Innholdsfortegnelse for No. 495 i Gourmand

Il faudrait bien plutôt dire « mes beaux poissons » tant la mer regorge de trésors savoureux si divers qu’ils régalent tout le monde, amateurs de gros ou de petits poissons. Leur goût, leur texture et même leurs usages en cuisine diffèrent. D’ailleurs, en matière de goût, les Français ont bien changé. Si l’on ne jurait que par le poisson entier à lever en filets et à cuire dans le beurre, aujourd’hui, on aime le tout-prêt où il n’y a plus rien à faire, si ce n’est le mettre au four. Et encore, le poisson se savoure aussi cru! Alors, que l’on soit plutôt amateurs de classiques français (par ici, la sauce au beurre blanc) ou d’associations plus surprenantes, une chose est sûre, il ne faut pas bouder le poisson,…

Extrêmement exotique Une délicieuse glace à la noix de coco et à la mangue, agrémentée d’un coulis fruit de la Passion et de noix de coco râpée pour une pause fraîcheur bien méritée. Cornet coco mangue, sauce passion, 3,90 € (6 cônes), Extrême. Bouchées nipponnes Direction le Japon pour une petite gourmandise moelleuse glacée appelée mochi. Ces petites boules de pâte de riz gluant fourrées sont déclinées au café latté glacé. On vous prévient: c’est addictif! Café latté glacé, 5,79 € (la boîte de 6), Little Moons. En exclusivité chez Monoprix. Petits pots de bonheur Deux nouvelles douceurs glacées viennent agrandir la collection Bonne Maman: fruits exotiques et caramel au beurre salé. L’assurance d’un dessert gourmand et fruité. Le petit pot de crème Fruits exotiques (boîte de 2 pots, 144…

Derrière les fourneaux On peut aussi pimper les classiques tranches de brioche pour les rendre encore plus délicieuses: fourrées et cuites dans un gaufrier, en croûtons dans une salade de fruits accompagnée d’un yaourt grec, en millefeuille aux fraises, en base d’un tiramisu ou en croque au jambon et à la truffe… LES INGRÉDIENTS DU SUCCÈS Les œufs doivent être fermiers et bien jaunes pour apporter un maximum de moelleux grâce à la lécithine contenue dans les jaunes. Pour la farine, on ne jure que par celle de blé T45. Et pour parler de brioche, il faut compter 400 g de beurre par kilo de farine! TOUT SE TRANSFORME Pour utiliser vos dernières tranches qui sèchent au fond du paquet (à ne surtout pas jeter!), les idées antigaspi ne manquent…

Et si on invitait le poisson à sa table cet été? C’est un aliment indispensable dont on aurait tort de se priver! D’une part, parce qu’il nous veut du bien: il est riche en bons nutriments (source de vitamines, de minéraux et d’oméga 3); d’autre part, parce qu’il est tout simplement savoureux! Dans ce dossier, retrouvez des recettes estivales qui sauront plaire à toute la famille. Daurade, seiche, maquereau, espadon, saumon… Que ce soit cru en tartare ou en ceviche, ou cuit en cocotte ou en ragoût, cuisiner le poisson n’aura jamais été aussi facile! Vous allez même en redemander! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Souvlaki de poisson au thym et à l’origan • Tartare de bar et melon aux cacahuètes, vinaigrette au gingembre…

• 300 g de filets de daurade • 1 gros citron • 1 pomme granny smith non traitée • 1 radis violet (ou autre) • 5 cm de branche de fenouil • ½ oignon rouge • 10 branches d’aneth • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour la chantilly à l’aneth: • 5 branches d’aneth• 25 cl de crème fraîche entière à 30 % • Sel 1. Pelez l’oignon, lavez le radis, le fenouil et la pomme, puis découpez le tout en petits dés, ainsi que les filets de daurade. Transférez dans un saladier. 2. Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, émulsionnez et versez dans le saladier. Effeuillez l’aneth sur la préparation, mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur. 3. Préparez la chantilly à l’aneth:…

Photo et recette extraites du livre « Grèce », de Dina Nikolaou, éd. Hachette cuisine, 30 €. • 800 g de filet d’espadon (ou misandre), surgelé et décongelé • 2 poivrons rouges • 1 citron (jus) • 2 oignons secs • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de thym en poudre • 1 c. à café d’origan en poudre • Sel et poivre 1. Coupez le poisson en cubes de 3 cm. Pelez les oignons. Coupez les oignons et les poivrons en cubes de même taille que ceux de poisson. Mettez tous ces cubes dans un grand bol. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes. 2. Alternez sur des pics en bois, 1 cube de poisson, 1 cube de poivron et 1 d’oignon. 3. Faites chauffer…

• 600 g de filets de bar • 1 melon bien mûr • 2 citrons verts (jus) • 1 bouquet de ciboulette • 2 cm de gingembre frais • 75 g de cacahuètes grillées et salées • 5 cl d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre 1. Épluchez le melon, épépinez-le, puis coupez-le en petits cubes. Retirez les arêtes du poisson, puis coupez sa chair en cubes. 2. Râpez très finement le gingembre, puis mélangez-le avec le jus des citrons verts et l’huile d’olive. Réservez. 3. Hachez les cacahuètes. Lavez la ciboulette et séchez-la. 4. Mélangez les cubes de melon avec ceux de poisson. Versez la vinaigrette, salez, poivrez, puis réservez 30 minutes au réfrigérateur. 5. Répartissez le tartare de bar et melon dans 4 assiettes creuses. Parsemez de…

• 8 seiches moyennes nettoyées • 2 grosses pommes de terre rouges • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • Persil • 200 g de pulpe de tomate • 100 g d’olives noires • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge • Sel et poivre 1. Coupez les seiches en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. 2. Pelez l’ail et écrasez-le. Épluchez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé et les seiches en les faisant dorer. Incorporez aussi les morceaux de pomme de terre et la pulpe de tomate. Salez et poivrez. 3. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient…

• 2 barquettes de 6 merguez Madrange • 6 pommes de terre • 6 carottes • 6 navets • 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés) • 2 oignons rouges • ½ bouquet de coriandre fraîche • 120 g de tomates concassées • 10 cl de bouillon de bœuf • 1 citron confit • 50 g d’olives • 4 c. à café de pois chiches en conserve • 2 c. à café de ras el-hanout • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez-les en quartiers ou en tronçons assez fins. Épluchez les oignons et ciselez-les. 2. Versez 1 filet d’huile d’olive au fond d’un plat à tajine, ou d’une cocotte si vous n’en avez pas.…

• 2 poivrons rouges • ½ citron (jus) • 1 gousse d’ail • 200 g de feta • 150 g de yaourt grec au lait de brebis • 2 pincées de paprika • Pignons de pin • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les poivrons, mettez-les sur une plaque et enfournez pour 20 minutes. Enfermez-les dans un sac de congélation et laissez reposer 20 minutes. Grillez les pignons dans une poêle à sec quelques minutes. 2. Retirez la peau des poivrons et épépinezles. Coupez-les en morceaux. Pelez l’ail. 3. Mixez les poivrons avec la feta égouttée, le yaourt grec, le paprika, le jus de citron, l’ail pressé au presse-ail et de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant 2 heures.…

• 1 gros ananas • 30 g de sucre en poudre Pour la sauce crémeuse caramélisée: • 12 cl de crème liquide • 100 g de beurre salé • 160 g de sucre • 60 g de miel 1. Préparez la sauce: faites chauffer dans une petite casserole le sucre avec le miel et 5 cl d’eau. Laissez cuire à ébullition pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et la crème, en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez et laissez bouillir encore 1 minute. Versez dans un pot et réservez. 2. Faites chauffer le barbecue. Coupez l’ananas en quartiers, en laissant l’écorce, saupoudrez-les de sucre puis faites-les griller pendant 5 minutes de chaque côté sur la grille du barbecue. Servez avec…

• 4 merguez Bigard • 1 petit oignon rouge • ½ bouquet de coriandre • ½ bouquet de menthe • 4 c. à soupe de mayonnaise • 4 pains à hot dog • 200 g de pois chiches • 2 c. à soupe de harissa 1. Faites revenir les merguez 5 minutes à feu vif dans une grande poêle sans matière grasse. 2. Égouttez les pois chiches et rincezles, puis ajoutez-les dans la poêle. 3. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. 4. Mélangez la mayonnaise et la harissa. 5. Épluchez l’oignon et émincez-le, puis lavez les herbes et ciselez-les. 6. Répartissez la sauce dans les pains à hot dog, ajoutez un peu d’oignon et de pois chiches avant de déposer…

• 1 melon moyen • 1 citron vert (jus) • Quelques feuilles de menthe • 40 cl de rhum • 20 cl de sirop de canne 1. Coupez le melon en deux, épépinez-le et mixez la moitié de la chair pour obtenir environ 5 cuillerées à café de purée. Passez-la dans une passoire fine. 2. Confectionnez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne dans le demi-melon restant. 3. Versez le sirop de canne dans de grands verres à cocktail. Ajoutez le rhum, puis 1,5 cuillerée à soupe de jus de citron et 4 cuillerées à soupe de purée de melon. Ajoutez des glaçons et allongez avec de l’eau gazeuse. Décorez avec quelques feuilles de menthe.…

• 8 filets d’anchois au sel • 250 g de tomates • 200 g de petits artichauts violets • 125 g de mesclun • 125 g de radis longs (ou petits radis roses) • 4 cébettes • 1 petit poivron vert • 50 g de cœur de céleri branche • 2 gousses d’ail • Quelques feuilles de basilic • 2 œufs • 100 g de thon à l’huile d’olive en filet (facultatif) • 25 g d’olives noires de Nice • 5 cl d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes, puis laissez-les refroidir dans un bol d’eau glacée. 2. Lavez les tomates, le poivron, les artichauts, les radis et la salade, puis essorez cette dernière. 3. Épluchez l’ail puis…

Il est possible d’observer une variation de poids. Cela peut aussi arriver après les fêtes. Mais notre expert insiste: « Il faut bien faire la différence entre une variation de poids et une prise de poids. La variation de poids est limitée dans le temps, alors que la prise de poids est pérenne. La variation de poids rentre dans l’ordre toute seule, il n’y a strictement rien à faire, si ce n’est faire confiance à son corps et à sa capacité de régulation. Essayer de commencer à réfléchir à la manière dont on va compenser derrière me semble tout à fait contre-productif, car source de frustrations… et de craquages », conclut-il.…

Pas de pépins! On ne cesse de le répéter, mais rien ne se perd, tout se transforme. Conservez les écorces pour en faire une délicieuse confiture et les pépins pour les faire griller et en parsemer un dessert. 90 % C’est environ le pourcentage d’eau contenu dans ce fruit, particulièrement désaltérant et rafraîchissant. Il est donc très peu calorique! BIEN LE CHOISIR Il doit être le plus lourd possible, signe d’un melon juteux et gorgé de sucre. Si son pédoncule se détache, c’est qu’il est mûr et prêt à être consommé. MILLE ET UNE VARIÉTÉS Il en existe près de 650 variétés dans le monde. Parmi les plus connues, le charentais, le plus consommé en France, à la peau craquelée et à la chair orangée. Ô Soleil… Le melon est…

• 500 g d’abricots • 1 citron (jus) • 12 feuilles de basilic • 3 œufs • 20 cl de crème liquide froide à 30 % • 150 g de sucre • 1 c. à soupe de miel 1. Versez la crème liquide dans un bol et ajoutez 6 feuilles de basilic lavées et séchées. Couvrez et laissez infuser pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. 2. Lavez les abricots, ôtez les noyaux et coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole et laissez-les compoter sur feu doux pendant 10 minutes avec un peu d’eau, le jus de citron et les feuilles de basilic restantes. Versez le miel et laissez cuire encore pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de basilic, mixez et laissez tiédir. 3. Séparez les jaunes d’œufs…

• 700 g de pêches • 1 branche de romarin • 150 g de sucre • Pistaches concassées (pour la déco) 1. Préparez le sirop: faites fondre le sucre à feu doux dans 35 cl d’eau dans une casserole. Laissez-le refroidir. 2. Lavez 600 g de pêches, coupez-les en deux pour les dénoyauter, puis en morceaux sans les éplucher. Mixez-les. Ajoutez la branche de romarin finement hachée et le sirop de sucre refroidi. Mélangez et versez le tout dans un plat à bords bas, de manière à former une fine couche (1 cm). 3. Placez le plat bien droit dans le congélateur et laissez durcir le granité pendant 5 heures environ, en le grattant à la fourchette (les 2 premières heures, grattez toutes les 15 minutes, puis toutes les 30…

• 250 g de framboises fraîches • 4 blancs d’œufs • 1 l de sorbet mangue • 1 l de glace à la noix de coco • 120 g de sucre extra-fin 1. Tapissez un saladier rond de film alimentaire en le faisant déborder, puis remplissez le fond avec la moitié du sorbet mangue. Lissez la surface. Ajoutez un tiers des framboises préalablement lavées, puis recouvrez de la moitié de la glace à la noix de coco. Lissez la surface, puis ajoutez une couche de framboises. Continuez le montage avec le reste des ingrédients. Rabattez le film étirable et réservez 2 heures au congélateur. 2. Démoulez ensuite le gâteau glacé sur un disque en carton. Retirez le film et réservez au congélateur. 3. Préparez la meringue: fouettez les blancs d’œufs…

• On fait chauffer les braises du barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges.• On fait monter la viande tout doucement en température, en la faisant chauffer en cuisson indirecte, jusqu’à ce que le thermomètre indique 40 °C de température à cœur.• On vient ensuite la snacker à chaleur plus intense, au-dessus des braises, de façon à obtenir un beau marquage et une belle croûte extérieure.• On finit par l’assaisonner d’une belle pincée de fleur de sel.…

PRÉSENTEZ-NOUS « VEGGIE À LA FOLIE » (ÉD. MICHEL LAFON), VOTRE TROISIÈME LIVRE DE CUISINE… C’est un guide culinaire complet de 60 recettes qui s’adapte aux saisons et aux situations de vie de chacun. On peut y trouver aussi bien des repas complets, des brunchs, des goûters, des apéros, des snacks que du batch cooking. J’ai souhaité qu’il soit utile à chaque moment de la semaine, et, surtout, de la journée. Chaque recette est évidemment végétarienne. COMMENT EST NÉE L’IDÉE DE CE LIVRE? En donnant des cours de cuisine à domicile, j’ai remarqué que pour trouver une recette, je devais chercher dans plusieurs livres, chacun abordant un sujet bien précis. J’ai donc eu l’idée de proposer dans un seul et même ouvrage des plats préparés uniquement avec des produits naturels…

• Alice’s Garden: Alicesgarden.fr • Bini: Binikit.com • Bio planète: Bioplanete.bio • Bonne Maman: Bonne-maman.com • Boursin: Boursin.be/fr • Brabantia: Brabantia.com/fr • Campingaz: Campingaz-shop.fr • Columbus Café: Columbuscafe.com • Extrême: Extreme-icecream.com • Ferrero: Ferrerorocher.com • Festillant: Festillant.com • Gérard Bertrand:Gerard-bertrand.com • Gusti Amo: Leanatureboutique.com • Hydro Flask: Hydroflask.com/fr-fr • Jardins privés: Jardins-prives.com • La Grande Épicerie de Paris: Lagrandeepicerie.com • La Vie: Laviefoods.com • Les Sauces Morin: Lessaucesmorin.fr • Little Moons: Littlemoons.com • Lxir: Lxir-drink.com • Marius: Atelier-marius.com • Mon bento: Monbento.com • Mondovino: Mondovino.com • Monoprix: Monoprix.fr • Natures et découvertes: Natureetdecouvertes.com • Nobodinoz: Nobodinoz.com • Opinel: Opinel.com • Picard: Picard.fr • Plantin: Truffe-plantin.com • Qwetch: Qwetch.com • Vins d’Alsace: Vinsalsace.com…

À la maison: des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: pour commencer la journée en pleine forme, j’opte pour un petit déjeuner salé composé de toasts de pain complet aux graines avec de la cancoillotte et des tranches de jambon blanc. C’est rapide à faire pour les matins pressés! À la maison: ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: un mille-feuille d’aubergine aux tomates cerise, à la feta et aux épinards. Je le dépose sur une sauce crémeuse aux aubergines avec des pignons de pin torréfiés. Une entrée originale qui bluffe à coup sûr…

Les vins d’Alsace donnent du peps à nos Dans les verres, rien de mieux que les Vins d’Alsace, qui se prêteront à tous les accords! Avec les légumes, préférez des vins délicats, spontanés et légers, comme un pinot-blanc-d’alsace ou un crémant-d’alsace. Avec les grillades de la mer, optez pour des vins puissants et structurés (en évitant les tanins), comme le riesling. Avec les viandes rouges, misez sur des vins avec de la persistance et du caractère, comme un pinot-noir-d’alsace aux tanins soyeux, doté d’un léger boisé. Plus d’informations sur le site Vins d’Alsace. Boire la vie en rosé Accompagnez votre été avec Gris blanc, un vin frais et minéral issu d’un assemblage typiquement méditerranéen (grenache gris et de grenache noir). Gérard Bertrand donne à ce rosé une robe à la…

Un résultat serré Ce n’était pas gagné d’avance, car le niveau était très haut. La finale s’est jouée à pas grand-chose, avec des cuisines bien tranchées. IDENTITÉ CULINAIRE Nourri par mon expérience au Clos des sens, à Annecy, avec Laurent Petit, je veux créer des plats végétaux aux goûts marquants. BONNE BOUFFE OU EXPÉRIENCE GASTRO? J’aime les deux, mais je préfère une bonne bouffe dans un vrai petit resto qui offre une cuisine authentique à un repas d’une table étoilée. SON PLAT À BASE DE RIEN C’est un sashimi de poisson sur le rebord de l’assiette avec un bouillon de légumes, un tarama au dos d’une cuillère et un « pairing » avec une eau infusée de gin et d’estragon. L’expérience totale! Ses classes chez les grands Plus que la…

Si les recettes ont évolué, les contenants se font, eux, de plus en plus respectueux de l’environnement. La gamme Tout beau tout frais de Daunat est ainsi proposée dans un pack raisonné, composé à 90 % de carton et labellisé FSC. Chez Sodebo, 8 tonnes de plastique ont été évitées en 2021, en réduisant l’épaisseur de certains emballages. Des études sont également en cours pour un emballage réemployable et consigné. « Par ailleurs, notre objectif est de tendre vers 100 % d’emballages recyclables d’ici 2025 pour tous nos emballages en plastique à usage unique », annonce Claire Moison, chargée de mission développement durable chez Sodebo.…

• 800 g de filets de poisson blanc • 1 citron vert (zeste) • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • 1 œuf • 6 petits pains au sésame • 10 cl de sauce aigre-douce • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm • 1 c. à café de pâte de curry rouge thaï • Huile d’arachide Pour les légumes marinés: • 2 miniconcombres • 1 grosse carotte • 1 piment long rouge • 2 c. à soupe de sucre en poudre • 2 c. à soupe de vinaigre blanc 1. Préparez les légumes marinés: lavez les concombres et la carotte, puis coupez-les en longs rubans, à l’aide d’un rasoir à légumes. Rincez le piment et émincez-le. Réunissez dans un saladier les légumes avec le sucre et le vinaigre. Laissez…

• 600 g de filets de poisson blanc • 400 g de pommes de terre à purée • 1 citron • 2 brins de basilic à petites feuilles • 2 brins d’aneth • 1 œuf • 10 g de beurre • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à café de raifort • Huile d’olive • Sel et poivre Pour la sauce blanche: • 1 citron (jus) • 1 échalote • 3 brins de ciboulette • 1 pot de crème fraîche • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre Pour le dip aux petits pois: • 250 g de petits pois surgelés • 3 poignées de cresson • 1 gousse d’ail • 1 faisselle de chèvre • Sel et poivre 1. Salez et poivrez le poisson. Faites-le…

De délicieux effluves d’ail nous chatouillent le nez… À quelques kilomètres de Toulouse, au cœur du pays de Cadours, ce condiment chouchou des Français ne voit pas la vie en rose (ni en blanc) mais… en violet! Ce produit d’exception fait la fierté et la renommée de tout un terroir. Parmi toutes les variétés françaises, c’est d’ailleurs la première à montrer le bout de sa tête sur les étals des marchés, à la mi-juillet. À la ferme d’En Jouas, elle est la culture-phare de l’exploitation de Lilian et Viviane Bernard. Une évidence pour ces deux producteurs, respectivement petits-fils et fille d’agriculteurs, qui sont tombés dans la marmite quand ils étaient petits. « Mes grands-parents étaient producteurs d’ail violet, raconte Lilian. C’est souvent un héritage, ça se transmet de génération en…

• 600 g d’ablettes, de gardons ou de goujons • 1 citron • 3 gousses d’ail • 1 petit bouquet de persil • 150 g de farine • 2 c. à soupe d’huile d’arachide • Sel et poivre 1. Videz les poissons délicatement à la main, écaillez-les et lavez-les. Épongez-les et séchez-les bien. 2. Préparez la persillade en hachant finement le persil et l'ail. 3. Mettez les poissons dans un sac de congelation avec la farine, secouez bien et sortez-les. Placez-les dans une passoire pour enlever l'excédent de farine, puis remuez. 4. Allumez la plancha à feu vif et huilez la plaque. Déposez la friture lorsqu'elle est bien chaude, puis avec des spatules, retournez-la régulièrement. 5. Ajoutez de la persillade selon votre goût, salez, poivrez et servez aussitôt avec des…

• 3 pêches jaunes bien mûres • 1 citron bio • Quelques feuilles de menthe • 4 sachets de thé vert • 2 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave 1. Faites infuser le thé dans une grande carafe d’au moins 1,5 l avec 1 l d’eau froide et laissez infuser pendant 45 minutes. 2. Pelez les pêches, coupezles en deux pour retirer les noyaux, puis découpez-les en tranches. Lavez le citron, retirez les pépins et coupez-le en quartiers. Lavez la menthe. 3. Ajoutez les pêches, le citron et la menthe dans la carafe. Laissez reposer pendant 3 heures au réfrigérateur. 4. Servez le thé glacé avec des glaçons et ajoutez le miel ou le sirop d’agave.…

GOOD NEWS LOUEZ VOTRE JARDIN! À tous les heureux propriétaires d’un jardin, saviez-vous que vous pouviez le mettre en location? Jardins privés, la première plateforme de location de jardins entre particuliers et de partage de potagers, attire de plus en plus de citadins en quête d’alimentation et d’évasion à des prix abordables. Entretien, culture de fruits et légumes, ou activités de plein air (barbecue, anniversaire, mariage…), cette start-up gagne du terrain! Un concept qui peut attirer cet été les Français, dont plus d’un tiers ne prévoit pas de partir en vacances*. Plus de renseignements sur le site de Jardins privés. *Étude Ifop pour Paris première, juin 2023. COLUMBUS CAFÉ VOIT LA VIE EN VÉGÉTAL Après s’être invité dans le yaki udon de Pitaya, le bacon végétal de La Vie continue…

LE NUTRI-SCORE A TOUJOURS FAIT COULER BEAUCOUP D’ENCRE: JUGÉ PEU PERTINENT, PEU EFFICACE… MAIS, SELON VOUS, RESTE-T-IL UTILE? Il reste utile pour faire son job: comparer deux produits de même gamme entre eux, selon leur teneur en sucres, sel, acides gras saturés, vitamines, fibres et protéines. Ainsi, il donne des infos mesurables et objectives sur les teneurs en nutriments et encourage les industriels à revoir leurs formules, pour avoir de meilleures notes. Cela s’est d’ailleurs beaucoup vérifié pour les marques de distributeurs ou d’entrée de gamme (98 % de leurs volumes de ventes affichent le Nutri-Score, selon les données Oqali* d’avril 2023). D’OÙ VIENNENT SES LIMITES? Il ne donne pas d’infos sur le mode de production et le degré de transformation du produit, des éléments pourtant clés pour juger de…

Pour le sorbet au melon: • 500 g de chair de melon • 1 citron (jus) • 200 g de sucre • 20 g de glucose Pour la glace au chocolat: • 2 jaunes d’œufs• 15 cl de crème liquide • 15 cl de lait • 75 g de chocolat noir pâtissier• 50 g de sucre Pour la finition: 50 g d’amandes 1. Préparez la glace au chocolat: hachez le chocolat dans un saladier. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Fouettez dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange lait et crème dans le mélange jaunes d’œufs et sucre, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites légèrement épaissir sur…

• 250 g de framboises • 1 nectarine • 4 œufs • 600 g de glace à la pêche • 300 g de glace fiordilatte • 135 g de mascarpone • 100 g de beurre (+ pour le moule) • 225 g de farine (+ pour le moule) • 200 g de sucre • ½ sachet de levure chimique • Sucre glace (pour la déco) 1. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajoutez le mascarpone. 2. Incorporez les œufs un à un, en alternant avec la farine tamisée et la levure chimique. 3. Préchauffez le four à 180 °C. 4. Versez le mélange précédent dans un moule à cake de 28 cm, beurré et fariné, puis enfoncez légèrement la…

• 4 pêches jaunes • ½ c. à soupe de jus de citron • 3 yaourts grecs nature • 50 g de miel 1. Épluchez les pêches, puis dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron. Mixez-les jusqu’à l’obtention d’une purée fine. 2. Mélangez dans un bol les yaourts et le miel. 3. Versez un peu de yaourt sucré dans 6 moules à Esquimau. Ajoutez 1 couche de purée de pêche, puis 1 couche de yaourt et ainsi de suite en terminant par du yaourt. Plantez 1 bâtonnet dans chaque préparation. 4. Placez pour au moins 3 heures au congélateur, démoulez, puis dégustez.…

MONBENTO P. 86 En route pour Clermont-Ferrand à la découverte de la marque Monbento, qui marie boîtes repas japonaises et élégance du design à la française. DÉJEUNERS NOMADES P. 84 Boîtes et gourdes isothermes qui conservent au chaud ou au froid, couverts green ou multifonctions: vous n’aurez plus d’excuses pour ne pas emporter votre repas avec vous. ET AUSSI… P. 88 Notre sélection de livres pour un été ensoleillé en cuisine.…

Opa! La cheffe grecque Dina Nikolaou, cofondatrice avec sa sœur Maria de la maison Evi Evane à Paris, nous invite à découvrir la cuisine de son pays d’origine. Sans clichés ni fioritures, elle s’attache à la présenter sous son meilleur jour, simple et goûteuse comme elle dit l’aimer. Dominée par des parfums d’olive, de miel ou encore d’herbes, cette cuisine iconique de la Méditerranée regorge de couleurs et de saveurs à nulles autres pareilles. Au-delà de la traditionnelle salade grecque et du gyros pita (sandwich à la viande grillée), on retrouve dans cette bible 90 recettes helléniques, de l’apéritif au dessert en passant par l’entrée, sans oublier le plat: dolmades, souvlakis, beureks, tarte au lait, karidopita… « Grèce, la cuisine authentique », de Dina Nikolaou, éd. Hachette Cuisine, 30 €.…

Délice de tzatziki & Boursin, 2,99 € (140 g), Boursin. Boursin innove au rayon traiteur avec une gamme fraîche de tartinades, déclinée en 10 saveurs étonnantes, dont une recette méditerranéenne qui est un classique de l’été: le tzatziki. Notre avis: belle onctuosité avec une texture assez épaisse dont on apprécie le fondant et la fraîcheur. On reconnaît le goût inimitable du Boursin, qui prend d’ailleurs le dessus sur celui du tzatziki, malgré la présence du concombre et de la menthe. La préparation est bien relevée en ail, voire un peu trop… On regrette la présence d’un conservateur, d’un acidifiant et d’un stabilisant. Autre point négatif: la richesse en matière grasse. Bruschetta artichaut bio, 3 € (100 g), Gusti Amo. La nouvelle marque de Léa nature, Gusti Amo, se fait une…

PAR HEALTHYMUM Testées et approuvées par les enfants! • Des recettes street food pour petits et grands • Des variantes et des idées pour twister chaque recette • Des conseils et astuces pour cuisiner avec ses enfants Retrouvez @healthymum, la reine de la street food, sur Instagram (133K) et sur TikTok (756K). 12€, 90 Seulement En vente actuellement chez votre marchand de journaux ou sur kiosquemag.com…

Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens Avec plus de 23 milliards d’euros de chiffre d’affaires au 1er janvier 2023*, le snacking a le vent en poupe. Le secteur, qui regroupe boulangerie et restauration rapide, compte toujours plus de points de vente: 51 500 en France, soit 17 % de plus qu’en 2019. Alors que la restauration à table a été très affectée par la crise sanitaire, et qu’elle continue à en souffrir, le snacking a joué un rôle de moteur de la consommation hors domicile**. Il a su gagner en agilité pour traverser la crise et grignote des parts de marché. Il le doit à sa capacité d’écoute et d’adaptation, qui tient à quatre leviers: • PREMIUMISATION L’offre de snacking se développe avec une montée en gamme…

• 250 g de crevettes décortiquées précuites • 250 g de filet de bar sans peau coupé en morceaux • 1 mangue mûre • ½ melon cantaloup • 1 citron vert + 17,5 cl de jus de citron vert frais • 6 cl de jus d’orange frais • 1 piment vert • ½ oignon rouge • 1 bouquet de coriandre • ½ bouquet de basilic • 25 cl de lait de coco • Sel 1. Pelez l’oignon et taillez-le finement en rondelles. Lavez le piment et hachez-le. 2. Mettez dans un saladier les crevettes et les morceaux de filet de bar avec le jus de citron vert et d’orange, les rondelles d’oignon et le piment haché. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Couvrez et réfrigérez pendant 1 h 30.…

• 4 maquereaux vidés Pour la marinade: • 1 citron (jus) • 125 g de yaourt • 3 c. à soupe de curry en poudre • 2 c. à soupe d’huile • 1 c. à café de sel Pour la sauce au yaourt: • 1 citron vert • 2 oignons frais • 1 petit bouquet de coriandre • 250 g de yaourt • Sel et poivre Pour la salade: • 1 citron vert (zeste) • 1 oignon rouge • 1 petit bouquet de coriandre • 1 boîte de pois chiches • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à café de curry en poudre 1. Préparez la marinade: mélangez tous les ingrédients de la marinade. Découpez 3 entailles sur chaque côté des maquereaux et enrobezles de marinade, en insistant…

• 700 g de filet de saumon (avec peau) • 800 g de patates douces • 250 g de haricots verts • 200 g de tomates cerise • 1 citron vert bio • 4 tiges de ciboule • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de basilic thaï • 3 tiges de citronnelle • 20 g de gingembre frais • 60 g de beurre (mou) • 40 cl de lait de coco • 80 g de chapelure • 5 c. à soupe de sauce nuoc-mâm • 2 c. à soupe de pâte de curry vert • 2 c. à soupe d’huile neutre • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les patates et coupez-les en morceaux de 3 cm. Mélangez-les avec l’huile, le sel…

• 600 g de dos de cabillaud • 1 poivron rouge corne de bœuf • 3 citrons verts • 25 g de jeunes pousses d’épinard • 25 g de jeunes pousses de cresson • 2 gousses d’ail • 1 botte de coriandre • 15 cl de lait fermenté • 300 g de yaourt nature à la grecque • 2 c. à soupe de noix de cajou nature • 1 c. à soupe d’épices tandoori • Sel et poivre 1. Coupez le cabillaud en très gros cubes. Fouettez le lait fermenté avec les épices tandoori et malaxez-en le cabillaud dans un saladier. 2. Lavez 2 citrons verts et coupez-les en quartiers, recoupez-les en cubes. 3. Enfilez les morceaux de cabillaud sur des petites brochettes en bambou en alternant avec des cubes…

• 200 g de saumon frais sans peau • 1 courgette • 3 œufs • 12 cl de lait • 100 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan…) • ¼ de bûche de chèvre • 150 g de farine • 100 g d’olives vertes • 1 sachet de levure chimique • Graines de courge • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Lavez la courgette et épluchez-la, puis coupez-la en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive et laissez cuire 15 minutes à feu doux. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs dans un saladier puis incorporez la farine, la levure, 1 pincée de sel et du poivre. Versez l’huile et le lait et mélangez bien. 3. Découpez le saumon en cubes et…

Ôtez le pédoncule de 6 tomates, incisez-les en croix à l’opposé et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pour 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en deux et épépinezles avant de les tailler en dés. Pelez 1 oignon puis taillez-le finement. Déposez-le dans une casserole avec les tomates concassées. Versez 2 cuillerées à soupe de sucre et de vinaigre balsamique, ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez. Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir. Accompagnez avec des brochettes ou des frites.…

• Quelques brins de thym frais • 1 camembert • 50 g de tomates confites • 10 olives noires dénoyautées 1. Égouttez les tomates confites et taillez-les finement. Égouttez les olives et coupez-les en rondelles. 2. Sortez le camembert de son emballage, déposez-le sur une feuille de papier cuisson et reposez-le dans sa boîte. Chauffez le barbecue. 3. Quadrillez le fromage à l’aide d’un couteau. Déposez la garniture sur le camembert, ajoutez le thym effeuillé et repliez le papier cuisson avant de refermer la boîte. 4. Placez la boîte sur la grille du barbecue au-dessus des braises et laissez fondre pendant 10 à 12 minutes. Tremper des morceaux de pain dans le camembert fondu.…

• 2 tranches de jambon sec • 1 melon de calibre moyen • 1 poivron jaune • 1 poivron rouge • 1 courgette • 1 gousse d’ail • Quelques brins de ciboulette • Beurre (pour les moules) • 1 pâte brisée • Farine (pour les moules) • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les poivrons et essuyezles. Déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Enfermez-les dans un sac congélation. Laissez refroidir, puis ôtez la peau, ouvrez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et pressée. Mélangez et réservez. 2. Coupez le melon en deux et retirez les graines…

Froid devant… Alors que l’été nous offre d’agréables journées ensoleillées (et très chaudes), on a décidé de vous rafraîchir un peu avec notre dossier pâtisserie 100 % givré! Pêches, abricots, nectarines, melons… On fait la part belle à ces délicieux fruits jaunes qui garnissent joliment les étals de nos marchés avec des desserts glacés. Bâtonnet, soupe, sorbet, gâteau… Découvrez nos recettes onctueuses qui vont vous faire fondre de plaisir! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Bâtonnet de glace à la pêche et au yaourt • Gâteau glacé mangue coco…

• 1 melon • 1 blanc d’œuf • 75 g de sucre glace 1. Ouvrez le melon en deux, retirez le cœur et les pépins. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et placez-la dans le bol d’un mixeur. Mixez-la finement, puis versez dans un saladier. 2. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez, à la fin, le sucre en battant plus doucement. Ajoutez à la purée de melon. 3. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant bien le tout, jusqu’à obtenir un appareil homogène. Répartissez la préparation dans 4 verrines et entreposez-les au congélateur pour au moins 4 heures. 4. Sortez les verrines du congélateur 2 minutes avant de déguster. LE CONSEIL D’OLIVIER Utilisez des coupes en verre épais qui ne craignent pas la congélation.…

• 400 g d’abricots dénoyautés • 1 branche de romarin • 2 c. à soupe de jus de citron • 3 œufs entiers + 2 jaunes • 25 cl de lait entier • 250 g de mascarpone • 120 g de sucre en poudre • 100 g de sucre à confiture • 1 gousse de vanille 1. Coupez les abricots en lamelles dans une casserole, saupoudrez-les de sucre à confiture. Ajoutez le jus de citron et laissez compoter 15 minutes à feu doux. 2. Portez le lait à frémissement avec les aiguilles de romarin dans une casserole. Laissez infuser 20 minutes, puis filtrez le lait. 3. Fouettez dans un cul-de-poule les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée. 4. Posez…

Familial On adopte ce grand lunch bag design et en coton bio. Il est idéal pour transporter un repas complet pour toute la famille. Sac de pique-nique isotherme Sunshine, existe en différents motifs, en coton bio, 59,95 € (40 x 44 x 15 cm), Nobodinoz. Indémodable Avec son carénage robuste au bleu iconique, cette glacière en mousse de polyuréthane permet de transporter onze bouteilles de 0,5 litre qui peuvent être maintenues au frais pendant plus de 20 heures lorsqu’on leur ajoute deux accumulateurs de froid. Glacière Extrême, 43,90 € (17 l, 41 x 36 x 25 cm, 2,1 kg); accumulateur de froid Freez’pack M20, 4,95 €, Campingaz. Incontournable Plus besoin de choisir entre repas chaud ou froid, la nouvelle lunch box de chez Monbento est désormais compatible avec un passage…

NOTRE EXPERT RAPHAËL GUILLOT, passionné de cuisine au barbecue, nous prouve que ce mode de cuisson offre des possibilités infinies de recettes via son blog et sa chaîne YouTube Le Barbecue de Rafa. De vraies mines d’or pour se familiariser avec la cuisine extérieure. 1/Privilégier un barbecue de qualité avec couvercle Charbon, gaz, électrique… Le choix est vaste, mais il faut surtout choisir un barbecue de qualité! « Avec une bonne stabilité, c’est-à-dire des pieds solides, explique Raphaël. Les plus bas de gamme auront tendance à rouiller, sans compter les variations de température… » Il recommande notamment les modèles Kettle, de Weber, en forme de cloche. « Ils sont peu encombrants, faciles à utiliser et polyvalents: on peut faire avec du barbecue, du fumage, de la plancha, un wok, et…