Innholdsfortegnelse for No. 499 i Gourmand

N’est-ce pas la période de l’année où l’on arrête la pendule, l’on se permet de rêver et d’avoir des étoiles plein les yeux ? On retrouve sa famille et ses amis qui nous ont tant manqué et que l’on est heureux d’inviter à sa table joliment décorée, on se délecte de produits de luxe pour l’occasion (foie gras, saumon fumé, saintjacques…), qui rendent ces moments encore plus festifs ! La magie de Noël souffle aussi sur ce numéro de votre fidèle Gourmand, qui, au fil des pages, vous livre les secrets pour des fêtes délicieuses sans passer des heures derrière les fourneaux (on pense bien sûr à anticiper ses préparations et à la congélation, par exemple !), et les meilleures astuces pour ne pas ruiner son budget avec nos alternatives…

LE FOIE GRAS EN TENUE DE SOIRÉE Avec des ingrédients comme la truffe noire, le poivre de Kampot et le cognac XO, cette nouvelle gamme de foie gras tombe à pic pour des fêtes sous haute gourmandise. Foie gras, Émotion, 23,95 € (190 g), Maison Delpeyrat. La volaille à petit prix On adore la nouvelle gamme Cuisson Express et Prêts à Cuire avec des recettes de volaille gourmandes, faciles à préparer, et adaptées à tous les budgets, incluant des saveurs telles que les figues, marrons et cèpes, parfaites pour un repas festif. Volaille en feuilleté, 9,49 € et Mini rôtis de volaille, 9,59 € (2 portions, 440 g), Maître Coq, au rayon frais libre-service. La crème de la crème Parce que vos cocktails méritent des ingrédients d’exception, on choisit la…

FAIT MAISON Le plus simple est de laisser sécher les figues fraîches coupées en deux pendant une trentaine d’heures au four à 60 °C, ce qui n’est pas très économique, ou dans un déshydrateur, bien moins énergivore. Sinon, optez pour la méthode naturelle, plus contraignante mais tout aussi efficace, et laissez les fruits au soleil quelques jours. Il faut alors pendre soin de les couvrir d’un filet anti-insectes et les rentrer chaque nuit. Les incroyables vertus Les figues séchées sont riches en fibres, minéraux et antioxydants, améliorent le transit, la digestion et la circulation sanguine. Elles constituent aussi une bonne réserve de sucre, idéale à consommer sur le pouce pour les sportifs. INSOLITE On comptait 700 variétés de figues dans le potager du château de Versailles pour satisfaire le roi…

Depuis 2012, la loi est claire : pour pouvoir apposer sur l’étiquette la mention « à la truffe », le fabricant doit proposer un produit contenant au minimum 1 % de truffe, et ce seuil passe à 3 % pour un produit présenté comme « truffé » (foie gras ou fromage par exemple). Le nom usuel de la truffe utilisée doit également être indiqué. Plus étonnant, cette dernière mention s’applique également aux restaurants pour lesquels la réglementation précise que « le nom usuel de la truffe utilisée et, le cas échéant, la désignation de l’arôme ajouté sont portés à la connaissance du client, de façon lisible et visible, par affichage, par indication sur les cartes et menus ou sur tout autre support ». Toutefois, des infractions sont très régulièrement constatées…

POURQUOI, SELON VOUS, PARLE-T-ON AUTANT, CES DERNIERS TEMPS, DE L’INFLAMMATION ? On connaît les mécanismes de l’inflammation depuis longtemps. Il faut d’ailleurs bien faire la distinction entre l’inflammation aiguë, qui est une réaction de défense de l’organisme face à une agression, bien salutaire, et l’inflammation chronique qui, elle, s’installe dans le temps. C’est cette dernière qui est problématique. Pourquoi ? Sans doute parce que nos modes de vie actuels comportent de nombreux facteurs la favorisant. Je pense notamment au stress, à la sédentarité, au tabac, à l’alcool, à l’alimentation moderne et ses produits transformés, ou encore à l’utilisation de pesticides. Nous sommes exposés à plus de polluants, dans l’atmosphère et dans l’alimentation, mais également avec les produits cosmétiques. QUELS SIGNES PEUVENT TRADUIRE UN PROBLÈME D’INFLAMMATION ? En premier lieu, je…

À croquer Et si la déco de la table devenait comestible ? Bluffant, cet arbre de Noël réalisé en pâte sablée est simplissime à réaliser Kit sapin de Noël en biscuits comprenant un set de 10 emporte-pièce en forme de flocon, un emporte-pièce cylindrique, un socle et une tige de bambou (H. 28,5 cm), 19,90 €, Guy Demarle. Récolte Parce que la nature est une source d’inspiration infinie, on profite d’une balade en forêt pour ramasser des pommes de pin et s’en servir comme marqueplaces ou, si l’on n’est pas artiste dans l’âme, on les achète déjà décorées. Marque-place en pomme de pin naturelle, fait à la main, 1,90 €, disponible à la boutique Decopine sur Etsy. Ambiance chaleureuse De grandes branches de sapin et quelques grappes de baies rouges…

Passion fromage On lit ce livre comme on déguste un bon fromage. Avec de la curiosité à la manière d’un explorateur qui souhaite partir à la recherche de nouvelles saveurs. Claude Luisier s’occupe de l’affinage, cette étape si importante qui donne tout son caractère au Sbrinz avec ses 36 mois de repos ou seulement l0 jours pour le saint-marcellin avec une surveillance de chaque instant. Il distille ses conseils pour choisir le bon fromage, explique les différences entre lait cru, thermisé et pasteurisé, les divers labels, le processus de fabrication, comment procéder à une découpé impeccable en utilisant les outils adaptés… Puis vient une sélection des meilleurs produits du terroir de France, mais également d’Europe, avec une fiche d’identité complète des fromages ainsi que des recettes pour les sublimer. Sans…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h • 4 à 5 oeufs • 10 cl de lait • 80 g de beurre • 100 g de farine • 2 g de sucré • 2 g de sel 1. Préchauffez le four à 220 °C. Faites chauffer dans une casserole le lait, 10 cl d’eau, le sel, le sucré et le beurre à feu moyen. Versez la farine, hors du feu, dans la casserole, puis mélangez. 2. Remettez sur feu moyen et faites sécher la panade, en remuant jusqu’à ce qu’il y ait une petite pellicule au fond de la casserole. Débarrassez la panade dans un bol et mélangez pour faire descendre la température. 3. Incorporez les oeufs battus au préalable en 3 fois dans la panade. 4. Mélangez…

Émilie, 26ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : à Noël, je me lance des défis en cuisine. Cette année, j’ai envie de réaliser une bûche roulée… en version salée ! Je l’imagine avec une petite chantilly de saumon fumé que je pocherais sur le dessus. Vais-je réussir mon défi? Didier, 45ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 8 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : pour changer de la traditionnelle recette au chocolat, je vais tenter à Noël une bûche façon tarte au citron meringuée, avec une génoise, du lemon curd et…

Du pain de mie 100 % français S’appuyant sur une fabrication made in France et une approche toujours plus responsable, la référence 100 % mie tranche épaisse nature de Harrys est une recette source de fibres, sans additifs et sans huile de palme. Encore meilleures toastées, ces tranches épaisses offrent l’alliance parfaite du croustillant et du moelleux. Idéal pour accompagner le petit déjeuner ou réaliser de savoureux sandwichs. 100 % mie tranche épaisse nature, 2,95 € (15 tranches, 500 g), Harrys. Le bien-être digestif Soignon propose une gamme de yaourts au lait de chèvre 100 % français, au goût très doux et à la texture onctueuse et fondante. Nature ou aux fruits, ces yaourts constituent un choix sain, car ils assurent un bien-être digestif grâce à la présence des ferments…

Passion chocolat Je l'aime beaucoup, car en terme gustatif, on peut faire beaucoup de chose avec. C’est une matière qui est un véritable terrain d’expression artistique. Ma fille de 3 ans est aussi amatrice que moi, et j’en suis très heureux. LE VERTIGE D’ÊTRE CHAMPION DU MONDE Je garde les pieds sur terre, car c’est plus un point de départ qu’un point d’arrivée ; on ne devient pas meilleur avec ce titre, ça change seulement le regard des autres. L’ESPRIT DE NOËL CHEZ LENÔTRE Notre maison a toujours à coeur de participer à ce moment de partage, de générosité et d’abondance qui se retrouve dans nos gourmandises. SA BÛCHE SIGNATURE J’ai imaginé une luge vanille, cacao, rhum et banane, décorée de trompe-l’oeil en chocolat praliné : cornet de glace, cadeau…

80 TONNES C’est la consommation annuelle de truffes en France. ENTRE 300 €/KG ET 1000 €/KG C’est la fourchette de prix de la truffe française. Les tarifs varient en fonction des saisons, des espèces, des quantités disponibles et de la qualité du produit. 103 000 € C’est la somme dépensée en 2021 par un homme d’affaires hongkongais pour acquérir une truffe blanche italienne géante de 830 grammes (soit plus de 124 000 €/kg !). 7 Á 10 JOURS C’est la durée de conservation d’une truffe fraîche après sa récolte. Elle supporte aussi la congélation. 100 C’est le nombre de variétés de ce champignon qui existent. Mais une quantité infime ont un intérêt gustatif. 5 Á 10 GRAMMES C’est la quantite par personne a prevoir dans un plat a la truffe…

Pour 4 personnes  Préparation 15 min Cuisson 25 min • 4 boudins blancs (de Rethel de préférence)• 6 pommes (type golden)• 60 g de beurre demi-sel• 1 filet de miel (facultatif) 1. Retirez la peau des boudins (cela est bien meilleur au goût et empêche le boudin d’éclater pendant la cuisson). Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et saisissez les boudins à feu vif 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. 2. Réduisez le feu et prolongez la cuisson 10 minutes à couvert en les retournant de temps en temps. Réservez-les au chaud dans le four à 60 °C. 3. Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupéz-les chacune en 8 quartiers. 4. Rajoutez le restant de beurre dans la même poêle et disposez les…

LES ENVIES DU MOMENT La châtaigne, un des fruits stars pendant les fêtes La noisette, à la texture craquante La mangue, à la chair onctueuse ET AUSSI • Bûche meringuée au yuzu et au praliné • Bûche au chocolat blanc et à la framboise…

J-30 Du fond de boeuf Il s’emploie pour obtenir des sauces onctueuses. « On fait cuire, durant 4 à 5 heures, des parures de viande, notamment du boeuf, avec de l’eau et une garniture aromatique… » conseille Norbert. Il se filtre et se congèle jusqu’à son utilisation. « Le jour J, au moment de préparer nos menus de fête, on aura des fonds maison, comme les grands restaurants. À agrémenter de petits morceaux de foie gras, de truffes pour les plus fous, à parfumer avec du vin, à lier avec des purées de légumes pour les épaissir… » J-7 Des petits feuilletés apéritifs Pour de délicieux amuse-bouches qui ouvriront le bal des festivités (et qui impressionneront à coup sûr vos invités), lancez-vous dans un premier temps dans la préparation de…

COMMENT EST NÉE L’IDÉE des ÉMISSIONS SUR LES POTAGERS ? Même si je cuisine tous les jours depuis vingt-cinq ans, j’ai constaté que je ne connaissais rien à la manière dont sont cultivées les matières premières, essentiellement des végétaux, que j’utilise pour préparer mes plats. J’ai donc décidé de revenir à la source en apprenant le b.a.-ba pour cultiver mon jardin. C’est un savoir essentiel que presque tout le monde connaissait il y à encore cent ans et qui, aujourd’hui, s’est beaucoup perdu. COMMENT AVEZ-VOUS CHOISI LES PLANTATIONS DE VOTRE POTAGER ET QUELLES SONT LES INCONTOURNABLES ? Lola, la maraîchère avec laquelle je travaille dans l’émission et qui m’apprend les rudiments, à commencé par élaborer un plan en fonction des saisons et des légumes que nous avions décidé de traiter.…

LES STARS DE NOËL La saint-jacques, raffinée et délicate Le foie gras, au fondant et goût inimitables La dinde, la reine des volailles pour sa chair tendre ET AUSSI • Bûche salée aux légumes • Cabillaud au beurre d’orange vanillé, purée de patate douce et de panais COQUILLE SAINT-JACQUES FEUILLETÉE, SAUCE AUX MORILLES Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 50 min Difficulté • 12 coquilles saint-jacques • 2 carottes • 1 poireau • 1 jaune d’oeuf • 1 pâte feuilletée • Huile d’olive Pour lasauce aux morilles : • 60 g de morilles (surgelées) • 1 échalote • 15 cl de crème liquide • 25 g de beurre • 1 c. à soupe de vin blanc • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les carottes et le…

GOOD NEWS LE CAFÉ ÉCORESPONSABLE Bien que le café en vrac soit considéré comme l’option la plus écologique, la nouvelle machine Neo de Dolce Gusto démontre que les machines à dosettes peuvent également s’approcher de l’objectif zéro déchet. Fabriqué à partir de 50 % de plastique recyclé, l’appareil utilise également des dosettes en papier compostable et recyclable, tout en réduisant de 30 % à 70 % leur poids, comparé aux capsules classiques. De plus, les sachets utilisés pour les boissons lactées et chocolatées sont Desormais recyclables dans la filière papier, simplifiant ainsi le processus de tri. Et si, pour clôturer cette année, le cadeau idéal était une machine à café respectueuse de l’environnement ? Machine à café Neo, coloris noir ou blanc, 169 €, Dolce Gusto. LA LUTTE CONTRE LA…