Innholdsfortegnelse for No. 500 i Gourmand

Un grand merci! Joyeux anniversaire! Gourmand souffle ses bougies: nous voici (déjà) au 500e numéro! Le temps passe vite, n’est-ce pas? Si votre magazine bien-aimé poursuit sa belle aventure culinaire depuis plus de vingt ans, c’est grâce à vous! Vous, chers lecteurs et lectrices, qui, depuis tant d’années, êtes restés fidèles à ce complice de vos cuisines… Merci pour votre soutien sans faille! Les années ont passé, et pourtant, rien n’a changé! Enfin, pas tout à fait… Gourmand s’est refait une petite beauté: nouvelle périodicité (il est devenu un mensuel!), nouvelles formules, maquettes, rubriques, thématiques et nouvelles têtes, qui se surpassent chaque jour (dans la bonne humeur!) pour réaliser un magazine de qualité rien que pour vous! Néanmoins, l’envie reste la même: être proche de vous. Vous proposer des recettes…

Quand les jours se rafraîchissent à l’approche de l’hiver, les soupes sont toujours une bonne idée pour se réchauffer! C’est le plat idéal quand on veut faire simple et vite. Courges, topinambours, carottes, champignons… On profite des beaux légumes de saison venus garnir les étals de nos marchés pour préparer des soupes délicieuses, complètes et généreuses! Eh oui, car il n’y a pas que les légumes dans la vie: légumineuses, céréales, viande ou poisson sont aussi de la partie! LES STARS DU MOMENT ET AUSSI • Soupe de carotte, lentilles corail et épices • Soupe grecque au poulet et au citron TOUR DE MAIN Pour des œufs pochés parfaits, ramenez les filaments blancs qui se forment autour des jaunes à l’aide d’une écumoire. VELOUTÉ DE PATATE DOUCE, LENTILLES CORAIL ET…

LA CHOISIR Elle doit être ferme et sa robe cuivrée et brillante. Elle se reconnaît par la présence d’un durillon à sa base. Elle se distingue de l’échalote de semis qui, à sa différence, est constituée d’un seul bulbe, tout comme l’oignon. LA CONSERVER L’idéal est de la garder dans un endroit sec et frais, plusieurs mois après la récolte. Une fois épluchée, en revanche, mettez-la dans un récipient hermétique au frais et consommez-la sous quelques jours. LA CUISINER Hachée, ciselée ou émincée, c’est crue qu’elle est bien évidemment la plus consommée, ajoutée à une salade ou une vinaigrette. À la cuisson, elle devient douce et fondante et dévoile son goût subtil. On l’utilise notamment dans l’élaboration de nombreuses sauces de la gastronomie française, comme la béarnaise ou encore la…

1. La poire Présente sur nos étals dès l’automne, elle se consomme jusqu’au mois de mars. La conférence est la variété la plus courante, reconnaissable à sa forme allongée et sa couleur vert brun, mais aussi la plus appréciée pour sa longue conservation. Choisissez-la encore ferme, elle n’en sera que meilleure si elle a mûri quelques jours dans la cuisine. Même si elle se savoure crue, la poire présente une seconde qualité, elle tient parfaitement la cuisson. Une bénédiction, puisqu’elle est la candidate idéale pour des mariages culinaires savoureux, avec du chocolat, des épices ou encore des fruits secs. L’idée bonus: pour enrichir un granola ou encore décorer un entremets, réalisez des poires séchées. Il suffit de les enfourner quelques heures après les avoir détaillées en fines tranches. 2. La…

La pâtisserie à la perfection Avant d’ouvrir sa propre enseigne, Jeffrey Cagnes a fait ses gammes à la maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, fondée en 1730. Par ce livre, il souhaite transmettre son amour pour les gourmandises sucrées, mais de façon simple pour le rendre accessible aux profanes. Les photographies sont sublimes avec des plans rapprochés et des coupes transversales qui font ressortir toute la maîtrise du chef. Chaque recette nous ouvre l’appétit, que ce soient les basiques, les incontournables comme le paris-brest, les versions décalées dotées d’ingrédients et d’épices inattendus ou encore ses créations personnelles comme le tiramichoux et la tarte crème brûlée qui font rêver et donnent envie de se les approprier pour les réaliser soi-même. Idée géniale, l’auteur propose sa playlist très éclectique à…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: pour agrémenter mes soupes de légumes maison, je réalise du granola salé, à base de flocons d’avoine, de fruits secs, de graines et d’épices. C’est très facile et rapide à faire, et en plus, ça apporte beaucoup de goût. À la maison: marié, deux enfants de 13 et 8 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: je me perfectionne dans la réalisation de babkas. C’est pratique puisque avec la même base de pâte, on peut la décliner de multiples façons, et même en version salée! Pour cette fin d’année, j’en prévois une avec de la truite fumée…

Sa galette des Rois Traditionnelle! Feuilletage inversé, beurre AOP et un bon sourcing des produits, comme pour notre brioche des Rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits. LE GOÛT DE LA BRETAGNE DANS SES CRÉATIONS Le beurre salé et le praliné sarrasin aux amandes et au chocolat, qui me rappelle la galette de sarrasin avec le chocolat Poulain que me préparait ma grand-mère. SON LIVRE POUR BIEN MANGER Ce sont 75 recettes pour parler de notre potager de Redon, en Bretagne, de la conservation des légumes, de l’alimentation et de notre épicerie. LE PAIN D’HIER ET DE DEMAIN Ma méthode, c’est d’utiliser les invendus de la veille pour en réintroduire 30 % dans un nouveau pain. La texture est particulière et c’est très bon. Ses goûters gourmands Des…

Pour 8 personnes Préparation 30 min Repos 7 h Cuisson 20 min • 1 citron bio • 3 œufs + 1 jaune • 160 g de beurre • 400 g de farine • 100 g de fruits confits (abricots, cerises, dattes, figues, etc.) • 30 g de sucre en poudre • 10 g de levure de boulanger • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger • Sucre en grains • Sel Pour le sirop (facultatif): • 60 g de sucre en poudre 1. Zestez le citron. Versez la farine dans la cuve du robot puis creusez un puits. Ajoutez-y la fleur d’oranger, les 3 œufs entiers, le sucre, la levure, 1 pincée de sel et le zeste du citron, puis mélangez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. 2. Ajoutez…

QUE PENSEZ-VOUS DU DRY JANUARY? CETTE OPÉRATION EST-ELLE SUIVIE, D’APRÈS VOUS? C’est une initiative toujours intéressante à expérimenter, pour mieux se connaître, pour accompagner un proche ou avoir du recul sur sa propre consommation. Cette opération est tentée par une partie de mes patients, mais aussi par de plus en plus de nos concitoyens (pas uniquement en France!) avec une diversité de motivations et des modalités singulières (abstinence, diminuer en s’autorisant des écarts…). QUELS EN SONT LES BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ À COURT TERME (DURANT LE MOIS SANS ALCOOL) ET À PLUS LONG TERME? À court terme, passé les tout premiers jours de « sevrage », on retrouve (souvent) un regain d’énergie, un meilleur sommeil, une meilleure qualité de peau. On éprouve aussi la sensation physique que nos organes «…

Facile Aucune peau de légume ne résiste à cet économe grâce à sa lame pivotante en forme de Y, extra large (quasiment le double d’un économe classique) et ultra aiguisée. Idéal pour les légumes racines longs. Il permet aussi de tailler des copeaux de fromage. Économe XL, en acier brossé, 17 x 10,5 x 2,8 cm, 24,95 €, Microplane. Précis Avec ses quatre programmes combinés à un mode manuel qui permet de contrôler la température à 5 degrés près, ce blender chauffant surpuissant facilite la préparation des soupes. SoupEasy+, blender chauffant, capacité de 1,75 l, moteur de 1 800 W, 22 x 22 x 47 cm, 249,99 €, Kenwood. ÉPURÉ Le liseré apposé sur ce service en grès apporte une touche de modernité à cette matière brute. La vaisselle devient…

votre cadeau LA THÉIÈRE ET SES 4 TASSES IDÉALE POUR UNE PAUSE BIEN MÉRITÉE! Décorative et tendance, votre thé sera efficacement maintenu au chaud. Fournie avec quatre tasses et un infuseur en acier inoxydable amovible et réutilisable. C’est une alternative écologique aux sachets. Dimensions Théière: 75 cl - 10 x 13 cm Tasses: 13 cl - 5,5 x 6,3 cm Coloris: noir Soit 37 % de remise Au prix exceptionnel de 3,50 €/n° au lieu de 5,53 €** + votre cadeau + LA VERSION NUMÉRIQUE INCLUSE DIsponible sur…

GOOD NEWS UNE COLLABORATION VERTE À l’occasion du lancement du célèbre verre gigogne Duralex dans sa version XL, une nouvelle teinte baptisée le « vert Païsan » voit le jour, en collaboration avec la marque Païsan, afin de célébrer le made in France. Ce verre emblématique, reconnu pour sa polyvalence et sa robustesse, illustre l’engagement des deux marques en faveur de la création d’objets durables, préservant ainsi l’excellence artisanale française. Cette création met en avant la volonté de produire localement et en circuit court tout en préservant l’environnement et en renforçant les liens entre les fabricants et les utilisateurs. Verre gigogne vert Païsan, 5 € (à l’unité) ou 20 € (le pack de 4 verres), Duralex x Païsan. POUR ÊTRE SOLIDAIRES, BUVONS UN CAFÉ! Et si, en plus de ses…

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, et c’est déjà le rush en cuisine… Vous ne savez toujours pas quel(s) dessert(s) concocter pour vos invités? Aventurez-vous hors des sentiers battus et découvrez dans notre dossier nos super recettes festives qui changent des traditionnelles bûches (même si on les adore!). Mousse, verrine, cake… Laissez-vous tenter par de délicieux desserts aux fruits de saison pour finir le repas sur une note fraîche et gourmande. Joyeuses fêtes! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Soupe d’agrumes au champagne • Île flottante exotique…

QUE PENSEZ-VOUS DE VOTRE IMMENSE SUCCÈS SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX? J’ai eu la chance de me lancer à une époque où les réseaux sociaux n’attiraient pas encore les foules. Aujourd’hui, il serait plus difficile d’émerger. Étant très terre à terre, il y a seulement quatre ans que j’ai lâché mon job dans le marketing. Peu de temps avant le Covid, je suis revenu m’installer dans ma région natale pour me consacrer entièrement à la cuisine. VOUS ÊTES LE PREMIER CUISINIER AMATEUR À POSTER, EN 2007, VOS RECETTES EN VIDÉO SUR YOUTUBE. COMMENT AVEZ-VOUS EU CETTE IDÉE? À l’époque, j’habitais à Paris et, comme je travaillais dans le marketing, j’avais envie de développer mes compétences techniques en vidéo. J’avais choisi la thématique de la cuisine car c’est un domaine que je…