Innholdsfortegnelse for 23 juin 2016 i Gourmand

Le dernier rapport Food Trends publié par Google dévoile l’évolution des modes alimentaires de 2014 à 2016 : une étude qui vous dira tout sur les nouvelles façons de manger. La cuisine du monde détrône les burgers. Bienvenue au phô (soupe vietnamienne) et aux empanadas (chaussons mexicains). Les pâtes quant à elles restent en tête avec les linguines ou les rigatonis. Côté viande, le porc est plébiscité par les internautes. La tendance healthy est aussi partie pour durer avec les épices « santé » comme le curcuma ou encore le gingembre. Les smoothies et autres bowl cakes continuent de faire des émules, et on glisse dans toutes nos créations de l’huile ou du lait de coco. En revanche, on dit au revoir au rainbow cake ou encore au rainbow bagel…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min • 1 poivron • 1 courgette • 1 oignon • 6 œufs • 20cl de crème fraîche épaisse • Huile d’olive • Sel et poivre Lavez la courgette et le poivron, découpez le tout en dés. Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, et faites cuire les légumes 10 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, salez, poivrez, battez à nouveau. Débarrassez les légumes dans un plat, versez les œufs battus et enfournez pour 15 minutes.…

La nourriture, c’est important pour vous ? Je suis un épicurien amoureux de la nourriture. Peu importe l’endroit ou le temps qu’il fait, un plat ou un vin m’emporte toujours dans un super voyage. Vous passez du temps derrière les fourneaux ? J’adore cuisiner pour mes enfants, pour mes amis. J’aime toutes les gastronomies mais j’ai un faible pour la cuisine à l’italienne, avec une bonne huile d’olive. J’aime bien de temps en temps y ajouter un peu de beurre, c’est un petit souvenir de mon passage à Brest ! Quel plat vous ramène vers votre enfance ? Je me souviens d’une spécialité niçoise que je mangeais le mercredi midi après l’école, chez ma grand-mère, avant d’aller au sport. Elle est à base de vert de blette. Je suis issu…

1 JE CUISINE DAVANTAGE Pour manger sain avec un petit budget, il n’y a pas de secret, il faut se mettre en cuisine. Le tout prêt coûte beaucoup plus cher (jusqu’à 10 fois plus !) et, de surcroît, c’est rarement diététiquement correct. Et pas question de se réfugier derrière le fameux « Je n’ai pas le temps » ! Avec un peu d’organisation, on cuisine pour plusieurs jours, on congèle et on opte pour des recettes faciles et rapides à réaliser. 2 JE DEVIENS LOCAVORE Exit les premières fraises venues des tropiques ou les haricots verts en plein hiver. En plus, ils sont généralement fadasses ! On respecte la saisonnalité et on pense aussi aux petits producteurs locaux (on les trouve souvent à l’extérieur des marchés couverts) qui vendent les…

ENFANTIN. Les haricots verts ne se cuisinent pas qu’au beurre. La preuve, on les glisse dans un délicieux clafoutis avec du bacon. Petits, grands... tout le monde aime ! À retrouver p. 46. DÉJEUNER SUR L’HERBE. On profite du début de l’été pour sortir les nappes et les paniers. Un petit coin d’ombre et un menu frais et vitaminé pour profiter des beaux jours. À retrouver p. 50. LÉGER. On les décline aussi en velouté avec une pointe de fromage frais et quelques copeaux de jambon cru. Un délice à boire. À retrouver p. 48. COCKTAILS SANS ALCOOL. Ceux qui veulent aussi profiter des mélanges extravagants et du plaisir d’un bon cocktail sans un gramme d’alcool trouveront leur bonheur avec trois classiques revisités. À retrouver p. 58.…

LUNDI Mon dessert Muffins à la framboise et pop-corn Pour 12 muffins Préparation 15 min Cuisson 20min Repos 5 min • 200g de framboises (fraîches ou surgelées) • 3 c. à soupe de jus de framboise • 2 œufs • 200g de crème fraîche à 20% • 150g de beurre mou • 250g de farine • 180g de sucre de canne • 100g de sucre glace • 20g de pop-corn • 1 sachet de sucre vanillé • 3 c. à café de levure chimique Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez les moules. Mettez la farine et la levure dans un saladier. Battez les œufs puis incorporez le sucre de canne, le beurre, le sucre vanillé, la crème fraîche et la farine. Ajoutez les framboises et le pop-corn…

Si, évidemment, le jus de fruit reste de mise (certains ne jurent que par celui de pomme), on diversifie son offre avec du thé glacé, à préparer quelques heures à l'avance : c’est facile, et les possibilités sont infinies. Il suffit de faire infuser du thé dans de l’eau, d’y ajouter du sucre (point trop n’en faut) et, éventuellement, des morceaux de fruits, selon le parfum choisi, puis direction le réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Si on possède un blender, les smoothies et les granités (fruit + glace pilée) sont aussi une bonne option. Ils sont préparés avec des fruits mixés et, en ce domaine, ceux d’été n'ont pas leurs pareils : melon, pastèque, fraises, framboises… Cela peut aussi être l’occasion d’une touche d’exotisme avec l’ananas ou encore la…

SANS GLUTEN  Il se décline notamment en farine et en nouilles, parfait pour les intolérants au gluten qui cherchent une alternative au blé. C’est la seule farine qui peut remplacer entièrement le blé ; les autres ne s’utilisent pas seules. 60 à 70g C’est la portion, en poids cru, recommandée dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour un repas. C’est la 2 e  céréale destinée à l’alimentation la plus cultivée. La Chine et l’Inde, en plus d’en être les plus gros consommateurs, fournissent la moitié du riz mondial. 5 modes de cuisson possibles : créole à l’eau, pilaf chauffé dans l’huile puis hydraté, à la vapeur, en risotto où il absorbe le bouillon, et au micro-ondes. RICHE EN FIBRES Excellente source d’énergie et riche en vitamines du groupe B…

Monde enchanté Une branche de bois flotté, un socle décoratif pour la fixer, de la laine... Nous voilà équipés pour créer un arbre très festif. On y accroche des lanternes et des soliflores (pourvus de vraies ou de fausses fleurs), toujours dans des couleurs vives. Et hop ! un joli centre de table qui apportera du soleil même les jours de pluie. Symphonie aromatique Pour avoir le plaisir de jardiner tout en conservant un maximum de place, on mise sur les bacs à plantations. Ciboulette, thym, basilic, fleurs... Les plus bricoleurs les construiront eux-mêmes. Les autres peuvent se tourner vers des enseignes comme Botanic, qui proposent des bacs même pour les enfants. Maxi effet Pas besoin de beaucoup de place (ni d’un gros budget) pour décorer son balcon. On prend…

POURQUOI CONSOMMER TOUTES CES PARTIES « OUBLIÉES » DES VÉGÉTAUX ? « L’intérêt principal, c’est de ne pas gaspiller la nourriture. Cela me paraît tellement évident de ne pas jeter des choses qui se mangent ! Cela a donc un intérêt écologique et antigaspi. Mais aussi parce que c’est bon ! Et puis c’est ludique de manger toutes ces parties et de (re) découvrir ce que l’on mangeait avant dans les campagnes. On a un peu perdu ça. » QUELLES PARTIES COMESTIBLES DES VÉGÉTAUX A-T-ON, À TORT, PRIS L’HABITUDE DE JETER ? « Le vert du poireau ! Beaucoup ne mangent que le blanc et jettent le reste, alors que c’est les deux tiers du légume. Mais aussi les fanes de radis, de carotte, de navet, de betterave, les queues…

Pour 4 personnes Préparation 10min Cuisson 5min Marinade 1 h • 600 g de filets de thon • 6 c. à soupe de sauce soja • 4 c. à soupe de saké (ou sherry ou vinaigre de xérès) • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1/2 c. à soupe de mirin (ou vinaigre de riz) Coupez le thon en bâtonnets de 1 cm de largeur. Dans un saladier, mélangez le sucre, le mirin, la sauce soja et le saké. Ajoutez le thon à cette marinade, couvrez avec un film transparent et réservez 1 heure au réfrigérateur. Retirez le thon de la marinade et versez celle-ci dans une petite casserole. Portez à ébullition, faites épaissir, puis laissez refroidir hors du…

Pour 4 personnes Préparation 10min Marinade 30min Cuisson 4 min • 500 g de chipirons ou de petits calamars • 1 citron • 3 gousses d’ail • 4 brins de persil plat • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 3 pincées de piment d’Espelette • Sel Rincez les chipirons et épongez-les. Zestez le citron et pressez-le. Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement. Lavez et épongez le persil, ciselez les feuilles. Mettez les chipirons dans un plat creux. Ajoutez l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, salez et ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes. Égouttez les chipirons et faites chauffer la plancha. Graissez-la avec un peu d’huile de la marinade. Déposez les chipirons dessus et laissez-les griller 3 à…

Pour 4 personnes Préparation 5min Marinade 2h Cuisson 6 min • 4 côtes de porc dans l’échine POUR LA MARINADE : • 4 gousses d’ail pelées et coupées en deux • 1 petit piment sec haché • 1 c. à café de gingembre râpé finement • 3 c. à soupe de nuoc-mâm • 3 c. à soupe de miel liquide • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c à café de poivre Mixez ensemble le nuoc-mâm, le miel, les gousses d’ail, le gingembre, le piment, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte grossière. Versez la marinade dans un plat, puis déposez-y les côtes de porc, retournez-les pour bien les enrober de marinade et laissez reposer 2 heures en remuant de temps en temps. Faites cuire les…

Morgane, rédactrice en chef «J’essaie d’avoir une vraie discipline pour faire des courses rationnelles (avec des ingrédients dont je vais me servir dans plusieurs recettes), je cuisine aussi beaucoup pour éviter les produits transformés, qui sont plus chers, et je me mets peu à peu au vrac.» Magalie, rédactrice en chef adjointe «Je cuisine beaucoup mes restes pour éviter de jeter, notamment les légumes en flans ou quiches. C’est rapide et facile (et je suis sûre que les enfants en mangent).» Manue, journaliste «Je fais en grande quantité et je congèle les restes. J’utilise aussi un même légume dans plusieurs recettes. Et je privilégie les choses simples (salades, poêlées, omelettes…) et dans lesquelles je peux varier les plaisirs selon les saisons. » Bastien, maquettiste «Je suis attentif à ce que…

Omelette roulée au fromage frais et jambon J’ajouterais des légumes cuisinés comme une ratatouille. Je dispose le jambon, les légumes cuits puis le fromage frais et je roule l’omelette. Il y aura un peu de jus, elle sera moins sèche. Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min • 3 tranches fines de jambon cuit • 1 gros bouquet de ciboulette • 12 œufs • 250 g de fromage frais de type Petit Billy • 1 c. à café de graines de cumin • Huile • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez un grand moule rectangulaire. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez les tranches de jambon en lanières. Mélangez le fromage frais avec la ciboulette, du sel et du poivre. Séparez…

Burger un jour, burger toujours Fan de street food et à l'affût des dernières tendances ? À la rédac, on a salivé devant cette perle d’Instagram qui nous fait voyager au pays des mille et un burgers. Paris Burger nous fait découvrir les trésors de la capitale, mais aussi du monde entier, de quoi nous donner envie de les reproduire chez nous ! Instagram.com/parisburger À nos fourneaux ! Hélène Grenier, alias Miss Bretzel, nous invite à partager sa passion pour la cuisine. Depuis 2011, sur son blog culinaire Rock the Bretzel, elle présente des recettes plus alléchantes les unes que les autres dans un décor sobre et féminin. Revisitez à ses côtés les goûts et les couleurs, mariez les ingrédients, craquez pour ses macarons salés… et adoptez sa recette de…

ORIGINAL. On peut changer ses habitudes, sans se lancer dans un plat trop compliqué. Des œufs, des tomates, du fromage de chèvre et nous voilà partis pour un délicieux clafoutis salé. À retrouver p. 29. TENDANCE. La cuisine a aussi ses tendances, et en ce moment, c’est le croque cake qui est sous les feux de la rampe. Un cake en pain de mie avec une garniture de légumes et de fromage : c’est un bonheur en bouche (et les enfants adorent). À retrouver p. 26. CRÉATIF. Les légumes, c’est bon pour la santé mais voilà, ils ne donnent que rarement envie de les consommer. En présentant une ratatouille sur des brochettes, on est sûr de gagner à tous les coups. On laisse son imagination aux commandes pour l’assemblage !…

UN PEU D’HISTOIRE À l’origine, ce sont leurs graines, souvent séchées, que l’on dégustait. Il faudra attendre le XVIII e  siècle pour que les Italiens nous fassent découvrir qu’ils sont aussi délicieux entiers. RICHES EN POTASSIUM Un nutriment indispensable à la contraction musculaire. Ils contiennent aussi du calcium, bon pour les os et les dents. 8 C’est le nombre de mg de vitamine C contenu dans 100 g de haricots verts.…

On oublie évidemment tout ce qui est préparation chaude (hormis si l’on est un inconditionnel des réchauds spécial camping). On opte pour des boîtes hermétiques afin d’éviter toute catastrophe pendant le trajet. Côté plats, on opte pour de petits sandwichs bien emballés, comme les wraps. Et, à la place du saumon, on y glisse de la truite fumée (moins chère), c’est l’option idéale pour un tête-à-tête. Si on est en mode famille nombreuse, on préfère les grandes salades complètes : riz/œuf/feta, un taboulé, ou encore pommes de terre/oignons/olives/tomates cerise. Le fil rouge ? Des féculents, en plus des crudités, pour être sûr de rassasier tout le monde. Quant à la vinaigrette, on l’emporte de préférence dans un petit contenant à part pour ne pas « cuire » la salade. L’OPTION…

SAMEDI & DIMANCHE Piña colada Pour 4cocktails de 20cl Préparation 5 min • 60cl de jus d’ananas pressé • 2citrons verts (jus) • 8boules de glace coco Pressez les citrons. Mixez le jus au blender avec le reste des ingrédients et servez frais. VARIANTE : Pour une texture plus onctueuse, remplacez le jus de fruit pressé par 1 ananas frais coupé en cubes. À LIRE Recettes et photos issues du livre « Mocktails, 30 recettes de cocktails sans alcool », de Victor Delpierre, photographies de Frédéric Lucano et stylisme de Sonia Lucano, éd. Hachette Cuisine, 7,99 €. Mojito à la fraise du Périgord et melon cantaloup Pour 4cocktails de 20cl Préparation 10 min • 1/2 melon cantaloup • 16fraises du Périgord •2 citrons verts (jus) • 40 feuilles de menthe…

UN REPAS COMPLET POUR BÉBÉ Quinola Mothergrain propose une série de recettes 100 % bio et adaptées aux petits : 6 mois, 8 mois et 10 mois. À base de quinoa, sans gluten, sans allergènes et sans sucre ajouté, ils se déclinent à la patate douce, betterave et quinoa, carotte, lentille corail et quinoa... Quinola Bébé, 2,49 €, disponible en GMS et magasin bio. LE SARRASIN SE DÉCLINE Installé en Bourgogne, Atelier Sarrasin décline la plante en biscuits salés et sucrés. Certifiés bio et sans gluten, ils sont riches en fibres. Fenouil, tomme, cannelle, cœur citron... Régalez-vous ! À partir de 3,50 €, en magasin bio. BISCUITS IRRÉSISTIBLES ! Les biscuits Generous sont élaborés à base de produits bio et locaux. Place aux farines de tapioca et de sarrasin !…

1 Sirop de fruit de la Passion, Monin Avec son goût à la fois doux et acidulé, le sirop de fruit de la Passion Monin donnera une touche exotique à toutes vos créations ! 7,95 € (70 cl), épiceries fines, cavistes, Web. 2 Aloe Drink for Life Une boisson rafraîchissante, nouvelle et originale à la pulpe fraîche d’aloe vera. Avec seulement 2,6 g de sucre (pour 100 ml), cette boisson est sans gluten, sans OGM, vegan friendly et certifiée bio par Ecocert. 2 €, en GMS. 3 Pâte de tamarin, de Siam Faites le plein de saveurs. De petits sachets de tamarin aigre-doux pour apporter une touche exotique à vos sautés de légumes, de viandes ou de gambas. 3,29 €, La Grande Épicerie de Paris, Galeries Lafayette, Monoprix, Carrefour Market…

FANES, FLEURS DE COURGETTE… QU’EST-CE QUE J’EN FAIS ? Chaque Français jette en moyenne 26 kilos de déchets alimentaires par an. Concernant les légumes, il y a toujours certaines parties dont on ne sait que faire, et, bien souvent, ça finit à la poubelle. On vous dit tout pour enfin les cuisiner et en faire de vrais plats pour toute la famille ! À retrouver p. 88. 5 ROSÉS COUPS DE CŒUR On pense aux grillades tant attendues (à retrouver dans les fiches) et à la boisson idéale pour les accompagner : le rosé. Découvrez nos chouchous (à prix doux) vendus en GMS. ET AUSSI Des marinades express pour barbecue et plancha. Notre shopping GMS de la quinzaine avec beaucoup de nouveautés au rayon yaourts.…

Épicerie salée L’Inde au bout des doigts Trois recettes-phares de Parampara en kits et réalisables en 20 minutes ! À la rédaction, l’onctuosité du Butter Chicken a ravi nos cœurs. On y trouve tous les ingrédients pour un repas indien typique, avec du riz, un sachet d’épices ou encore du chutney à la mangue. Kit pour Butter Chicken, 6,25 € (4 pers.), Parampara. Combo parfait Charcuterie ou fromage ? Entre les deux votre cœur balance, mais grâce au nouveau Saint Agaûne, plus besoin de choisir. Laissez l’alliance de la viande séchée et de la saveur fruitée du comté vous gagner. Doublement bon, il est également 2 fois moins gras qu’un saucisson basique. Plus aucune raison de résister ! Saint Agaûne au comté, 3,30 € (120 g), Saint Agaûne. Épicerie sucrée…

Pour 4 personnes Préparation 1h Cuisson 15 min • 1/2 l de grosses moules de bouchot • 1 œuf • 20g de beurre • 15cl d’huile végétale • 80g de chapelure • 20g de farine • 1 pincée de fleur de sel • Poivre du moulin Grattez les moules avec la pointe d’un couteau, versez-les dans une passoire et nettoyez-les sous l’eau froide. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez les moules, ajoutez 10 cl d’eau et couvrez. Dès que les moules sont toutes ouvertes, éteignez le feu, puis versez-les dans la passoire et laissez refroidir. Retirez les coquilles, puis piquez les moules sur des pics à brochette. Déposez-les sur un papier absorbant pour ôter toute l’humidité. Versez la farine dans une assiette, battez l’œuf dans une deuxième assiette…

Pour 4 personnes Préparation 5min Cuisson 10 min • 2 magrets de canard • 10 cl de vin blanc • 1 c. à soupe de fond de volaille • 1 c. à soupe de poivre vert grossièrement moulu • 1 c. à café de poivre du moulin Portez le vin et les poivres à ébullition dans une casserole, flambez dès que le vin commence à bouillir. Ajoutez le fond de volaille et fouettez pendant 1 minute. Entaillez la peau des magrets en la quadrillant. Faites-les dorer sur une plancha bien chaude, en commençant par le côté peau, 3 minutes de chaque côté. Déposez chaque magret sur une grande feuille de papier d’aluminium, versez 1 cuillerée à soupe de sauce sur chaque magret et refermez les feuilles d’aluminium. Laissez reposer 3…

Pour 4 personnes Préparation 10min Marinade 1h Cuisson 6 min • 4 blancs de poulet coupés en cubes • 2 citrons verts coupés en petits quartiers • 12 belles branches de romarin POUR LA MARINADE • 2 c. à soupe de jus de citron vert • 1 gousse d’ail écrasée • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de coriandre en grains grossièrement écrasés • Sel et poivre Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, et la coriandre, salez et poivrez à votre goût. Faites mariner les blancs de poulet dans cette préparation pendant 1 heure. Effeuillez les branches de romarin sur la longueur en laissant un plumeau de feuilles à l’extrémité. Piquez les cubes de poulet et les quartiers de citron en alternance sur…

Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 12min réfrigération 1 h • 1 côte de bœuf • 1 oignon nouveau émincé • 6 tiges de cerfeuil effeuillées • 4 tiges de persil effeuillées • Fleur de sel POUR LE BEURRE VERT   • 1 oignon nouveau • 10 tiges de cerfeuil • 5 tiges de persil • 1 gousse d’ail • 120 g de beurre • 1/2 c. à café de graines de fenouil • 1/2 c. à café de fleur de sel • Poivre Mixez ensemble l’ail, l’oignon, le cerfeuil, le persil, le fenouil, la fleur de sel et du poivre. Ajoutez le beurre et mixez encore pour obtenir une pâte homogène. Posez le beurre vert sur un film alimentaire, roulez-le en boudin, fermez bien le film et réservez au…

Son ustensile «La maryse, une spatule qui permet de racler tous les contenants et d’éviter de gâcher.» CUISINER POUR MANUEL VALLS « À 26 ans, c’est une grande fierté! Je suis à Matignon car un autre candidat s’est désisté. Le Premier ministre descend en cuisine nous dire bonjour lors des grandes réceptions.» IL EN A MARRE « Des restaurants qui proposent des cartes à rallonge sans pouvoir cuisiner des produits frais avec la patte du chef. » Son food truck « Au départ, l’association Calidris, pour la réinsertion des jeunes filles en difficulté, nous avait loué le sien pour les former en cuisine. » Les burgers « J’adore ça ! À Matignon, le chef Denis Rippa m’a conseillé de m’inscrire à des concours, alors je me suis lancé et j’ai…

BON À SAVOIR Plus elle est mûre, plus elle est acide. Aussi préférez-la jeune et de petite taille, elle sera plus croquante et plus douce. LE SAVIEZ-VOUS?  Il existe aussi des courgettes jaunes (Gold Rush) et des blanches (dites de Virginie). N’hésitez pas à les mélanger entre elles pour apporter une note de couleur et d’originalité à vos plats. LES PLUS CONNUES La tarmino, ou coureuse des maraîchers, est verte et de forme allongée. On consomme aussi la courgette de Nice, ronde, qui est parfaite pour les petits farcis. UN ALIMENT MINCEUR Elle facilite le transit car elle est riche en fibres et en antioxydants, qui protègent nos cellules du vieillissement. C’est donc le légume parfait pour rester jeune et mince ! 95% C’est la proportion d’eau contenue dans une…

Les maisons blanches aux volets gris ou verts façonnent le paysage typique de la terre rétaise. Entre forêts de pins, fougères et plages paisibles, ce sont 110 km de pistes cyclables qui traversent l’île. Cette dernière connaît un véritable afflux de touristes l’été, où la population passe de 20 000 à 200 000. Installées depuis de nombreuses années, les infrastructures agricoles avoisinent les villages. Alors que 80 % des terres sont réservés à l’agriculture, les parcelles fertiles, composées de sols sablonneux et calcaires, sont dédiées à la culture de la pomme de terre, véritable emblème culinaire de l’île. UN SAVOIR-FAIRE RECONNU PARUNEAOP Ils sont 22 producteurs de pomme de terre AOP à se partager 120 hectares de plantations. La terre meuble et sablonneuse balayée par la brise océanique confère aux…

Il existe 2 grandes variétés de haricots verts : le haricot filet, fin et lisse, et le mange-tout, plus charnu. Les préférés des Français, ce sont les haricots filet. Les meilleurs, ce sont les extra fins. De bons haricots se reconnaissent à leurs longues gousses fines, fermes, sans taches, et à leur belle couleur verte. Attention, plus ils sont gros, plus ils auront de fils ! LES CONSERVER S’ils sont bien frais, vous pouvez les conserver 3 à 4 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. LES CUISINER Équeutez-les au dernier moment et prenez soin de bien retirer les fils. Si vous devez les faire cuire avant de les incorporer dans une préparation, privilégiez la cuisson à la vapeur, qui préserve mieux leur saveur et leurs nutriments. ON…

SAMEDI & DIMANCHE Mon entrée Gaspacho fruité Pour 4 personnes Préparation 10 min • 1 oignon doux • 1 gousse d’ail • 1/2 concombre • 1 pomme granny-smith • 15 feuilles de basilic frais • 1 grande boîte de tomates entières pelées au jus d’aucy • 30g de pignons de pin • 1/2 c. à café de sucre de canne • Sel et poivre du moulin Égouttez les tomates entières pelées, en gardant un tiers de leur jus. Épluchez et épépinez la pomme, coupez-la en quatre. Pelez le concombre, l’oignon et l’ail. Mettez l’oignon, l’ail, le concombre, les tomates et le jus, la pomme, le basilic, le sucre et la moitié des pignons grillés dans un blender. Mixez 2 minutes selon la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Ajoutez quelques glaçons…

À PRENDRE OU À LAISSER ? On entend tous les sons de cloche à leur sujet : un jour, il faut les arrêter, le lendemain, il faut les mettre à tous les repas (surtout pour les sportifs)… Même le moment auquel on doit les manger fait débat : le midi ou le soir ? Autant de questions qu’on a voulu trancher avec une nutritionniste. À retrouver p. 63 . C’EST QUOI EXACTEMENT ? On les limite souvent aux pâtes, riz et pains, mais, parmi les féculents, on compte aussi les alternatives au blé (boulgour, sarrasin, quinoa…) et les légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves…). ET AUSSI • Je teste 3 déclinaisons autour du riz. • Je découvre 2 recettes véganes qui s’inspirent des classiques à la viande et je picore…

Riz sauvage au chou-fleur, beurre et amandes Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 55min Repos 15 min • 1chou-fleur • 1petit oignon • 1/2citron • 1gousse d’ail • 80g de beurre • 170g de riz sauvage • 50g d’amandes • 75cl de bouillon de volaille • 9cl d’huile d’olive • 1c. à café de vinaigre de xérès • feuilles de menthe et de persil • sel Préchauffez le four à 200 ºC (th. 6/7). Enduisez de 3 cl d’huile et salez les bouquets du chou-fleur. Enfournez-les sur une plaque pour environ 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Dans une casserole avec 3 cl d’huile, cuisez-les 5 minutes. Versez le riz, le reste d’huile, le bouillon et 20 cl d’eau. Salez, remuez…

AU CHOCOLAT. C’est le parfum qui plaît toujours, et la liste des ingrédients est simple : du chocolat et encore du chocolat ! À retrouver p. 73. FRUITÉ. De la confiture en garniture ? C'est l'option idéale quand on ne veut pas passer des heures en cuisine mais qu'on a quand même envie d'un goûter gourmand. À retrouver p. 77. COMME DES PROFITEROLES. Un dessert qui fera sensation à la fin d’un repas. Le fondant de la version avec les choux laisse place au croquant des biscuits. À retrouver p. 75. ESPRIT FILLES. Cette déclinaison rose demande un peu de dextérité avec une poche à douille et un cornet en papier. Elle plaira aux amateurs de décoration pâtissière. À retrouver p. 78.…

Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 15min Attente 1 h • 800 g de sardines très fraîches • 6 anchois à l’huile • 1 orange • 1 citron jaune • 100 g de pain de mie • 50g de raisins secs • 50g de pignons de pin • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pressez séparément l’orange et le citron pour récupérer le jus. Enlevez la tête des sardines, coupez-les dans le sens de la longueur, enlevez l’arête, lavez-les et essuyez-les. Plongez les raisins 5 minutes dans un bol d’eau bouillante. Égouttez et émincez les anchois. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez le pain de mie, 1 pincée de sel et mélangez à feu doux jusqu’à ce que la mie soit…