-end pour recevoir les copains. En 2005, à l’ouverture de mon blog, j’ai pris conscience que cette activité me plaisait tellement qu’elle est, par la suite, devenue mon seul boulot. AVEZ-VOUS GRANDI DANS UNE FAMILLE DE GOURMANDS ET DE GOURMETS ? Pas du tout (rire). Ma mère travaillait jusqu’à douze heures par jour et était bien trop fatiguée pour cuisiner le soir. Sa spécialité était le steak à l’huile et les petits pois en boîte (rire). Chez nous, on mangeait utilitaire, ce n’était pas mauvais, mais ce n’était rien d’extraordinaire. L’alimentation était un carburant qui nous aidait à recharger les batteries. PENSEZ-VOUS AVOIR UN STYLE CULINAIRE PARTICULIER…

La célèbre marque, connue pour ses pâtes et ses sauces, poursuit son engagement en lançant une gamme de produits « zéro résidu de pesticides », dont cette purée de tomates cultivées en pleine terre au soleil. Notre avis : sa belle texture veloutée et assez épaisse est très agréable en bouche. Elle a tout ce que l’on attend d’une bonne purée de tomate : le goût du fruit, que l’on arrive bien à identifier, ce qui est un excellent point. Côté compo, rien à dire puisque le produit se constitue à 99,8 % de tomate (avec tout de même la présence de correcteurs d’acidité). Pas de sel ajouté, ce qui permet de contrôler la quantité au moment de la cuisiner. Elle pourrait d’ailleurs se suffire à elle-même, sans avoir besoin…

GOOD NEWS TRI DES CAPSULES : ON PROGRESSE ? Il semblerait que nos aînés montrent l’exemple en matière d’écologie ! Près de 67 % des 65 ans et plus recyclent leurs capsules de café en aluminium, contre seulement 40 % des moins de 35 ans. La Bretagne est sur la première marche du podium avec 86 % de ses citoyens qui déclarent faire le tri. Cette progression est notamment attribuée au Projet Métal, piloté par l’Alliance pour le recyclage des capsules en aluminium (Arca), visant à équiper les centres de tri pour recycler les petits aluminiums, dont les capsules de café. À l’heure actuelle, plus de 65 % de la population a accès à cette solution de collecte, et 87 % des non-trieurs seraient prêts à recycler leurs capsules s’ils…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Tarte aux fraises meringuée • Mousse de fraise et crème de coco aux graines de chia…

Balade culinaire dans la cité phocéenne Vingt-cinq heures pour découvrir la cuisine marseillaise, c’est le défi incroyable et joliment réussi par l’auteur Ézéchiel Zérah, aidé d’une trentaine de journalistes, historiens, critiques gastronomiques ou encore illustrateurs. Une plongée exhaustive où chaque heure de l’horloge correspond à une spécificité de la cité phocéenne. À 8 heures, on part explorer le marché du Vieux-Port pour y rencontrer les pêcheurs charismatiques devant leurs étals peuplés de poissons méconnus. À 11 heures, on prépare les recettes emblématiques de la ville comme les panisses et les chichis frégis pour se mettre en appétit. Puis viennent la bouillabaisse ou la bourride, sa cousine moins renommée mais tout aussi délicieuse. On finit enfin par les navettes, la pâtisserie la plus légendaire de la cité. Savezvous qu’elles sont fabriquées…