Innholdsfortegnelse for 08 decembre 2016 i Gourmand

La bonne chère fait partie de l’un de nos grands bonheurs de Noël. Moi, la première, c’est l’un des moments qui me fait retomber en enfance : observer une jolie table aux couleurs chatoyantes où s’étalent les trésors de notre patrimoine culinaire. Cette année encore, on chouchoute nos papilles avec un budget moyen de 177 euros exclusivement dédié à la nourriture. Les Français et la bonne bouffe, c’est une grande histoire d’amour et les fêtes de fin d’année en sont le point d’orgue. C’est ce qui fait la magie de Noël de 0 à 77 ans : l’amour d’être tous ensemble autour d’un bon repas. Et ces festivités n’échappent pas aux évolutions des tendances : la recherche de la qualité et de la simplicité. À travers notre dossier de couverture,…

Une touche de vert Le célèbre thé japonais envahit la Toile et ne cesse de faire sensation. En boisson ou dans des recettes salées et sucrées, le matcha s’invite à table et les Français l’adorent déjà ! Avec Simplymatchatea, on découvre un univers où le thé est roi. On admire les photos et on s’inspire des plats pour les refaire à la maison Instagram.com/simplymatchatea Clea Cuisine Avec ce blog, on voit la vie en mode veggie ! Clea nous invite dans son univers sain et gourmand, sans viande, avec des recettes du monde entier. Amoureuse des bons produits, ses envies se déclinent aussi bien en pâtisserie, avec des muffins à la courge, qu'en version salée avec un soba au chou kale et patate douce. Petite touche en plus, tous les…

Il occupe la première place du podium des mets les plus consommés à Noël. Malgré l’arrêt de sa production au printemps 2016 pour cause de grippe aviaire, tout a repris à temps pour qu’on l’accueille sur nos tables. Terrine, cupcakes, poêlée et velouté au foie gras… Retrouvez en p. 26 à 32 nos 7 recettes de fêtes simples et savoureuses. ON CRAQUE POUR LE SAUMON En tranches ou en filets, avec ses notes fumées et sa texture fondante, le saumon nous offre un plaisir gustatif unique. Pas étonnant d’ailleurs que 72%* des Français comptent en déguster lors de ces fêtes de fin d’année. On l’accompagne de chou-fleur, d’épices ou de fromage frais. Toutes les recettes en pages38 à 44. * Source LSA. ET AUSSI Des recettes de coquilles Saint-Jacques surprenantes…

Quoi de meilleur et de plus enfantin que de plonger sa petite cuillère dans un pot généreux de crème dessert faite maison ? Une recette simple et ludique : des châtaignes, du sucre et de la vanille… quelques tours de mixeur et c’est prêt. On découvre la marche à suivre en page 52. VERSION SALÉE Châtaignes et volaille, lecombo festif par excellence! Icicuisinées avec du miel, elles libèrent leurs notes douces et sucrées. Pour plus de gourmandise, on les plonge dans le jus de cuisson avant deservir! A retrouver en p.59. ET AUSSI… NOS 2 IDÉES WEEK-END • On amène les parfums du marché deNoël jusque dans notre cuisine avec desrecettes typiques: bretzel, vin chaud et pain d’épices (p.54). • Créez l'ambiance à coup de punch maison! Vanille, fruits et,…

On y met des bulles Même si les puristes vous diront qu'il ne s'agit alors plus de punch (on sort des cinq ingrédients), rien ne vous empêche de faire pétiller votre punch ! On ajoute aux épices, aux fruits et au rhum 1 ou 2 litres de champagne. On peut même varier les plaisir en misant sur des framboises (surgelées, vu la saison). En cette fin d'année, cela donne des airs de fête à cette boisson exotique. Le service reste inchangé: c'est dans un grand saladier, avec une louche ! LE COCKTAIL AUX 5 INGRÉDIENTS Le mot « punch » viendrait de l’hindi « panch » qui signifie cinq. Cinq, pour cinq ingrédients : le thé, le rhum, le sucre, le jus de fruit et la cannelle. Plus les produits…

SOUPE BIO ET VÉGAN Vous avez plutôt tendance à rechigner devant les soupes en sachet ? Danival va vous faire changer d’avis avec son trio de nouvelles recettes élaborées sans aucunes protéines animales, ni additifs et épaississants. Chou-fleur, kale et brocolis, Patate douce et gingembre ou à la marocaine, on adopte ces soupes illico presto grâce à leur bon goût de légumes naturels et non trafiqués ! • Soupe, 3,12 € (50 cl), Danival, en magasin bio et diététiques. BOISSON DÉTOX Avant comme après les ripailles de fin d’année, on s’octroie une pause détox avec la nouveauté Nu Smoothie : un smoothie élaboré à partir de grenades, d’açaï et de cranberries, des baies tendance reconnues pour leurs bienfaits antioxydants et détoxifiants. Et en plus, c’est bon, pas trop sucré ni…

Le moule s’occupe de tout ! Pour un effet garanti, optez pour un moule à reliefs (ici, en forme de montagne). Chemisez-le d’une couche de chocolat fondu que vous laisserez durcir. Une fois garnie généreusement (mousse au chocolat, génoise, insert au fruit…) et réservée au frais, la bûche se démoule sans accrocs. Vaporisez-la ensuite à l’aide d’un spray alimentaire doré (effet velours ou classique) disponible en magasin spécialisé de pâtisserie. Quelques étoiles étincelantes en guise de décor et le tour est joué ! Moule à bûche montagne, Scrapcooking en vente chez Cultura. Comme en forêt Amusez-vous à reproduire un nappage d’apparence similaire à celle de la vraie bûche de bois que l’on flambait lors de la veillée de Noël en guise de bénédiction. Privilégiez un appareil fluide mais malléable comme…

Au rayon frais Saumon fumé sauvage L’invité d’honneur c’est lui : le saumon fumé Le Sauvage des tsars. Son goût prononcé, justement salé, se marie avec un pain aux céréales ou de seigle. Saumon fumé Grandes Origines, Le Sauvage des tsars, 16,99 € (6 grandes tranches, 240 g), Labeyrie. Foie gras à l’armagnac La maison Larnaudie a vu juste, en associant le plus emblématique alcool du Sud-Ouest au foie gras de canard entier. Cette recette ravit le palais par son goût subtil d’armagnac et de poivre. L’Excellence, foie gras de canard entier, à partir de 25,95 € (200 g), Jean Larnaudie Épicerie sucrée Bataille de boules de neige Une couche craquante de chocolat au lait, un cœur onctueux à la mousse de lait où l’on plonge allègrement sa petite cuillère.…

Dany, directrice de la rédaction Moi, c’est foie gras, en terrine et en recette express au micro-ondes. Je le fais très peu cuire et je le savoure sur du pain grillé (pourça, rien ne vaut la bonne miche de pain de campagne). Manue, rédactrice en chef adjointe Je ne jure que par les saint-jacques, d’ailleurs la recette de la rédac qu’on partage avec vous (p. 10), c’est la mienne;). Je n’en mange qu’à Noël pour les choisir fraîches. Heydi, maquettiste J’adore le saumon (fumé ou non). Je trouve cela très frais et ça a l’avantage de ne pas être trop lourd. Fumé, je le sers avec des blinis au sarrasin. Sinon, je l’apprécie en tartare dans des petites verrines. Marion, secrétaire de rédaction Je fais dans les classiques, j’adore le…

Sa ligne d’assiettes « Réalisées avec la céramiste Patricia Vieljeux, elles sont en grès de Saint-Amand-en-Puisaye, en Bourgogne. Chacune est unique et il y aura deux collections par an. » Il fait son pain « Je ne suis pas boulanger, mais je façonne quatre miches par jour, deux le midi et deux le soir. Des pains au levain avec une croûte caramélisée. » Un peu de Normandie dans ses menus « Les noix de saint-jacques avec du cidre dans l’accord mets-vins. Et notre botaniste travaille dans toute la Normandie pour nous ramener des herbes. » La saisonnalité « En tant que restaurateur parisien, on est bien desservi. On travaille en direct et l'on sait en temps réel quand les asperges ou les petits pois arrivent. C’est le b.a.-ba de ma…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Velouté de butternut, coriandre et patate douce • Soufflé au chou-fleur • Avocat créole ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Carpaccio de betteraves gratiné au vieux comté Mon dessert Sablés café noisette Pour 4 personnes Préparation 20 min Repos 45 min Cuisson 15 min • 75 g de beurre • 150 g de farine • 105 g de sucre cristal • 105 g de poudre de noisettes • 1,5 c. à soupe de grains de café • 1,5 c. à café rase de fleur de sel 1. Préchauffez le four à 150° C (th. 5). 2. Coupez le beurre en cubes, concassez les grains de café. Amalgamez tous les ingrédients un à un et mélangez en ajoutant 1 cuillerée à…

Douceurs traditionnelles Parmi les spécialités du marché de Noël, goûtons au pain d’épices et au Christstollen (gâteau traditionnel allemand). Sans oublier les bredeles! Ces petits gâteaux secs typiquement alsaciens sont préparés traditionnellement par les familles au moment de Noël. Il en existe toutes sortes, aux formes et aux goûts différents. Parmi les plus connus: les Butterbredele (petits sablés au beurre en forme d’étoiles, de petits bonshommes, de cloches...) et les Zimtsterne (étoiles aux amandes et à la cannelle recouvertes d’un glaçage). À partir de fin novembre, les petites cabanes en bois des marchés de Noël fleurissent, chaque année, un peu partout en France. C’est signe que la période de l’Avent, les fameuses quatre semaines avant Noël, a commencé (cette année, depuis le dimanche 27 novembre). Malgré le froid qui commence…

Partez à la rencontre d’une famille de pingouins adorablement craquante (en pâte sablée) ! Leur igloo ? Une glace aux deux chocolats, blanc et noir, recouverte de crème à la noix de coco… Un trio savoureux et exotique. À retrouver p. 79. BÛCHE GLACÉE On vient clore le repas avec cette bûche aux saveurs de nougat glacé, accessible pour tout passionné de cuisine! Avec ses petites meringues et son coulis de framboise pour le décor, cette bûche est aussi élégante que gourmande. A retrouver p.82. ET AUSSI… • Glace vanille truffée • Clémentines givrées • Omelette norvégienne • Coupe de mousse au chocolat glacé Mousse glacée au chocolat au lait, crème fouettée et craquant de chocolat noir aux épices Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h Congélation 1 h Cuisson…

Plusieurs règles. La première : choisir le bon calibre. « Au départ, pour s’habituer au produit, il faut commencer par des huîtres plutôt petites, des numéros : 4 ou 5, affirme Jean-Pierre. On peut choisir des huîtres peu charnues, mais pas forcément, car les charnues sont bien supérieures en goût. » Et si, vraiment, le courant ne passe toujours pas, on les cuisine. « Une huître chaude, c’est complètement différent, explique Jean-Pierre. Cela permet à ceux qui sont rebutés par le fait de manger un coquillage vivant de renouer avec la consommation d’huîtres. » Les recettes ne manquent pas : il ne reste plus qu’àen trouver une qui plaise ! Elles cuisent très vite : de quelques secondes dans l’eau frémissante pour les pocher, à quelques minutes, passées au four.…

Les 7 nains s’invitent sous le sapin Après Blanche-Neige, les 7 nains débarquent pour secourir Noël. Chocolat au lait, noir ou blanc et créations colorées, on craque pour ces petites merveilles de Christophe Adam aux noms drôles et évocateurs (P’tit Coquin, P’tit Gourmand, P’tit Con…). À offrir ou à s’offrir ! Nains en chocolat, 12 € l’unité, en vente en boutique ou en ligne, L’Éclair de génie. Soirée sensation Pour s’évader le temps d’une soirée dans un endroit paradisiaque, le Blacksheep Igloo est le lieu idéal. Au cœur d’un igloo de glace niché à 2000 mètres d’altitude à La Plagne (Savoie), on déguste un repas savoyard typique sur des peaux de bêtes. Pour prolonger les fêtes en famille, entre amis ou en amoureux, on réserve une chambre pour la nuit…

En dehors de votre rôle, aimez-vous cuisiner? Je ne cuisine pas, mais je pense que, sans être excellent, je serais un bon cuisinier du dimanche. Bien cuisiner demande du temps. Actuellement, je me situe plutôt dans la dégustation que dans la fabrication. Comment avez-vous appris à jouer au chef? Concrètement, à travers mes rencontres avec les grands chefs, dont certains sont devenus des camarades car il y en a beaucoup que j’apprécie énormément. Un chef vous a-t-il servi d’exemple pour façonner votre rôle? Oui, mon ami Thierry Marx que je connais depuis longtemps. Son parcours et sa manière de fonctionner m’ont aidé à composer le rôle. Thierry et le chef que j’interprète ont la même trajectoire. Pouvez-vous nous détailler ce parcours? Militaire, légionnaire, il a risqué sa vie. Il vient…

Il se glisse souvent dans nos menus de fêtes : rien d’étonnant puisque les Français font partie des plus gros consommateurs au monde de ce poisson. 250 C’est le nombre de kcal contenues dans une portion de 100 g de saumon fumé. Pour les fêtes, offrez-vous un fumage « à la ficelle ». En plus d’être fumé lentement, le saumon, suspendu à la verticale, perd gras et eau en excès. FRAIS OU FUMÉ? Le saumon fumé est plus calorique que le frais, mais aussi plus riche en protéines et en nutriments. La question du salage Meilleur pour la santé et pour vos papilles, optez pour un saumon salé au sel sec. Cette mention signifie que le poisson a été salé manuellement, et non par injection de saumure. COMMENT LE CHOISIR?…

180 kcal/100 g Elle est riche en amidon, ce qui en fait un aliment très énergétique. Un avantage quand on veut faire le plein d’énergie sur le long terme. 700 C’est le nombre de variétés différentes de châtaignes. Elles portent des noms tous plus charmants les uns que les autres : châtaignes roussette, belle épine, marigoule ou bien encore montagne. SA CONSERVATION  Malgré sa bogue épaisse, elle est très délicate : conservez-la une semaine maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. SES BIENFAITS Riche en minéraux tels que le cuivre et le manganèse, elle est également une bonne source de vitamine C. Cesnutriments nous boostent en hiver. ENCAS IDÉAL Riche en fibres, elle rassasie en quelques bouchées. Elle est donc indiquée quand on a un petit creux.…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Tarte brocoli et chèvre • Crème d’endive au lard • Soupe de pois chiches, poireau et chorizo ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Soupe de topinambour au bacon Mon plat Escalope de foie gras aux pommes Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min • 8 escalopes de foie gras cru • 3 pommes golden • 1/2 citron (jus) • 8 tranches de pain brioché • 25 g de farine • 5 cl de calvados • 2 pincées de piment doux • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les pommes et coupez-les en lamelles, puis arrosez-les de jus de citron. 2. Mettez la farine dans une assiette et ajoutez-y…

Il fait partie des aliments que l’on utilise tous les jours presque machinalement. Un gratin, hop un tour de poivre, une viande bien saisie, encore un petit tour... Et si l’on sait bien qu’il en existe des plus gastronomiques que d’autres, ou encore que la sauce au poivre est très goûteuse, en revanche, on est bien incapable de les distinguer ! On vous dit tout de leurs différences et de leurs atouts dans l’assiette. À LIRE De son origine à sa culture en passant par ses saveurs, le poivre est décrypté en récit et en images dans cet ouvrage exhaustif et conséquent par deux grands passionnés d’épices, de voyages et de cuisine: Erwann de Kerros, fondateur de Terre Exotique, et Bénédicte Bortoli, éditrice et auteure culinaire. • «Terre de poivres»,…

ESPRIT DIY À l’heure où les budgets sont serrés, on pique les bonnes idées pour offrir des cadeaux faits maison qui font toujours mouche. Au menu : de jolis biscuits et bonbons confectionnés avec amour... et disposés dans de très jolies boîtes à tout petit prix. Boîtes cadeaux, 1,99 € les 2, Ikea. SPÉCIAL BÛCHES On pense aux courageux qui la font eux-mêmes en leur donnant quatre inspirations de déco. Esprit nature ou ultra raffinée, chacun trouvera sa bûche idéale. ET AUSSI Notre petit shopping pour faire le plein d’idées faciles pour agrémenter nos tables de fêtes. A retrouver p.88.…

Disposées en rosace sur un grand plateau, escortées de tartines de pain au beurre demi-sel…, les huîtres se dégustent selon un rituel bien rodé ! Encore faut-il bien les choisir pour profiter de toutes leurs saveurs. Suivez le guide Jean-Pierre Suire, ostréiculteur et président du Groupement qualité huîtres Marennes Oléron, qui vous donne ses précieux conseils de professionnel. À retrouver p. 90. LE PANETTONE AUTREMENT Motta revisite cet incontournable des fêtes en version salée pour l’apéritif. Trois petits pains, appelés Les Créatifs, s’invitent à table et se déclinent pour toutes vos recettes: pains-surprise, miniburgers, canapés toastés. On ajoute une touche italienne, gourmande et originale à sa table! Les Créatifs, 3,90 le paquet de trois (240g), Motta. ET AUSSI… • Notre shopping GMS pour découvrir les nouveautés de décembre. Il y…

• Les huîtres Marennes Oléron sont dites « affinées en claire ». Pourquoi ? Justement parce qu’elles sont affinées dans ce que l’on appelle des claires. Ce sont, pour la grande majorité, d’anciens marais salants, abandonnés parfois depuis des siècles. Les ostréiculteurs les ont récupérés pour y affiner leurs huîtres. Bien sûr, ils les ont d’abord transformés, car la profondeur d’eau dans un marais salant (quelques centimètres) n’est pas du tout la même que celle d’une claire (de 30 cm à 1 m). • Comment se déroule l’étape de l’affinage ? A la fin de leur croissance en mer, on calibre les huîtres, par numéro. Puis elles sont mises dans des contenants, poches ostréicoles, casiers, et placées dans les claires, 4 semaines minimum pour respecter le cahier des charges Marennes…

Traditionnel Paysan Breton rend hommage à un trésor de la cuisine : le beurre de baratte. Le Beurre de Baratte, à partir de 2,15 € (250 g), Paysan Breton. 0,40 € de réduction à valoir sur l’achat d’un beurre 250 g baratte ou pointe de sel Paysan Breton. St-Yorre, l’eau des fêtes Invitez l’eau minérale St-Yorre qui apporte sa pétillance et ses bienfaits naturels. Pack de 6 bouteilles d’eau minérale naturellement gazeuse, 3,24 € (6 x 1 l), St-Yorre. 1 € à valoir sur l’achat de 2 packs d’eau minérale naturelle gazeuse St-Yorre. Bulles de plaisir Élaborée à partir d’un assemblage raffiné, la cuvée Demoiselle sera idéale à l’apéritif. Demoiselle brut grande cuvée, 21,90 € (75 cl), Vranken. 2 € de réduction pour l’achat d’une bouteille de Demoiselle brut grande…

Citrons confits au sel Pour 4 personnes (1 grand bocal) Préparation 10min Macération 3 semaines • 4 citrons non traités • 2 feuilles de laurier • 4 brins de thym effeuillés • 4 c. à soupe de gros sel •1/2 c. à café de baies roses concassées •1/2 c. à café de graines de coriandre •1/2 c. à café de grains de poivre noir pilé 1. Lavez et brossez soigneusement les citrons. Coupez-les en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout de façon à ce que les quartiers ne se détachent pas complètement. 2. Ébouillantez et séchez le bocal. 3. Mettez un lit de gros sel au fond du bocal. Placez ensuite du gros sel entre les quartiers de chaque citron. Ajoutez-les dans le bocal en tassant bien. Répartissez…