La Barajuela, Palma Cortada, 2017
La mezcla más flamenca y racial. La palma cortada era una clase de vino usado en la tradición del Jerez almacenista del XIX ahora casi extinto... porque aquí está este, crianza biológica y vocación oxidativa. Manejar con cuidado, genera voracidad (59,90 €).
Izar Leku, Brut Vintage, 2016
Si algo hacen bien los vascos es saber qué beber cuando comen, y más si se sientan en una mesa ante la mejor carne del mercado. Las burbujas de este txakoli, junto a su persistente verticalidad, harán que cada bocado parezca el primero. Listerine pijo (22,40 €).
Emilio Rojo, 2017
Ante carnes excepcionales, vinos unicornio. Este ribeiro de culto, de acidez samurái, es uno de los más buscados y escasos de la escena nacional. Para muchos, la única…