Innholdsfortegnelse for No. 328 i Gourmand

À force de les pointer du doigt, on finirait par être convaincus que les GMS sont les plus gros gaspilleurs en matière d’alimentation. Eh bien, c’est faux ! 66 % des déchets encore consommables et mis à la poubelle sont produits par les particuliers. En 2014, les grandes et moyennes surfaces ont fait don de 35 000 tonnes d’aliments aux Banques alimentaires, selon leur président Jacques Bailet, qui note également une augmentation de 10 % pour les six premiers mois de 2015. Vient maintenant cette constatation : ces associations commencent à manquer de place pour stocker les dons et de volontaires pour les distribuer ! Un paradoxe… Supprimer les dates de péremption des produits secs (pâtes, riz, etc.), rallonger les dates limites de consommation trop courtes des produits frais, comme…

Pour 6 personnes Préparation 25 min Difficulté figuesfraches tomates pomme feuillesdesaladeverte quelques grains de raisin quelques branches d’estragon rocamadours grandestranchesdepainde mie soupe de confiture de figue soupe de noix huile d’olive miel 1. Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Lavez les tomates et détaillez-les en dés. Broyez grossièrement les noix puis mélangez-les avec les fromages écrasés à la fourchette et un filet d’huile. 2. Rincez, séchez et coupez les figues en fines rondelles. 3. Faites griller les tranches de pain de mie et coupez-les en deux en diagonale. 4. Tartinez les toasts de confiture de figue, puis de la préparation au fromage et aux noix. Ajoutez les dés de tomate et de pomme puis les rondelles de figue. Arrosez avec…

Papier bulles comestible ! Combiner boule de glace et cornet bulles, il fallait y penser. Plus généreux, plus gourmand… on se laisserait bien tenter. Alors, on espère qu’il débarquera bientôt chez nous. Pour le moment, seuls les habitants de Santa-Ana, en Californie, peuvent en faire profiter leurs papilles ! Cauldronicecream.com Le compte du moment sur Instagram Joli coup de crayon Illustratrice et designer, Kim partage ses lubies culinaires avec des illustrations très réussies. Elle croque tout aussi bien des pizzas, des tartes aux fraises que des petits déjeuners ou des pauses-café. Son style unique se distingue de tous les autres grâce à des traits colorés et maîtrisés sans chichis. On est fans ! Instagram.com/moreparsley LA BLOGUEUSE QUI MONTE Lea de Lealiola Lea est lyonnaise et architecte. Les blogs, elle les…

Une seule variété possède une AOC : la pomme du Limousin. Elle est reconnue pour la spécificité de son terroir : elle est cultivée en altitude. Mais la golden est la variété la plus produite et la plus consommée en France. Pour les cuire, on privilégie les pommes qui se tiennent bien comme la reinette grise du Canada ou la golden. En compote, on veille à les choisir bien mûres, cela assure une acidité moindre et un goût sucré marqué en bouche. En version salée, les pommes aiment les fromages à pâte persillée (une tatin à la fourme d’Ambert par exemple) et le camembert rôti – un pannequet au camembert et aux dés de pomme fait toujours son petit effet. 1, 5 million c’est le nombre de tonnes de pommes…

Brick de poire au chèvre Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min Difficulté poires bchedechèvre beurre fondu feuillesdebrick poivre noir concassé 1. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine. 2. Lavez et coupez les poires en rondelles épaisses. Retirez les pépins. Détaillez également le fromage de chèvre en rondelles. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Placez au centre 1 rondelle de poire puis 1 rondelle de chèvre, continuez en alternant la poire et le chèvre. Terminez par 1 rondelle de poire. Saupoudrez de poivre noir concassé. Fermez les aumônières, puis placez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 4. Enfournez pour 10 minutes. Sortez les…

+ NOS IDÉES WEEK-END SPÉCIAL ENFANTS Le mercredi, on pense aux kids avec ces roulés au jambon et au fromage de chèvre (à l’honneur dans nos menus !). À retrouver p.46. FIN PALAIS Le vendredi soir, on souffle et on se fait plaisir avec un très bon poisson. Au programme : de la lotte pochée au piment d’Espelette. À retrouver p. 56. REPAS ENTRE FILLES On se retrouve autour d’un menu tout doux – saumon profite , yaourt pour partager aux cranberries un bon moment … –, et on entre amies. À retrouver . 50. p TEA TIME On se met à l’heure anglaise en testant ce rituel du dimanche, autour d’un thé. Une sorte de brunch de l’après-midi en famille. À retrouver p. 58. Et + d’idées de recettes…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Salade de poireaux Rondelles de carottes fondues à l’orange Bouchées de courgettes et feta ou bavarois de carré frais aux poireaux À retrouver sur notre site : www.gourmand pratique.fr Mon dessert Gâteau aux poires et au rhum Pour 4 à 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté gdepoires ufs gdebeurre delait sachetdesucrevanill sachetdelevurechimique gdesucreenpoudre gdefarine soupe de rhum 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en fins quartiers. Réservez 5 cuillerées à soupe de lait, puis versez le reste dans une casserole et portez à frémissements. 2. Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige bien ferme. 3.…

UN CÉRÉMONIAL RÉGLÉ COMME DU PAPIER À MUSIQUE On le sait, nos voisins d’outre-Manche aiment la ponctualité, et le tea-time ne déroge pas à la règle : il se déroule traditionnellement le dimanche à 17 heures (on le surnomme d’ailleurs le « five o’clock tea »). Attention, on ne le confond pas avec le thé quotidien que peuvent prendre les Anglais. C’est un vrai repas, une sorte de brunch de l’après-midi où saveurs salées et sucrées se mêlent et autour desquelles se retrouve toute la famille. Cette tradition remonte à l’époque de la reine Victoria, quand on cherchait à se sustenter afin de tenir jusqu’au souper ; la fine fleur de la société anglaise se retrouvait alors autour d’une tasse de thé et de mignardises. LES DÉBUTS DE LA FINGER…

BOUCLIER CONTRE LES MALADIES CARDIO-VASCULAIRES Les lipides que renferment les amandes sont une très bonne source d'acides gras essentiels. Leur pouvoir hypocholestérolémiant est très intéressant, c’est-à- dire qu’elles aident à réduire le mauvais cholestérol grâce notamment à l’acide oléique, aux phytostérols et aux acides gras mono-insaturés. COCKTAIL DE MINÉRAUX Fer, zinc, phosphore, fer, manganèse, cuivre..., la liste des minéraux qu'elles contiennent est longue. Pour profiter de tout ce beau panel, il vaut mieux acheter des amandes qui n'ont pas été salées, séchées ou rôties à l'huile végétale. Le plus souvent on les consomme telles quelles, mais on peut aussi les concasser et les intégrer dans des salades ou les parsemer sur des pâtes par exemple. ELLES AMÉLIORENT LE TRANSIT Les amandes sont gorgées de fibres solubles et insolubles. Les premières…

Moelleux à la noix de coco On voyage en Asie avec ces délicieux moelleux à la noix de coco râpée, sans une seule goutte de lait ! Ma touche exotique On peut remplacer la noix de coco râpée par du thé vert matcha, très utilisé en pâtisserie dans les pays asiatiques. Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min Difficulté jaunesdœufs + ufentier debeurre decrmede coco Suzi Wan denoixdecocorâpée desucreenpoudre 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 2. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la noix de coco râpée, ajoutez l’œuf entier. 3. Mélangez bien et versez la crème de coco puis le beurre…

Comme le beurre et la crème, le mascarpone absorbe les odeurs qui l'entourent. On le conserve donc au frais dans son emballage bien fermé. Le mascarpone est fabriqué à partir de crème fraîche de vache qui, une fois montée en température (90/100 °C), est refroidie. De l'acide citrique, du citron ou du vinaigre blanc (pour la version faite maison) est ajouté pour la faire cailler. La crème est ensuite égouttée pour la séparer du petit-lait, puis fouettée et lissée. à Ne sa vous texture fiez ultra pas crémeuse, le est mascarpone moins riche le beurre et que la crème ! Souvent utilisé dans les desserts, il entre également dans la composition de recettes salées. Il apportera douceur à un potage et onctuosité à des pâtes ou des farces. En Italie,…

Mythique On rend hommage à l’un des plus vieux casse-tête ludiques : le Rubik's Cube. On fait un gâteau très simple (cake au yaourt…) de forme carrée. Ensuite, on le coupe en petits cubes. Côté pâte d’amande, on en prend de plusieurs couleurs que l’on étale, puis que l'on taille d'abord en bandes et ensuite en carrés. Enfin, comme à Noël, on emballe chaque petit morceau. Royal Immersion au pays des princesses avec de jolies jeunes filles à croquer. On croise des pics à cocktail, l’un verticalement l'autre horizontalement pour esquisser des bonshommes, et on les recouvre de pâte d’amande beige pour le corps, de couleur pour les vêtements et jaune ou noir pour les cheveux. On forme de petites billes pour les yeux. On plante enfin la silhouette sur…

Le biscuit au chocolat du Pecq offre une saveur raffinée et intense travaillée depuis près d’un siècle, dans les Yvelines, par la Chocolaterie du Pecq. Élaboré de manière artisanale, le chocolat utilisé a une teneur en cacao de 72 %. Ce produit d’excellence confère aux biscuits une saveur brute et intemporelle au goût délicatement sucré. Prix de vente conseillé : 2,50 €. Points de vente sur lesdeuxgourmands.fr/  pdv.php Avec sa gamme de boissons végétales, la marque Alpro propose une large palette de saveurs pour allier plaisir du goût et bienfaits nutritionnels. Des produits à consommer tout simplement pour se désaltérer, ou encore dans un smoothie ou une soupe froide, mais aussi dans une recette plus élaborée : lasagnes, tartes... Retrouvez des idées recettes sur www.alpro.com Prix de vente…

Pour 4 à 6 personnes Préparation 10 min Difficulté bottederadisroses soupe de jus de citron café de ciboulette gdebeurreausel de Guérande depoudredamande 1. Sortez le beurre du réfrigérateur et travaillez-le à la spatule pour qu’il se ramollisse. Lavez et ciselez finement la ciboulette. Nettoyez et équeutez les radis. 2. Mettez les radis et le beurre dans le bol d’un robot, et mixez par à-coups pour ne pas faire chauffer les ingrédients. Ajoutez le jus de citron et la poudre d’amande, puis mixez rapidement de nouveau. Ajoutez enfin la ciboulette et mixez une dernière fois très rapidement. 3. Posez le beurre sur un film alimentaire et roulez-le comme un boudin en serrant bien les côtés. Conservez au réfrigérateur avant d’en tartiner votre baguette.…

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 10 minutes Attente 20 minutes Difficulté chalote soupe d’estragon jaunesdœufs debeurredemi-sel devinaigredalcool devinblanc grainsdepoivre sel et poivre du moulin 1. Épluchez et ciselez l’échalote, lavez et hachez l’estragon, taillez le beurre en morceaux. Concassez le poivre. 2. Dans une casserole, déposez l’échalote, les grains de poivre concassés, l’estragon haché, le vin blanc et le vinaigre. Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de 2 cuillerées à soupe de liquide. Laissez refroidir environ 20 minutes. 3. Incorporez les jaunes d’œufs et 2 cl d’eau à la réduction refroidie. Sur le feu (sans faire bouillir), fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet. 4. Hors du feu,…

Carole, service photo Adepte de la cuisine à deux avec chacun son domaine (le salé pour lui, le sucré pour elle), notre icono préférée aime particulièrement la nourriture asiatique. Son craquage ? Elle ne sait pas dire non à un dessert à l’amande ! Morgane, rédactrice en chef Cernée par ses jumeaux de 2 ans, c’est notre madame bio de la rédac. Elle a aussi un appétit proche d’Obélix, ça tombe bien, elle cuisine toujours trop. Le truc dont elle se ressert quatre fois : tout dessert comportant de la pâte aux spéculoos. Michèle, journaliste Notre spécialiste des menus (et intervieweuse préférée de Cyril) est tous les jours derrière les fourneaux : la semaine pour son homme, et les vacances pour ses quatre petits-enfants ! Elle ne dit jamais non…

CROSTINIS AUX POIRES, AU BRIE ET AUX NOISETTES Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min Difficulté poires debrie debeurresal grandestranchesdepainmie denoisettesmondes piment d’Espelette 1. Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les lamelles de poire. 2. Concassez grossièrement les noisettes. 3. Détaillez le brie en 6 morceaux de 20 g. 4. Faites griller les tranches de pain de mie. 5. Coupez-les en deux en diagonale. 6. Préchauffez le four en position gril. 7. Répartissez sur chaque toast des lamelles de poire et 1 morceau de brie. Parsemez de noisettes et saupoudrez de piment d’Espelette. Passez les crostinis sous le gril jusqu’à ce que le brie fonde. Servez…

Dans son verre « De l’eau pétillante. J’ai arrêté l’alcool depuis un an. » Petit, il détestait… « Le fromage. Alors que maintenant j’adore. » Son dernier coup de foudre culinaire « Un bistrot dans le XIV e  à Paris, La Régalade. » Il rêve de goûter… « Je vais choisir très classique : un plat de Paul Bocuse . » Son ustensile fétiche « Le couteau, tout simplement ! On peut tout faire avec, en cuisine comme dans le jardin. C’est vraiment le prolongement du bras. » Il a hâte d’y aller… « Retourner à Paris, tout simplement, pour tester de nouveaux restos ! » Son actu On le retrouve le 25 septembre sur 6ter, à 20 h 50, pour la saison…

• Le repas est-il une occasion de réunir toute la famille ? On essaie de manger ensemble mais partager le même plat avec mes enfants et mon mari est pratiquement mission impossible. • Pourquoi ? Chaque fois que je fais un effort en préparant un plat, leurs réactions ne m’encouragent pas à persévérer dans mes velléités culinaires. Ils grimacent et refusent de le goûter. J’avoue être une piètre cuisinière et pas du tout douée. • Avez-vous un plat que vous aimeriez réussir ne serait-ce que pour épater votre famille ? J’aimerais déjà réussir la cuisson les légumes. Je me souviens dans le Nord ou en Belgique avoir goûté les meilleurs brocolis de ma vie. J’adore manger de bons légumes. • Pour autant, aimez-vous manger ? Oui, j’apprécie les plaisirs de…

Tian de pomme et canard fumé Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min Difficulté detranchesdemagretde canard séché et fumé pommestypegala debeurredemi-sel poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 2. Lavez les pommes et retirez le cœur avec les pépins. Coupez-les en tranches. Coupez le magret de canard en lamelles. 3. Dans 8 minicocottes, alternez les tranches de pomme avec les lamelles de canard. Terminez par les pommes. Parsemez de noisettes de beurre et donnez un tour de moulin à poivre. 4. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Servez chaud directement dans les minicocottes. Salade de pomme, chèvre et champignons Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Difficulté pommestypegranny-smith desalade grenade citronjus petitschampignonsdeParis…

Il se présente sous des formes diverses souvent liées au terroir : en bûche, en bûchette, en crottin, en palet, en brique, en pyramide ou encore en bouchon. Sa couleur varie aussi selon le temps d’affinage – d’un blanc immaculé pour un chèvre frais à un gris très prononcé pour un chèvre sec –, mais aussi selon les ingrédients ajoutés pour l’enrober : herbes fraîches, piment, feuilles d’arbre… Il est moins gras que le fromage au lait de vache et facilite la digestion. Bref, il est parfait en fin de repas ou en entrée sur une salade. On compte 5 300 producteurs, dont 45 % transforment leur lait en fromage dans leur ferme. La France est le premier producteur mondial de lait et de fromage de chèvre avec 605 millions…

FESTIF On craque pour les cocktails ! En version sans alcool, on teste le sirop de menthe avec du Perrier et un filet de jus de pamplemousse. Délicieux ! CHIC Verrine de saumon, salade fraîcheur, yaourt revisité… On se fait plaisir en cuisine avec des recettes qui se savourent aussi bien à table que dans le salon. À retrouver p.50. SPÉCIAL CHOCOLAT ADDICT Une jolie fontaine à chocolat, des pics, des morceaux de fruits frais ou des Chamallow et hop ! On a un dessert ultra gourmand et hyper convivial. On adore cette version XXL qui change des fontaines en taille individuelle et fonctionnant avec des bougies chauffe-plat. En Inox, dotée de pieds antidérapants et avec deux parties amovibles – ce qui facilite le nettoyage –, elle est top !…

BONNE À CROQUER On découvre les vertus de l’amande : un aliment qui ne nous veut que du bien en cas de petit creux. À retrouver p. 62. NOS4 EN CAS GOURMANDS On fait nos pauses muesli go … É û nergie ter maison garantie avec ! des À retrouver oléagineux . 64 , de . l’avoine, du p LES CALORIES 2.0 Fini les calculs interminables et les questions insolubles… Google serait en train de mettre en place une application capable de calculer les calories d’un plat à partir d’une simple photo. Ce programme, appelé lm2calories, n’est pas encore opérationnel, la société américaine vient tout juste d’en déposer le brevet. On patiente ! - Je mise sur les oléagineux pour mes petits creux - Je découvre mes recettes sans lactose…

Il n’y a pas que les enfants qui ont un petit coup de barre en fin d’après-midi. Même adulte, on a besoin d’une collation : l’amande est idéale pour faire le plein d’énergie. Pain à l’orange, à l’amande et à la figue Pour 6 personnes Préparation 25 min Attente 13 h Difficulté defiguessches damandesentières dorangeconfite degrainesdessame dalcoold’anis vert pincesde pices pincesdecannelle soupe de miel farine 1. Versez de l’eau dans un saladier. Ajoutez le miel et mélangez. Ajoutez les figues sèches et laissez-les pocher pendant 1 heure. 2. Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Retirez-les et concassez-les. Hachez l’orange confite. 3. Égouttez et équeutez les figues. Mixez-les avec l’alcool d’anis. La pâte obtenue doit être épaisse et collante. Ajoutez…

Tian de légumes au miel et au thym On craque pour les tians aux légumes : c’est facile, rapide et c’est plein de saveurs. On profite des toutes dernières tomates de saison. Mon coaching gagnant Vous pouvez également ré cette recette en papillote ! Pensez juste à faire légèrement griller vos aubergines auparavant. Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min Difficulté tomates aubergines bottedoignons nouveaux branchesdethym 200 g de bûche de chèvre dhuiled’olive desaucesojasale Suzi Wan soupe de miel sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Hachez les oignons. Tranchez finement les aubergines, les tomates et la bûche de chèvre. Dans un plat à four, intercalez les tranches d’aubergine, de tomate et de chèvre. Parsemez…

Il faut attendre les années 1960 pour trouver les premières recettes écrites du tiramisu original, composé de couches de biscuits à la cuillère trempés dans du café noir aromatisé d’une goutte d’amaretto (alcool d’amande très populaire en Italie), recouvertes d’un mélange de mascarpone, de sucre glace et de jaunes d’œufs, puis saupoudré d’une généreuse pluie de cacao amer. Mais le tiramisu n’est pourtant pas un jeunot ! NAISSANCE D’UN DESSERT MYTHIQUE Les légendes italiennes situent sa création vers la fin du XVe siècle, dans une cuisine de Sienne. C’est pour honorer le duc de Toscane, en visite dans la cité, qu’on lui sert un mélange à base de jaune d’œufs battus et de sucre, l’ancêtre de notre tiramisu. Ravi, le duc rapporte la recette sur ses terres et elle se…

Vive la couleur ! La campagne, ce n’est pas que du vert et du bois : c'est aussi de gros pots pour ranger les ingrédients et qui donnent le sentiment que l’on est entre les mains de bons cuisiniers. On les choisit unis ou dépareillés. Pour du homemade, on les achète blancs et on peint dessus des motifs rappelant la nature. Quelques clous sur l’étagère et on peut aussi suspendre de jolies casseroles esprit vintage. Table viticole On a tous déjà craqué devant les jolies caisses à vin qui, à l’heure du tout plastique, semblent hors du temps. On peut en faire des étagères en les fixant au mur, mais aussi, plus surprenant, transformer une table. Évidemment, cela demande un peu de dextérité lors de la découpe du bois. On…

À NE PAS MANQUER DU 25 AU 27 SEPTEMBRE La fête de la Gastronomie – créée en 2011 -, en est déjà à sa cinquième édition : preuve que l’événement a su plaire aux Français (et surtout à leurs papilles). Elle célèbre la culture culinaire française et nos terroirs à travers une thématique qui change chaque année. Avec 1, 3 million de participants dans plus de 2 500 villes en 2014, l’événement est d’envergure ! UNE MARRAINE DE CHOIX La célèbre chef, triplement étoilée, est la marraine de l’édition 2015 de la fête de la Gastronomie. Elle a fait sienne la thématique de l'année, « Créativité et audace », en revisitant un basique de nos cuisines, « la tartine », et en la transformant en un mets digne des plus…

Zéro culpabilité On applaudit des deux mains la Journée des Petits Plaisirs, qui aura lieu le vendredi 2 octobre. Dans 6 grandes villes (Paris, Lille, Nantes, Lyon, Bordeaux et Marseille), 22 triporteurs seront chargés de douceurs et cachés : à vous de les trouver ! Pour cela, rendez-vous sur la page Facebook de l’Union nationale des Petits Plaisirs, où il vous faut déchiffrer les énigmes postées. Enfin, cerise sur le haricot, un sachet de douceurs par ville participante contient un bon cadeau d’une valeur de 200 €. Le 2 octobre à Paris, Lille, Nantes, Lyon, Bordeaux et Marseille. Pour l’amour du sucré Avis aux amateurs de saveurs douces, le Salon Sugar Lyon est le premier en France dédié entièrement au sucre ! Pendant quatre jours, à Eurexpo, on découvre quatre…

Pour 4 personnes Préparation 10 min Difficulté oignonnouveau bottedecoriandre bottedementhe bottedeciboulette dericotta pincedefleur de sel poivre du moulin 1. Mettez la ricotta dans un récipient et fouettez-la rapidement pour la ramollir. Ciselez finement toutes les herbes après les avoir lavées ainsi que l’oignon. 2. Ajoutez-les à la ricotta, puis mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser les herbes. Salez, poivrez puis réservez au réfrigérateur. 3. Au moment de servir, formez une quenelle à l’aide d’une cuillère à soupe, déposez-la au fond d’une assiette creuse puis versez directement la soupe dessus. Vous pouvez utiliser cette crème avec un velouté de légumes verts (épinard, cresson, brocoli). Ces 4 recettes sont extraites de « La petite touche qui change tout ! », d’Anne de La…

Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min Difficulté chalotes quelques feuilles de coriandre gdebeurre soupe de crème fraîche devinblanc soupe de curry en poudre sel et poivre 1. Épluchez et taillez finement les échalotes. Faites-les revenir, avec une noisette de beurre, dans une casserole de 3 à 5 minutes. Versez-y le vin blanc et faites réduire pendant quelques minutes. 2. Ajoutez-y le curry, le sel et le poivre. Puis, hors du feu, versez-y petit à petit la crème fraîche et mélangez le tout. 3. Ajoutez quelques feuilles de coriandre. Servez encore chaud sur du blanc de poulet. Cette sauce peut aussi servir d’accompagnement à des crudités taillées en bâtonnets.…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min Difficulté goussesdail bouquetsdebasilic deparmesan depignonsdepin dhuiled’olive extra vierge sel et poivre 1. Placez les lames du robot mixeur au congélateur 1 heure avant de réaliser le pesto. 2. Faites revenir 5 minutes, à la poêle antiadhésive, les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 3. Équeutez le basilic en ne gardant que les feuilles et râpez le parmesan. Écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. 4. Mettez le tout dans le bol du mixeur (dans lequel vous aurez remis au préalable les lames refroidies ; cela évite aux aliments de chauffer). Versez l’huile d’olive petit à petit en mixant jusqu’à la texture désirée. Salez et poivrez. Si vous le conservez dans un bocal…

1 Heydi ramasse une belle batavia toute fraîche. 2 Morgan, l’homme au canotier, s’occupe des tomates gorgées de soleil. 3 Un peu d’estragon dans le coin des herbes. 4 Et quelques grains de raisin sous la treille de la terrasse. 5 En direct du figuier les fruits sont un peu petits mais tellement parfumés… 6 Jérémy et Morgane, les rois de la découpe de précision. 7 Au tour des noix d’être broyées minutieusement au mortier. 8 La seconde équipe prend en charge la découpe des figues. 9 On vous avait bien dit qu’elles étaient mûres à point ! 10 Allez Morgane, plus que 5 toasts à tartiner et à table !…

À L’APÉRO On savoure nos pommes en petits morceaux, mêlées à de la viande de caractère, comme le canard. À retrouver p. 21. EN ENTRÉE L’alliance fourme d’Ambert et poire est une valeur sûre. On la revisite, ici, avec du pain perdu et un peu de jambon. À retrouver p. 29. Pour être le maître des fruits à éplucher, découper, trancher… il faut être bien équipé. On aime les couleurs pop et la solidité de la gamme de couteaux Zyliss. Set de 3 couteaux, environ 33 €. EN DESSERT On propose la tarte aux pommes en format mini, avec les lamelles de fruit disposées en rose. À retrouver p. 26. Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand pratique.fr…

On parle de poire d’été avec la williams (d’août à début octobre) ou la guyot (juillet-août) et de poire d’hiver avec la conférence, la doyenné du comice (septembre à mai) ou encore la passe-crassane (décembre à avril). On en trouve certaines, en magasin, avec un petit capuchon de cire rouge : cela limite l’évaporation par le pédoncule. La bon-chrétien williams est la variété la plus cultivée en France. Elle est aussi bonne crue que cuite ou distillée. Les poires se conservent séparées des autres fruits au frigo à une température maximale de 7 °C. Le plus gros producteur de poires est la Chine, qui fournit quasiment 60 % de la production mondiale. Ce sont des variétés méconnues en Europe, comme la nashi, qui aurait, selon des chercheurs, des propriétés anti-gueule…

Avant même que la vendange ne débute, Michel nous accueille, non pas un verre de floc à la main, mais avec une envie débordante de nous raconter le savoir-faire ancestral que renferme ce spiritueux si cher à la région. Le floc de Gascogne prend ses racines dans les vallées du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. Neuf cents hectares de vignoble y sont cultivés par pas moins de 100 producteurs de floc. Parmi eux, Michel et Brigitte, fiers propriétaires du domaine Entras depuis 1981 : 90 hectares, dont 37 de vignes qui s'étendent sur les coteaux de l'Armagnac Ténarèze, région de production voisine du Bas Armagnac et du Haut Armagnac. L'emplacement du domaine viticole est idéal, les terres gasconnes bénéficient de terres argilo-calcaires et sableuses, ce qui confère à cet…

LE CROTTIN Souvent au lait cru et avec une croûte fine et fleurie, son goût va de fondant à sec selon le temps d’affinage. Il est, en moyenne, affiné 10 jours avant d’arriver à maturité. Le plus célèbre est le crottin de Chavignol qui possède une AOP. Je le mange : tel quel en plateau. LE PALET Le plus connu est le cabécou (il tire son nom de l’occitan, « cabre » signifiant chèvre). Il en existe plus d’une dizaine, dont les célèbres cabécous du Périgord et d’Autan. Ce dernier bénéficie d'ailleurs d'un Label rouge depuis 2006. Je le mange : en salade, sur du pain grillé, avec une pointe de miel. LA PYRAMIDE Sa croûte fine va du blanc ivoire au gris bleuté et elle est affinée 7 jours…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Pamplemousse farci aux crevettes Salade composée aux tomates cerise et magret séché Tomates à la burrata et filet d’huile d’olive ou tartare de céleri aux poires et roquefort À retrouver sur notre site : www.gourmand pratique.fr Mon dessert Délice glacé au chocolat et aux noix Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Congélation 45 min Difficulté decrmefleurette dechocolatnoir decacao denoixconcasses desucreenpoudre soupe de Grand Marnier café de café lyophilisé 1. Faites fondre le sucre dans une casserole et ajoutez les noix mixées en début de caramélisation. Remuez pendant 2 minutes puis versez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis brisez le caramel en petits morceaux. Réservez. 2. Placez 20 cl de crème au…

Cet oléagineux est une véritable petite bombe nutritive. Elle est riche en fibres – elles-mêmes bonnes pour le transit –, en vitamines B2 et E et en minéraux comme le magnésium, le manganèse, le cuivre, le fer, le phosphore et le zinc. Plusieurs types d'amandes sont commercialisées sur le marché : mondées, effilées, décortiquées ou encore entières. Il est également possible de trouver de la purée et du lait d'amande à intégrer dans des smoothies, des sauces ou dans des recettes de tartes. L'amande possède un excellent indice de satiété. C’est l’encas idéal pour combler les petits creux tout au long de la journée. 5 amandes vous apportent 1,5 g de protéines végétales. 15 €, c'est le prix moyen pour 1 kilo d'amandes décortiquées. 641 tonnes d'amandes sont produites tous…

Cake à la carotte et muesli Pour 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min Difficulté decarottes ufs delaitcrémé demueslisanssucre ajouté) defarinedesarrasinsans gluten deCanderel Sucralose sachetdelevurechimique soupe de fleur d’oranger 1. Épluchez puis émincez les carottes le plus finement possible. Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait et la fleur d’oranger. 2. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le muesli et le Canderel 100 % Sucralose*. Ajoutez les carottes et la première préparation. 3. Mélangez le tout et versez dans un moule à cake en silicone. Faites cuire 45 minutes, couvrez si besoin pour éviter une trop forte coloration et vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. En moules individuels, le temps de cuisson est à diviser par…

INCONTOURNABLE La version classique : un peu de café, un peu de cacao en poudre, beaucoup de biscuits à la cuillère, et surtout, du mascarpone ! À retrouver p. 74. SANS CAFÉ Pour les enfants – ou ceux qui évitent la caféine sous toutes ses formes – on le décline avec des biscuits roses et des fruits rouges (surgelés quand ce n’est plus la saison). À retrouver p. 75. NOTRE PAS À PAS On utilise un des classiques de la cuisine asiatique : le thé matcha. Son goût surprend et se marie parfaitement au fondant du mascarpone. Et visuellement ? Ça en jette ! À retrouver p. 76.…

Ce qu’il me faut… Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h Difficulté 10 œufs 500 g de mascarpone 330 g de sucre en poudre 100 g de farine 30 g de sucre glace 25 g de Maïzena 25 g de thé matcha C'est parti ! Préparez les biscuits au thé matcha : 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réalisez une meringue avec 4 blancs et 120 g de sucre. 2 Ajoutez 4 jaunes et mélangez à la spatule. Réservez cet appareil liquide. 3 Dans un récipient, mélangez la farine, la Maïzena et 20 g de thé matcha. 4 Ajoutez à l’appareil liquide le mélange farine, Maïzena et le thé, en les tamisant soigneusement. 5 Mélangez rapidement.…

Trophée écolo On respecte la tradition des anciennes demeures avec une tête de cerf… en carton recyclé ! Pas une goutte de sang versée, des motifs délirants et un prix tout doux : il égaie notre coin cuisine et intrigue les invités. À partir de 29,50 €, Prairymood. En trompe-l'œil On se joue des clichés sur la campagne comme les vieilles passoires en fer avec cette fausse passoire en papier de bambou. Même si elle n'accueillera jamais de pâtes chaudes ou du riz, elle réchauffera l'intérieur avec sa belle couleur bleue. Dispo aussi en gris. 15 €, Petit Pan. Poule de luxe Elles ne font pas de bruit, ne pondent pas d’œufs, ne courent pas après les coqs mais sont aussi belles que des vraies. En perles et fil de…

Banc d ’essai Bio Pain de mie complet bio, 1,90 € les 500 g, soit 3,80 € le kg, La Boulangère. 14 tranches d’environ 36 g. Valeur énergétique›: 275 kcal/100 g De jolies tranches qui se grillent rapidement et prennent une belle couleur dorée. C’est celui qui nous a fait craquer, même si les goûts se valent entre les quatre marques, nous avons préféré ce pain préparé avec des matières premières issues de l’agriculture biologique, sans engrais chimique, ni pesticide de synthèse. En revanche, aucune indication sur le pourcentage de farine de blé complet (français), et seulement 4,3 g de fibres alimentaires pour 100 g. Généreux Maxi Jac' complet, 1,21 € les 550 g, soit 2,20 € le kg, Jacquet. 14 tranches d’environ 40 g. Valeur énergétique›: 255 kcal/100 g…

Pour 2 personnes Préparation 5 min Attente 30 min Difficulté deconcombre yaourtla grecque café de miel liquide café d’épices tandoori sel fin 1. Coupez le concombre dans sa longueur, puis ôtez les graines du milieu avec une cuillère à café. Taillez-le ensuite en petits cubes réguliers. 2. Salez et laissez dégorger pendant 30 minutes dans une passoire. Rincez, épongez. 3. Mélangez le concombre avec le yaourt, le miel et les épices tandoori. Amalgamez bien tous les ingrédients entre eux, et conservez au réfrigérateur avant de napper cette sauce sur le fond de votre hot dog.…

Pour 4 personnes Préparation 5 min Difficulté decrevettesgrisesachetes chez le poissonnier debeurreauselde Guérande quelques grains de poivre vert en saumure 1. Décortiquez les crevettes grises et mixez-les grossièrement (juste un ou deux coups de mixeur pour ne pas les transformer en bouillie). Transvasez-les dans un bol, puis ajoutez le beurre que vous aurez sorti préalablement du réfrigérateur pour qu’il soit malléable. 2. Mélangez bien, puis ajoutez 2 ou 3 grains de poivre vert concassés avec un couteau (écrasés avec le plat du couteau puis coupés). Mélangez bien, puis enfermez ce beurre dans un film alimentaire que vous roulerez sur lui-même en serrant bien les côtés. 3. Réservez au réfrigérateur en attendant de faire des tartines sur des toasts de pain noir grillés avec un brin d’oseille fraîche. Vous…

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Réfrigération 1 h 30 Difficulté debeurredemi-sel poignesderoquette deparmesanenpoudre 1. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation. Dans un saladier, travaillez-le à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. 2. Hachez la roquette. Mélangez-la au parmesan en poudre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. 3. Placez le beurre composé sur une feuille de papier film, et façonnez-le en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placez au frais 1 heure à 1 h 30 (ou 15 minutes au congélateur). Ce beurre sera délicieux sur des blinis, des pâtes fraîches ou du blanc de volaille.…