Innholdsfortegnelse for 17 aout 2017 i Gourmand

Les Français sont en train de prendre au pied de la lettre la célèbre phrase de Voltaire dans « Candide ». Ce n’est pas nous qui le disons, mais la dernière étude de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation). Les trois quarts des répondants déclarent en effet consommer au moins une fois par semaine des aliments issus de leur propre production ou de celle de leurs proches. Une large majorité loin d’être anodine à l’heure où s’affirme la volonté de plus de transparence dans ce que l’on mange, des matières premières jusqu’aux plats préparés. Or, manger sa propre production, il n’y a pas de démarche plus aboutie pour gagner en transparence. On est sûr de ce que l’on a dans son assiette et, en prime, on a le…

Les restos italiens en France « Il n’y en a pas tant que ça de vrais, beaucoup sont des attrape-touristes qui mettent de l’emmental au lieu de la mozzarella. » SON DEUXIÈME RESTAURANT PARISIEN « En septembre, Epoca sera 100 % italien, traditionnel et classique, pour les vrais amateurs. » UN NOUVEAU LIVRE « Mon troisième ! Il sera dédié aux pâtes, risottos et gnocchis et sortira aux éditions Ducasse. » Bébé Ducasse « Oui, et j’en suis fier. Monsieur Ducasse m’a beaucoup aidé, et j’ai toujours rêvé de travailler pour lui. » Son ustensile « De longues pinces pour dresser mes nids de spaghettis, et bien les enrouler. » Il en a marre… « Des chefs qui ne vont pas au marché au moins deux fois par semaine et…

Quand le donut brille de mille feux Après Dominique Ansel et son cronut, c’est au tour des Australiens de réinventer le donut. Le glonut ou « glowing donut » (donut brillant), né dans les cuisines de Black Star Pastry, puise son inspiration dans le Vivid Sydney, la fête de la lumière de la métropole australienne. Après de nombreuses recherches, c’est la vitamine B, naturelle et comestible, qui a été retenue par les créateurs du glonut. Incorporée au glaçage, elle confère son pouvoir phosphorescent à cette douceur Instagram.com/blackstarpastry Sucre, douceur etcouleurs pastel Voici ce qui nous vient à l’esprit lorsque l’on flâne sur le blog de Chloé. Elle nous transporte dans son univers avec des recettes et des photos soignées et alléchantes. Passionnée de pâtisserie et de photographie, elle est titulaire…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Salade de riz hawaïenne • Carpaccio de melon sauce agrume • Gaspacho pastèque et poivron ou • Tartare de concombre et feta Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Gratin de pomme au miel et fourme de Montbrison Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min • 2 pommes granny-smith • 120 g de fourme de Montbrison • 50 g de beurre • 4 jaunes d’œufs • 80 g de sucre • 40 g de miel 1. Préchauffez le four en position gril. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis poêlez-les dans le beurre et 60 g de sucre pendant 3 minutes. Réservez. 2. Faites cuire dans une casserole, les jaunes d’œufs, le miel et le sucre restant,…

Mon entrée Soufflé au laguiole Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min • 25 cl de lait • 100 g de laguiole AOC • 40 g de beurre • 5g de beurre (pour le moule • 4 œufs • 40 g de farine • Muscade • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). 2. Réalisez la béchamel : mélangez le beurre et la farine à feu doux dans une casserole pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait. Hachez le fromage et mélangez-le à la béchamel. Saupoudrez de muscade. Salez et poivrez. 3. Séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes à la béchamel puis les blancs montés en neige. Beurrez des moules individuels. Remplissez-les de la préparation et enfournez pour 25 minutes…

Mon entrée Gambas rôties, tartare de poire et mangue Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 6 min • 4 gambas • 1 poire Angélys •1/2 mangue •1/4 de noix de coco fraîche • 10 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile d’olive 1. Décortiquez les gambas et faites-les revenir 3 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. 2. Épluchez la poire et la mangue, coupez-les en petits dés et faites-les revenir au beurre 3 minutes. 3. Garnissez des cuillères en porcelaine avec le tartare de poire et de mangue. Disposez les gambas rôties et complétez par de fines lamelles de noix de coco. Mon plat Caille en cocotte aux pruneaux Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min • 4 cailles • 4 oignons • 1…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Gratin d’aubergine et tomate au pesto • Salade de crevette, menthe et concombre • Nems au cantal et lard ou • Tortilla pommes de terre et courgettes Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Crème brûlée de biscuits au thym Pour 4 personnes Préparation 15 min Infusion 1 h Cuisson 30 min Réfrigération 3 h • 2 branches de thym • 30 cl de crème liquide • 3 jaunes d’œufs • 10 Petit Lu • 4 c. à soupe de cassonade • 2 c. à soupe de miel liquide 1. Faites bouillir la crème dans une casserole et faites-y infuser, hors feu, les branches de thym et 8 biscuits pendant 1 heure. 2. Filtrez la crème dans un saladier,…

Suggestions de desserts qui vont bien • Crumble aux pêches • Muffins aux framboises et chocolat blanc • Fruits d’été rôtis au thym ou • Gâteau au citron et aux myrtilles Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Calamars à l’américaine Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 15 • 650 g de calamars • 1 gousse d’ail •1/2 oignon • 1/2 échalote • 1 bouquet garni • 100 g de crème fraîche • 20 g de beurre • 20 cl de vin blanc sec • 1 petite boîte de concentré de tomates •1/2 petit verre de cognac • 1,5 c. à soupe d’huile • 1 c. soupe de farine • 1 pincée de safran • Sel et poivre de Cayenne 1. Faites…

Roussette façon osso-buco Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min • 1 kg de roussette coupée en tronçons • 200 g de tomates cerise • 1 branche de céleri • 1 carotte • 2 oignons • 20 cl de vin blanc • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin Pour la gremolata : • 1 citron non traité (zeste) • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de persil 1. Réalisez la gremolata : épluchez l’ail. Lavez et séchez le persil. Hachez l’ail, le persil et le zeste de citron. Mélangez et réservez. 2. Pelez la carotte et les oignons. Coupez le céleri, la carotte et les oignons en petits dés. Faites-les dorer dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le vin. Salez, poivrez…

Quinoa à la grenade Pour 4 à 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 15 min • 4 oignons nouveaux émincés • 2 citrons • 1/2 grenade • 1 concombre coupé en julienne • 1 petite botte de radis nettoyés et émincés • 2 gousses d’ail émincées • 50 g de persil plat frais ciselé • 50 g de menthe fraîche ciselée • 330 g de quinoa • 70 cl de bouillon de légumes • 12 cl d’huile d’olive extra vierge • 4 c. à soupe de mélasse de grenade (en vente en épiceries spécialisées au rayon produits orientaux) • 1 c. à café de sucre • Sel fin et poivre du moulin 1. Portez le bouillon à ébullition dans une sauteuse. Ajoutez le quinoa.Salez. Mélangez et réduisez le feu. Couvrez…

Aux fruits rouges ou jaunes, chaude ou froide, à déguster telle quelle ou à intégrer dans une recette… la compote se décline à l’infini. C’est d’ailleurs pour cela qu’elle est si appréciée ! Pour démarrer sur une note réconfortante, on vous propose de tester le cobbler, une spécialité anglo-saxonne associant l’acidité des fruits à la gourmandise d’une pâte à gâteau… À tester d’urgence ! Vous retrouverez la recette en page 79. TENDANCE A l’heure des porridges et granolas, les flocons d’avoine sont partout… et même dans notre dossier recettes puisque la fraise compotée accompagne à merveille ce parfait à l’avoine et au lait d’amande. Découvrez la recette en page74. ET AUSSI… • En gâteau • Nature • En verrine • Meringuée • En tiramisu • Avec des biscuits Compote de…

Petit coin champêtre Au fond du jardin, créez un petit espace secret à l’abri des regards. Récupérez des cagettes sur les marchés et peignez-les de la couleur de votre choix. Ajoutez des décorations comme des lettres géantes, que vous pouvez trouver en mercerie, pour faire passer de jolis messages. Organisez l’espace comme vous le souhaitez avec une cage à oiseau remplie de fleurs, des arrosoirs ou quelques coussins. Un coin idéal pour se prêter à un photobooth ! Rafraîchissement coloré La citronnade est la meilleure boisson pour désaltérer petits et grands. On la choisit maison en glissant du jus de citron, de l’eau et un peu de sucre, le tout avec des tranches entières et quelques feuilles de menthe. On sert le tout dans des verres ornés de petits drapeaux…

1/ ON DÉSHYDRATE • Principe : autrement dit, on les fait sécher en les débarrassant de leur eau. Plus d’eau, plus de développement de micro-organismes (champignons, bactéries…). Tous les légumes s’y prêtent, mais en cette fin d’été, on pense bien entendu aux tomates séchées. Le gros avantage, c’est que l’on va pouvoir conserver ses légumes longtemps et que les nutriments vont davantage être préservés (bien plus qu’en conserve). • En pratique : il faut placer ses légumes coupés en morceaux à basse température (pas au-delà de 40 °C pour préserver les nutriments), afin que l’eau s’évapore sans qu’ils ne cuisent. Plusieurs solutions, selon son équipement. Le plus facile reste l’utilisation d’un déshydrateur, spécialement prévu à cet effet. Sinon, dans son four, à basse température pendant de longues heures (6 à…

LES GALETTES DE NOS VOISINS Les 26 et 27 août, venez faire un tour en Bretagne, à Sainte-Anne-d’Auray, pour fêter la diversité des cultures aux Galettes du Monde. Avec ses 500 bénévoles, « le plus petit des grands festivals » (dixit Ouest-France) fait découvrir le monde à travers la musique, la danse, mais surtout, la gastronomie et sa palette infinie de spécialités culinaires. Cette année, on fête le Mexique, l’Inde, le Brésil, la Côte d’Ivoire, l’Afghanistan, le Sénégal, le Viêt Nam… On vous laisse découvrir la suite ! Les Galettes du Monde, les 26 et 27 août, à Sainte-Anne-d’Auray. PRUNEAU ET COMPAGNIE Contrairement à ce que son intitulé laisse croire, la fête agenaise « Pruneau Show » ne se concentre pas seulement sur le pruneau d’Agen. En effet, les visiteurs…

Fanny, en stage J’ai une petite préférence pour le bowl parce qu’on peut mettre un peu de tout dedans. On peut adapter les ingrédients à chaque saison et marier le sucré et le salé. J’aime bien m’inspirer des saveurs exotiques : un peu de mangue, une sauce cacahuète, de la coriandre… On laisse libre cours à son imagination ! Manue, rédactrice en chef adjointe Je dirais le bowl parce qu’il est plus facile à composer pour un repas végétarien : on y met des protéines, des céréales, des légumineuses… Lorsque j’en fais, j’adore mettre des nouilles de riz que j’accompagne de pois chiches cuits au four : ça donne du croustillant, c’est mon petit péché mignon ! Lauren, en stage De nature gourmande, je vais dire mug, parce qu’on peut…

Quel est votre plat préféré? Les pâtes. Je suis une Italienne raide dingue des pâtes, une hystérique du pesto, j’en mets dans tous les plats ! Lorsque vous devez surveiller votre tour de taille, quel est l’ingrédient qui remplace les pâtes dans votre assiette? J’ai essayé le quinoa, qui est certes meilleur pour la santé. Mais il faut arrêter de me dire que c’est pareil que les pâtes, c’est totalement faux ! Depuis que je travaille sur ma nouvelle émission avec le chef Yves Camdeborde, j’ai changé ma manière de m’alimenter. Pouvez-vous préciser en quoi consiste ce changement? En fait, j’ai enfin assimilé que manger n’est pas qu’un simple plaisir, c’est aussi le moyen de faire le plein d’énergie. Grâce à cette prise de conscience, j’ai pu constater qu’en étant…

Ils sont ronds, ils sont bons, ils sont (encore) de saison… Qui sont-ils ? Les melons ! Ajoutons que leur chair est orangée, pleine d’arômes et délicieusement sucrée… et l’on obtient les charentais jaunes, les melons les plus consommés en France. Aujourd’hui, nous partons découvrir leur culture dans l’Hérault. Vous avez bien lu, direction le Sud ! On vous entend déjà : « Comment ça ? Du melon charentais dans le Sud de la France ? Absurde ! » Pourtant, si. Le qualificatif « charentais » ne désigne en réalité que le type variétal. Sa culture ne se cantonne pas seulement à la Charente, loin de là ! S’il s’en cultive jusqu’en Espagne et au Maroc, il existe, dans l’Hexagone, trois grands bassins de production du melon charentais : le…

RICHE EN OMÉGA Elle est idéale pour prévenir les maladies cardiovasculaires : en tant que poisson gras, elle constitue une excellente source d’oméga 3. VÉRITABLE ALLIÉE SANTÉ La sardine (surtout celle en boîte) permet de faire le plein de calcium et phosphore, deux minéraux qui entretiennent les os et les dents. Sa taille varie Celle qui vit en Méditerranée est plus petite que celle provenant de l’Atlantique. 200 C’est le nombre de calories contenues dans 100 g de sardines.…

LES CHOISIR • Fraîches, elles doivent être fermes avec des écailles luisantes. Le dos doit être plus sombre que le ventre qui, lui, doit être intact. S’il présente des traces de sang ou des lésions, c’est qu’aucune précaution n’a été prise avec ce poisson des plus fragiles. Selon la recette à laquelle vous les destinez, tournez-vous vers des sardines plus ou moins grosses. Les plus grandes et les moyennes sont parfaites pour les cuissons au barbecue, à la poêle ou pour être farcies. Les petites, au goût plus fin, se dégusteront crues marinées, ou légèrement frites. • En boîtes, elles peuvent être conservées dans de l’huile, du citron, de la sauce-tomate ou du vin blanc. Mille et une recettes se bousculent dans les rayons. Les sardines à l’huile sont indéniablement…

D’abord, on mise sur la veille, que ce soit pour le fond de tarte ou l’appareil. « Faire son fond de tarte la veille et le laisser "croûter" à température ambiante permet aux bords de rester bien droits dans le moule. Ça ne bougera pas », explique le chef Fabien Rouillard. La veille, on prépare aussi son appareil avec le lait, la farine, le beurre, le sucre et les œufs. « Pour moi, c’est un peu le principe d’une pâte à crêpes, poursuit le pâtissier. On verse son lait chaud sur les œufs et le sucre, ce qui va permettre une légère première cuisson des œufs. Cela évite ainsi le gonflement et l’explosion le lendemain ! » Le lait, il le choisit entier et non pasteurisé : « car il…

Mon plat Médaillons de veau aux abricots et curry Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min • 8 médaillons de veau dans le filet • 4 abricots bien mûrs • 1/2 oignon haché • 30 g de beurre • 15 cl de lait de coco • 10 cl de bouillon de poule • Curry • Sucre en poudre 1. Saisissez les médaillons de veau dans une poêle avec 20 g de beurre chaud. Colorez les deux faces, maintenez-les légèrement rosés. Réservez au chaud. Jetez le beurre de cuisson. 2. Ajoutez dans la poêle l’oignon haché, le bouillon et le curry. Laissez évaporer de moitié. 3. Ajoutez le lait de coco, faites bouillir quelques minutes et versez sur les médaillons. Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans…

Mon entrée Œuf fermier à la coque, mouillettes de magret fumé Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 4 min • 200 g de magret de canard fumé • 150 g de beurre • 4 œufs • 16 tranches de pain de mie 1. Prévoyez 4 tranches de pain de mie par personne. Recouvrez trois d’entre elles de beurre mou et de tranches de magret. Superposez les couches de pain de mie et terminez par celle sans beurre. Pressez-les pour en détailler des mouillettes « millefeuilles ». 2. Faites cuire les œufs à la coque pendant 4 minutes. Servez immédiatement. Mon dessert Blinis au chocolat Pour 15 pièces Préparation 10 min Repos 1 h Cuisson 20 min • 150 g de yaourt bulgare • 1 œuf • 100 g de…

Cannelés bordelais Difficulté Pour 20cannelés Préparation 15min Repos 24 h Cuisson 1 h • 100g de tofu soyeux • 250g de sucre de canne blond • 100g de farine T45 • 50cl de lait végétal • 50cl d’huile de tournesol • 10cl de rhum brun • 1gousse de vanille • 2c. à café de purée d’amande blanche • 2c. à soupe de fécule de pomme de terre 1.Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau. Grattez l’intérieur afin de récupérer les graines. 2. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la gousse de vanille et ses graines. 3. Fouettez pendant ce temps, dans un récipient, le tofu soyeux, le sucre, la fécule de pomme de terre, la farine et la purée d’amande. 4. Versez petit à…

Festival de couleurs chaudes pour cette fin d’été. Les ustensiles de cuisine s’habillent de leurs plus belles parures pour ensoleiller notre intérieur. Et ça fonctionne même par petites touches comme avec ces spatules et pinceau ! Mini-ustensiles, 10€ l’unité, Le Creuset. DANS LE JARDIN On s’évade le temps d’une pause fraîcheur ou un repas estival dans le jardin. On l’aménage pour en faire un petit cocon convivial. A retrouver p. 84 ET AUSSI Des astuces pour réaliser des petits plats maison à emporter partout ! A retrouver p. 86…

A croquer! On ne se lasse pas des wraps qui sont devenus une bonne alternative à la baguette. Côté garniture, on peut la varier selon les saisons : tomates cerise en été, petits morceaux de carotte toute l’année, poireaux en hiver… Et pour éviter que ce soit trop sec, on y ajoute une tartinade (fromage frais, avocat…). Direction l’Asie On s’inspire du bento pour créer un repas complet et exotique. Indispensable, le riz est au cœur du plat et, pour l’accompagner, viande et poisson se partagent la place. Des petits légumes aux épices, au lait de coco ou avec du sésame, et pourquoi pas quelques algues en plus de la sauce soja. On n’oublie pas les baguettes pour plus d’authenticité. Pour les enfants Le découpage de sandwich a la cote.…

Épicerie salée A picorer Petits et mignons, les oignons grelot sont déjà parfaits au naturel. Alors, quand la marque Ensoleil’ade les parfume et les fait confire dans une marinade au thym, on ne peut qu’approuver ! À l’apéro, sur des pics à brochette ou dans des plats cuisinés, ils font l’unanimité. Oignons grelot confits, 2,75 € (125 g), Ensoleil’ade. Boissons A l’italienne Couleur orangée, acidité pétillante, le spritz est décidément le cocktail de l’été. Au jus d’orange sanguine, cette boisson faible en calories rejoint, après le mojito, la gamme mocktail de Fïnley. Une invitation au voyage et un air de dolce vita à l’heure de l’apéritif. Spritz, 2,89 € les 6 canettes (25 cl) et 1,40 € la bouteille (1 l), Fïnley. Classique ou revisité Des vins qui s’adaptent à…

Poêlée paysanne Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min • 200 g de lardons • 1 kg de haricots verts • 5 petites pommes de terre • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de graisse de canard • Sel et poivre 1. Équeutez les haricots verts et épluchez les pommes de terre. Lavez les légumes soigneusement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les précuire environ 10 minutes. 2. Hachez la gousse d’ail, coupez-la finement et mettez-la dans une poêle avec la graisse de canard et les lardons. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les pommes de terre entières ou coupées en deux et les haricots verts. Faites cuire à feu moyen 10 minutes environ. Salez, poivrez puis servez. Muffins aux lardons et emmental Pour 4 personnes…

C’est la tendance du moment, préparer et savourer ses plats dans des ustensiles surprenants. Le plus plébiscité ? Le bol ! Que l’on décline avec des recettes complètes. On s’inspire des pays d’Asie pour mariner poissons et viandes avec de la sauce soja et du sésame. Les légumes crus ou cuits s’associent au riz pour compléter le tout. À retrouver p. 24. VERSION SUCRÉE On change les présentations des desserts en les intégrant dans des «jars», des petits bocaux ou pots à confiture. Ce blanc-manger s’y adapte parfaitement avec ses abricots et sa crème onctueuse. A découvrir p.29. ET AUSSI… • Des salades • Des tartelettes • Un smoothie • Une mousse au chocolat… Bowl complet aux nuggets de saumon, écrasé de petits pois et sauce au kiwi Difficulté Pour…

En bord de mer ou à la maison, les sardines ont la cote grâce à leur fraîcheur et leur tendre goût iodé. En version chaude, froide et même crue, elles se prêtent à toutes les recettes. On les aime particulièrement en entrée, sur des tranches de pain de campagne avec du fromage frais et de l’ail. À retrouver p. 53. ESPRIT MÉDITERRANÉEN On profite de la pêche du matin pour revisiter la classique pissaladière. Les anchois laissent la place aux sardines et on ajoute évidemment les oignons et les câpres sur la pâte feuilletée. Recette à découvrir p.45. ET AUSSI • 3 recettes de clafoutis revisité, à réaliser de l’entrée au dessert. • Notre week-end spécial Italie avec 3 déclinaisons du traditionnel osso-buco.…

Mon entrée Salade chaude de boudin à l’ail Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min • 4 boudins noirs • 4 poignées de laitue • 2 gousses d’ail rose de Lautrec hachées • Persil haché • 16 gousses d’ail rose de Lautrec confites • 10 cl de vinaigrette 1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Coupez les boudins en fines tranches. Parsemez-les d’ail rose de Lautrec et de persil haché. Mettez-les dans un plat et enfournez pour 10 minutes. 2. Retirez du four et arrosez de vinaigrette. Répartissez les tranches de boudin dans 4 assiettes. Ajoutez la laitue et les gousses d’ail confites. Servez tiède. Mon plat Spaghettis bolognaise Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min • 500 g de viande hachée • 1…

Suggestions de desserts qui vont bien • Banoffee en verrine • Nougat glacé et coulis de fruits rouges • Fondant aux cerises et chocolat blanc ou • Pêches au sirop Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Filet de daurade et courgettes au four Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min • 4 filets de daurade • 2 courgettes • 1 échalote hachée • 10 cl de crème fraîche • 50 g de fromage râpé • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de persil haché • 1 c. à café de curry • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les courgettes et coupez-les en dés. 2. Faites fondre le beurre dans une poêle…

Clafoutis de tomate et bleu Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 250 g de tomates cerise • 40 cl de lait • 250 g de Bresse Bleu • 10 g de beurre • 4 œufs • 80 g de farine • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de piment en poudre • Herbes de Provence • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez les tomates cerise. Fouettez les œufs dans un récipient avec la farine, le piment, 1 pincée d’herbes de Provence et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez le lait, mélangez. 2. Beurrez un plat à gratin ou 4 plats individuels. Coupez le fromage en deux, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur. 3.…

Mon entrée Carpaccio de saumon à la coriandre Pour 4 personnes Préparation 15 min Marinade 1 h • 400 g de filet de saumon de Norvège • 2 citrons (jus) • 4 feuilles de coriandre fraîche • 8 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de graines de coriandre • Sel et poivre 1. Coupez le filet de saumon en fines lamelles. Déposez-les dans un plat creux. 2. Recouvrez du mélange huile d’olive et jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre et des feuilles de coriandre fraîche. Laissez mariner au moins pendant 1 heure. Servez bien frais. Mon plat Aubergines à la tomate Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 20 • 250 g de restes de mouton rôti • 600 g…

C’est un plat typique du nord de l’Italie et plus précisément de Lombardie, dont le chef-lieu n’est autre que… Milan ! Pour mieux comprendre de quoi il s’agit, penchons-nous sur son nom. « Osso » signifie « os » (jusque-là, ça va !) et « buco » (avec un seul « c » !) veut dire « trou ». Autrement dit, un os avec un trou. Bingo ! c’est le jarret. Oui, mais de quel animal ? Un qui rime avec osso-buco… le veau. Eh oui ! c’est un plat qui aime la viande noble, celle-ci mijote lentement dans le beurre et le vin blanc. DU CÔTÉ DES LÉGUMES On y glisse quelques légumes comme la carotte et le céleri. Si aujourd’hui on le trouve le plus souvent avec de…

« STEAK » VÉGÉTAL Soy nous fait plaisir avec sa nouvelle gamme Bistrot Vegan. Un steak de soja et de céréales plus vrai que nature qui ressemble, texture et goût, à de la viande. Un pur régal à la dégustation, nature ou dans un burger. • Le bon steak vegan, 3, 49 €, Soy, en magasin bio. SANS GLUTEN Le sorgho, la petite céréale tendance qui ressemble au maïs, se transforme en farine. Riche en fer et en fibres, elle s’utilise dans n’importe quelle recette, et surtout en pâtisserie. • Farine de sorgho, 1,80 €, en vente chez Biocoop. SNACKS APÉRO Le chou kale et la carotte sortent du potager pour devenir des crackers. Avec le riz, ils sont riches en vitamines, 100 % veggie, sans gluten et avec très…

Qu’ils soient dans l’huile ou à l’abri dans le congélateur, les trésors de l’été se laissent déguster même en hiver. On découvre comment conserver ses tomates, courgettes et poivrons du jardin grâce à de nombreux conseils et astuces ! À découvrir page 88. PETITE FAIM Nouvelle recette de biscuits gourmands pour la gamme Bio Nutri+ de Bjorg. A l’avoine complète, ils font plaisir sans culpabiliser grâce àleur apport en fer et magnésium, et une teneur réduite en sucre. La recette se décline aussi avec des pépites dechocolat! Biscuits avoine complet bio, 2,20 €, Bjorg. ET AUSSI • Notre shopping GMS, pour découvrir les nouveautés food devos supermarchés, p.92. • Nosquatre rendez-vous gourmands à ne pas manquer en août et septembre, p.95.…