Innholdsfortegnelse for No. 483 i Gourmand

Le célèbre refrain d’Abba n’a jamais été autant d’actualité qu’en cette rentrée. À l’heure où l’on boucle ce numéro, on parle en effet beaucoup de pouvoir d’achat et des moyens de le préserver. C’est l’occasion d’adopter ou retrouver quelques réflexes conso. On mise sur la juste quantité et, pour ça, rien de mieux que le vrac. Au-delà de l’économie réalisée sur l’emballage, certains produits deviennent vraiment intéressants au kilo (et c’est encore mieux s’ils sont locaux), sans compter que c’est un moyen imbattable d’éviter de gâcher. C’est également le comeback des menus prévus (même si on ne les cuisine pas à l’avance), qui évitent de faire des achats impulsifs et de se retrouver avec des produits dont on n’avait absolument pas besoin. Place enfin aux produits pratiques et qui font…

L’AGENDA des foires aux vins Aldi : du 6 septembre jusqu’à plus soif. Auchan : du 27 septembre au 11 octobre (hypermarchés), ou du 6 au 25 septembre (supermarchés). Carrefour : du 27 septembre au 10 octobre (hypermarché, contact, city, express), ou du 6 au 23 octobre (market). Casino : Géant et supermarchés, du 26 août au 11 septembre. Intermarché : du 6 au 25 septembre. E.Leclerc : du 4 au 15 octobre. Magasins U : du 27 septembre au 8 octobre. Monoprix : du 16 septembre au 2 octobre. SUD-OUEST MADIRAN, CHEZ LOUISAT SANS SULFITES 2018, PLAIMONT Assemblage de tannat dominant et de cabernet-sauvignon, vinifié sans intrant ni sulfates ajoutés. Son nez de fruits intenses et de notes d’épices et sa bouche ronde, fraîche et gourmande s’apprécient dans sa jeunesse,…

votre cadeau Best of Gourmand Nos 100 meilleures recettes pour l’apéro Best of Gourmand regroupe les recettes favorites de la rédaction sélectionnées avec soin pour les lecteurs du magazine Gourmand. Prix public : 4,99€ Soit 50% de remise par rapport au prix kiosque LES AVANTAGES DU PRÉLÈVEMENT SIMPLE Une fois le mandat de prélèvement renvoyé, vous n’avez plus rien à faire! ECONOMIQUE Ce service ne vous coûte rien et vous réglez en douceur tous les mois. SÛR Sans frais, sans engagement, vous pouvez résilier votre abonnement à tout moment. BULLETIN D’ABONNEMENT À retourner accompagné de votre règlement à: Gourmand : Service abonnement - 59898 Lille Cedex 9 1 - JE CHOISIS MON OFFRE D’ABONNEMENT…

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min Difficulté • 500 g de filet de saumon• 1,2 kg de pommes de terre à purée• 2 poireaux• 1 citron vert• 2 échalotes• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (thym, sauge, romarin…)• 80 g de beurre + pour le plat• 20 cl de lait• 1 c. à café de graines de fenouil• Sel et poivre 1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un récipient allant au micro-ondes, versez un fond d’eau et couvrez de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes. 2. Rincez le filet de saumon pendant ce temps et épongez-le. Faites-le cuire 10 minutes à la vapeur. 3. Pelez les échalotes, ôtez les premières feuilles des poireaux, ciselez le tout…

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min Difficulté • 200 g de lardons• 1 kg de petites courgettes• 2 c. à soupe de menthe ciselée• 300 g de chèvre frais type Petit Billy• 2 c. à soupe d’huile d’olive• Sel et poivre Pour la pâte à crumble :• 150 g de beurre très froid• 50 g de parmesan fraîchement râpé• 150 g de farine• 6 c. à soupe bombées de chapelure 1. Préparez la pâte à crumble : coupez le beurre très froid en petits morceaux, mélangez-le du bout des doigts avec la farine, la chapelure et le parmesan pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez au réfrigérateur. 2. Préchauffez le four à 210 °C. 3. Lavez les courgettes, essuyez-les et tranchez-les en fines rondelles. 4. Faites dorer les…

• 1 gros brocoli• 2 belles carottes• 4 œufs• 100 g d’emmental râpé• 20 cl de crème liquide entière• 20 cl de lait• 1 c. à soupe de graines de cumin• Sel et poivre 1. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles. Plongez-les pour 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. 2. Taillez le brocoli en fleurettes et ajoutez-les dans la casserole d’eau bouillante salée. Comptez 8 minutes de cuisson supplémentaires. Égouttez le tout. 3. Préchauffez le four à 180 °C. 4. Fouettez les œufs avec la crème et le lait dans un bol, salez et poivrez. 5. Répartissez la moitié de l’emmental dans le fond d'un plat à gratin. Dispersez les légumes par-dessus. 6. Versez l’appareil aux œufs sur le tout, puis parsemez du reste d’emmental. Saupoudrez…

• 800 g de tomates grappe• 3 gousses d’ail• 2 brins de persil• 150 g de pecorino romano• 500 g de pennes rigates• 300 g de thon à l’huile d’olive• 10 cl de vermouth blanc• Sel et poivre 1. Lavez les tomates et faites sur la peau une entaille en forme de croix. Portez à ébullition une grande marmite d’eau et plongez-les dedans pour 20 secondes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les et concassez-les. 2. Ajoutez du gros sel dans la marmite d’eau et portez de nouveau à ébullition. 3. Pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Égouttez le thon en récupérant l’huile. Faites-en chauffer 6 cuillerées à soupe dans une sauteuse et ajoutez l’ail. Mélangez 2 minutes, puis déglacez avec le vermouth. Faites réduire et…

• ½ poulet ôti• 250 g de champignons de Paris• 1 petit oignon• 100 g de parmesan âpé• 50 g de beurre• 2 c. à soupe de mascarpone• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)• 75 cl de bouillon de volaille• 12 cl de vin blanc sec• Sel et poivre 1. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez et éservez. 2. Faites chauffer le bouillon. Pelez l’oignon et ciselez-le. Décortiquez le poulet et coupez-le en dés. 3. Faites chauffer le reste de beurre dans la sauteuse et mettez-y l’oignon à revenir 5 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes afin de l’enrober de matière…

TRIO DE BEURRES AROMATISÉS Pour 8 personnes Préparation 20 min Repos 30 min Rèfrigèration 30 min BEURRE CITRON HERBES • 1 citron jaune bio• 1 citron vert bio• 25 g d’aneth haché• 125 g de beurre• 1⁄2 c. à café de sel• 1⁄2 c. à café de baies roses concassées 1. Laissez reposer le beurre 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou. 2. Lavez les citrons et zestezles finement. Fouettez le beurre au batteur avec les zestes, l’aneth haché, les baies roses et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 3. Entreposez au réfrigérateur 30 minutes, puis servez avec des toasts ou du pain de seigle et du saumon fumé. BEURRE POMME PÉCAN • 125 g de beurre• 60 g de compote de pomme• 20 g…

GOOD NEWS LE BIO ACCESSIBLE À TOUS Pour préserver un mode de consommation plus vertueux, La Fourche s’engage en faveur du pouvoir d’achat des Français. Pour 59 € par an, l’épicerie en ligne propose des produits bio jusqu’à 50 % moins chers que dans les magasins bio traditionnels. Sur une année, les adhérents économisent en moyenne 200 à 300 € et rentabilisent leur adhésion en deux commandes. L’enseigne a même gelé les prix d’une sélection de 100 produits du quotidien indispensables afin de continuer à bien manger sans vider son porte-monnaie. 100 produits à prix gelés à retrouver sur le site Internet de La Fourche. DANS LES COULISSES DU CHOCOLAT Pour faire découvrir aux petits et aux grands les savoir-faire cachés du chocolat bio et éthique, la chocolaterie Ethiquable ouvre…

D’OÙ VIENT VOTRE PASSION POUR LA CUISINE ? Comme j’ai grandi en regardant ma mère et ma grand-mère cuisiner à longueur de temps, j’ai toujours aimé me mettre derrière les fourneaux. Le déclic qui m’a poussée à en faire mon métier s’est produit lorsque, étudiante, je suis partie pendant six mois vivre aux Pays-Bas. Dans ce pays, j’ai découvert une relation à la nourriture totalement aux antipodes de celle que nous entretenons dans l’Hexagone. Ici, se réunir en famille ou entre amis autour d’une table est un plaisir, alors que là-bas, manger relève plus de l’obligation de nourrir son corps pour assurer toutes les activités de la journée. QUE S’EST-IL PASSÉ À VOTRE RETOUR ? La frustration de ce plaisir de manger m’a fait prendre conscience de ma passion phénoménale…

À la maison : des jumeaux de 8 ans, trois chats, un chien d’1 an et demi ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : mes enfants me réclament souvent des encornets farcis. J’alterne entre une farce au riz et une à la chair à saucisse, selon leurs envies. J’aime bien y ajouter une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout. À la maison : ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : une piperade basque, avec des tomates, du piment doux, de l’oignon, de l’ail et des herbes. J’y ajoute des œufs en fin de cuisson et je…

La richesse du végétal Savez-vous que Sojasun, réputé pour ses spécialités au soja, vous fait bénéficier des atouts de tous les végétaux ? Variez votre quotidien grâce à l’amande, l’avoine et le coco, ou même encore la datte ou le maïs. Fraîcheur, douceur et onctuosité : avec Sojasun, le végétal allie gourmandise et bien-être ! Une gamme pour tous les plaisirs Lait d’amande ou lait de coco : les nouveaux desserts Sojasun se déclinent en cinq recettes fondantes diablement tentantes. Trois références onctueuses au lait d’amande – nature, fraise ou citron de Sicile – et deux références pleines de douceur au lait de coco, avec râpe de coco ou chocolat. Plongez donc votre cuillère dans l’un de ces pots savoureux et régalez-vous… Et si vous êtes du matin, les trois…

Sans que l’on s’en aperçoive, les objets électroménagers s’accumulent à la maison. Selon une étude Ipsos, chaque foyer français en compte en moyenne 99, et la cuisine fait partie des pièces les plus équipées – derrière le séjour et les chambres – avec 18 appareils. Réfrigérateur, micro-ondes et four sont les plus courants, mais bouilloire, grille-pain, machine à café ou encore petite balance sont aussi souvent à ajouter au décompte. Et l’on ne parle pas des multiples robots culinaires pensés pour faciliter la vie et qui prennent de plus en plus de place sur les étagères. Selon une étude réalisée par Quitoque·fr en 2019, 67 % des Français possèdent un robot de type Cookeo, CompanIon ou Thermomix, mais celui-ci a plutôt tendance à prendre la poussière : 3 % disent…

À la rentrée, pas toujours simple de reprendre son rythme, entre le retour au travail, les courses et la cuisine ! Et quand il ne reste plus grand-chose dans les placards ou dans le frigo, il faut savoir être créatif. Pas de panique : avec notre dossier recettes spécial gratins improvisés, on vous donne toutes les clés pour un repas nourrissant et gourmand. Aux légumes, à la viande, au poisson, ils sont si simples et bons que vous ne pourrez plus vous en passer ! LES STARS DE LA RENTRÉE ET AUSSI • Parmentier de cabillaud aux carottes • Gratin de poulet aux légumes, riz et chèvre • Gratin de risotto au poulet, champignons et parmesan Le parmesan, le roi des fromages italiens Les pâtes, économiques et nutritives Le saumon, riche en oméga…

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min Difficulté • 1 douzaine de fines tranches de prosciutto• 1 chou-fleur• 1 brocoli• 3 œufs• 250 g de saint-nectaire• 20 cl de crème liquide entière• ¼ de noix de muscade fraîche• Sel et poivre 1. Lavez le chou-fleur et le brocoli et taillez-les en fleurettes. Plongez le chou-fleur dans un grand faitout d’eau bouillante salée pour 12 minutes. Ajoutez le brocoli et prolongez la cuisson de 8 minutes. Égouttez le tout. Répartissez les choux dans un grand plat à gratin. 2. Préchauffez le four à 180 °C. 3. Fouettez les œufs avec la crème, râpez la noix de muscade dessus, salez et poivrez. Versez sur les légumes. Répartissez les tranches de jambon en chiffonnade en les insérant entre les fleurettes. 4.…

Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 40 min Difficulté • ½ poulet fermier rôti• 2 carottes• 2 poireaux• 1 oignon• 4 champignons de Paris• 1 bouquet de thym• 200 g de fromage de chèvre frais à tartiner• 10 g de beurre• 180 g de riz rond• 2 c. à soupe d’huile d’olive• Sel et poivre 1. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez les carottes et taillez-les en très petits dés. Parez les poireaux et les champignons, lavez-les et émincez-les. 2. Faites cuire le riz 11 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec les carottes. Égouttez le tout et mélangez avec le fromage de chèvre, poivrez bien. 3. Préchauffez le four à 180 °C. 4. Faites revenir l’oignon, les champignons et les poireaux dans une large sauteuse avec le beurre…

• 200 g de jeunes pousses d’épinards• 1 oignon• 1 oignon cébette• 3 gousses d’ail• 120 g de cheddar vieux• 10 cl de crème fluide épaisse• 400 g de tomates concassées en boîte• 250 g de haricots rouges en boîte• 20 cl de coulis de tomate• 15 cl de vin blanc sec• 6 galettes de blé pour enchiladas• 6 c. à soupe d’huile d’olive + pour le plat• 1 c. à café de cumin moulu• 1 c. à café de paprika fumé• 1 c. à café de coriandre moulue• ½ c. à café de piment fort moulu• Sel et poivre 1. Pelez l’oignon et ciselez-le, puis faites-le suer dans un faitout avec l’huile et les épices pendant 5 minutes. Pelez l’ail, hachez-le puis ajoutez-le. 2. Salez et poivrez la préparation,…

• 6 chipolatas• 6 pommes de terre moyennes• 1 fenouil• 100 g de jeunes pousses d’épinards• 1 bouquet de thym• 150 g de salers• 50 cl de lait bien froid• 25 g de beurre• 25 g de farine• 6 c. à soupe d’huile d’olive• Sel et poivre 1. Lavez les pommes de terre, plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée pour 20 minutes puis égouttez-les. 2. Pelez le fenouil et émincez-le. Faites-le suer, en remuant souvent, pendant 10 minutes dans une sauteuse avec 4 cuillerées à soupe d’huile, salez et poivrez. 3. Lavez les épinards et essorez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le fenouil et mélangez 2 minutes, puis retirez la sauteuse du feu. 4. Taillez les chipolatas en tronçons et faitesles griller dans une poêle avec le reste d’huile,…

• 8 fines tranches de saumon fumé• 4 blancs de poireau• 100 g d’emmental râpé• 75 cl de lait• 30 g de beurre• 30 g de farine• ¼ de noix de muscade• Sel et poivre 1. Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Mettez-y à cuire les blancs de poireau, pelés si besoin, pendant 20 minutes. Égouttez-les. 2. Préchauffez le four en position gril. 3. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait, toujours en fouettant et au fur et à mesure que le roux se détend, pour réaliser une sauce béchamel. À la fin, râpez dessus la noix de muscade, salez et poivrez. 4. Enroulez chaque blanc de poireau dans 2 tranches de saumon fumé et rangez-les…

• 200 g de fruits de mer (crevettes décortiquées, saumon fumé en lamelles, chair de crabe…)• 1 concombre• 1 oignon cébette• 1 citron vert• 1 bâton de citronnelle• 1 gousse d’ail• 1 c. à soupe de jus de citron jaune• Quelques brins de cerfeuil• Quelques brins d’aneth ciselés• 1 c. à café de gingembre frais râpé• 250 g de yaourt à la grecque• 6 c. à soupe d’huile d’olive• 2 c. à soupe de sauce pour poisson• Quelques baies roses• Sel et poivre 1. Lavez le concombre, séchez-le et râpez-le. Égouttez-le dans une passoire et pressez-le à l’aide d’une cuillère en bois pour bien l’ essorer. 2. Pelez l’oignon cébette et la citronnelle, puis émincez-les. Mélangez les fruits de mer dans un bol. Ajoutez le jus du citron vert, la…

• 1 Melon de nos régions (petit calibre)• 450 g de pastèque• Quelques feuilles de roquette• Quelques brins de basilic• Quelques feuilles de menthe• 150 g de billes de mozzarella• 3 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de vinaigre de framboise•Quelques pistaches • Sel et poivre 1. Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-le en tranches et enlevez la peau, puis taillez la chair en cubes. Ôtez la peau de la pastèque et taillez la chair en cubes. Rincez les herbes et ciselez la menthe. Effeuillez le basilic. Lavez la roquette et essorez-la. Égouttez les billes de mozzarella. 2. Rassemblez le melon, la pastèque, les herbes, la roquette et la mozzarella dans un saladier, poivrez puis mélangez délicatement. Arrosez de l’huile…

1 C’est nouveau! Détrompez-vous, ces bonbons ne sont pas nés d’hier! C’est une marque de bonbons qui a vu le jour dans le Nord Pas de Calais, dont le succès date des années 90, et qui appartient à Confiserie du Nord, une entreprise familiale française. Têtes Brûlées a bénéficié d’un profond retravail depuis 2019, afin de répondre aux attentes des enfants mais aussi de leurs parents. Désormais, c’est une marque qui mise sur un territoire positif, moderne et délicieusement frondeur, où amusement, partage et sensations tiennent le premier rôle 2 C’est forcément chimique! Ne vous fiez pas à leurs couleurs vives et à leur promesse d’expériences hors norme! Chez Têtes Brûlées, s’il y a quelque chose qui est pris très au sérieux c’est bien le travail sur les recettes! Désormais, tous…

LES ENVIES DE LA RENTRÉE ET AUSSI • Cookies aux spéculoos et au riz soufflé• Cookies au beurre de cacahuète et chocolat aux noisettes La noix de pécan, plus fine et plus douce que la noix Le chocolat blanc, au bon goût lacté et sucré Le caramel, parfume à merveille les cookies…

LA BALAITERIE P. 90 En Normandie, un couple d’artisans passionnés perpétue la tradition de l’industrie vannière avec des balais en sorgho. TOUT EN DOUCEUR P. 88 Optez pour des matières et des formes minimalistes qui permettent de vous reconnecter à la nature. ET AUSSI… P. 92 Nos 3 livres coups de cœur pour se faire plaisir en cuisine.…

P’tit déj’ bio figues, raisins et graines, 2,94 € (190 g), Le Moulin du Pivert. Le Moulin du Pivert est une biscuiterie familiale et indépendante qui fabrique des biscuits de manière artisanale et à base de farine biologique qu’elle produit elle-même en Aveyron. Elle travaille des recettes sans œuf et sans huile de palme, dont la plupart des ingrédients sont issus d’une démarche de commerce équitable. L’entreprise a créé une gamme de biscuits équilibrés pour bien commencer la journée. Notre avis : sur le papier, ces biscuits aux figues, raisins et graines promettent un apport en énergie, notamment grâce aux fruits secs. La liste des ingrédients est courte, les céréales sont à hauteur de 54 % et le sucre n’est pas raffiné : c’est positif ! Si le goût en…

Un petit goût de Paimpol en cuisine Il y a bien un petit côté bretonnant dans mes recettes et ma cuisine, mais elles parlent surtout de Provence. On fait un mix des deux. Ses recettes phares Je ne veux pas être catalogué comme le chef d’un plat. J’ai créé la laitue serrée cuite sous pression, les couteaux les pieds dans l’eau et le ris de veau de poulet, qui me donnent une identité. UN ACCORD METS-PAINS ? Comme les sommeliers, notre boulanger aiguille nos clients à faire le bon accord pour ne pas court-circuiter un plat. Ça va du « pain au pain » à celui à la betterave, au maïs ou au laurier. CUISINER COMME DANS UN PALACE À l’Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence), je fais une cuisine d’auberge, avec une…

On connaît l’attachement des Français à la cuisine. Dans le cadre du programme européen European Fraich’Force, l’Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) a dévoilé les résultats d’une enquête réalisée en octobre 2020, en partenariat avec l’Ifop, sur les habitudes alimentaires des Français : 67 % déclarent cuisiner quotidiennement, 15 % 1 jour sur 2 au minimum et 10 % environ une fois par semaine. Le facteur déterminant de la pratique de la cuisine est la transmission familiale, et non pas le fait d’être davantage présent à la maison (télétravail ou chômage). La crise du Covid-19 a favorisé la pratique de la cuisine chez les plus jeunes (26 % des moins de 35 ans), les plus modestes (20 %) et les parents d’enfants de moins de 15 ans (15 %…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min Difficulté • 400 g de bœuf haché• 200 g de chair à saucisse• 1 oignon• 2 gousses d’ail• 1 botte de cerfeuil• 150 g de comté• 15 g de beurre• 400 g de concassé de tomate• 300 g de gnocchis à poêler• 15 cl de vin blanc sec• 4 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de concentré de tomate• Sel et poivre 1. Pelez l’oignon et ciselez-le, pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les viandes, salez, poivrez et mélangez bien pendant 10 à 15 minutes pour les faire colorer. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien. 2. Versez le…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min Difficulté • 750 g de filet de cabillaud• 800 g de carottes• 1 citron vert• 2 brins de persil plat• 125 g d’emmental râpé• 50 cl de lait• 25 g de beurre demi-sel• Sel et poivre 1. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Plongez-les pour 20 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. 2. Portez à frémissement le lait avec un peu de sel dans une casserole et mettez-y à pocher le cabillaud taillé en gros cubes pendant 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et répartissez-les dans un plat à gratin. 3. Mixez les carottes en purée avec le beurre, puis détendez le tout en incorporant juste assez de lait de pochage du poisson pour obtenir une…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 30 min Cuisson 50 min Difficulté • 1,3 kg de courgettes• 2 gousses d’ail• 1 botte de basilic• 250 g de mozzarella• 150 g de ricotta• 50 g de parmesan râpé• 700 g de pulpe de tomate en conserve• 2 c. à soupe de concentré de tomate• 2 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à café de sucre• 2 pincées de piment• Sel et poivre 1. Lavez les courgettes et séchez-les. Émincez-les dans la longueur. Salez les tranches, puis faitesles dégorger 30 minutes dans une passoire. 2. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Séchez-les en les pressant entre des feuilles de papier essuie-tout. Effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour le service et ciselez les autres. 3. Préchauffez le four à…

• 800 g de restes de blanquette de veau et sa sauce• 4 brins de persil• 180 g de parmesan• 400 g de macaronis• Sel et poivre 1. Plongez les macaronis dans une marmite d’eau bouillante salée en suivant les recommandations sur l’emballage pour une cuisson al dente. Égouttez-les. 2. Préchauffez le four à 200 °C. 3. Faites réchauffer la blanquette afin de bien liquéfier la sauce. Récupérez la viande et les légumes avec une écumoire et placez-les dans le fond d’un grand plat à gratin ou de deux petits. 4. Effilochez la viande et recoupez les légumes en petits morceaux. Mélangez bien le tout en une couche uniforme. 5. Rangez les pâtes par-dessus la viande et les légumes, puis versez la sauce de la blanquette pour bien napper les…

• 6 pommes de terre moyennes• 500 g de courgettes• 1 gros poireau• 1 bouquet de basilic• 40 cl de crème fleurette• 200 g de parmesan vieux• 6 c. à soupe d’huile d’olive• Sel et poivre 1. Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée pour 20 minutes, puis égouttez-les. Laissez-les refroidir, puis épluchezles et coupez-les en rondelles régulières. 2. Lavez le poireau, pelez-le et émincez-le. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites suer le tout 15 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Versez la crème, puis faites réduire de moitié. 3. Préchauffez le four à 180 °C. 4. Râpez le parmesan, effeuillez le basilic. 5. Transvasez les légumes verts à la crème dans un plat à gratin et mélangez-les…

Franchouillard, le cornichon? Pas tellement lorsqu’on apprend qu’il a fait son apparition sur les contreforts de l’Himalaya et qu’il a été cultivé pour la première fois en Inde. Nous, Français, ne l’aurions découvert qu’au XVIe siècle pour un succès assez immédiat (Louis XIV en raffolait!). À la fin des années 1990, sa production est toutefois (re)délocalisée en Inde, pour répondre aux besoins des consommateurs, notamment en matière de prix. Car, malgré son allure de légume rustique, le cornichon a des exigences exotiques. Et il coûte cher à produire, comme nous l’explique Denis Billault, 54 ans, producteur d’asperges à Ouchamps (Loir-et-Cher) et engagé dans la relance de la cucurbitacée française depuis 2017, aux côtés de Reitzel. « Le cornichon ne pousse qu’entre 15 et 35 °C. Sa saison est donc très…

Camembert rôti au barbecue INGRÉDIENTS • 1 Camembert de Normandie AOP Reflets de France• 1 cuillère à soupe de Miel de Bourgogne Reflets de France• Quelques brins de romarin• 30 g de Cerneaux de Noix du Dauphiné Reflets de France• 30 g d'amandes concassées ÉTAPES DE LA RECETTE LE CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP REFLETS DE FRANCE, UN DÉLICE DE CARACTÈRE ! Le Camembert de Normandie AOP Reflets de France est fabriqué dans la plus pure tradition de cette recette originelle, au lait cru et moulé manuellement. Le caillé est déposé à la louche en 5 couches successives avec un temps de repos d’une heure entre chaque louche comme l’exige son Appellation d’Origine Protégée qui garantit un savoir-faire authentique et une zone géographique de provenance. Après 3 semaines d’affinage en hâloir…

• 4 chipolatas• 1 chou romanesco• 1 oignon• 1 petit bouquet de persil plat• 240 g de lentilles vertes• 2 c. à soupe d’huile• Sel et poivre 1. Rincez les lentilles à l’eau froide et mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Réservez. 2. Lavez le chou, coupez-le en fleurettes et plongez-les dans de l’eau bouillante 4 minutes. Égouttez et réservez. 3. Détaillez les chipolatas en tronçons et faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse. 4. Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile. 5. Ajoutez les lentilles égouttées, le chou romanesco et les chipolatas dans la poêle. Réchauffez à feu doux. Salez, poivrez et parsemez de persil.…

• 1 bouquet de basilic• 150 g de fromage de chèvre frais• 15 cl de crème liquide entière• 2,5 feuilles de gélatine• Sel et poivre 1. Trempez la gélatine quelques minutes dans un bol d’eau froide. 2. Versez la crème dans une casserole avec les feuilles de basilic, portez à ébullition, couvrez puis laissez infuser pendant 15 minutes. 3. Ajoutez le chèvre émietté, puis incorporez, hors du feu, la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Salez et poivrez. 4. Mixez la préparation en un mélange bien lisse. 5. Versez dans des verrines et placez au frais pour 4 heures minimum. Servez les pannacottas bien fraîches, avec un coulis de tomate maison.…

• 1 l de glace à la vanille• Crème Chantilly (facultatif)• Amandes effilées Pour la pâte à choux :• 4 œufs• 12 cl de lait• 100 g de beurre• 150 g de farine• 20 g de sucre en poudre• 1 pincée de sel Pour la sauce au chocolat :• 25 cl de crème liquide• 180 g de chocolat noir 1. Préparez la pâte à choux : préchauffez le four à 180 °C. Mettez 12 cl d’eau et le lait dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre coupé en parcelles. Laissez fondre, portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Remettez la casserole sur le feu, puis mélangez à la cuillère en bois afin de dessécher la pâte (une fine couche doit…

LE RÉGIME KETO SUSCITE ACTUELLEMENT BEAUCOUP D’ENGOUEMENT. COMMENT FONCTIONNE-T-IL EXACTEMENT? C’est un peu le dernier régime à la mode… Il ne date pourtant pas d’hier! Mais beaucoup d’influenceurs et influenceuses se le sont approprié ces derniers temps. Il consiste à réduire le plus drastiquement possible la consommation d’aliments qui contiennent des glucides (ou sucres), de tous types, qu’ils soient lents ou rapides. On parle donc de tous les produits sucrés, mais aussi des fruits, des pâtes, du riz, des légumineuses ou encore de la pomme de terre, au profit d’aliments sources de gras. Et cela sans augmenter, en revanche, sa consommation de protéines. QU’EST-CE QUE CELA INDUIT D’UN POINT DE VUE PHYSIOLOGIQUE? Au bout d’un moment, le corps, privé de glucides, qu’il stocke en général sous forme de glycogène dans…

1. CHOISIR LES BONS PRODUITS Préférez le sucre cassonade ou la vergeoise au sucre blanc: ils apporteront un côté caramélisé et parfumé aux cookies. Il est tout à fait possible de mélanger les deux à quantités égales. 2. PESER SES INGRÉDIENTS En pâtisserie, il n’y a pas d’approximation! Munissezvous d’une balance pour avoir des proportions précises. 3. VÉRIFIER LA TEMPÉRATURE DU BEURRE Pour des cookies moelleux et croustillants, le beurre doit être mou: pensez alors à le sortir du réfrigérateur au moins 1 heure auparavant (et non pas le ramollir au micro-ondes). Vous pouvez utiliser du beurre fondu si vous souhaitez une texture plus moelleuse. Préférez dans les deux cas un beurre contenant 80 à 82 % de matière grasse. 4. NE PAS TROP MÉLANGER LA PÂTE Il est important…

ÉTAT BRUT Dans cette collection, la nature est venue laisser sa trace avec des stries de bois apposées en empreinte sur le bord de ces assiettes en porcelaine de Limoges, grâce au travail minutieux d’émaillage et de désémaillage des artisans de la manufacture. Assiette plate, collection Supernature, 39 € (le lot de 2, Ø 27 cm, existe aussi en assiette à dessert, 32 € et assiette de présentation, 49 €), Degrenne. Rétro Avec son look seventies et son papier pratique pour ranger les parapluies ou les sacs, ce portemanteau va s’imposer rapidement dans votre entrée. Portemanteau Banja, 199 € (Ø 40 x h. 172 cm), Casa. VINTAGE Avec sa forme arrondie et sa structure en osier, cette étagère murale est parfaite pour une déco minimaliste. Étagère Arbol, structure en rotin,…

Pendant le premier confinement, Arnaud et Marie-Laure Gabriel délaissent leur entreprise de location de matériel en travaux publics pour se lancer dans une « histoire un peu folle », comme aime le raconter la cofondatrice de La Balaiterie. Les deux passionnés décident de remettre au goût du jour une tradition française ancestrale et méconnue : la fabrication du balai de paille, un objet très solide et efficace pour nettoyer toute la maison, et même l’extérieur. Perpétuer la tradition En 2020, ils rachètent les machines de l’entreprise Dusserre à Saint-Chaptes, près d’Uzès, dans le Gard, et apprennent le savoir-faire des balaitiers auprès de cette famille qui produit des balais de paille depuis plusieurs générations. Didier Dusserre, retraité depuis 2012, en est le dernier représentant. Arnaud et Marie-Laure Gabriel installent leur atelier…

Culpabiliser ? Jamais ! Et si on osait remplacer le beurre par de la compote et le sucre par des fruits ? C’est le défi relevé par Amandine Bernardi, plus connue sous le nom de @amandinecooking sur Instagram. Elle propose dans son nouveau livre plus de 50 desserts, des classiques aux plus originaux, en version saine: banana bread, fondant au chocolat, flans, muffins… Tout est possible grâce à des ingrédients magiques comme des flocons d’avoine, des oléagineux ou des laitages maigres. Laissez-vous surprendre par un brownie sans beurre aux lentilles corail ou encore une brioche au fromage blanc. Si les recettes vous promettent d’être healthy, elles se veulent surtout meilleures d’un point de vue nutritionnel et toujours aussi gourmandes. Alors, on dit bye bye au beurre et au sucre raffiné…