Innholdsfortegnelse for 02 mars 2017 i Gourmand

L’ÉDITO Le fait-maison prend son envol ! « Faire soi-même », c’est la devise des Français en cuisine pour 2017. Selon la nouvelle étude Harris sur les pratiques alimentaires, 54 % des Français préparent eux-mêmes leurs soupes de légumes et 38 % possèdent leurs plantes aromatiques. Même les confitures faites maison sont de retour, puisque 35 % des Français en font, ainsi que de la compote. Nous sommes 44 % à déclarer avoir changé totalement nos habitudes alimentaires. Parmi les gagnants ? Les légumes et le poisson. Et les perdants ? Sans surprise, la viande (32 % déclarent en consommer moins qu’avant) et le lait. Nous avons besoin d’être rassurés (seulement 8 % d’entre nous font confiance aux marques) par des produits simples et naturels. Ce qui explique l’essor du…

Je mélangerais le glaçage et le thé matcha avant de verser le tout sur le cake. Ensuite, je le saupoudrerais encore avec du thé pour lui donner deux couleurs. PETITS CAKES À LA NOIX DE COCO, GLAÇAGE VANILLE ET POUDRE DE THÉ MATCHA Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 20 min • 1 citron • 150g de beurre • 3 œufs • 150g de farine • 100g de sucre semoule • 60g de sucre glace • 60g de noix de coco râpée • 1/2 sachet de levure chimique • 1 c. à soupe de thé matcha (ou de pistaches concassées) • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1 pincée de sel 1. Prélevez le zeste du citron et pressez ce dernier. Travaillez le beurre mou et le sucre…

Écris-moi un gâteau Joy Wilson, alias Joy The Baker, est auteure et photographe culinaire. Lorsqu’elle n’alimente pas son blog (Joythebaker.com) de recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, elle élabore des gâteaux généreux et décalés sur lesquels elle dépose un petit mot ou une expression légèrement provocante. www.instagram.com/drakeoncake Lait d’or au curcuma Cette boisson miracle porte bien son nom tant les bienfaits de cette épice sont précieux. Le lait d’or est élaboré à base de pâte de curcuma maison (on fait cuire 5 minutes ½ tasse de curcuma en poudre, du poivre et de l’eau). Cette dernière est ensuite délayée dans du lait végétal et additionnée de sucre complet et d’huile de coco. L’alliance curcumine et pipérine est redoutable pour combattre tous nos maux liés à l’hiver !…

FAÇON BRIOCHE Celui-ci, on le réserve pour le brunch. Il est fondant à souhait et délicieusement recouvert d’un glaçage au chocolat. Le bémol ? Sa pâte se rapprochant de notre brioche, il faut avoir de la patience, puisqu’elle doit lever pendant 1 h 30. On ne peut pas l’improviser. À retrouver p. 22. FOURRÉ À LA CRÈME Idéal pour un dessert facile et chic. La pâte reste celle d’un cake classique (avec des myrtilles intégrées), mais c’est au moment de servir que tout se joue. On lui ajoute, à l’aide d’une poche à douille, une délicieuse crème au mascarpone. A retrouver p.25. ET AUSSI… On le tente en version mini pour un tea time, ou en dessert lors d’un apéro dînatoire. Évidemment, ça prend un peu de temps pour le…

Au parmesan Pour 6personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 4 branches de thym • 1 œuf • 150 g de beurre demi-sel mou • 150 g de parmesan râpé • 150 g de farine 1. Préparez la pâte sablée : mélangez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan. Ajoutez le thym effeuillé. 2. Incorporez l’œuf battu et malaxez du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte légèrement friable. Étalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5 cm d’épaisseur, filmez-la et réservez-la au frais. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte et détaillez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à…

12 C’est le nombre de litres de lait nécessaires à la fabrication d’un pain de roquefort d’environ 2,5 kg. DE LA QUALITÉ FRANÇAISE Depuis 1925, il est protégé par une AO (appellation d’origine) et est exclusivement confectionné à partir de lait de brebis de race Lacaune. BON POUR LES OS Calcium et phosphore sont présents en bonnes quantités dans le roquefort. Parfait pour garder des os en bonne santé. CAMÉLÉON Sa pâte demi-ferme (comme le bleu d’Auvergne) revêt une jolie couleur blanche ou ivoire, veinée de bleu-vert. Un peu de patience… La durée d’affinage idéale de ce fromage est de 3 à 4 mois. PAS SI LÉGER Dégustez-le avec plaisir mais sans en abuser : il est composé d’au moins 30 % de matière grasse !…

Difficile de savoir avec précision de quelle région de France vient la blanquette, mais une chose est sûre, elle est appréciée à travers tout le pays. Son origine remonterait au moins à 1735, date à laquelle on la trouve mentionnée dans le livre de cuisine de Vincent de La Chapelle. Ce sont d’abord des restes de rôti qui sont utilisés pour la réaliser, avant que Jules Gouffré ne décide, en 1837, de choisir des morceaux de veau crus. Il en fait mention dans son livre de cuisine, dans lequel la recette de la blanquette est très proche de celle que l’on connaît aujourd’hui. LES MORCEAUX À CHOISIR La blanquette est un plat de viande bouillie : on se tourne donc du côté des bas-morceaux du veau. L’idéal, c’est d’associer des…

Mon plat Saumon laqué Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 15min • 4 pavés de saumon • 6cl de sirop d’érable • 2 c. à soupe de sauce soja • 10cl de bière 1. Mettez le four en position gril. 2. Portez à ébullition dans une casserole la bière, le sirop d’érable et la sauce soja. Faites réduire jusqu’à obtenir un sirop. 3. Déposez les pavés dans un plat. Badigeonnez-les généreusement de sauce. Enfournez-les pour 10 minutes. Dressez le saumon à l’assiette accompagné de riz et nappé de sauce. Mon dessert Gratin de poire, crème brûlée et amande Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min • 4 poires mûres • 300 g de crème Mont Blanc Saveur crème brûlée • 25g de beurre • 30g d’amandes effilées • 2…

Mon entrée Cake jambon et moutarde Pour 4personnes Préparation 15minutes Cuisson 40 min • 135 g de jambon en tranches épaisses • 3œufs • 8cl de lait chaud • 100g de farine • 1/2 sachet de levure • 6cl d’huile de tournesol • 2,5 c. à soupe de moutarde de Dijon Amora • Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Coupez le jambon en dés. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure. Salez, poivrez. Ajoutez l’huile, le lait puis la moutarde et enfin le jambon. 3. Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 40 minutes. Mon dessert Brioche grillée au petit ourson guimauve Pour 4personnes Préparation 5 minutes Cuisson 5 minutes • 75g de beurre demi-sel •…

POULPE, CALAMAR, SEICHE... Ils sont souvent présents sur les étals, en entier ou en morceaux, pourtant, on ne les prend pas souvent. Faute d’idée pour les cuisiner, de temps pour les préparer ou encore par simple réserve face à leur physique pas très esthétique. Pourtant, c’est délicieux et plutôt économique et, en prime, ils regorgent de bienfaits. EN ENTIER, CE N’EST PAS SI GALÈRE On pense à séparer la tête et les tentacules du reste du corps. On garde seulement les tentacules qu’on épluche plus ou moins précisément (plus on retire la peau, moins c’est caoutchouteux). Le corps, on retire l’intérieur (si la poche n’est pas percée, l’encre se garde pour des pâtes ou un risotto) et on enlève la peau plus une ou deux arêtes internes. Ensuite, sauce tomate,…

Pâtes fuchsia simplissimes Difficulté Pour 1 personne Préparation 10 min Cuisson 10 min • 100 g de pâtes (poids à sec) • 2 c. à soupe de jus de betterave crue (frais ou congelé) 1. Faites cuire les pâtes dans 1 l d’eau salée. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole hors du feu. 2. Incorporez le jus de betterave. Mélangez et servez aussitôt. La couleur rose vif peut devenir rose violacé, plus terne, au bout de quelques heures. Risotto indigo Difficulté Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min • 1/2 chou rouge (500 g) • 1 bel oignon • 150 g de riz rond pour risotto • 1 cube de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive •1/2 c. à café de bicarbonate de sodium…

Un café bien chaud, un jus fraîchement pressé, des fines herbes parfaitement émincées… ce sont des petits riens qu’on apprécie tous les jours et qui sont possibles grâce au petit électroménager. Cette quinzaine, on fait un zoom sur des commis de cuisine pas comme les autres, et l’on craque pour la dernière collection Rétro Russel Hobbs qui les transforme en objets design. Bouilloire, cafetière et grille-pain Rétro, 69,99 € pièce, Russel Hobbs. LE RETOUR DE LA DESSERTE A table, en cuisine, pour l’apéro façon bar ambulant… Cet objet n’est plus démodé et revient sous le feu des projecteurs. Classique ou surprenante, on l’adapte à son intérieur. A retrouver p. 84. DÉLICES DE SUCRE Aromatiser son sucre c’est extrêmement simple et ça offre à nos desserts une petite touche en plus.…

Le frais Pour saupoudrer sur des crêpes ou agrémenter une infusion, le sucre à la menthe est très appréciable. On se munit de feuilles de menthe fraîche, que l’on lave, puis que l’on essuie bien. Il ne faut pas qu’il y ait d’eau, sans quoi le sucre risque de se dissoudre à son contact. On met les feuilles entières, ou ciselées, directement dans le bocal avec le sucre. On attend deux jours avant de déguster. Le classique On a bien souvent l’habitude de l’acheter tout prêt, en petits sachets, alors qu’en réalité, le sucre vanillé est très facile à faire soi-même. Pour cela il faut du sucre (blanc, roux, de canne…) et une gousse de vanille ! Le mieux étant de récupérer des gousses déjà utilisées (pour éviter de les…

Rayon boissons Les bulles se déchaînent… Une toute nouvelle boisson gazeuse sans alcool fait son apparition. Ses atouts ? Elle est sans sucre ajouté, sans conservateur et sans arôme ni colorant artificiels. C’est un jus pur fruit en version pétillante. À partager sans modération, qu’on soit petit ou grand. Cœur’ de pom, fines bulles de fruits, 8 parfums au choix, 3,85 € (75 cl). Rayon frais Salade party Ce sachet plein de jeunes pousses d’épinard est une aide précieuse pour un repas pris sur le pouce. On les déguste dans une salade élaborée à base de boulgour, saumon fumé émincé et dés de mangue pour un repas complet tout en légèreté. Jeunes pousses d’épinard, 1,95 € (100 g), Florette. Épicerie salée Nostalgie d’antan On ne le connaît pas tous, et…

Manue, rédactrice en chef adjointe J’en mange très, voire trop, souvent. J’adore faire de la crème d’avocat (crème végétale + avocat mixé + purée de noix de cajou + ail en poudre + huile d’olive) et je metsça sur mes pâtes, des spaghettis de préférence. Carole, iconographe Pas vraiment, et quand j’en achète, c’est surtout pour faire du guacamole maison à l’apéro. Sinon, c’est très classique, je le coupe en deux et je le mange avec une vinaigrette Heydi, directrice artistique De temps en temps, je le coupe en deux et j’y ajoute du thon avec un peu de mayonnaise ou une simple vinaigrette quand je veux faire léger. Sinon, évidemment en guacamole! Ce numéro comporte un encart multititres féminins posé sur la diffusion abonnés France métropolitaine. Rejoignez la communauté…

SON NOUVEAU LIVRE, «LES SEMAINES LÉGÈRES DE SOPHIE» * « J’y raconte mon changement d’alimentation. Je perdais du poids et j’en reprenais constamment. Maintenant, en semaine, c’est légumes, et le week-end, je me lâche. » * Éd. de la Martinière, parution en avril 2017, 22,90 €. Ses sauces « Magiques, à l’avocat et au citron avec beaucoup de graines et d’herbes. » Elle en a marre « De la maltraitance animale, on peut l’éviter pour bien manger. » Sa vie gourmande en Normandie « L’avantage, c’est qu’on a tout à Honfleur, viandes, poissons frais de petits mareyeurs et beaucoup de fromages. » SES USTENSILES « Le pèle-pomme, une petite machine miracle, et ma balance qui passe de centilitre à gramme. Je les emporte toujours avec moi. » SON RETOUR…

Astuces, recettes, coaching… Vite, je me connecte à Gourmand.viepratique.fr Hmmm la bonne odeur de la tarte qui sort du four... Quelles sont vos recettes de tartes sucrées préférées? Ysabelle C. « Une tarte aux pommes avec compote dans le fond, de la cannelle et du beurre pour caraméliser la cassonade sur le dessus... ou une tarte aux fraises et pistaches concassées. » Aiche R. « Une tarte aux pralines roses accompagnée d’une salade d’agrumes pour casser le côté sucré de la tarte. Un délice. » Murielle C. « So classique, la tarte aux pommes. Et quand c’est la saison, aux fraises. » Christelle G. « Une tarte aux pommes et à la cannelle… Ou poire chocolat… Ou aux noix… Ou une tarte abricot basilic. » Emma N. « Tarte choco-coco-banane…

Le roquefort, on l’aime fort ! Son apparence, peu ragoûtante aux yeux de certains, ne laisse en rien douter de ses saveurs et de ses parfums si particuliers. Crémeux, fondant, ce fromage de brebis se marie avec bon nombre de fruits et légumes (pomme, fenouil, noisette…), et même avec la viande, comme ce poulet rôti bien dodu et grillé accompagné de sa sauce sucrée-salée à la poire et au roquefort. GOURMAND On glisse une tranche de roquefort dans un burger pour apporter une texture crémeuse et un goût relevé qui se marient parfaitement avec les légumes et le pain au basilic. A retrouver p. 42. ET AUSSI… • La blanquette, on la décline en trois recettes gourmandes. • Trois idées de verrines salées et sucrées.…

Mon plat Crumble de poulet Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 30min • 600g de poulet rôti • 75g de beurre fondu • 4 c. à soupe de crème épaisse •1/2 baguette de pain rassis • 2 c. à soupe de moutarde • 1 bouillon KUB MAGGI volaille 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le poulet en lamelles. Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde. Ajoutez le poulet, mélangez et versez dans un plat à four. 2. Mixez le pain avec le beurre et le bouillon cube. Répartissez le crumble sur le poulet et enfournez pour 30 minutes. Mon dessert Gratin de banane et biscuits roulés Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min • 2 bananes • 1 citron vert • 20cl de lait…

Suggestions de desserts qui vont bien • Gratin de poires aux spéculoos • Mousse à la mandarine • Tarte au fromage blanc et fruits rouges ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Verrines de fromage blanc, pommes et spéculoos Mon plat Poêlée campagnarde Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 30min • 4 saucisses Knacki Original • 8 pommes de terre • 5 échalotes • 1 gousse d’ail • 100 g de beaufort râpé • 5 c. à soupe d’huile d’olive 1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et coupez-les en dés. Faites-les revenir 5 minutes avec l’huile d’olive. 2. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés et poursuivez la cuisson 10 minutes. 3. Intégrez les saucisses en rondelles. Parsemez de beaufort et…

Blanquette de veau aux pleurotes Pour 4 personnes Préparation 25min Cuisson 2 h • 1,2kg de veau • 1 barquette de 250g de pleurotes Lou • 2 carottes • 1 petite courgette • 1 oignon • 6,5cl de crème entière • 25g de beurre • 1 bouquet garni • 1,5 c. à soupe de fécule de maïs • Sel et poivre 1. Pelez les carottes et l’oignon. Rincez et séchez les pleurotes. Lavez la courgette et taillez-la en bâtonnets ainsi que les carottes. Coupez l’oignon en quartiers. 2. Mettez les morceaux de veau, de carotte, d’oignon et le bouquet garni dans une marmite, couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu 2 heures en écumant de temps en temps. 15 minutes avant la fin de…

Mon entrée Rillettes de thon au fromage frais Pour 4personnes Préparation 15min • 200g de thon au naturel • 6 brins de coriandre • 6 Kiri • 2 c. à café de curry en poudre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre 1. Lavez et hachez la coriandre. 2. Égouttez le thon et mélangez-le au curry et au fromage dans un saladier. Ajoutez la coriandre et l’huile. Salez, poivrez. Dégustez sur des toasts de brioche. Mon plat Truite au serrano et thym Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 15min • 4 truites vidées • 4 tranches de jambon serrano • 4 c. à soupe de thym • Sel, poivre 1. Préchauffez le gril du four. 2. Lavez et séchez les truites. 3. Roulez les truites dans le…

Quand on a des invités qui débarquent chez soi à la dernière minute, on se retrouve fort dépourvu le moment du dessert venu… Entrée, plat principal, pas de problème, on sait transformer des pâtes en vrai plat (quelques morceaux de poulet, une crème à l’ail, de l’estragon…). En revanche, transformer une compote en super gâteau, c’est plus compliqué. Mais en faire un vrai dessert, c’est possible avec les verrines ! Cela évite de courir chez le pâtissier, c’est plus économique, et la présentation fait toujours son petit effet. UN RIEN SE TRANSFORME Les verrines répondent à tous les critères d’un bon dessert vite fait bien fait : elles sont simples à préparer, jolies, ludiques et quelques ingrédients suffisent à les rendre délicieuses. Le secret, c’est de jouer avec les textures.…

D’abord si l’on se penchait sur l’étymologie du mot céphalopode ? Figurez-vous qu’il vient du grec « kephalé » et « podos », signifiant « tête à pieds »ou « tête avec pieds ». Restons sur la terminologie et notons que le poulpe s’appelle aussi « pieuvre », le calamar (ou calmar) « encornet », « chipiron » (chez les Basques), ou « supion » (dans le sud-est de la France). La seiche est, quant à elle, aussi connue sous le nom de « sépia », « morgate », ou « casseron ». Une jolie collection de noms donc, qui n’aide pas à s’y retrouver dans ce paquet de tentacules. Car c’est vrai, nous les confondons un peu tous les uns avec les autres. Et c’est normal, ces mollusques sont…

BON GLUTEN ! Car oui, il existe du mauvais gluten, bien souvent génétiquement modifié et cause de tous les maux. Et ce n’est pas Al Dente La Pasta qui vous dira le contraire, la marque italienne connue pour ses sauces tomate a développé une toute nouvelle gamme de pâtes élaborée avec du blé supérieur bio et certifié non hybride. Résultat : des pâtes très digestes et délicieuses en goût ! • Spaghetti, linguine, penne…, 6,95 € (500 g), Al Dente La Pasta, en épiceries fines et sur le site. RIZ SOUFFLÉ SANS GLUTEN Pour les petits ventres sensibles, Valpibio élargit sa gamme de céréales pour le petit déjeuner avec du riz soufflé au cacao très croustillant. Le tout bio et certifié sans gluten par l’Afdiag. • Riz soufflé cacao, 4,20…

LE PLEIN DE VITAMINES Envie d’un verre de jus de fruit pour faire le plein d’énergie dès le matin ? On adopte ce presse-agrumes à double extracteur pour avoir toujours son jus fraîchement pressé en un temps record. Plus besoin de couteau (il est intégré au couvercle) ni de bras musclés pour extraire le jus (Vitaduo dispose d’un système de pression automatique). On dit oui à ce coup de main qui n’est pas de trop, surtout le matin. Presse-agrumes e.zichef Vitaduo, 79,90 €, E.Zicom. INGÉNIEUX On troque son fouet manuel contre celui-ci, mécanique. On l’actionne d’une simple pression pour mélanger, fouetter ou émulsionner. Fini les douleurs dans le bras pour monter la mayonnaise, tout en gardant la fierté de la faire soi-même. Son secret ? Les brins en silicone souple…

Une cuisson douce et à basse température, tel est le secret pour profiter de tous les bons nutriments des aliments. On oublie l’eau bouillante qui agresse les légumes et leur fait perdre toutes leurs vitamines. Privilégiez une cuisson à la vapeur, à l’étouffée ou au bain-marie. Retrouvez tous nos conseils et astuces pour dompter la cuisson comme un chef ! En page 90. DÉLICE DE FRUITS Le cheesecake, on en raffole. Surtout lorsqu’il est nappé d’une généreuse compotée de fraise et de framboise, élaboré avec un biscuit sablé croustillant et un appareil crémeux parfumé à l’hibiscus. Pratique, il s’emporte partout grâce à son format individuel! 2 cheesecakes intenses fraise framboise & biscuits sablés, 3,50 € (2 x 95 g), Gü. ET AUSSI… • Notre shopping GMS avec les nouveautés produit…

ATELIER D’OENOLOGIE À l’arrivée du Printemps du Languedoc-Roussillon du 27 mars au 24 avril, plusieurs cavistes installés à Paris organisent des ateliers dégustation pour initier amateurs comme passionnés aux vins AOC du Languedoc. D’une durée d’une heure et demie, ces rencontres permettent de découvrir les terroirs et les vignobles de la région Occitanie et les secrets de l’évolution des vins dans le temps. Du 27 mars au 24 avril, « 5 à 7 chez mon caviste », 50 € l’atelier pour 4 à 6 personnes. À MANGER ET À BOIRE Au mois d’avril, Coulommiers est en pleine ébullition. Plus de 65 000 visiteurs sont attendus chaque année pour la Foire internationale aux fromages et aux vins. L’édition 2017, très attendue, résonne tout particulièrement puisque la foire célébrera son 50e anniversaire.…

MINICAKES AU THÉ MATCHA, NOISETTES ET CHOCOLAT BLANC Pour 4 à 6 minicakes Préparation 30min Cuisson 40min Repos 1 h • 4 œufs • 150g de beurre pommade • 100g de sucre cassonade • 100g de farine • 70g de poudre de noisette • 60g de chocolat blanc • 2 c. à soupe de thé matcha • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique) Pour le glaçage: • 360g de chocolat blanc • 40g de noisettes • 1 c. à café de thé matcha 1. Fouettez le sucre et le beurre pommade (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir un mélange onctueux et mousseux. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant. Versez la farine, la poudre à lever et la poudre de noisette. Préchauffez…

Vous êtes un homme assez discret, pourquoi avez-vous accepté de figurer dans ce livre? Par amitié pour Stéphanie [Cassan], avec qui j’ai travaillé sur de nombreux projets caritatifs. J’ignorais tout de ce livre mais en lui révélant, par hasard, ma passion pour la cuisine, elle m’a proposé d’y participer. D’où vient ce penchant pour la cuisine? C’est à la fois une passion et une sorte d’exutoire. Je m’extrais de mon quotidien. On est l’acteur principal du début à la fin, ce qui est très valorisant. En outre, toucher les produits de la terre me donne le sentiment de revenir à des choses essentielles. Existe-t-il des points communs entre la cuisine et le football? Oui, dans une cuisine, il y a une brigade hiérarchisée dirigée par un chef qui donne le…

1 Un sorbet maison Pour accompagner votre cake sucré ou salé, réalisez un sorbet maison. La sorbetière Frutimix est idéale grâce à sa puissance de 150 W. Elle est compacte et facile à nettoyer. Sorbetière Frutimix, 49,99 €, Kitchen Chef. 2 Transporter son gâteau La boîte Emsa permet de conserver et transporter ses gâteaux. D’un diamètre de 33 cm, elle convient pour apporter d’un endroit à un autre un cake ou tout autre gâteau jusqu’à 8 personnes. Boîte de transport pour gâteau, 11,90 €, Emsa. 3 Pour un cake salé ou sucré Ce moule Tefal vous permettra de préparer en un tournemain un gâteau au yaourt ou un cake salé. Faciles et rapides à préparer, ces plats sont très économiques. Moule à cake rouge en silicone, 10,99 € (24 cm),…

Proche de la forêt de Fontainebleau, l’imposante bâtisse apparaît dans toute sa splendeur. C’est le nouveau repaire gourmand de Mickaël Brinioli, un battant formé chez les grands comme Bernard Loiseau, Jean-Michel Lorain et Xavier Mathieu, après avoir obtenu son brevet professionnel, à Bourges. Plein d’ambition, il débarque à Augerville avec l’intention d’en faire une destination gourmande. Ce chef de 34 ans, originaire de Saint-Amand-Montrond, dans le Cher, n’a jamais posé ses casseroles à Paris, il ne fait pas dans l’esbroufe, mais privilégie la simplicité dans ses préparations. Un tour de main dévoilé au fil d’une recette de saison qu’il a inscrite au menu du déjeuner. Son œuf en coque brioché et son risotto d’artichaut ne laisse personne indifférent dans les environs. Alors on s’empresse d’y goûter… 9h. Le chef a…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Salade de mâche, jambon de pays et mozzarella • Salade de pois chiches, avocat et feta • Soupe de panais et poire ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Mille-feuille de crêpes sucrées-salées, foie gras et milk-shake à l’orange Mon dessert Riz au lait au cacao et noix Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 35 min Repos 20 min • 1l de Cacolac • 125g de riz rond • 60 g de cerneaux de noix • Gros sel 1. Faites chauffer le Cacolac dans une casserole. 2. Faites cuire le riz pendant 3 minutes dans un grand volume d’eau légèrement salée. Égouttez-le, rincez-le et versez-le dans le Cacolac bouillant. 3. Laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 4. Laissez refroidir…

Mon entrée Rillettes de sardine, herbes et cottage cheese Pour 4personnes Préparation 10 min • 1 boîte de sardines à l’huile •1/2 botte de ciboulette • 6 brins de persil plat • 6 brins de cerfeuil • 1 pot de cottage cheese • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Rincez les herbes, égouttez-les bien et ciselez-les. 2. Écrasez les sardines, le cottage cheese et les herbes finement ciselées dans une assiette. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 3. Tartinez les rillettes sur du pain ou des crackers. Mon plat Coquillettes sauce rose Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min • 200g de jambon de Paris • 15cl de crème fraîche • 400g de coquillettes • Sel et poivre 1. Faites cuire les coquillettes dans…

Mon plat Sauté de joue de porc à la moutarde Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 1 h 10 • 8 joues de porc • 2 bottes de petits navets • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 15cl de vin blanc • 6 c. à soupe de moutarde de Dijon Amora • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer de toutes parts. 2.Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez la moutarde et mélangez. Laissez cuire 1 heure à petits bouillons. 3. Ajoutez les navets à mi-cuisson. Servez sans attendre. Mon dessert Mousse au chocolat et aux bonbons Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 2min Réfrigération 4 h • 5 œufs…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Tartare d’avocat au crabe • Salade raisin, feta, roquette • Flan de poireau au bacon ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Salade folle de légumes crus et de chèvre pané Mon dessert Sucette glacée Pour 20sucettes Préparation 10 min Congélation 4 h • 1l de glace à la vanille • 120g de fruits rouges surgelés • 3 Twix glacés • Pralin 1. Sortez la glace et laissez-la quelques minutes à température ambiante. Remplissez-en des bacs à glaçon aux deux tiers. 2. Coupez les Twix en morceaux. Répartissez-les dans les bacs à glaçon avec les fruits rouges. Enfoncez-les légèrement. 3. Placez au congélateur. Au bout d’une heure, plantez les bâtonnets dans chaque cube. 4. Roulez les sucettes dans le pralin au moment…

Suggestions de desserts qui vont bien • Île flottante • Rouleau de printemps aux fruits frais • Rocher à la noix de coco ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Blanc-manger aux fleurs Mon plat Wrap de saumon fumé et fromage frais Pour 4personnes Préparation 15min • 4 tranches de saumon fumé • 1 botte d’aneth • 4 c. à soupe de Tartare Ail et fines herbes • 200 g de soja germé • 4 wraps de blé 1. Effeuillez l’aneth. Rincez le soja à l’eau froide. 2. Étalez 1 cuillerée de Tartare sur chaque wrap, ajoutez une tranche de saumon, quelques feuilles d’aneth et du soja. 3. Roulez les wraps, maintenez-les avec une ficelle et gardez au frais jusqu’à dégustation.…

Salade d’endive aux ravioles croquantes Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 5 min • 70 g de dés de jambon blanc • 1 endive • 1 pomme granny-smith • 75g de comté • 1 sachet de 300g de ravioles à poêler nature Saint Jean • 50g de noix • 2 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de vinaigre • Graines de sésame • Sel et poivre 1. Nettoyez et séchez l’endive. Ôtez le cœur et coupez-le en lamelles. Dans un saladier, mélangez l’endive, les dés de jambon, le comté en dés, les noix et la pomme tranchée en lamelles. 2. Mélangez l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre et versez dans le saladier. 3. Disposez la préparation dans 4 verrines. Dans une poêle, faites dorer les…

Salade de poulpe Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 350 g de poulpe cuit • 300 g de pommes de terre à chair ferme • 150 g de tomates cerise • 30 g d’olives noires taggiasche • 1 bouquet de persil • 1 oignon doux violet • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 1 c. à soupe de jus de citron • Fleur de sel et poivre du moulin 1. Coupez les tentacules cuits en tronçons de 0,5 à 1 cm. 2. Pelez et faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. 3. Coupez-les en petits dés. 4. Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive et le vinaigre…

Mmmmh, la bonne odeur de tarte qui sort du four. Avec une pâte croquante et légère, des fruits tendres et parfumés… la tarte se décline en mille et une saveurs ! Notre préférée : une tarte Tatin à la banane, qui allie le fondant des fruits caramélisés et le croquant de la pâte brisée. Agrémentée de cranberries séchées pour la pointe d’acidité, la cuisiner, c’est l’adopter ! À retrouver p. 76. VERSION CHEF Le paris-brest se décline en tarte, et quelle tarte ! Carl Marletti signe un dessert original, simple et généreux à la portée de tous, qu’il partage dans son ouvrage « Tartes » (éd. First). On lit attentivement ses conseils de pro pour réaliser une tarte aussi belle que bonne. P. 74. ET AUSSI… • Aux agrumes p.…

Design et tendance Les dessertes ont été remises au goût du jour. Inox, alu, acier… ces matières restent indémodables et se marient parfaitement avec tous les ustensiles de cuisine. Son côté chariot permet de la placer où bon vous semble. Une bonne idée pour éviter la corvée de mettre la table, chacun se sert en verre, assiette et couverts. Le style self-service chez soi, ça a du bon ! On peut également y placer des paniers pour ranger tous ses livres de cuisine. Vintage Le bar à whisky, on en rêve tous ! Ici, on opte pour un coffre vintage (que l’on peut essayer de dégoter dans une brocante, ou acheter dans les magasins de déco/ameublement). On détourne son usage pour venir y poser des fleurs, des verres et des…

Poke bowl aux deux poissons Pour 4 personnes Préparation 45 min • 200 g de filet de saumon • 200 g de filet de cabillaud • 12 crevettes cuites • 1 botte de radis • 4 kiwis • 2 avocats • 2 citrons verts • 1 morceau de gingembre râpé • Brins d’aneth • 200 g de riz cuit tiède • 7 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe d’huile de sésame • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • 1/2 c. à café de graines de sésame •1/2 c. à café de graines de pavot • Poivre blanc 1. Fouettez ensemble les deux huiles, la sauce soja, le gingembre râpé, du poivre et le jus de l’un des…