Innholdsfortegnelse for No. 492 i Gourmand

Plus qu’un hommage à Beckett, c’est un hommage à notre saison chouchou, le Printemps et, avec lui, ces légumes qui fleurent bon les parfums d’été. Petits pois fraîchement écossés, haricots équeutés, premières asperges qui pointent le bout de leur nez (blanche, verte ou violette, bien que cette dernière soit plus difficile à débusquer sur les étals), carottes nouvelles hautes en couleur… On retrouve avec eux le bonheur des salades toutes simples, des saveurs fraîches, en leur associant en premier lieu le chèvre, la ricotta ou la mozzarella. On revisite aussi nos classiques, comme les lasagnes ou les tartes, avec des notes plus légères. On s’encanaille avec les œufs en mode mollet ou brouillé. Et l’on se prend à rêver de premières longues pauses en terrasse au soleil ou de promenades…

UNE HISTOIRE D’HOMMAGE Madame Cacao fait référence à la série de films « Angélique ». Dans le deuxième volet, l’héroïne est surnommée Madame Chocolat. Et c’est aussi un clin d’œil à Brigitte Macron qui parle plus de cacao que de chocolat. ENFANTS GOURMANDS Ils adorent le chocolat noir, mais c’est une question de dosage. Ils n’aiment pas un 100 % cacao, leurs palais sont vite saturés. SON CHOCOLAT FÉTICHE C’est le lapin Lucien, du nom de mon fils. Il me suivra dans chaque collection, enrichi puis décliné au fil des saisons. Bond dans le temps En revenant de l’école, je glissais une barrette de chocolat dans un pain au lait. J’ai gardé l’idée pour la chocolaterie. LE CHALLENGE DE CHEFFE D’ENTREPRISE Après les chefs, je travaille pour moi. L’entrepreneuriat n’est…

Certaines histoires d’amour, parfois, ne s’expliquent pas… Au pays du canard, dans le Gers, Lucile Martin aurait pu suivre le même chemin que ses grands-parents en se lançant, elle aussi, dans l’élevage du palmipède tant chéri sur ces terres. Seulement, la jeune femme rêve de tout autre chose : et pourquoi pas des bufflonnes ? Des animaux pourtant peu communs dans les vallées gersoises. Ils sont moins d’une dizaine d’éleveurs 100 % bufflonnes en France. Pas de quoi effrayer et freiner Lucile, qui, du haut de ses 27 ans, est aujourd’hui l’heureuse éleveuse d’une quinzaine de jeunes femelles des buffles d’Asie, sur 30 ha, dont 15 ha en pâturage tournant. De pâtissière à éleveuse De son laboratoire où elle fabrique ses fromages, l’agricultrice n’a jamais les yeux très loin de…

GOOD NEWS LE RETOUR DE LA BOUTEILLE DE LAIT CONSIGNÉ Le lait stérilisé en bouteilles en verre consignées fait sa réapparition dans nos foyers, pour le plus grand plaisir des adeptes du zéro-déchet ! Cette initiative, qui avait disparu il y a plus de quarante ans, a été relancée par la start-up française Le Fourgon, spécialisée dans la livraison de boissons consignées. Cette innovation est une première en France et constitue une étape importante vers une consommation toujours plus responsable. Le Fourgon distribue des boissons consignées au domicile gratuitement en fourgons électriques. Inscriptions sur le site de l’entreprise. HEMA FRANCE PROPOSE SES INVENDUS À PETITS PRIX L’enseigne néerlandaise Hema a annoncé en avril un partenariat avec l’application Too Good To Go pour lutter activement contre le gaspillage alimentaire dans tous…

EN DEHORS DES RÉGIMES QUI ONT UNE LÉGITIMITÉ MÉDICALE (PAR EXEMPLE, SANS GLUTEN POUR PERSONNES CŒLIAQUES), EST-CE QUE CETTE ÈRE DU « SANS » EST VRAIMENT BÉNÉFIQUE POUR NOTRE SANTÉ ET NOTRE RAPPORT À L’ALIMENTATION ? S’il s’agit de gagner du confort digestif et de se sentir mieux pendant et après les repas, pourquoi pas ? On le fait déjà pour certains d’entre nous quand on limite les crudités parce que ça nous « ballonne ». Mais faire du « test and learn » tout seul dans son coin, enlever et remettre des familles d’aliments juste pour endormir les symptômes ne traite pas la cause. Pour ça, une consultation avec un professionnel de santé peut valoir le coup. QU’EST-CE QUE CETTE TENDANCE TRADUIT DE NOTRE SOCIÉTÉ ? Peut-être un besoin…

Galets En jouant avec la lumière et la transparence, cette association de vases évoque les reflets dans l’eau et les galets. Vase Ikaria en verre teinté bleu, 34,99 € (40 x 17,5 x 17,5 cm); vase Ikaria en verre teinté marron, 22,99 € (25 x 17,5 x 17,5 cm); vase en verre effet craquelé, 15,99 € (14 x 15 x 15 cm), Maisons du monde. SIXTIES Avec son look qui nous plonge directement dans les années 60, ce pouf gonflable est prêt pour accueillir Brigitte Bardot. Pouf Riviera, siège gonflable, housse polyester, 59,90 € (60 x 70 x 90 cm), 4 Murs. ONDULATION Les rayures posées sur les assiettes font penser aux vagues de la Méditerranée. Elles sont parfaites pour un pique-nique chic au bord de l’eau. Assiette Santorini en…

Morgane, 34 ans À la maison : des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : un houmous de patate douce que j’agrémente d’épices douces ou de zaatar (mélange d’épices libanaises), sur lequel j’émiette un peu de feta et je parsème de grains de grenade pour apporter de la fraîcheur. Mon coup de cœur à l’apéro ! Olivier, 37 ans À la maison : ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : grand fan de sandwich, j’adore me faire un véritable parisien avec du jambon frais, des cornichons, un beurre noisette et…

Tomato ketchup 50 % moins de sucres & de sel, 2,21 € (435 g), Heinz. Si la recette de l’incontournable Tomato ketchup de Heinz est inchangée depuis 140 ans, une nouvelle a néanmoins été créée avec moitié moins de sucres et de sel, sans conservateur ni épaississant. Notre avis : on ne peut que souligner la démarche de réduction des sucres et du sel, souvent présents en trop grande quantité dans ce type de produits. Bonne surprise : seulement 11 g de sucre et 0,90 g de sel pour 100 g. En revanche, on est moins séduit par l’usage d’édulcorants extraits des feuilles de stevia, dont le goût, assez désagréable, est trop marqué en bouche. Autre point négatif : le vinaigre d’alcool arrive en deuxième position dans la liste des…

Pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 45 min Réfrigération 1 h • 4 œufs • 200 g de beurre (+ pour le moule) • 250 g de farine • 110 g de sucre • 10 g de levure chimique • 2 c. à soupe de cacao non sucré • 1 sachet de sucre vanillé • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide • Sel Pour la ganache : • 15 cl de crème liquide • 200 g de chocolat noir Pour le glaçage : • 2 c. à soupe de lait • 100 g de sucre glace• Vermicelles en chocolat 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Cassez les œufs dans un cul-de-poule et blanchissez-les avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites…

ET AUSSI • Tarte au chocolat et au citron • Banoffee pie LES STARS DE LA SAISON…

Joker culinaire Le combo gagnant ? Fraise basilic ! Il se marie également très bien avec les fruits jaunes tels que les pêches et les abricots. Quelques feuilles ciselées dans un sorbet au citron ou un cocktail apporteront une touche de fraîcheur absolue. PESTO MIO ! Les puristes diront qu’il faut réduire les feuilles de basilic frais dans un mortier avec un pilon, afin d’évider l’oxydation qui altérerait saveur et couleur. BIEN LE CONSERVER Déposez les feuilles dans un pot et recouvrez-les d’huile pour préserver toutes leurs propriétés gustatives. On le mange tout cru! On évite de le cuire, car il perdrait toute sa saveur ! On préfère le rajouter cru en fin de cuisson sur une tarte ou des tartines chaudes. FEUILLETÉ AUX ASPERGES ET AU PESTO Pour 4…

ET AUSSI • Taboulé aux légumes verts et à la mozzarella • Clafoutis aux légumes verts, oignons et pancetta LES STARS DE LA SAISON TERRINE FAÇON PANNACOTTA AUX PETITS LÉGUMES Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 5 min Réfrigération 6 h Difficulté • 200 g de fèves écossées • 200 g de petits pois écossés • 6 carottes fanes • 1 citron (jus) • 1 petit bouquet d’herbes (menthe et aneth) • 20 cl de crème liquide • 300 g de fromage frais • 5 feuilles de gélatine (10 g) • Sel et poivre 1. Coupez les fanes des carottes, épluchez ces dernières et lavez-les. Faites cuire les carottes, les petits pois et les fèves séparément pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau fraîche…

VOTRE CADEAU LES DEUX POÊLES POUR RÉGALER TOUTE LA FAMILLE ! Ces deux poêles sont dotées d’un revêtement composé de 2 couches de céramique pour une cuisson plus saine avec très peu ou sans ajout de matière grasse. Ce revêtement est parfaitement neutre et même à l’usage, il ne libère pas de particules toxiques. Diamètre : poêle de 20 cm et 24 cm Manche détachable en silicone Matière : aluminium épaisseur 2,5 cm Revêtement céramiques (2 couches) Utilisable sur tous les feux y compris induction Soit 37% de remise par rapport au prix kiosque LES AVANTAGES DU PRÉLÈVEMENT SIMPLE Une fois le mandat de prélèvement renvoyé, vous n’avez plus rien à faire! ÉCONOMIQUE Ce service ne vous coûte rien et vous réglez en douceur tous les mois. SÛR Sans frais, sans…

Crackers gouda et graines (lin, sésame, citrouille & tournesol), 1,29 € (65 g), Monoprix. Un cracker épais, qui demande un peu de mastication, mais qui fait bien « crunch » sous la dent. L’alliance gouda (10,4 % du produit) et graines (21,6 %) fonctionne bien. Autres bons points : pas mal de protéines (18 g aux 100 g) et de fibres (6,8 g aux 100 g). En revanche, on aime moins la présence de sirop de glucose et de dextrose dans la liste d’ingrédients, d’ailleurs un peu longue. Le taux de MG est d’autre part élevé (24 %), dont un tiers environ sont saturées. Crackers de légumes butternut coriandre bio, 2,99 € (70 g), Jardin à croquer. Un peu plus gros que les autres, ce cracker a bien le goût…

1/Je concasse, tu concasses, nous concassons… Noix, noisettes, noix de pécan, noix de cajou : le choix ne manque pas quand il s’agit d’apporter une note de croquant à notre création ! Et les noix ont plus d’un avantage sous leur coque : d’abord, c’est super facile à ajouter, ensuite, elles se marient avec tous les fruits autant crus que cuits, et, surtout, on en trouve en toute saison. Le bonus gourmandise : on les torréfie dans un peu de sucre pour une note croquante et caramélisée. 2/On joue les chaud-froid Nul besoin de cantonner notre boule de glace à la seule tarte Tatin en hiver ! La vanille (la plus consommée) s’apprécie aussi avec une tarte aux fraises, mais également tout autre fruit rouge ou baie. Et si on…

La Méditerranée toute l’année ! C’est une star des réseaux sociaux qui s’invite à notre table : Lou Elsener, plus connue sous le nom de Louloukitchen (278 000 abonnés sur TikTok et 270 000 followers sur Instagram), publie en ce printemps un livre de cuisine qui annonce déjà l’été. Son titre, « Tomate feta, huile d’olive et citron », promet la Méditerranée dans votre assiette au fil des saisons. Coriandre, burrata, aubergine, huile d’olive, miel, grenade, basilic, agneau… Au menu, plus de 80 recettes du quotidien gourmandes, parfumées, healthy et tout en simplicité : de la tatin de légumes d’été au gaspacho de betterave et framboise en passant par la salade de melon, pignons et pesto de roquette ou le tajine d’agneau aux pruneaux. « Tomate, feta, huile d’olive et…

BON À SAVOIR La pâte peut être gardée, bien emballée, 2 jours au réfrigérateur. Au-delà, il vaut mieux la congeler. BRISÉE Lisse et croquante, elle plaît pour sa polyvalence. C’est la reine des tartes salées et des quiches en tout genre ! La méthode express : du bout des doigts, on mélange la farine, le beurre et le sel, jusqu’à obtenir un mélange sablé. Puis on ajoute eau ou lait. Pour une version sucrée, on n’oublie pas le sucre (idéalement du sucre glace, qui se dissout mieux). Petits secrets : pour une version plus light, on remplace le beurre par du fromage frais. Pour un petit goût en plus, on ajoute des herbes, des épices (paprika, cumin, poivre, curry…) ou, en version sucrée, du cacao, de la vanille, de la cannelle,…

POURQUOI AVOIR CRÉÉ UN COMPTE INSTAGRAM SUR LA FOOD ? J’ai toujours aimé manger et, en visitant plusieurs pays, j’ai découvert le plaisir de goûter de nouveaux plats et saveurs culinaires. Lorsque je suis arrivée à Paris, j’ai été émerveillée par le nombre incroyable de restaurants et de concepts dans les rues de la capitale. J’ai d’abord partagé avec mes amis des adresses que j’avais testées, avant d’élargir le cercle en ouvrant l’accès total de mon compte. Je propose des bonnes adresses, mais aussi quelques recettes. AVEZ-VOUS UNE MÉTHODE POUR REPÉRER LES BONNES ADRESSES ? J’utilise le bouche-à-oreille. Lorsque je rencontre une personne, ma première question porte toujours sur le nom de son resto préféré, et j’adore en savoir plus en le questionnant sur son profil personnel. J’aime écouter son…