Innholdsfortegnelse for No. 388 i Gourmand

Depuis l’année dernière, on entend beaucoup parler de ce concept tout droit venu du Danemark. Mais jusqu’ici, il était cantonné à la seule décoration intérieure. Le principe ? Profiter de soi, adoucir son intérieur à l’aide de matières et de couleurs apaisantes, savourer les moments passés chez soi tout en douceur. Signe que cette tendance reste d’actualité, les livres culinaires n’ont pas tardé à s’engouffrer dans la brèche, comme l’un des derniers-nés, « Desserts Hygge, 60 douceurs pour savourer l’art de vivre scandinave ». Alors, concrètement, comment cela se traduit dans l’assiette ? Par des plats sans fioritures. On retourne à l’essentiel : le bon goût. Et pour ceux qui n’ont pas besoin de tendance scandinave pour se chouchouter sans chichis, bravo, vous savez déjà comment vivre de manière plus…

SON LIVRE DE RECETTES, « INSTINCTS» « Légumes, viandes, poissons, les 55 recettes retracent mon parcours, sans oublier le homard cuit à l’éprouvette. » SES RESTAURANTS À VIANDE « J’ai 14 établissements, 9 à Paris, les autres sont en franchise à l’étranger, de Hong Kong à l’Azerbaïdjan. » ET LES PLATS VEGAN ALORS? « Dans chaque restaurant, nous avons une offre complète de légumes froids et chauds. » A'Plum, son café épicerie « C’est un concept de fastfood healthy basé sur la restauration du déjeuner, avec des recettes veggies et sans gluten très légères. » SON USTENSILE « Une saupoudreuse manuelle pour parsemer des herbes sur les assiettes. » Il n’aime pas « Que les apprentis qui démarrent ne se rendent pas compte de leur chance de travailler avec des…

L’ALIGOT Cette drôle de purée élastique se prépare avec des pommes de terre et de la tomme fraîche. Contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas d’un fromage, mais d’une spécialité fromagère réalisée à partir d’un lait de vache caillé qui est ensuite pressé mais non salé et non affiné (contrairement à un fromage). Pour encore plus de fondant, on y ajoute de la crème, du beurre, sans oublier un peu d’ail pilé pour relever le goût. • Secret de réussite Pour obtenir un aligot bien filant, il faut le remuer longtemps (5 à 10 minutes) et utiliser une tomme très fraîche (moins de 3 jours). • D’où vient-il ? Cette spécialité trouve ses origines dans l’Aubrac (région qui réunit trois départements : l’Aveyron, le Cantal et la Lozère).…

La France produit chaque année 163 000 tonnes de poireaux. 25 C’est le nombre de calories contenues dans 100 g de poireaux, autrement dit presque rien ! C’EST UNE MINE D’ANTIOXYDANTS Au menu : vitamines A, E et C qui aident nos cellules à résister contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement. EN HIVER On privilégie les poireaux à gros fût blanc, et les poireaux de Créances qui bénéficient d’une Indication géographique protégée (IGP). Grâce à ses nombreuses variétés, on trouve du poireau tout au long de l’année. Le saviez-vous? Ne jetez pas les radicelles (les petites racines). Lavez-les soigneusement et ajoutez-les à votre soupe, ils formeront de délicieux vermicelles.…

LE CHOISIR Un poireau bien frais se reconnaît à sa couleur bien verte, ses feuilles droites ne présentant pas de flétrissures, et ses racines bien fournies. Contrairement à une idée reçue, les petits ne sont pas plus tendres que les gros, ils sont simplement plus vite cuits ! LE CONSERVER Avant de les entreposer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, prenez soin de débarrasser vos poireaux de la terre, et de couper le bout des feuilles vertes, trop dur pour être consommé. Non préparés, ils peuvent se conserver 5 à 7 jours. Attention, une fois cuits, ils restent consommables pendant 2 jours, à condition d’être placés dans une boîte hermétique. LE CUISINER D’abord, vos poireaux doivent être nettoyés minutieusement à l’eau froide afin de les débarrasser de la…

Contrairement à d’autres contrées (Italie, Maghreb, Israël, Amérique du Sud…) où elles sont populaires, en France, les boulettes n’ont pas toujours bonne réputation. « Quand on a commencé à proposer des boulettes, il a fallu faire comprendre aux gens que l’on y mettait des produits nobles et pas des restes… », confirme le chef. La faute, sans doute, aux boulettes industrielles et aux modes de cuisson employés, souvent très gras. « Quand j’ai commencé à faire mes premiers essais, je trouvais beaucoup de recettes où elles étaient frites dans l’huile… » Pourtant, on peut simplement les poêler sans trop de matière grasse. Kevin Austruy les passe au four. « J’ai fait le pari de les cuire ainsi et sans aucun ajout de matière grasse. » Il est donc temps de…

Brochettes de crevettes ail et citron Pour 4 personnes Préparation 20 min Marinade 1 h Cuisson 2 min • 16 grosses crevettes crues • 2 citrons verts • 2 gousses d’ail • 1 petite botte de persil • 1 yaourt grec nature • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Pelez et hachez l’ail. Extrayez le jus des 2 citrons. Lavez et ciselez le persil. 2. Décortiquez les crevettes en conservant la queue. Dans un saladier, versez l’ail, le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre. Faites-y mariner les crevettes pendant 1 heure environ. 3. Préparez la sauce : dans un petit bol, versez le yaourt et un peu de persil ciselé. Salez et poivrez. Placez au frais. 4. Piquez…

Il existe différentes catégories d’eaux, les minérales naturelles, celles de source, ou encore les minérales naturellement gazeuses. Parmi ces dernières, quelques-unes ont le pouvoir d’améliorer le processus de digestion, non pas en raison de leurs bulles (gaz carbonique), mais grâce à leur taux élevé de bicarbonate de sodium. On dit d’ailleurs qu’elles sont « bicarbonatées ». « D’un point de vue réglementaire, une eau est considérée comme telle lorsqu’elle contient au moins 600 mg de bicarbonate de sodium par litre. Certaines eaux dépassent même très largement ce seuil. C’est le cas de la Vichy-Célestins (près de 3 g de bicarbonate de sodium pour 1 litre) et de la Saint-Yorre (plus de 4 g pour 1 litre). Ces dernières ont par conséquent un effet positif particulier sur la digestion », explique…

PLATS PRÉPARÉS SANS ALLERGÈNES Le spécialiste diététique Gayelord Hauser élargit sa gamme de produits alimentaires adaptés aux allergiques et intolérants. Poulet basquaise, dinde à l’estragon, bœuf épicé, quinoa aux petits légumes… ces plats prêts en 1 minute 30 au micro-ondes sont garantis sans allergènes (arachide, lactose, soja, fruits à coques, œufs, gluten...) • Plat Gayelord Hauser diététicien, à partir de 4,10 € (290 g), disponible en GMS au rayon diététique. GALETTE DE QUINOA POUR BURGER Priméal lance deux nouvelles galettes de quinoa spécialement conçues pour les burgers. Il suffit de rajouter un peu d’eau, former des galettes et de les passer quelques minutes à la poêle. Parfumées et rassasiantes, c’est la belle découverte du mois ! • Mix’Burger quinoa & légumes et quinoa & graines, 3,30 € (2 x 125…

UN BON BONBON! Toujours dans l’air du temps, Les Anis de Flavigny ravissent petits et grands. Sans colorants, édulcorants, conservateurs, OGM ou arômes artificiels, ces petites pastilles à l’anis se déclinent en plusieurs autres parfums, outre l’originel: cassis, citron, fleur d’oranger, mandarine, menthe, réglisse… Pour l’Épiphanie, complétez votre collection avec des fèves élaborées dans les ateliers de Clamecy. Les Anis de Flavigny, 2,60 € la boîte, en confiserie, bureau de tabac, magasin bio et chez Monoprix. ET AUSSI ✔ Notre shopping GMS pour retrouver toutes les nouveautés de vos supermarchés p.92-93. ✔ Nos livres à dévorer p.95.…

Olivier, pongiste J’en fais régulièrement, en été comme en hiver. J’adore les soupes composées de légumes. Par exemple, en hiver, une soupe carotte, pomme de terre, oignon, navet, poireau avec une pointe de crème. Manue, rédactrice en chef adjointe Je n’arrive pas à faire la soupe. J’ai tendance à mettre trop d’eau, résultat, j’en fais très peu car je suis toujours déçue ou alors, si j’en fais, c’est avec de la carotte, du curry et du lait de coco. Goska, chef de la rubrique déco J’adore en faire avec du célerirave et du panais, c’est top pour un velouté détox après des fêtes bien arrosées. C’est vraiment mon réflexe quand je veux manger sainement sans me prendre la tête. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag…

Le goût du sud Depuis 1830, la Maison Brémond a su s’entourer des meilleurs producteurs provençaux pour proposer des produits authentiques et d’excellence qu’il fait bon retrouver dans notre cuisine. Véritable balsamique de Modène vieilli 10 ans, huile d’olive grand cru provençale ou encore tapenade aux olives noires… on apprécie ces produits qui sentent bon le terroir, la Méditerranée et l’authenticité ! Balsamique, 19,50 € (25 cl), huile d’olive collection prestige, 24 € (50 cl), en boutique Maison Brémond (Paris et province). Conserve de qualité Le sprat ? On aurait tort de s’en priver. Riche en protéines, oméga 3 et source de vitamines, cette petite sardine fumée de Riga s’improvise star de nos apéros, salades et pizzas ! On profite ainsi de tous ses bienfaits et de ses saveurs grâce…

Avant de jouer le rôle de Jeanne, connaissiez-vous le métier de saucier ? Je le connaissais de nom, je l’ai découvert à travers mon personnage. Et, dans ce téléfilm, on constate que la manière de faire la cuisine au XIXe siècle n’existe plus. Quels sont les changements les plus évidents ? On a réduit les équipes et introduit la technologie. Les recettes, les goûts et les règles d’hygiène ont évolué, mais les gestes basiques comme aiguiser un couteau ou réduire une sauce sont restés les mêmes. Dans un plat, quelle importance accordez-vous à la sauce ? C’est un élément essentiel, elle peut sublimer ou détruire le goût d’un plat. Elle peut aussi redonner de l’originalité à un plat très classique. Quel genre de sauce appréciez-vous ? J’aime les saveurs asiatiques.…

Incontournable de l’hiver, le poireau ne se mange pas seulement en fondue avec du poisson. Il sert de base à d’autres valeurs sûres, comme une soupe et on le rend même très tentant en y ajoutant des morceaux de bleu et des graines. À retrouver p. 57. EN CRÈME BRÛLÉE En voilà une entrée qui va surprendre vos convives. On mélange des saveurs inattendues, en ajoutant même un peu de croquant en parsemant le dessus de quelques noisettes. A retrouver p. 49. ET AUSSI ✔ Notre week-end boulettes maison pour régaler la famille. ✔ 3 façons de savourer les crevettes, un crustacé économique et facile à cuisiner.…

Mon entrée Soupe aux légumes et chorizo Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 30min • 1 chorizo doux • 8 petites pommes de terre • 2 poireaux • 1 carotte 1. Pelez, lavez et coupez les légumes en rondelles. Mettezles dans une grande casserole avec 2 litres d’eau et faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux et prolongez la cuisson de 10 minutes. 2. Mixez en laissant des morceaux. Mon plat Blanc de poulet au four Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 40 min • 4 blancs de poulet • 200g de chanterelles • 1 oignon • 50g de gruyère râpé • 15cl de crème liquide • 20cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites…

Boulettes aux deux viandes aux amandes Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min • 200g de viande de porc hachée • 200 g de viande de veau hachée • 1 oignon • 3 œufs • 50g de fromage pecorino râpé • 140 g d’amandes mondées non salées • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Hachez les amandes grossièrement et réservez-en 40 g pour la fin. Battez les œufs dans un bol. Pelez et ciselez l’oignon puis faites-le revenir dans 4 cuillerées à soupe d’huile. 2. Mélangez les viandes dans un saladier avec 100 g d’amandes, les œufs, le pecorino, l’oignon revenu, du sel et du poivre. 3. Formez les boulettes dans vos mains et faites-les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 4. Disposez…

Malin Au retour du marché, ciselez finement les poireaux. Placez-les au frais dans une boîte hermétique. Ils vous serviront tout au long de la semaine pour parfumer un plat cuisiné, réaliser une soupe express… Un gain de temps au quotidien ! Mon plat Fondue de poireau à customiser Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 3 poireaux • 20 g de beurre • 1 pincée de sel 1. Coupez les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Fendez-les en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ébouriffez » les feuilles de poireau sous un filet d’eau. Coupez-les en fines rondelles. 2. Déposez le beurre dans une casserole, versez 1 verre d’eau puis…

Mon entrée Gratin de navet au fromage Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min • 1 kg de navets • 100 g de gruyère râpé • 4 c. à soupe de crème fraîche • Sel et poivre 1. Lavez les navets, coupez-les en quatre puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes. 2. Coupez-les en rondelles une fois refroidis et égouttés. Disposez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez. 3. Nappez-les de crème fraîche et parsemez de gruyère râpé. Placez le plat au four en position gril pour faire juste gratiner. Dégustez chaud. Mon dessert Tarte poire kiwi Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min • 5 kiwis • 4 poires • 20 g de beurre • 1 rouleau de…

Le hot crevettes roll’ Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 3 min • 12 crevettes roses crues décortiquées • 2 avocats • 16 feuilles de salade iceberg • Quelques brins d’aneth • 4 pains pour hot dog Jacquet Pour le roll’ de crevette : • 800 g de crevettes décortiquées • 1 citron vert non traité (zeste) • Quelques brins d’aneth • 4 blancs d’œufs • 18 cl de crème liquide entière • Sel et poivre Pour la sauce cocktail : • 150 g de mayonnaise • 3 c. à soupe de ketchup • 1 c. à café de concentré de tomate • 1 trait de whisky 1. Préparez le roll’ de crevettes : dans un blender, mixez les crevettes, la crème liquide et les blancs d’œufs pour obtenir…

Plantes séchées pour tisanes Séchage 1 à 3 semaines 1. Récupérez les fleurs et plantes fraîches de votre choix et triez-les. Étalez-les sur un linge bien à plat et faites-les sécher 1 à 3 semaines dans une pièce à température ambiante, ventilée si possible. Conservezles dans un bocal ou sachet. Cocktail mangue citron vert Pour 2 personnes Préparation 5 min • 4 cl de jus d’orange • 2 cl de jus de citron vert • 20 cl d’eau gazeuse Vichy Célestins • 6 cl de sirop Spicy mango Monin • 2 cl de grenadine • Glaçons 1. Versez tous les ingrédients sauf la grenadine et l’eau gazeuse dans un shaker ou dans le bol d’un blender. 2. Shakez ou mixez. 3. Versez dans les verres, ajoutez l’eau gazeuse et versez…

On glisse des fruits de saison comme la pomme ou la poire dans des desserts très simples et réconfortants. On craque tout particulièrement pour ce crumble de poire aux noisettes et aux amandes. À retrouver p. 77. EN MODE BRUNCH On les décline aussi en version ultra gourmande, notamment avec un classique du week-end: le pain perdu. On peut le rendre encore plus gourmand en l’accompagnant d’une boule de glace à la vanille. A retrouver p.72. ET AUSSI ✔ Kiwis rôtis à la vanille ✔ Pomme au four aux fruits secs ✔ Gâteau croustillant… Pain perdu aux pommes Difficulté Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min • 3 pommes • 1 orange bio (zeste) • 1 œuf • 25 cl de crème froide • 15 cl de lait…

Le mélange sauve les meubles Fuyez la monotonie ! Camille Bresteau, architecte d’intérieur chez MYCS, un jeune label berlinois spécialisé dans la conception de meubles personnalisables et modulables, conseille de mélanger les genres pour donner du caractère à votre pièce. Une astuce ultra simple : mixez les couleurs et les styles de vos chaises, jonglez avec le combo noir/blanc, vintage/moderne, bois/plastique pour redynamiser l’espace autour de la table et la rendre plus conviviale. Produits et conseils design sur mesure sur Fr.mycs.com Vive le design épuré ! Plus la pièce est petite, plus on la met en valeur en limitant les objets déco. Aujourd’hui, on plébiscite la sobriété. On veut de l’air, une déco qui respire, où la qualité l’emporte sur la quantité. Jamais le proverbe anglais « less…

Soupes, potages, veloutés… les noms ne manquent pas et semblent plus ou moins synonymes, mais si vous êtes soucieux d’employer les bons mots, voici les explications. À l’origine, la soupe était le plat du pauvre par excellence. Au Moyen Âge, on parlait de brouet. Il s’agissait là d’un plat ultra simple, semi-liquide, avec des tranches de pain. Le CNRTL (Centre national de ressources textuelles et lexicales) définit ainsi la soupe originelle : « Tranche de pain arrosée de bouillon chaud ou parfois de lait, de vin. » Le Larousse évoque quant à lui « un potage ou bouillon servi sur des tranches de pain ». Parlons potage, justement, terme que l’on emploie aujourd’hui comme un véritable synonyme de « soupe ». Si l’on tient à distinguer les deux, alors voyons…

GOURMANDISES VÉGÉTALES Des bonbons sans gélatine ni colorants artificiels ni produits d’origine animale, Sandrine Costantino en a fait sa spécialité. Elle dévoile 30 recettes de bonbons simples à réaliser dans cet ouvrage bien pensé, qui alterne explications détaillées en photos et en illustrations. Aucune privation pour les vegan ! « Bonbons vegan », de Sandrine Costantino, éd. La Plage, 15 €. BON ET BEAU La journaliste et critique gastronomique Raphaële Marchal remet le couvert avec un deuxième ouvrage atypique, à mi-chemin entre le journal intime et le livre de cuisine. Elle défriche à coups de fourchette 80 recettes de chefs, retranscrites pour la plupart en photos prises sur le vif, écrites à la main par les chefs en personne sur un bout de papier qui traînait... Étonnant et détonant !…

Fondue bretonne Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min • 4 l de moules bouchot • 12 noix de saint-jacques • 6 pommes de terre • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 1 branche de céleri • 2 brins de thym • 1 feuille de laurier • 30 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile • 1 c. à café de gros sel • 10 grains de poivre noir 1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupezles en rondelles épaisses et mettez-les dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire 20 minutes. 2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et émincez finement la branche de céleri. 3. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y suer l’oignon et l’ail hachés et le céleri émincé…

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 à 50 min • 1 pâton de 400 g de pâte feuilletée de votre boulanger (à défaut, 2 pâtes feuilletées du commerce) • 1 œuf et 1 jaune • 60 g de beurre demi-sel • 125 g de poudre d’amande • 60 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 c. à café de rhum (facultatif) • 1 fève 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. 2. Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf entier puis battez à la cuillère en bois ou au fouet pour rendre le mélange lisse. Ajoutez en pluie et petit à petit la…

Pain surprise ! Make-up artist de métier, cette jeune Japonaise se découvre une passion pour le pain en 2010. Depuis, elle ne s’arrête plus. Sa particularité ? Réaliser des pains très créatifs qui, une fois coupés, dévoilent un dessin. Le tout est bien sûr comestible. À dévorer des yeux ! Instagram.com/konel_bread/ Tuto cuisine La célèbre appli de recettes en ligne Tasty existe également pour la cuisine végétarienne et vegan. Son principe reste toujours le même : proposer des recettes hyper simples et rapides à préparer, le tout filmé en courte séquence. Allez jeter un œil sur le compte, qui a déjà attiré plus de 593 000 gourmands ! Instagram.com/buzzfeedtastyveg/ 250 182 831 C’est le nombre d’occurrences du hashtag #food sur Instagram. Comprenez qu’il existe plus de 250 millions de photos…

La vraie star de l’hiver, c’est elle. Pour une raclette, en tartiflette, en tourte… on la glisse quasiment partout et elle est presque toujours accompagnée de fromage. Mais elle aime aussi surprendre son monde en se déclinant dans des recettes plus légères, comme ici, farcie avec des pousses d’épinards, de la grenade et du fromage. LES CLASSIQUES DE TOUJOURS Les meilleures choses sont souvent les plus simples, et on le confirme avec ces petits gratins individuels de pommes de terre à la béchamel. Un duo qui a déjà fait ses preuves à de nombreuses reprises et dont on ne se lasse pas. AMOUR MARIN Oui, elle aime aussi fricoter avec le poisson et tout particulièrement ceux dits «gras» comme le saumon, le maquereau ou la truite. Un bon mariage sublimé…

Dans la campagne du Val-d’Oise, l’abbaye de Royaumont fait peau neuve, et ce lieu datant du XIIIe siècle devient un hôtel restaurant chaque week-end. En cuisine se tient un chef francilien de seulement 23 ans. Vaillant et plein de bonne volonté, Benjamin Riedmuller commence son parcours avec un bac pro au lycée Auguste-Escoffier d’Éragny avant d’enchaîner chez les Compagnons du Devoir pour découvrir la pâtisserie. Son atout est de bien connaître l’abbaye où, adolescent, il a démarré comme commis. Le jeune marmiton s’est donné pour mission de faire plaisir à ses clients en soignant le dressage de ses assiettes. Pour nous mettre en appétit, il nous fait visiter son immense potager afin d’y cueillir les légumes qui accompagneront sa recette. Au passage, il prend un grand panier, ça promet… 9…

Mon entrée Boule de pain farcie Pour 4 personnes Préparation 7 min Cuisson 12 min • 2 brins de ciboule • 1 boule de mozzarella • 10cl de sauce tomate • 1 boule de pain 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Tranchez le pain en faisant un quadrillage sur le dessus. 3. Faites couler la sauce tomate entre les quadrillages et répartissez les morceaux de mozzarella et la ciboule ciselée. 4. Enfournez pour 12 minutes. Servez aussitôt. Mon plat Pâtes aux champignons Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 30min • 250g de champignons émincés • 1 gousse d’ail • 1 oignon haché • 30g de margarine • 250g de pâtes • 30cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de farine • 2 c.…

Boulettes de pomme de terre et épinards frais Pour 4 personnes Préparation 40min Cuisson 35 min • 300g de veau haché • 400g de pommes de terre pour cuisson vapeur • 400g d’épinards frais • 1 échalote • Quelques feuilles de basilic • 150g de mozzarella • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pour la panure: • 2 blancs d’œufs • 8 c. à soupe de farine • 8 c. à soupe de chapelure 1. Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée environ 20 minutes (départ à l’eau froide). 2. Épluchez et émincez l’échalote. Lavez, séchez et hachez le basilic. 3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir avant de les écraser à la fourchette. 4. Équeutez les feuilles…

DÉCORTIQUÉES OU ENTIÈRES? Tout dépend de l’usage que l’on veut en faire. Si on les incorpore dans une recette crue (salade, tartinade…), on les décortique avant de les intégrer. En revanche, dès qu’il y a cuisson, on les laisse entières – mais cela veut dire que ce sera dans l’assiette qu’il faudra retirer les carapaces –, ou alors on retire tout sauf la queue. Les laisser entières permet aux saveurs de s’exhaler, notamment quand on les fait sauter à l’ail, au piment ou encore dans du lait de coco. ÉCHAPPÉE BELLE EN CONTRÉE EXOTIQUE Elles sont le parfait prétexte pour découvrir des recettes étrangères. La raison ? Les crevettes se marient avec quasiment tout et sont inratables. Impossible avec elles de se planter face à un plat que l’on n’a…

Rien de plus réconfortant qu’un repas composé autour du fromage en cette période de l’année. À la découpe, sur un plateau, fondu, chaud ou en touche finale pour rehausser la saveur d’un plat, il s’épanouit partout en cuisine. Et, en matière de choix, il n’y a pas qu’en France que nous sommes gâtés, c’est le cas aussi de nos voisins suisses : Vacherin fribourgeois, Sbrinz, Emmentaler, Appenzeller ou encore l’universel Gruyère… Alors, on y goûte ? COUP DE NEUF SUR LA TABLE À MANGER On n’attend pas le printemps pour redonner un coup de frais à la pièce où l’on passe une grande partie de notre temps: la salle à manger. Nouvelle peinture, décor épuré, matières inédites, il suffit d’un rien pour se sentir dans un nouvel endroit. A retrouver…

Galette surprise Bien que la galette des Rois à la frangipane soit la plus connue et répandue, sa version briochée connaît également un franc succès. Dans le sud-ouest de la France, parfumée à la fleur d’oranger et souvent garnie de fruits confits, on l’appelle plutôt gâteau des Rois parce qu’elle a une forme de couronne. La recette n’est pas vraiment compliquée, il suffit de suivre la préparation de la pâte briochée à base de levain. Le temps de repos nécessaire pour que la pâte lève est une occasion de repenser la recette originale et de la réinventer avec la préparation d’un fourrage. Compote de fruit, confiture, morceaux de pomme ou de poire, noix concassée… autant de possibilités de se faire plaisir. Pimp ma couronne! On est bien d’accord, les couronnes…

Rayon frais Gourmandise et bien-être St Hubert propose un trio de desserts au soja pour le plus grand plaisir des intolérants au lactose, mais pas seulement. La gamme, composée de liégeois chocolat ou café et de riz vanille, saura séduire les palais des plus exigeants. Les Petits Plaisirs Soja, liégeois chocolat et café 1,99 € (4 x 100 g), riz vanille, 2,25 € (4 x 100 g), St Hubert. Succombez à la Güphorie Gü nous embarque dans une aventure follement chocolatée avec ses nouvelles recettes. À découvrir : la mousse au chocolat noir et la mousse chocolat noir sur caramel salé, signées Frédéric Ponnavoy. Une belle réinterprétation du dessert préféré des Français pour les épicuriens modernes en recherche de sensations « güphoriques » ! Mousse irrésistible au chocolat noir et…