Innholdsfortegnelse for No. 501 i Gourmand

Vive le vent (d’hiver!) Y a-t-il (vraiment) une saison pour déguster une raclette? C’est la grande question de l’hiver, qui revient chaque année aux premiers frimas… et qui fait presque autant débat que l’éternelle question « faut-il mettre le lait avant ou après les céréales? » qui anime la table du petit-déjeuner. Côté arguments, certains militent pour en manger toute l’année, car « il n’y a pas de saison pour manger du fromage », tandis que pour d’autres, il faut attendre la baisse des températures pour prendre un réel plaisir à la savourer. Quoi qu’il en soit, même si le sujet divise toujours autant, tous s’accordent à dire qu’elle est un incontournable: d’ailleurs, 9 Français sur 10 en sont consommateurs!* Autres plats qui réchaufferont vos froides soirées: les gratins. Avec…

Et que ça saute! On célèbre la Chandeleur en toute gourmandise avec ces deux ustensiles très malins pour des crêpes parfaites, à partager en famille. Crêpière cœur, 16,99 €, mélangeur Crêpe express, 19,99 €, Tefal x Bonne Maman. Une évasion pour les papilles Liebig invite au voyage avec des soupes inspirées du bouillon aux vermicelles chinois, du poulet coco thaïlandais et du dhal indien. Soupes Voyage en Chine, Voyage en Thaïlande, Voyage en Inde, 3,39 € (2 x 30 cl), Liebig. Les tendances food 2024 Qu’allons-nous trouver dans nos assiettes en cette nouvelle année pleine de saveurs? Une chose est sûre, la cuisine du monde continue d’être en pleine ébullition! L’Italie poursuit sa conquête gastronomique avec ses recettes populaires, la pizza étant devenue le mot le plus recherché sur Google!…

Un couple en cuisine On réfléchit ensemble tous les jours aux recettes et aux créations à deux, sans être négatifs l’un envers l’autre, avec des plats finalisés bien à soi. LE SECRET DES DRESSAGES C’est au feeling! Il faut que le produit soit centré dans l’assiette, mis en valeur, identifiable et facile à manger par le client, en essayant de le restructurer. Leurs plats signatures La soupe à l’oignon avec coulis d’oignon des Cévennes, sorbet à l’oignon et pain au tapioca et au fromage pour Justine; et l’anchois aux pois chiches, comme un houmous au caviar occitan, avec bouillon dashi et vinaigre de sureau pour Stéphan. LE DOMAINE VITICOLE On utilise le Château Castigno blanc pour la soupe et les desserts, ainsi que les rouges pour les sauces, comme du…

2015 C’est l’année où a été votée la loi sur la transition énergétique pour la croissance verte, introduisant l’obligation de tri à la source de biodéchets à l’horizon 2025. Cette date a été avancée au 1er janvier 2024 par la loi Agec de 2020. 10 MILLIONS DE TONNES C’est la quantité de pertes et gaspillages alimentaires par an en France. 50MILLIONS DE TONNES C’est le volume de biodéchets qui ont été brûlés ou enfouis depuis le vote de la loi de 2015. Incinérée, chaque tonne de déchets est responsable de l’émission d’au moins une tonne de CO2. Enfouis, les biodéchets se décomposent mal et conduisent à d’importantes émissions de méthane, au pouvoir de réchauffement global 25 à 30 fois supérieur à celui du CO2. 49 % C’est l’augmentation du taux de…

VOTRE CADEAU LA BALANCE DE CUISINE RÉTRO POUR RÉGALER TOUTE LA FAMILLE! Un petit air rétro pour votre cuisine avec cette balance mécanique et son bol amovible en inox. Elle vous permettra de tout peser jusqu’à 5 kg avec une précision de 20g. C’est l’accessoire incontournable pour réussir toutes vos recettes. 45 % de réduction 1 AN - 13 NUMÉROS 39,90 €, 90 AU LIEU DE 72,02€* + EN CADEAU LA BALANCE RÉTRO + VERSION NUMÉRIQUE INCLUSE Disponible sur…

Pour 6 personnes Préparation 10 min Réfrigération 2 h Cuisson 10 min Pour la pâte: • 1 œuf • 250 g de farine de sarrasin • 7,5 g de gros sel (de Guérande de préférence) • Beurre demi-sel (pour la poêle) Pour la garniture: • 6 tranches de jambon blanc • Quelques feuilles de persil (facultatif) • 6 œufs • 120 g d’emmental râpé • Sel et poivre 1. Préparez la pâte: versez la farine de sarrasin dans un saladier, formez un puits, puis ajoutez le gros sel.  2. Ajoutez 55 cl d’eau progressivement et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. 3. Incorporez l’œuf, puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures. 5. Graissez généreusement…

« MANGER SES ÉMOTIONS », ÇA VEUT DIRE QUOI, EXACTEMENT? Cela signifie manger parce qu’on est triste, stressé, que l’on n’a pas le moral. Cela correspond en quelque sorte à étouffer ses ressentis avec la nourriture, à s’anesthésier pour oublier ce qui nous fait souffrir, au lieu d’accueillir le fait de se sentir mal. On mange alors pour se déconnecter de son corps, de ses émotions. Et souvent, on a du mal à s’arrêter, à cause du « foutu pour foutu », le fait de se dire, de toute façon j’ai trop mangé, et des choses pas très saines, donc autant finir le paquet! EST-CE QUE C’EST MAL, SI CELA APPORTE DU RÉCONFORT? En soi, non seulement ce n’est pas mal de manger pour se remonter le moral, mais ce…

Comfort food Avec cette boîte qui passe directement du four à la table, le camembert rôti va devenir l’un de vos plats préférés. Variez les plaisirs en essayant avec un saint-marcellin, un chaource ou encore un mont d’or. Coffret fromage fondu, avec un cuiseur en céramique, 4 fourchettes et 1 livre de recettes, existe en différents coloris, 32,90 €, Cookut. Vertueux Cet appareil à raclette est fabriqué en France, à partir de matériaux recyclés. Il consomme jusqu’à 10 % d’énergie en moins que le modèle précédent et Téfal s’engage à une réparabilité de quinze ans. Éco-raclette « RE31E810 », fonction raclette et plaque gril à légumes, 8 coupelles, puissance 945 watts, 64,99 €, Téfal. FAIT MAISON Lékué, la marque espagnole spécialiste du silicone, propose un kit qui permet de fabriquer…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: étant une grande fan de polenta à base de farine de maïs, que j’adore pour son côté crémeux, je la cuisine façon croque-monsieur, c’est-à-dire gratinée au four avec du jambon, du fromage râpé et de la béchamel. Elle remplace en plus parfaitement le pain pour une recette sans gluten! À la maison: marié, deux enfants de 13 et 8 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: je cuisine beaucoup de soupes avec tous les bons légumes d’hiver. Toujours une même base, pomme de terre ou butternut, puis je rajoute, suivant mes envies, des poireaux, du chou, des…

Sauce Béchamel, 2,36 € (50 cl), Knorr. Cette préparation de la marque allemande bien connue pour ses innovations culinaires comme les cubes de bouillons promet d’être onctueuse, sans conservateur et sans exhausteur de goût. Elle est notée par un Nutri-Score C. Notre avis: elle a ce que l’on attend d’une bonne béchamel maison, à savoir une texture lisse et onctueuse. Elle est plus épaisse que ses deux concurrentes, il faudrait donc penser à doubler sa quantité pour la réalisation de plats. Son petit goût de noix de muscade est très appréciable, offrant une explosion de saveurs en bouche. En revanche, malgré le bon assaisonnement, elle est beaucoup trop salée (0,84 g/100 ml), soit 4,2 g pour la préparation entière, et ça se ressent en bouche… Côté composition, on regrette la…

Soit 45% de remise votre cadeau POUR RÉGALER TOUTE LA FAMILLE! Ces deux poêles sont dotées d’un revêtement composé de 2 couches de céramique pour une cuisson saine avec peu ou sans ajout de matière grasse. Ce revêtement est parfaitement neutre, il ne libère pas de particules toxiques. Diamètre: poêle de 20 cm et 24 cm. Manche détachable en silicone. Matière: aluminium épaisseur 2,5 cm. Revêtement céramique (2 couches). Utilisable sur tous les feux y compris induction. 3,50 €/n° pendant 6 mois puis 3,95€/n° au lieu de 5,53 €** + En cadeau LES DEUX POÊLES + LA VERSION NUMÉRIQUE INCLUSE DIsponible sur…

Le gratin du gratin s’invite en cuisine! Choux, poireaux, navets, topinambours… On fait le plein de légumes de saison, choisis avec soin sur les étals de nos marchés, pour sublimer les grandes stars de cet hiver: les gratins! Ces plats ultra réconfortants ont toutes les raisons de vous plaire: ils sont faciles à faire, économiques, délicieux et permettent même de faire manger des légumes aux plus réticents. Et hop, au four! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Parmentier de bœuf, panais et noisettes • Gratin de chou-fleur, pomme de terre, champignons et fromage bleu VARIANTE Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc (colin, merlan…) ou du saumon, un poisson à la chair délicate et plus grasse, riche en oméga 3. GRATIN DE BROCOLI, POMME DE…

GOOD NEWS UN PANIER ANTIGASPI Le concept n’est pas nouveau, mais Bene Bono est un nouvel exemple qui impressionne par sa volonté de favoriser le pouvoir d’achat des Français tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Cette entreprise propose aux agriculteurs et industriels français une plateforme pour vendre directement des produits parfois négligés par les circuits traditionnels, pour des raisons esthétiques ou logistiques: des paniers de fruits et légumes bio, français et de saison, ainsi qu’une gamme variée de plus de 400 produits d’épicerie, le tout jusqu’à 40 % moins cher. La livraison est offerte dans six grandes agglomérations et leurs environs (Paris, Lyon, Marseille/Aix-en-Provence, Lille/Roubaix, Toulouse et Bordeaux). Plus d’infos sur le site Bene Bono. CUISINER POUR ALLER MIEUX! Saviez-vous qu’être derrière les fourneaux est une voie vers le…

S’il y a bien un dessert doudou qui a bercé toute notre enfance, c’est le flan! Il a un côté régressif qui nous rappelle les goûters après l’école ou les dimanches attablés en famille. Sa texture ultra onctueuse nous fait fondre! Parce qu’il n’y a pas une seule et unique recette de flan, notre dossier pâtisserie met à l’honneur toutes ses variantes, du traditionnel pâtissier au pastel de nata, sa version portugaise tout aussi délicieuse. Ne sentez‑vous pas la bonne odeur de vanille, de noisette ou encore de chocolat qui sort du four? LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Flan magique aux pommes • Chocoflan…

COMMENT A DÉMARRÉ VOTRE AVENTURE SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX? Au départ, ce n’était pas du tout une volonté de ma part. À la suite d’une première grossesse très compliquée qui m’avait contrainte à être alitée, j’ai arrêté de travailler. Comme j’étais déjà un peu suivie par une petite communauté sur les réseaux sociaux, j’ai décidé de poursuivre dans cette voie. En postant des recettes au quotidien, le succès s’est installé progressivement. POURQUOI AVEZ-VOUS DÉCIDÉ D’EN FAIRE VOTRE MÉTIER? Après mon premier accouchement, au moment de reprendre mon travail, j’ai appris que j’étais enceinte de ma deuxième fille. Financièrement, plutôt que de payer deux nounous, il était plus rentable de garder moi-même mes deux enfants. Pour profiter de la chance de voir grandir mes filles, je me suis lancée à fond…

EN CUISINE Difficile de pâtisser sans vanille tant elle est indispensable: flan, crème, marbré, riz au lait… Elle s’associe divinement bien avec du chocolat, du lait de coco, de l’ananas ou encore de la noisette. Plus surprenant, elle s’accorde avec des mets salés, comme des fruits de mer, du poisson ou des volailles. Le saviez-vous? C’est l’épice la plus chère du monde après le safran, en raison du savoir-faire ancestral et de la main-d’œuvre permanente que sa culture nécessite. La vanille du Brésil est considérée comme la plus onéreuse avec un prix aux alentours de 2 500 € le kilo. INSOLITE Autrefois, les gousses étaient marquées par un poinçon, une tradition qui permettait d’éviter les vols. OR NOIR La vanille Bourbon est la variété la plus populaire, réputée pour ses…

Pour certains d’entre nous, et plus particulièrement les chanceux qui vivent à la campagne, trier ses déchets alimentaires pour en faire du compost est un réflexe quotidien, adopté parfois de longue date. Alors que pour d’autres, c’est la découverte d’un nouveau monde avec des habitudes encore très récentes. Les vertus du compost sont nombreuses: c’est un excellent engrais naturel, riche en macronutriments et dépourvu de produits chimiques polluants, il permet d’aérer et de faciliter la rétention d’humidité du sol et il est gratuit. Seulement voilà, quand on n’a pas de jardin, ou qu’on est dans un petit espace de vie, le compostage relève assez vite du casse-tête quand il s’agit de le mettre en place. Et bien souvent, les déchets alimentaires finissent surtout dans la poubelle des ordures ménagères, avec…

Souvenez-vous de l’adage: ne dit-on pas que ce sont dans les vieux pots que l’on fait les meilleures confitures? Il est temps de dépoussiérer nos bocaux entassés au fond du placard ou oubliés dans le cellier. Si l’étiquette « vieilllotte » leur a très injustement collé à la peau pendant bien longtemps, ils reviennent plus pimpants que jamais dans nos cuisines. Redorer leur image, c’est le pari (un peu fou?) que s’est lancé Loïc Fromentin en mars 2020, alors en pleine épidémie de Covid. Après plus d’un an de réflexion et de documentation poussées, l’ancien professionnel des métiers de bouche et de l’artisanat met ses idées… en bocal! Il crée La Grande Bouche, un atelier de conserverie dans lequel il dispense des cours de cuisine 100 % dédiés à la…

1. Une pâte croustillante Brisée, feuilletée ou sucrée, choisissez-la selon vos envies. La pâte feuilletée est la plus difficile à maîtriser, mais apporte davantage de craquant. La pâte sucrée, plus fondante avec l’apport d’œuf, de poudre d’amande ou même de cacao, permet toutes les fantaisies. Sinon, optez pour un flan sans pâte, la réalisation est simplifiée. Il faut alors prendre garde à bien chemiser le moule afin d’empêcher la préparation d’y coller pendant la cuisson. 2. Le moule adéquat Ce n’est pas un choix à prendre à la légère. Même si un plat à tarte, avec des contours crantés ou cannelés pour un plus bel effet, convient pleinement, préférez un moule à charnière pour faciliter le démoulage. Privilégiez un bord haut pour un flan plus épais, la texture crémeuse va…

Les délices de l’Est Handa Cheng a passé les onze premières années de sa vie en Chine avant de débarquer à Paris avec, dans ses bagages, sa passion pour la cuisine de son pays. À travers ce guide ultime, ce jeune trentenaire rend hommage à l’authentique gastronomie chinoise que l’on explore grâce aux 120 recettes qu’il contient. On y découvre les plats froids sans matière grasse, comme la salade de méduse à la vinaigrette, comparables à nos entrées en France. Leur but? Stimuler les papilles en accompagnant les alcools en début de repas pour une explosion de saveurs. Puis viennent les plats principaux: qu’ils soient braisés, mijotés, en soupe, avec de la viande, du poisson, des légumes, ils regorgent d’aromates comme le gingembre et la ciboule, d’épices telles que la…