Innholdsfortegnelse for 14 septembre 2017 i Gourmand

Après les fashionistas, voici les foodistas. Eh oui, il n’y a pas qu’en matière d’habillement que la tendance donne le la ! Désormais, on sait aussi ce qu’il faudra manger dans les prochains mois. Pour s’en convaincre, on peut repenser à l’avocat. Il y a dix ans, on le consommait sans envie, coupé en deux avec, au mieux, un filet de vinaigrette. Aujourd’hui (ou plutôt en juillet), le hashtag «avocado» a été utilisé plus de 6,3 millions de fois sur Instagram. Mais il n’est pas le seul à recueillir les faveurs des foodistas, ces internautes omniprésents sur les réseaux sociaux qui passent leur temps à photographier ce qu’ils mangent. Au rang des idoles d’un jour dans l’assiette, on compte aussi le quinoa, le chou kale ou encore la spiruline. Ces…

LES DIFFÉRENCES ENTRE LES GÂTEAUX AU RESTAURANT OU EN BOUTIQUE « On utilise tous les mêmes bases, mais au restaurant, c’est plus éphémère. Moins de 5 minutes entre la préparation et la dégustation. En boutique, le client déguste le jour même ou le lendemain. » SES GÂTEAUX DE LA RENTRÉE « Il y en a trois : le Café Olé, 100 % café avec une mousse lactée pour l’adoucir, le Sidonie, un subtil mélange de coing et de vanille et le Sarrasin, au chocolat et au caramel. » Son gâteau favori « Petite, j’habitais à côté de la boutique Christine Ferber, en Alsace, et j’achetais des éclairs à la vanille par amour de la crème pâtissière. » Son best-seller chez Ladurée « Le macaron caramel au beurre salé. » Son…

TOUR DE MAIN Pour une cuisson homogène et des plus réussies, sortez votre rôti du réfrigérateur 1 heure avant de passer derrière les fourneaux. 459 C’est le nombre de calories contenues dans 100 g de rôti de porc. En période de régime, dégustez-le occasionnellement. VIANDE TENDRE À SOUHAIT Optez pour une cuisson au four à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures. GRAND CLASSIQUE DU DIMANCHE MIDI Il plaît autant pour sa convivialité que son petit prix (entre 10 et 15 € le kilo). Le plein de protéines  Nutriments très présents dans ce morceau de viande (29 g/100 g), elles sont essentielles à une bonne musculature.…

VERSION SAUVAGE Bien juteuse, elle se cueille les soirs d’été sur les branches épineuses de la ronce. La mûre cultivée, quant à elle, est récoltée sur le mûrier. Vite, il faut en profiter La mûre est seulement disponible entre juillet et octobre. BESOIN D’UN COUP DE BOOST ? Grignotez quelques mûres car elles sont riches en magnésium et en vitamine C. JEU DES DIFFÉRENCES Outre l’arbuste sur lequel elles poussent, la mûre sauvage et la cultivée se distinguent par le nombre de calories qu’elles contiennent : 30 kcal/100 g pour la première, 54 kcal/100 g pour la seconde. 85 C’est son pourcentage en eau, vous pouvez donc profiter de ses saveurs douces et acidulées sans culpabiliser.…

Côté pâte, rien de bien sorcier : de la farine (T45), de l’eau, de la levure de boulanger, des jaunes d’œuf et du beurre (pour une version plus légère, on choisit du fromage blanc). Il faudra la pétrir de façon énergique. Comptez 30 minutes de pétrissage à la main et 10 minutes au robot. Une fois qu’elle est souple, élastique et qu’elle ne colle plus au saladier, elle est prête... à se reposer ! C’est finalement ça le plus compliqué : l’attente. L’idéal, c’est de la préparer la veille et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit. HOP, AU FOUR! Au saut du lit, on sort la pâte du réfrigérateur et on la façonne. On peut la tresser ou la déposer dans un moule à cake. On va la…

Mon plat Risotto de blé, poulet et mûres Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 4 blancs de poulet • 2 échalotes • 200 g de mûres • 3 brins de ciboulette • 100 g de parmesan • 1 noisette de beurre • 50 cl de bouillon de légumes • 300 g de perles de blé • Sel et poivre 1. Faites chauffer le bouillon. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les perles de blé et mélangez. 2. Versez la moitié du bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation puis procédez de même avec le bouillon restant. 3. Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle. Mélangez le parmesan au risotto. Salez et poivrez. 4. Ajoutez, juste avant de servir,…

Mon entrée Roulés d’aubergine à la brousse Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min • 2 aubergines • 1 sachet de roquette • 200 g de brousse • 2 pincées de cumin • 1 pincée de piment d’Espelette • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Posez-les sur une plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive et parsemez-les de fleur de sel. Enfournez pour 15 minutes. 2. Mélangez la brousse, le cumin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir. 3. Étalez le fromage sur les tranches d’aubergine et roulez-les. Servez sur un lit de roquette. Mon plat Tagliatelles à la dinde et…

S’il y a quelques années, le choix était assez simple (four ou poêle), aujourd’hui, c’est une autre paire de manches entre le wok, les différentes cocottes et les cuit-vapeur. Fini le simple panier à glisser dans sa casserole (bien qu’il existe toujours !), aujourd’hui, les appareils sont bien plus sophistiqués. Une bonne raison d’adopter cette technique de cuisson au quotidien... et, avec nous, promis, ce n’est pas sans goût ! 3 RECETTES LÉGÈRES ET SAVOUREUSES • Flan de carotte • Tomates farcies • Petit pot de crème ET AUSSI… Deux idées pour un apéro zérogluten (beignets de crevette et guacamole aux galettes de millet) et les nouveautés à picorer.…

Beignets de crevette à la farine de riz Difficulté Pour 20 beignets Préparation 20 min Repos 10 min Cuisson 8 min • 150 g de queues de grosses crevettes roses (ou de gambas) cuites, décortiquées et surgelées • 1 œuf • 50 g de farine de riz demi-complet • 10 g de farine de coco • 10 g d’amidon de tapioca (ou amidon de maïs) • 10 g de noix de coco râpée • 2 g de poudre d’ail • 1 pincée de gingembre • Sel • Huile de friture 1. Disposez, la veille, 7 cl d’eau au réfrigérateur, ainsi que les queues de crevettes congelées. 2. Égouttez les queues de crevette décongelées dans une passoire. Dans un petit bol, battez l’œuf et les 7 cl d’eau très froide au…

Du vin à table, oui, mais pas que ! Nouveauté envoûtante, cette bougie aux senteurs des cépages. Vin rouge, blanc, rosé… un parfum subtil se dégage, qui donne à votre intérieur une ambiance relax et apaisante. Pour pousser le concept jusqu’au bout, la bougie a été coulée dans un cul de bouteille. On est fan ! Bougie Rewined, à partir de 26 €. ON FAIT DE LA RÉCUP! Redonnez une seconde vie à vos bouteilles et embellissez jardin, balcon ou centre de table grâce à nos 4 idées déco. A découvrir p. 84. ET AUSSI 3 façons de savourer des pancakes faits maison, version salée comme sucrée. A retrouver p. 86.…

Petit déj cocooning On se laisse tenter par un petit déjeuner au lit en organisant un plateau-repas très complet. On sort la confiture du frigo pour qu’elle soit à température ambiante et on fait cuire ses pancakes à la dernière minute pour les déguster encore chauds. Et nul besoin d’en préparer pour un régiment, il suffit de laisser la pâte restante au frais (pour le lendemain !). On met le tout dans une assiette, on prépare jus de fruit, thé et café et hop, c’est prêt ! Ludique pour les enfants C’est parti pour un atelier pâtisserie avec les plus petits. On réalise des pancakes de tailles et formes différentes (vous pouvez vous aider d’emportepièces pour obtenir des ronds réguliers). On les laisse ensuite décorer leur assiette en utilisant des…

Rayon frais Passion fromagère Le roquefort sait faire varier l’intensité du plaisir avec ces trois créations douces ou corsées. Les maîtres fromagers ont affiné précieusement leur fromage plusieurs mois pour nous proposer la douceur, avec le n°3, la subtilité, avec le n°5, et le caractère, avec le n°7. Petit plaisir, 1,95 € (100 g), Roquefort Société. Duo gagnant Le pruneau du Sud-Ouest et la pomme du Sud-Est se rencontrent dans ce dessert bio. Une combinaison de fruits qui matche parfaitement, car la puissance de l’un s’adoucit face à l’onctuosité de l’autre. Idéal pour un coup de boost avant ou après le sport ! Pommes et pruneaux, 1,71 € (4 x 100 g), Charles et Alice. Boissons Floral Jenlain célèbre le malt et le houblon avec une recette de bière aux…

Manue, rédactrice en chef adjointe J’ai longtemps détesté ça, mais maintenant j’en consomme beaucoup plus. Mes préférés, les champignons de Paris, crus ou cuits. J’aime bien aussi les variétés asiatiques comme les shiitakés (frais ou réhydratés) que je glisse dans des bobuns ou dans des soupes. Carole, iconographe Oui, mais je suis classique, c’est les champignons de Paris. Je les fais soit farcis, soit crus en salade (carotte, tomate, quinoa, concombre...) ou revenus dans du beurre et de l’ail pour accompagner mes viandes. Olivier, technicien en images J’adore les girolles que je prépare en omelette avec de l’ail et du persil. Et aussi les cèpes que je glisse, avec de la crème fraîche et de l’ail, dans des tagliatelles ou des linguines. Sinon, j’aime bien les champignons bruns en sauce…

Quel genre de cuisine aimez-vous? J’apprécie que la cuisine actuelle française se laisse influencer par des gastronomies venues d’ailleurs. Ces mélanges renouvellent les goûts de certains plats du terroir. Grâce à l’ouverture des frontières, on obtient des résultats formidables. Dans quelle gastronomie vous reconnaissez-vous le mieux? La cuisine inventive. À cause de mon côté expérimental, j’aime bien les chefs qui n’hésitent pas à sortir des sentiers battus en faisant un petit pas de côté, même si, au bout du compte, on retrouve dans son assiette une tête de veau ou un pied de cochon. Avec des nuances infimes, on peut toujours innover. Aimez-vous cuisiner pour vos amis? Oui, mais c’est souvent limité à la période des vacances, parce qu’à Paris je ne dispose pas d’une bonne installation. Les plaisirs de…

Aussi étonnant que cela puisse paraître, la mûre s’associe très bien aux saveurs salées. Comme ici, avec ce risotto crémeux de blé et de poulet. L’acidité de ce fruit rouge vient contrebalancer la douceur du parmesan et du blé. Un vrai régal ! Recette à retrouver p. 53. COMBO GOURMAND Pour un dessert facile et réussi à coup sûr, misez sur le crumble. Avec de la pomme, fruit de saison, le mélange est plein de peps. Servi avec une quenelle de crème fraîche épaisse… on ne résiste pas! A retrouver p. 54. ET AUSSI • 3 recettes de brioches faites maison: classique, roulée, et aux pralines. • Notre week-end spécial blanquette de saumon, avec 3déclinaisons: à l’anis étoilé et vanille, à la moutarde, ou en version classique.…

Mon entrée Salade pamplemousse crevette Pour 4 personnes Préparation 15 min • 20 crevettes roses cuites décortiquées • 400 g de mesclun • 2 pamplemousses roses • 1 citron jaune • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Pressez le citron et réservez le jus. Épluchez les pamplemousses et coupez-les en petits dés. 2. Déposez la salade dans un saladier. Ajoutez les dés de pamplemousse puis enfin les crevettes. 3. Réalisez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile et 1 cuillerée à soupe d’eau. Salez et poivrez avant de verser sur la salade. Mon plat Cabillaud à la moutarde Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min • 500 g de filet de cabillaud • 2 échalotes • 1 citron (jus) • 20…

Suggestions de desserts qui vont bien • Figues rôties aux amandes • Mousse aux groseilles • Carpaccio d’ananas à la vanille ou • Tartelettes aux deux raisins Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon entrée Salade betterave, halloumi et mûres Pour 4 personnes Préparation 15 min • 500 g de betteraves cuites • 300 g de mûres • Quelques feuilles de menthe • 300 g de halloumi (fromage originaire de Chypre) • 3 c. à café d’huile de noisette 1. Coupez la betterave en petits cubes puis le halloumi en petits dés. 2. Déposez la betterave et le tofu dans 4 petits ramequins. Parsemez de quelques mûres entières préalablement rincées et séchées. 3. Versez 1 filet d’huile, puis décorez de quelques feuilles de menthe. Dégustez. Variante…

Brioche roulée perdue à la pâte à tartiner Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min • 1 œuf • 10 cl de lait • 20 g de beurre • 8 tranches épaisses de brioche • 30 g de pâte à tartiner • 20 g de sucre glace • 10 g de sucre en poudre 1. Retirez la croûte des tranches de brioche et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les. Tartinez une face de pâte à tartiner et façonnez des rouleaux serrés. 2. Fouettez l’œuf avec le lait et le sucre en poudre. Trempez les rouleaux de brioche dans le liquide. 3. Chauffez le beurre dans une poêle jusqu’à légère coloration et saisissez les rouleaux pendant 3 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Fleur de briochettes…

Mon entrée Tartine de chèvre chaud Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min • 1 bûche de fromage de chèvre • 4 tranches de pain • 4 c. à soupe de miel • 1 pincée de cumin 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tartinez les tranches de pain de miel. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et déposez-les sur les tartines. 2. Saupoudrez de cumin et posez les tartines sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 10 minutes et dégustez avec quelques feuilles de salade. Mon plat Brick épinards et viande hachée Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 100 g de viande hachée • 300 g d’épinards frais • 1 oignon haché • 2 c. à soupe de crème fleurette…

Crème fraîche, farine, beurre… on prend les mêmes et on recommence. À la différence que, cette fois, on cuisine du saumon plutôt que du veau. Le bouillon de viande, lui, laissera sa place à un fumet de poisson. On peut aussi miser sur d’autres poissons, comme la truite, le lieu noir, le cabillaud, la rascasse… ELLE NE MIJOTE PAS La méthode de cuisson ne va pas du tout être la même que pour une blanquette traditionnelle. « La viande, on la cuit longtemps pour l’attendrir, explique Sylvain, cuisinier au Bar de la Côte, à Biarritz. La chair du poisson, elle, est fragile : si on fait pareil, elle va juste trop cuire et partir en confettis. » L’astuce, c’est donc d’effectuer une cuisson séparée : d’un côté le poisson, de…

GALETTE AU TOFU On oublie le tofu nature, plutôt fade, et on opte pour cette galette parfumée à l’indienne. On la savoure chaude, accompagnée de légumes de saison, ou froide, en salade. Fabriquée en Haute-Provence, avec des ingrédients bio et vegan. • Galettes au tofu à l’indienne, 3,50 € (2 x 90 g), Tossolia, en magasin bio. DUO LENTILLES QUINOA Ce mélange combine les bienfaits nutritionnels des lentilles beluga, aussi appelées « caviar végétal », et les protéines du quinoa, pour un combo de qualité. Idéal en salade ou avec des légumes grillés. • Duo lentilles beluga et quinoa bio, 5,93 € (500 g), Markal, en magasin bio. GAMME VEGGIE L’enseigne E.Leclerc propose un large choix d’alternatives aux produits à base de protéines animales, pour répondre à une demande croissante.…

Rondelets, biscornus, bosselés, grands, petits, blancs, beiges, marron… Les champignons ne demandent qu’à être cueillis et cuisinés ! Une fois la récolte faite – à l’abri des regards pour conserver son coin secret –, on file en cuisine. Mais attention aux faux pas… Pas question de les rincer à grande eau : on les brosse avec un torchon humide ou on les passe en vitesse sous le robinet. Toutes nos bonnes techniques et astuces sont à retrouver en page 88. VINAIGRETTE ESTIVALE Pour faire durer l’été, Lesieur propose une nouvelle recette de vinaigrette toute prête, aux douces saveurs méditerranéennes. Le combo idéal pour assaisonner une salade, un carpaccio de poisson ou une bruschetta. Vinaigrette légère Isio 4 tomate basilic & vinaigre balsamique, 2,50 € ( 450 ml), Lesieur. ET AUSSI…

Desserts vegan hauts en couleur Un petit coup de blues en cette période de rentrée ? Allez donc faire un tour sur le compte Instagram de Kaylie Grace, vous reprendrez des couleurs immédiatement ! D’ailleurs, on ne peut s’empêcher de se demander comment celles-ci peuvent être aussi vives et improbables… Son secret ? La spiruline bleue, le charbon actif, le matcha… et des fruits, le plus souvent congelés, pour des couleurs plus douces. Tout simple, mais il fallait y penser ! Instagram.com/purelykaylie Limonade noire Passez du côté obscur de la force avec cette limonade au visuel gothique ! Enrichie en charbon actif, elle nous séduit grâce à ses atouts santé. En effet, détoxifiant et purifiant, le charbon (inodore et sans goût) vous promet une rentrée sereine et en pleine forme…

C’est un classique des repas de famille ! Que l’on soit rôti de porc, de bœuf ou plutôt de veau, on le peaufine en lui ajoutant une farce ou une tartinade. Pistache, vanille, fruits secs... Les bonnes associations ne manquent pas. À retrouver p. 27. DÉLICE DE VEAU On n’oublie pas une valeur sûre du rôti: la croûte en pâte feuilletée. On la revisite en lui ajoutant des fruits secs. Un mélange entre fondant et croustillant qui fait des merveilles en bouche. A retrouver p. 35. ET AUSSI… • Une jambonnette à la vanille • Filet mignon au chorizo • Rôti de bœuf auhachis d’herbes • Coquelets farcis aux framboises... Rôti aux abricots secs et aux pruneaux Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 10 • 1,2…

Paris, c’est plus beau vu d’en haut ! Surtout quand on en profite en se régalant face à la tour Eiffel, sur la terrasse panoramique aménagée d’un restaurant aux allures de loft new-yorkais. C’est le privilège des initiés qui se retrouvent dans le quartier du Sacré-Cœur, au 7e étage de l’hôtel de charme où officie Éric Lurthy. Sans tapage et étranger à la course aux étoiles effrénée, ce Versaillais s’est formé à l’école Ferrandi, puis chez Yannick Alléno et à la Tour d’Argent, avant de découvrir les cuisines de plusieurs châteaux un peu partout en France. Revenu dans la capitale, il élabore des recettes de saison au fil du marché, loin des créations culinaires aux mélanges improbables. Très prisées, ses tables sont souvent prises d’assaut, mais le chef nous a…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Soupe au pistou • Carpaccio de betterave • Soupe froide à l’avocat ou • Salade de carotte, citron confit et œuf poché Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Joues de porc à l’orange Pour 6 personnes Préparation 30 min Marinade 12 h Cuisson 1 h 45 • 1,5 kg de joues de porc • 3 oranges juteuses non traitées • 3 carottes • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 1 bouteille de vin rosé sec • 50 cl de sauce tomate • 70 g de farine • 2 pincées de curry • 2 pincées de coriandre • Poivre en grain • Sel et poivre 1. La veille : coupez les carottes en rondelles,…

Mon plat Omelette poulet cresson Pour 2 personnes Préparation 10 min Cuisson 8 min • 1 escalope de poulet • 1/2 barquette de cresson • 4 œufs • 20 g de comté râpé • 15 g de beurre • 2 c. à soupe de lait • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1. Coupez le poulet en lanières puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile et le beurre. 2. Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. Versez sur le poulet et saupoudrez de comté. Faites cuire 5 minutes dans la poêle, retournez et prolongez la cuisson 3 minutes. 3. Pliez l’omelette en chausson au moment de servir, et parsemez de feuilles de cresson. La touche en plus Pour plus de saveur,…

Mon entrée Cake crabe et crevettes Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min • 200 g de crevettes cuites • 125 g de miettes de crabe • 3 tiges de ciboulette • 3 œufs • 15 cl de lait • 100 g de gruyère râpé • Beurre • 150 g de farine • 10 cl d’huile • 1 sachet de levure • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs puis ajoutez la farine et la levure. Versez en plusieurs fois l’huile et le lait. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien. 2. Égouttez le crabe et ciselez la ciboulette. Ajoutez à la préparation, salez et poivrez. 3. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux. Versez la moitié de la préparation…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Verrine de mousse de betterave • Tartine d’avocat et fromage frais • Salade de mesclun et agrume ou • Tatin aux tomates, courgettes et boulgour Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Muffins au chocolat blanc Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min • 2 œufs • 25 cl de lait • 75 g de beurre • 75 g de chocolat blanc • 300 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure • 1 pincée de sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre à feu doux dans une casserole. 2. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre…

Suggestions de desserts qui vont bien • Compote de pomme et cannelle • Brioche aux pralines • Mousse au chocolat et caramel ou • Minicharlotte glacée poire chocolat Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon entrée Œuf cocotte au maroilles et maquereau fumé Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 12 min • 2 branches d’estragon • 4 c. à soupe de ciboulette hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 4 œufs • 20 cl de crème épaisse fermière • 110 g de maroilles • 7 cl de lait entier • 40 g de beurre • 1 filet de maquereau fumé • 1 pincée de cumin en poudre • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites fondre…

Blanquette de saumon Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min • 600 g de filet de saumon (sans peau) • 3 carottes • 2 poireaux • 2 oignons nouveaux • 1 citron (jus) • 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier • 20 cl de crème fraîche • 10 g de beurre • 20 cl de fumet de poisson • 10 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bombée de farine • 2 pincées de muscade • 2 pincées de poivre 5 baies 1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Précuisez-les 5 minutes à l’eau. Épluchez les poireaux et les oignons et émincez-les. Hachez la gousse d’ail dégermée et pelée. 2. Chauffez l’huile dans une sauteuse…

Flan de carotte au fromage ail et fines herbes, et carvi Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 30min • 300g de carottes • 3 œufs • 30cl de crème liquide • 2 c. à soupe de fromage ail et fines herbes (Boursin) • 1 c. à soupe de graines de carvi • Sel et poivre 1. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les. 2. Fouettez les œufs avec la crème liquide et le Boursin. Ajoutez les carottes et mixez le tout. 3. Répartissez la préparation aux carottes dans 4 ramequins ou minicocottes. Parsemez de carvi. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire. Faites cuire 15 minutes à la vapeur. Tomates farcies au fromage blanc, vapeur Pour 6 personnes…

Potager mural Laissez-vous tenter par un mur végétal sur votre terrasse. Peignez vos bouteilles pour leur donner un côté uniforme et, une fois sèches, découpez-y un rectangle à l’aide d’un cutter. Vissez des supports en bois sur votre mur et fixez dessus vos bouteilles en les collant ou en les clouant. Il ne vous reste plus qu’à les remplir de terre et à y planter fleurs et aromates. Bougeoirs & cie Pour créer une ambiance bric-à-brac poétique, dépareillez vos bouteilles. Choisissez-les de toutes les formes, tailles, couleurs… et alignez-les par terre ou sur un muret. Dans le goulot de quelques-unes, enfoncez des bougies et allumez-les afin de faire couler la cire. Pour les autres, transformez-les en vase avec des fleurs fraîches ou sèches. Table d’exception Décorez votre bouteille de vin…

Mi-septembre, déjà ! Bientôt, la nature va revêtir ses couleurs chatoyantes et les forêts se peupler de beaux champignons. Les connaisseurs en profiteront pour aller faire un tour dans leurs coins à champignons, panier et couteau sous le bras, à la recherche de cèpes et autres rosés-des-prés, qui poussent dès la fin de l’été. Ceux qui n’ont pas cette chance se consoleront – plus que bien – avec les variétés cultivées : les champignons de Paris, bien sûr, mais aussi les pleurotes, les pieds-bleus ou encore les shiitakés. Jacky Roulleau, champignonniste depuis plus de 40 ans, en connaît un rayon. Ou plutôt, une cave : la sienne, la Cave vivante du champignon, établie dans une ancienne carrière d’extraction de tuffeau au Puy-Notre-Dame, dans la région de Saumur. Aujourd’hui, il nous…

LA FRAMBOISE D’ADAM Avis à tous les fans de framboise, le nouvel ouvrage de Christophe Adam va vous ensorceler ! Dans ce véritable panorama gourmand, cet extraordinaire petit fruit rouge est examiné sous toutes les coutures. En plus de nous proposer 45 recettes autour du produit, le chef nous emmène chez le producteur, dans les cuisines des chefs… La framboise livre ses secrets, mais garde toute sa magie ! « Framboise », par Christophe Adam, coll. « Atelier Adam », Éditions de la Martinière, 12,90 €. LE GUIDE DES VINS VEGAN Peut-être l’ignorez-vous, mais bien que le vin soit avant tout composé de raisin, il est parfois loin d’être vegan. En effet, dans la tradition viticole, la colle utilisée pour le filtrer est d’origine animale (de poisson le plus souvent).…

Verrine de ratatouille froide à la tapenade et à la crème d’ail Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h • 1 courgette • 1 aubergine • 1 poivron jaune • 1 poivron rouge • 3 gousses d’ail • 2 tiges de basilic • 15 cl de crème liquide •1/4 de baguette • 6 c. à soupe de tapenade noire • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Pelez et hachez 2 gousses d’ail. Versez la crème dans une casserole. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez la crème et montez-la en chantilly, si possible avec un siphon. 2. Lavez les légumes. Coupez la courgette en rondelles fines, l’aubergine en dés et les poivrons en lamelles. Pelez la gousse d’ail…