Innholdsfortegnelse for 30 mars 2017 i Gourmand

Manque de temps, manque de place, manque d’idées… : les dernières tendances culinaires privilégient l’express et le simple. Que ce soient les jus de légumes, les buddha bowls ou encore les smoothies, on aime le tout-en-un ! Les scientifiques et les industriels vont plus loin en jetant peu à peu les bases de la « food science », ou comment simplifier au mieux son quotidien culinaire afin de gagner en temps sans perdre en énergie… Comme toujours, ce sont les USA, où l’on met au point des repas 100 % liquides, qui sont les précurseurs. Les bouteilles, riches en nutriments, en vitamines ou encore en protéines, ont remplacé les assiettes… et même les sandwichs ! On y trouve aussi des féculents sous forme de farine d’avoine, de l’huile végétale, de…

Gâteaux plein les yeux Le meilleur de la pâtisserie parisienne se trouve sur ce compte très alléchant (on en lécherait presque l’écran de notre smartphone !). Ici, la photo classique s’accompagne d’une photo style making of et de l’adresse où l’on peut dégoter le dessert en question. Instagram.com/aupetitgateau Le nouveau superaliment tendance Les aliments green séduisent toujours ! Après la spiruline, place au moringa. Les feuilles de cet arbre tropical renferment de nombreux minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer…), des vitamines et des protéines. Résultat : il commence à faire parler de lui et on peut désormais en dénicher en boutiques diététiques et bio sous forme de compléments alimentaires, poudres et gélules. Le sushi donut La planète food raffole des gourmandises hybrides en tout genre. Le petit dernier : le sushi…

De la plus originale (comme ici ricotta et poivron rouge enveloppés dans des feuilles de chou rouge) à la plus classique (terrine de jarret de porc), on savoure les légumes de saison en terrine. Carotte, petits pois, asperge… C’est la pleine saison des légumes croquants et fondants, et c’est tant mieux ! À retrouver p. 21. EN VERSION MINI On n’a pas toujours sous la main une grande terrine rectangulaire. Alors on garde la même recette, mais on troque notre plat XXL contre des petits pots en verre. Une version tout aussi appétissante, comme ici, des ramequins de petits légumes. A retrouver p. 32. ET AUSSI… • Compote de lapin en gelée • Terrine de morbier • Flan de poisson et légumes Terrine de maquereau aux légumes du soleil et…

Nous avons profité de l’inauguration de la brasserie du chef étoilé pour se faufiler en cuisine et vous ramener les secrets de sa recette fétiche. Dans le XVIIe arrondissement parisien, la petite façade du restaurant La Fourchette du Printemps cache un grand talent. Celui de Nicolas Mouton, jeune chef aux yeux bleu glacier qui s’applique à concocter des recettes fines et créatives, loin de l’esbroufe des assiettes gadgets. Ce ch’ti gars du Nord connaît pourtant la musique des belles maisons, dans lesquelles il a fait ses armes, du Bristol au Crillon, et où il observé de près le coup de main des stars du Michelin. À force de travail, le voilà aujourd’hui à la tête d’une nouvelle brasserie à Chantilly. Il y propose une bonne partie de son menu gastronomique…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Tarte thon, tomate et fromage frais • Salade de crevettes, avocat et citron ou • Mijoté de carotte etd’endive à la crème A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Milk-shake à la fraise et au basilic Pour 4personnes Préparation 8 min • 2 barquettes de fraises • Basilic frais • 50 cl de lait • 40 g de noisettes concassées • 2 c. à soupe de miel 1. Rincez les fraises et mettez-les dans un mixeur avec le miel et le lait. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. 2. Ajoutez une trentaine de feuilles de basilic, les noisettes concassées et mixez de nouveau. Ce milk-shake peut se consommer à température ambiante ou bien froid avec des glaçons. Mon plat Vol-au-vent aux asperges…

Mon plat Pavé de poisson en croûte de chorizo Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 4 pavés de poisson • 100 g de chorizo en tranches fines • 30 g de beurre mou • 6 c. à soupe de parmesan râpé • 4 c. à soupe de chapelure • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 2. Mixez le chorizo. Mettez-le dans un saladier et ajoutez la chapelure, le parmesan et le beurre en morceaux. Mélangez. Étalez cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm environ. Mettez au congélateur pour quelques minutes. 3. Salez et poivrez les pavés. Découpez des plaques de chapelure aux dimensions des pavés et disposez-les dessus. 4. Enfournez pour 20 minutes. Mon dessert Petits-suisses glacés…

Mon entrée Salade de mâche au magret fumé Pour 4personnes Préparation 5 min • 12 tranches de magret fumé • 200 g de mâche • 5 brins de ciboulette • 10 noix concassées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès • Sel et poivre 1. Lavez la salade et essorez-la bien. 2. Mélangez le vinaigre, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez la salade. Déposez les tranches de magret fumé sur le dessus et parsemez de noix. Mon dessert Crème brûlée au piment d’Espelette Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 30min Repos 1 nuit • 25 cl de crème fraîche liquide • 25 cl de lait • 4 jaunes d’œufs • 60 g de sucre •…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Soupe de pois cassés auxlardons • Fondue de poireau au chèvre ou • Muffins façon pizza A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Charlotte chocolat, griotte, menthe et faisselle Pour 4 personnes Préparation 15min Réfrigération 2 h • 8 feuilles de menthe • 3 faisselles Rians individuelles • 20 cl de crème fleurette • 120 g de chocolat à fondre • 80 g de griottes en bocal • 24 biscuits à la cuillère • 1 feuille de gélatine 1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez 4 feuilles de menthe hachées, la gélatine ramollie à l’eau froide et mélangez. Quand cette préparation est froide, incorporez la faisselle et la crème fouettée. 2. Tapissez le fond et les bords de 4 petits moules…

Suggestions de desserts qui vont bien • Salade de fruits de saison • Tiramisu aux fraises ou • Carrés fondants au citron A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Carré d’agneau en croûte de laguiole Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 20min Repos 10 min • 1 carré d’agneau •1/2 botte de persil •1/2 botte de ciboulette • 250 g de laguiole • 20 g de beurre demi-sel • 4 c. à soupe de chapelure • 1 c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Lavez et hachez les herbes. Coupez le fromage en lamelles. 2. Faites chauffer l’huile et le beurre avec la chapelure dans une cocotte et faites-y fondre le laguiole. Salez et poivrez le carré d’agneau…

Gigot d’agneau rôti, jus au romarin Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 45 min • 1 gigot d’agneau raccourci • 4 gousses d’ail rose • 4 branches de romarin • 20 cl de porto rouge • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Pelez les gousses d’ail, coupez-les en quatre. Lavez le romarin, coupez-le en branchettes. 2. Piquez le gigot d’ail sur toute sa surface, disposez-le dans un plat, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive, enfournez pour 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en tranches régulières. 3. Déglacez le fond du plat avec le porto, grattez pour détacher les sucs, ajoutez 1 verre d’eau et…

Vinaigrette au thym et romarin Pour 4 personnes Préparation 5 min • 1 gousse d’ail • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à café de moutarde • 2 gouttes d’huile essentielle de thym • 1 goutte d’huile essentielle de romarin • Sel et poivre Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la. Mélangez tous les ingrédients au fouet pour bien émulsionner la vinaigrette. Vinaigrette au citron Pour 4 personnes Préparation 5 min • 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin • 1 c. à soupe d’huile de colza • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 3 gouttes d’huile essentielle de citron • 1 goutte d’huile essentielle de thym • Sel et poivre Mélangez les huiles…

Ah, la tarte aux fraises… On raffole de ce classique de la pâtisserie savoureux (à condition de choisir de belles fraises françaises parfumées !). Ici, on remplace la traditionnelle crème pâtissière par une crème au citron légère et pleine de peps. La pâte faite maison, très croustillante, s’accorde à merveille avec la crème onctueuse et la fraîcheur des fruits frais. À retrouver p. 79. ÇA FONCTIONNE AUSSI EN VERRINE Les fraises se suffisent à elles-mêmes, nul besoin de fioritures. Résultat, on opte pour une verrine simplissime à base de meringue, de chantilly et de fraises compotées. A retrouver p.78. ET AUSSI… • En tiramisu • En crumble • En pannacotta • En charlotte Tiramisu à la fraise Difficulté Pour 8 à 10 personnes Préparation 40 min Repos 20 min Réfrigération…

Bonbonnières On détourne les traditionnelles bonbonnières et on les utilise comme pots de fleurs ! Réalisez une composition florale avec des fleurs type roses, œillets ou renoncules, et des feuilles d’eucalyptus et de lierre. Placez le tout sur de la mousse et de petites branches. Enrubannez vos pots et ajoutez de la déco printanière. Nids de Pâques Vous trouverez en magasin de loisirs créatifs ou de bricolage des couronnes de branches déjà prêtes. Bombez-les en blanc, puis laissez-les bien sécher. Garnissez ensuite le centre avec du raphia et ajoutez de petits œufs colorés (décoratifs ou en chocolat). Placez une couronne dans le centre de chaque assiette. Cocon printanier Dans une coupe à champagne, placez de la mousse verte, un œuf coloré fait main et de petits papillons en papier collés…

Manue, rédactrice en chef adjointe J’adore les petits pois frais, mais leur saison est relativement courte. Je les fais cuire à la vapeur nature, ou alors je les intègre dans une bonne salade de pâtes. J’aime aussi les asperges vertes, toujours à la vapeur, avec une simple vinaigrette ou dans des salades. Carole, iconographe Les petits pois frais, leur goût est incomparable par rapport à ceux en boîte. Je les mange tels quels avec un peu de persil en accompagnement d’un bon gigot, ou dans une jardinière de légumes. Margot, journaliste Les fèves. Pour moi, elles sont synonymes de printemps. Je les fais cuire dans l’eau bouillante quelques minutes, je les épluche et les mange à la croque au sel ou dans une salade. J’aime aussi l’oignon nouveau et l’ail,…

LA CUISINE À L’EAU MINÉRALE Son casse-croûte pour la fondation Ajila « Un clin d’œil féministe et une manière de venir en aide aux femmes qui souffrent de maladies cardio-vasculaires. » « Prendre une belle matière première et la cuire à l’eau minérale, ça apporte une certaine pureté dans l’assiette. » Une pointe de Bretagne dans sa cuisine « Je fais du kouign-amann, mais aussi un plat intitulé “Le jardin iodé au foie gras” et je travaille avec du lait ribot. » LES CHEFS COUPÉS DU MONDE DANS LEUR CUISINE « Ce n’est pas mon cas. Je viens travailler en vélo, je reviens de Hongkong et Singapour, où j’ai mangé pendant une semaine dans la rue, et je bouge tout le temps. » Une école de chefs Le Squer…

Quels sont vos desserts préférés à la fraise? Aiche R. « Un sablé breton maison sur lequel je dépose une crème au mascarpone et des morceaux de fraise Mara des bois. Je saupoudre de morceaux de pistache. » Ysabelle C. « Une tarte aux fraises ou des verrines à base de fromage blanc et de fraises cuites au vinaigre balsamique. » Fabienne Bt. « Une tarte à la fraise avec une pâte sablée bien croquante et une crème pâtissière ! Un délice. » Christelle F. « Un tiramisu à la fraise. » Ju Lie « Une tarte à la fraise avec une crème montée au mascarpone parfumé à la rose. » Virginie A. « Le fraisier. » Vanessa D. « Le fraisier et la tarte aux fraises. » Sylvie D.…

LES ACHETER On les choisit dans une cosse lisse, ferme, brillante, et surtout bien verte. Laissez de côté celles qui tirent sur le jaune, elles promettent des petits pois farineux. GRANDE FAMILLE Les nombreuses variétés se regroupent en deux grandes catégories : ceux à écosser et les mange-tout (ou pois gourmands). Les seconds se dégustent tout entiers ! SA SAISON C’est le légume printanier par excellence : disponible entre les mois d’avril et juillet, sa pleine saison s’étend de mai à juin. 500 C’est le nombre de cosses nécessaires pour obtenir 175 g de petits pois. Light 80 kcal Avec pour ses 100 g, le petit pois est, malgré sa saveur sucrée, un aliment diététiquement correct. Terrine à la ricotta, poivron rouge et pistache en feuille de chou Difficulté Pour…

Pour 4 personnes Préparation 25min Cuisson 10 min • 3 blancs de poulet • 1 boîte de filets d’anchois • 1 laitue romaine • 1 citron (jus) • 3 gousses d’ail • 30g de copeaux de parmesan • 1 jaune d’œuf • 12cl d’huile d’olive + 2 c. à soupe • 1 c. à soupe de moutarde • 1 c. à café de sauce Worcestershire • Croûtons 1. Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle huilée. Laissez-les tiédir puis coupez-les en morceaux. 2. Lavez la salade et essorez-la. Pelez les gousses d’ail et retirez leur germe. Mixez-les avec le jus du citron, le jaune d’œuf, la moutarde et les filets d’anchois, ajoutez en filet les 12 cl d’huile d’olive. Ajoutez la sauce Worcestershire. Émulsionnez comme une mayonnaise. 3.…

25 C’est le (petit) nombre de calories contenues dans 100 g d’asperges blanches. UN METS ROYAL ! L’asperge a été popularisée par leroi LouisXIV, qui adorait ce légume. POURQUOI EST-ELLE DE CETTE COULEUR ? Elle grandit exclusivement sous terre, et ne voit donc pas le jour. Variété la plus tendre, elle offre un goût fin et savoureux. LA MESSAGÈRE DU PRINTEMPS  Son arrivée sur les étals annonce celle des beaux jours : la pleine saison s’étend d’avril à juin. L’alliée du ventre Elle est riche en fibres, qui stimulent le transit intestinal, et elle contient de l’asparagine, une substance diurétique qui favorise l’élimination.…

Pour distinguer le vrai flan parisien du faux, commençons par le faux, réalisé avec de la poudre. C’est malheureusement celui que l’on croise le plus souvent… et même dans de nombreuses boulangeries. Résultat : des flans très jaunes (eh oui, les colorants !), une texture caoutchouteuse, un goût de vanille artificiel et, dans le pire des cas, le fameux « goût de carton ». Eh bien, un vrai flan, c’est tout le contraire : il est plutôt blond, avec de petits points noirs, signe qu’on a affaire à de la « vraie » vanille en gousse (du moins, normalement, car il en existe aussi de la moulue…). En bouche, la texture est toute douce et bien crémeuse, avec un bon goût de lait, d’œufs et de vanille. LES BONS INGRÉDIENTS…

Mon entrée Salade de pois chiches Pour 4personnes Préparation 10 min • 1 oignon rouge • 1 poignée de roquette • 1 boîte de pois chiches • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de cumin moulu • Sel et poivre 1. Égouttez les pois chiches. Pelez et hachez l’oignon finement. 2. Versez l’huile dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le cumin et les légumes, parsemez de roquette. Mon plat Congre aux légumes Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 30min • 4 tranches épaisses de congre • 3 carottes • 1 poireau • 1 oignon • 2 branches de céleri • 25 g de beurre •1/2 verre de vin blanc • Sel et poivre 1. Nettoyez, lavez et coupez les légumes en julienne. Faites-les dorer au beurre,…

Mon entrée Gratin de poireau Pour 4personnes Préparation 10minutes Cuisson 30min • 800 g de poireaux • 1 sachet de fromage râpé • 1 noix de beurre • 2 briques de sauce béchamel • Sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Lavez et émincez les poireaux, faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis égouttez-les. Mélangez-les à la béchamel. Beurrez 4 ramequins et versez-y les poireaux à la béchamel. Parsemez de fromage râpé. 3. Enfournez pour 20 minutes. Mon plat Brochettes de pomme de terre aux fruits de mer Pour 4personnes Préparation 15minutes Cuisson 12 minutes • 300 g de saumon • 8 gambas • 16 petites pommes de terre à chair ferme • 2 oignons • 1 citron vert (jus) • Sel…

Salade de pennes à la provençale Difficulté Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min • 400g de tomates cerise • 1 bocal de cœurs d’artichaut marinés à l’huile d’olive (300g) • 10 olives noires • 200g de feta • 400g de pennes Gerblé Sans Gluten • 2 c. à soupe de pignons de pin • 2 c. à soupe de tapenade verte • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau et faites-y cuire les pennes. Une fois les pâtes prêtes, mettez-les dans un saladier et confectionnez l’assaisonnement. Pour cela, mélangez la tapenade verte avec l’huile d’olive. Versez sur les pâtes. 2. Coupez les tomates cerise en deux. Égouttez les cœurs d’artichaut. Coupez les olives en rondelles et…

Préparez-vous, l’histoire de l’œuf et de la poule revient sur le tapis, ou plutôt… sur la table. Et dans l’assiette comme dans la déco, c’est l’œuf qui l’emporte haut la main : il tape l’incruste partout ! Passons les coquetiers et autres plats de service, il s’accroche maintenant sur les branches bourgeonnantes, accueille les premières fleurs, se décline en différentes formes et couleurs pour finir en jouet dans les mains de nos bambins. Bref, l’œuf, on en fait tout un plat ! Les œufs à suspendre en plastique noir et blanc, 24 € le lot de 6, plumes à suspendre, 4,95 € le lot de 4, vases coquilles, à partir de 9,95 €, œuf décoratif en bois peint rose, 3,25 €, boîte avec couvercle en céramique motif plume ou poussin,…

La plus familiale • Caractéristiques : friteuse électrique ; capacité : 1,4 kg de frites (6 personnes). • Les + : bon rapport qualité prix, bonne contenance, cartouche antiodeur, minuterie digitale, thermostat réglable, parois froides, fenêtre de vérification, système pour lever et baisser le panier, couvercle et panier à friture et filtre carbone compatibles lave-vaisselle. • Les – : la cuve est amovible, mais ne passe malheureusement pas au lave-vaisselle à cause des contacteurs électriques. Le seul défaut de cette friteuse ! Friteuse électrique Super Uno (AM3021), 89,99 €, Moulinex. La plus tradi (non électrique) • Caractéristiques : friteuse traditionnelle en acier inoxydable 18/10 (plus résistant que l’émail) ; grande capacité (9 personnes). • Les + : moins onéreuse qu’une friteuse électrique, moins encombrante, nettoyage facile, matériaux de bonne qualité.…

LA CHASSE EST OUVERTE ! Le musée du chocolat a vu les choses en grand et organise une première chasse aux oeufs très amusante sous forme de colin-maillard. Le but : attraper le lapin géant pour repartir avec plein d’œufs en chocolat dans son panier ! Colin-maillard de Pâques, 28 boulevard Bonne-Nouvelle, Paris (Xe ), le 17 avril de 11 à 13 heures, réservé aux enfants de moins de 10 ans. Museeduchocolat.fr LE PRINTEMPS EN BOUTEILLE Fêtez le printemps autour d’un p’tit canon du Languedoc-Roussillon ! Comme chaque année, du 23 mars au 23 avril, les amoureux des vins du Languedoc pourront les déguster dans de nombreux restaurants et cavistes partout en France (Paris, Lille, Rennes, Toulouse, Lyon ou encore Marseille) dans une ambiance festive et chaleureuse. Tous les partenaires…

Vous avez des origines italiennes. Avez-vous gardé un goût pour cette cuisine? Oui, mais je ne mange pas des pâtes à tous les repas ! J’ai passé une partie de ma jeunesse en Italie et j’ai pu remarquer que la particularité des plats italiens, c’est la richesse de leurs saveurs qui sont plurielles. Quel genre de cuisine préférez-vous? Comme je suis végétarienne, je préfère les plats composés de légumes, nombreux dans la cuisine italienne. J’aime aussi des plats spécifiques dont le goût est varié, intéressant, curieux. Les tendances culinaires actuelles me plaisent parce que les gens osent des mélanges de plus en plus risqués. En vingt ans, on est passé de la cuisine fusion à une cuisine encore plus créative. Pourquoi êtes-vous devenue végétarienne? Je n’ai jamais été très friande…

LE MEILLEUR DE LA SAISON • Les petits pois frais : comme vous avez pu le découvrir, c’est leur pleine saison, alors n’hésitez pas à les utiliser. À glisser entiers ou en purée pour une terrine croquante ou fondante. • Les carottes nouvelles : croquantes et sucrées, elles donneront une superbe couleur à votre terrine. De quoi séduire petits et grands gourmands ! • Les asperges : ce produit délicat ne se conserve que peu de temps au réfrigérateur… et fait toujours son effet sur le dessus. Avec elles, tout est chic ! • Les fèves : elles n’arrivent qu’à partir de mai, mais pensez-y quand elles seront là, leur saison est très courte. Elles sont délicieuses avec du fromage frais et les premières tomates. LES AJOUTS INCONTOURNABLES • Le…

Simple et rapide à préparer, ce clafoutis aux asperges à l’avantage de plaire à toute la famille. L’association amande et parmesan lui confère une touche fondante et très gourmande. Parfait pour une entrée à l’improviste, accompagné d’une salade croquante ! Recette à retrouver p. 52. EN BRUSCHETTA, ON Y PENSE! De belles tranches de pain de campagne, du jambon cru et du parmesan, le tout servi avec des asperges légèrement croquantes : voici une idée de repas sur le pouce qui fait la part belle aux bons produits de nos régions. ET AUSSI… • Asperges à la flamande • En vol-au-vent • En sauce mascarpone au citron…

Mon plat Escalope de dinde à l’orange Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 15min • 4 escalopes de dinde • 2 oranges bio • 30 g de beurre • Sel et poivre 1. Râpez le zeste des oranges, récupérez le jus. Émincez la viande en lamelles et faites-les cuire 5 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre. 2. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange. Prolongez la cuisson de 10 minutes. Servez avec du riz. Mon dessert Gâteau de pomme deterre aux limes Pour 4personnes Préparation 25 min Cuisson 50min • 400 g de pommes de terre de type bintje • 1,5 lime • 1 œuf • 50 g de beurre • 130 g de sucre en poudre • 130 g de semoule de riz • 1,5 cl…

Suggestions de desserts qui vont bien • Charlotte aux poires en verrines • Pannacotta chocolat blanc et kiwi ou • Oreillons aux abricots A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Pintade farcie au fromage frais Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 1 h Repos 10 min • 1 pintade vidée • 150 g de jambon sec • 7 brins de menthe • 35 cl de Boursin Cuisine Échalote et ciboulette • 80 g de pignons de pin • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 2. Hachez le jambon, lavez et ciselez la menthe. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Mélangez le tout au Boursin, poivrez. Farcissez-en la pintade et cousez l’ouverture. 3. Badigeonnez la pintade…

Flan sans œuf Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 50min Repos 1 nuit Réfrigération 2 h • 75cl de lait • 25cl de crème liquide entière • 1 pâte feuilletée • 180g de sucre en poudre • 80g de poudre à flan • 1 trait de vanille liquide • 1 pincée de sel 1. Foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette, réservez au frais. 2. Mélangez au fouet la poudre à flan et un verre de lait froid dans un récipient. 3. Portez à ébullition le reste de lait, la crème liquide, la vanille, le sucre et le sel dans une grande casserole. Versez le tout sur la poudre à flan diluée. Remettez dans la casserole et laissez épaissir…

Mon entrée Salade de lentilles aux lardons Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 5 min • 100 g de lardons fumés • 2 oignons nouveaux • 2 branches de persil • 250 g de lentilles cuites • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre • Poivre 1. Lavez et hachez les oignons et le persil. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. 2. Mélangez le vinaigre et l’huile dans un saladier, poivrez. Ajoutez les lentilles, les oignons et les lardons encore chauds. Mélangez et parsemez de persil. Mon plat Galette à l’andouille de Guéméné Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 15min • 12 rondelles d’andouille • 2 oignons • 10 g de beurre demi-sel • 4 louches de pâte à galette desarrasin 1.…

Que l’on soit nombreux ou en petit comité, c’est toujours agréable de se réunir autour de bons produits de notre terroir un dimanche en famille. Si les ingrédients restent souvent les mêmes (de l’agneau en plat et du chocolat en dessert), la manière de les cuisiner, elle, peut changer du tout au tout. On vous laisse picorer nos idées gourmandes. EN ENTRÉE, LE PÂTÉ BERRICHON Aussi appelée pâté de Pâques, cette spécialité du Berry (province historique qui s’étend de l’Indre au Cher) prend l’apparence d’un pâté en croûte bien doré… et bosselé. Sous la pâte feuilletée ou brisée (c’est selon !) se cache une farce à la viande (porc et veau hachés), au vin blanc, aux échalotes et à l’ail. Elle renferme aussi des œufs durs : ce sont eux…

HUILES FRUITÉES Découvrez les 4 nouvelles huiles d’olive biologiques et extraites à froid d’Emile Noël. 4 huiles pour 4 saveurs différentes : la Douce, légère en bouche, la Fruitée, équilibrée, la Fruité vert, fraîche et herbacée et la Fruité mûr, intense. • Huile d’olive 1 l, à partir de 12,90 €, Emile Noël, disponible en magasin bio. PROTÉINES VEGAN L’expert en nutrition nu3 se met au sport ! Les adeptes de musculation pourront désormais booster leurs performances et leurs muscles grâce à des protéines entièrement végétales. À consommer avant ou après l’entraînement. • Protéines vegan 3K, 19,99 € (1 kg), nu3 , disponible en ligne. THÉS GLACÉS BIO Élaborés à partir de thé vert bancha, ces thés glacés font la part belle aux épices et aux super-fruits réputés pour leurs vertus…

Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur… une bonne frite, ça se mérite ! De la pomme de terre à la découpe, en passant par le bain de friture, on vous donne nos meilleurs conseils pour réaliser des frites maison réussies. À retrouver p. 88. VACHE À BOIRE SE RÉINVENTE Pour faire plaisir à ses plus fidèles consommateurs, Michel et Augustin propose des saveurs inédites, agrémentées de vanille de Madagascar, des Comores et de Tahiti. Du yaourt au bon lait entier français décliné en trois recettes exclusives: miel des Pyrénées, sirop d’érable et lait d’amande… Un trio à découvrir sans tarder au rayon frais. Yaourts Vache à boire, 1,90 € (25cl), 2,30 € (50cl), Michel et Augustin, en exclusivité chez Monoprix. ET AUSSI… • Notre shopping GMS pour découvrir les nouveautés…

Omelette aux coques Pour 4 personnes Préparation 30min Dégorgement 12h Cuisson 15 min • 1 kg de coques • 1 branche de persil • 8 œufs • Huile d’olive • Sel et poivre 1. La veille, faites dégorger les coques dans de l’eau froide salée. Le jour même, rincez-les plusieurs fois à grande eau. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte. Ajoutez les coques et chauffez-les à feu vif 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décoquillez-les. 2. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration et ciselez le reste. Battez les œufs en omelette, salez légèrement et poivrez. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle, versez-y les œufs battus et faites-les cuire 5 minutes en remuant…