Innholdsfortegnelse for No. 490 i Gourmand

Les soirs de flemme, ceux où l’on a envie de réconfort, ou encore les jours de grandes tablées, les plats où tous les ingrédients cuisent ensemble nous sauvent la mise tout en soignant nos papilles. Au rang de nos favoris? Les cakes! Déjà, nul besoin d’être un chef étoilé pour en assurer la réussite, et, surtout, on bluffe avec trois fois rien: un légume abîmé, un fond de pesto, quelques épices… et hop, on voyage déjà, alors qu’on a seulement tout glissé dans le four! C’est aussi une astuce bien connue pour faire manger quelques légumes aux plus récalcitrants (mes jumeaux vous le confirmeront!). Une aubaine économique, également, quand on voit les prix des légumes (+9,8 % en un an*): pour agrémenter un cake au saumon, par exemple, un poireau,…

FAITE MAISON Ne jetez plus votre pain rassis! Passez-le quelques minutes au four ou au grille-pain pour bien le dessécher, réduisez-le en chapelure ensuite au mixeur et hop, c’est prêt! Biscottes, corn flakes, gressins et crackers font également très bien l’affaire. Super pouvoir Elle a un effet absorbant très intéressant: dans des boulettes de viande, des tomates farcies ou encore des tartes aux légumes, la chapelure empêche aux farces de rendre trop d’eau et leur donne une texture plus homogène. On veut du peps! Aromatisez votre chapelure au parmesan, aux épices (cumin, paprika, curry…), aux graines ou aux herbes fraîches comme le persil, le thym ou la coriandre. Succès garanti! LE PANKO Cette chapelure japonaise ultra croustillante est fabriquée à partir d’un pain blanc sans croûte. Elle a l’avantage d’être…

Dans une petite rue piétonne de Castres (Tarn), la boutique Les Chocolats de Josépha attire le regard des gourmands. Alors qu’en vitrine, les personnages et autres objets chocolatés de la maison mettent l’eau à la bouche, dans son laboratoire, Josépha Ble s’affaire. À quelques semaines de Pâques, l’une des fêtes les plus importantes de l’année pour ce maître artisan chocolatier confiseur, elle peaufine ses dernières créations en soignant les moindres détails. Tandis que l’air ambiant se charge d’un agréable parfum de chocolat, sous ses doigts de fée, la magie opère et la matière prend forme. Preuve de son talent, elle a obtenu il y a quelques mois une « tablette d’argent » de la part du Club des croqueurs de chocolat et figure au sein de l’édition 2023 du «…

Pour 6 personnes Préparation 1 h Repos 12 h Cuisson 4 h 05 • 1 jarret de porc • 500 g d’échine (ou épaule) de porc • 1 pied de porc • 1 os de jambon de porc • 4 morceaux de saucisse fraîche de Toulouse • 4 confits d’oie (ou de canard) • 1 morceau de lard salé • Quelques couennes • Carottes (facultatif) • Oignons (facultatif) • Ail • 350 g de haricots lingot secs 1. Faites tremper les haricots secs toute une nuit dans l’eau froide. 2. Videz l’eau des haricots le lendemain, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide, puis portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les. 3. Versez 3 litres d’eau dans la marmite, ajoutez les couennes, le jarret, le pied et…

ALTERNATIVES VÉGÉTALES À base de lait de soja, d’amande, de riz ou de noisette, ces yaourts sont riches en sels minéraux, vitamines et en bons acides gras. Ils renferment beaucoup d’eau, ce qui les rend moins caloriques. Une bonne option si vous êtes intolérant au lactose ou vegan. Voyage, voyage… Le skyr en Islande (très pauvre en matières grasses), le straggisto en Grèce (au lait de brebis), le labneh en Syrie (égoutté et épais), le viili en Scandinavie (légèrement visqueux)… Il existe des centaines de yaourts à travers le monde, aux saveurs et textures diverses. Bon pour la santé En plus d’être une source de calcium, le yaourt est riche en bactéries lactiques bénéfiques pour la digestion et vectrices de réduction de l’inflammation de l’intestin. Pas de gaspi! Ne le…

1/Je sélectionne mes pommes de terre Étant l’ingrédient principal des gnocchis, on a plutôt intérêt à ne pas se tromper! Comme pour les frites ou la purée, on privilégie la famille des chairs farineuses ou des pommes de terre vieilles. La raison est simple: elles contiennent très peu d’eau. « Je conseille toujours l’agria, indique le chef Denny Imbroisi, beaucoup plus sèche et plus facile à travailler. » Il déconseille, au contraire, les pommes de terre jeunes et des variétés comme la charlotte, qui sont chargées en eau et donneront une texture collante et élastique. Côté proportions, il recommande d’en utiliser 1 kg pour réaliser des gnocchis pour 4 à 6 personnes. 2/J’opte pour la bonne cuisson On l’a bien compris: l’eau est l’ennemie du gnocchi. Voilà pourquoi le chef…

Morgane, 34 ans À la maison: des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: depuis que j’ai découvert le thé matcha, je ne peux plus m’en passer. J’en consomme quotidiennement avec du lait d’avoine ou de soja, qui vont apporter un goût sucré. Prochaine étape? Le cuisiner dans des gâteaux! Olivier, 36 ans À la maison: ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: je fais beaucoup de pâtisserie en ce moment, notamment des tartes. Au chocolat, aux poires, type banoffee… J’adore ça! Émilie, 25 ans À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et…

L’escalope cordon-bleu authentique, 2,65 € (200 g), Le Gaulois. Née en 1984 dans la Sarthe, la marque française défend une production de volaille 100 % née, élevée et préparée en France. Parmi sa large gamme de produits, un cordon-bleu estampillé « authentique », au cantal et à la chapelure de blé complet. Notre avis: sa belle couleur dorée incite davantage à la dégustation que ses deux concurrents. Sa panure bien croustillante se rapproche d’une chapelure au goût de pain grillé, ce qui est plutôt agréable. Bon point: le produit se découpe facilement et se tient bien en bouche. En revanche, déception au niveau du fromage (cantal), dont on ne sent absolument pas le goût. D’ailleurs, il y en a seulement 5 % au lieu des 10 % de fromages annoncés… La…

Vocation de boulanger Dans les écoles professionnelles, on a un taux de reconversion incroyable. On est sur liste d’attente pour nos métiers car il s’est mécanisé et on peut tout contrôler sur un smartphone pour travailler en différé. La baguette à 3 €? Les boulangers travaillent beaucoup avec l’électricité et paient les pots cassés, mais si elle coûte 3 €, mes menus au restaurant passeront à 200 €. LE PAIN PAYANT AU RESTAURANT Il faudrait faire comme dans les autres pays. On y ferait plus attention. Et, aussi, faire payer la deuxième carafe d’eau. ACCORDS METS PAINS On nous présente bien une carte des vins et des fromages au restaurant! Pourquoi pas une carte des pains selon les plats d’un menu? LA PÉDAGOGIE DU BOULANGER Il faut écouter et faire…

Le carrot-cake, la pumpkin pie (tarte au potimarron), le daifuku mochi (dessert japonais à base de pâte de riz et de haricot rouge) ou la tourte sucrée aux blettes à la niçoise ont ouvert le ban des desserts aux légumes. La sucrosité est naturellement recherchée avec la carotte, mais aussi le panais, la betterave ou encore les petits pois, que l’on peut utiliser, entre autres, à la place de la pistache dans les crèmes brûlées. La courgette s’est forgé la réputation d’un fondant sans pareil pour un gâteau au chocolat extra moelleux. Elle partage ce super-pouvoir avec l’avocat et l’aubergine lorsqu’il s’agit de remplacer le beurre dans des desserts aussi légers que succulents, ou bien des gourmandises vegan. Dans le même registre, sachez que les purées de légumes associées au…

Soit 50% de remise par rapport au prix kiosque (13 numéros par an) 2,99€* par numéro au lieu +de 6,02€** vos cadeaux VOS CADEAUX 70 RECETTES INCROYABLES + 70 RECETTES TARTES LES AVANTAGES DU PRÉLÈVEMENT SIMPLE Une fois le mandat de prélèvement renvoyé, vous n’avez plus rien à faire! ECONOMIQUE Ce service ne vous coûte rien et vous réglez en douceur tous les mois. SÛR Sans frais, sans engagement, vous pouvez résilier votre abonnement à tout moment. BULLETIN D’ABONNEMENT À retourner accompagné de votre règlement à: Gourmand: Service abonnement - 59898 Lille Cedex 9…

GOOD NEWS UN POTAGER POUR LES URBAINS Et si cultiver des produits chez soi était possible toute l’année? À l’origine de cette innovation, la start-up française Urban Cuisine qui a conçu un potager d’intérieur permettant à chacun de récolter jusqu’à 2 kilos de fruits, légumes et herbes aromatiques par mois. Une façon de se tourner encore plus vers des modes de culture alternatifs permettant de développer davantage d’autosuffisance sur le plan alimentaire, surtout en milieu urbain. Reste la question du prix de cette innovation qui, quant à lui, n’est pas encore accessible à tous. Il serait plus envisageable au niveau collectif ou au sein d’une entreprise, par exemple. Liv potager connecté, à partir de 999 €, disponible en ligne sur le site d’Urban Cuisine. LE SPA DANS LA MOUSSE Envie…

IL EXISTE BEAUCOUP D’IDÉES REÇUES AUTOUR DU SOMMEIL ET DE L’ALIMENTATION. PAR EXEMPLE, BOIRE UN CAFÉ APRÈS 15 HEURES, OU MANGER DES FRUITS TROP RICHES EN VITAMINE C LE SOIR, EMPÊCHERAIT DE DORMIR. OÙ EST LA VÉRITÉ? Dans les détails! Pour le café, c’est surtout une question de génétique: l’expression d’un gène aurait tendance à inhiber la capacité du corps à dégrader la caféine. Ainsi, certaines personnes ne pourront pas dormir si elles prennent un café après 15 heures. Et d’autres s’endormiront comme des bébés, même en en buvant le soir. Pour la vitamine C, il s’agit en revanche d’une idée reçue. Bien que ce micronutriment participe à la synthèse de la dopamine, un messager chimique du cerveau impliqué dans l’éveil et la vigilance, nombre d’études ont démontré que, même…

Coup double S’il est pensé pour la truffe, cet ustensile deux-en-un est également parfait pour départager les amateurs de parmesan: d’un côté, une lame ajustable permet de découper le fromage en lamelles selon différentes épaisseurs, tandis que de l’autre, une lame le râpe finement. Râpe à truffe 2-en-1 avec manche en noyer huilé, 49,95 €, Microplane. DROIT COMME UN I Ce panier est parfait pour éviter que les spaghettis se collent entre eux. Il permet de les sortir facilement et de les égoutter en un seul geste. Il convient également pour les asperges. Cuiseur à pâtes avec panier, tous feux y compris induction, 68 € (contenance 4,1 l, Ø 16 cm), Beka. Révélation Antiadhésif et léger, ce wok va vous permettre de faire comme les mammas italiennes. Après avoir fait…

Les vins de Madiran & Pacherenc du Vic-Bilh AOP, l’excellence en bouteille S’ils ont reçu leur AOC en 1948, ce n’est que depuis les années 1980 que leur notoriété s’est véritablement installée dans le monde vinicole. Désormais grands ambassadeurs de leur région, les vins de Madiran et du Pacherenc du Vic-Bilh portent haut et fort les couleurs de leur identité Sud-Ouest. Mais aussi de leur diversité, à l’image des trois départements qui accueillent leur production: les paysages vallonnés du Gers, les influences océaniques des Pyrénées-Atlantiques et les montagnes des Hautes-Pyrénées. En résultent des vins de caractère à la fois frais et fruités: le vin rouge de Madiran est intense, puissant, marqué par des arômes de pain grillé, de cuir, de réglisse et d’épices alors que le vin blanc, sec ou…

LES STARS DE LA SAISON Les petits pois, aux grains tendres et au La ciboulette, à la saveur proche de l’oignon et du poireau Le chèvre frais, à la texture lisse et souple ET AUSSI • Cake à la truite, à la courgette et au chèvre • Cake à la coppa, à la Tête de Moine et aux noix CAKE JAMBON, CORNICHONS ET MOUTARDE Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min Difficulté • 200 g de talon de jambon blanc • 2 branches de persil plat • 3 œufs • 1 yaourt brassé nature (125 g) • 100 g de gruyère râpé • 180 g de farine (+ pour le moule) • 10 cl d’huile de colza (+ pour le moule)• 4 cornichons malossol • 1 sachet de levure chimique •…

LES STARS DE LA SAISON La banane, pour faire le plein d’énergie Le chocolat, aliment plaisir 100 % réconfortant L’amande, véritable concentré de vitamines et de minéraux ET AUSSI • Banana bread marbré • Gâteau ananas coco…

Une organisation au top Vous rêvez de recevoir vos invités sans être débordé et passer la journée derrière les fourneaux? Après des soirées entières à concocter les repas pour ses proches, Sandra Thomann, créatrice du blog Cuisine Addict, a décidé de dire stop à cette corvée. Son secret? Tout est question d’organisation! Pour ne pas se laisser déborder à l’approche du jour J, l’auteure a mis au point des menus à préparer en avance avec un planning détaillé, du choix des différents plats aux courses en passant par les préparations et les éléments de décor. Pour un anniversaire ou un barbecue, par exemple, elle nous livre onze menus complets, festifs et bluffants, de l’apéritif au dessert, pour cuisiner sans stress et profiter de ses invités! « Je reçois mes invités…