Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2024 i Elle Mat & Vin

välkommen SVENSKA VINER – det är något med den ordbilden som känns fel, eller? Sverige och … vinproduktion? Det kan väl inte stämma? Inte i det här landet – där öl och brännvin ligger så tätt, tätt ihop med vår matkultur, särskilt kring högtider. Och trots att vin har funnits här i Sverige ända sedan vikingarna tog med sig det hem från sina resor, så var det inte förrän i slutet på 70-talet som vinkonsumtionen gick om spritkonsumtionen här. Så om det känns aningen märkligt är det inte så konstigt. Men, glädjande nog – nu är det dags att börja tänka om! Mot alla odds har nämligen Sverige börjat göra sig ett namn som vinland, och det tack vare några envisa, talangfulla, passionerade och innovativa odlare som i riktigt hård…

Magisk och fluffig. Söt och mjuk – eller frasig om den är gräddad eller bränd. Kan smaksättas i oändlighet och kan sätta piff på många bakverk eller stoltsera själv i form av en pavlova. Ja, vi pratar förstås om maräng, som ju bara består av äggvita (eller kikärtsspad för vegansk variant) och socker, men som med lite luft och tålamod kan bli så här blank, glänsande och fantastiskt god. Vårens klickraket!…

Ägghalvor med krämig laxfyllning 6 portioner Perfekta på en buffé eller lyxig brunch. 6 ägg100 g kallrökt lax3 msk crème fraiche1 msk majonnäs1 msk gräslök1 msk färsk dill10 droppar tabasco (eller efter smak)salt och peppar till servering färsk dill50 g valfri romeller vegorom Koka äggen i 8–9 minuter, tills hårdkokta. Kyl av dem helt i kallt vatten. Skala och skär dem i halvor och tag försiktigt ut gulan. Hacka laxen fint. Mosa äggulorna med en gaffel i en skål och rör ihop med lax, crème fraiche och majonnäs. Vänd ner finhackad gräslök och dill och smaka av med tabasco, salt och peppar. Lägg röran i en spritspåse och spritsa den i äggen. Garnera äggen med plockad dill och rom och servera genast. Cilbir – turkiska ägg 2 portioner De pocherade…

Mini-baked Alaska med hallonsorbet 6 portioner För den rätta looken på de här stiliga desserterna behöver du en spritspåse med rund tyll och en brûléebrännare. 1 liter hallonsorbet kakbotten 2 ägg1 msk vatten½ vaniljstång80 g strösocker, ¾ dl50 g vetemjöl, knappt 1 dl½ tsk bakpulver1 knivsudd salt maräng 3 st äggvitor (100 g)1 dl strösocker (100 g)1 2 /3 dl florsocker (100 g) Sätt ugnen på 175° varmluft. Dela äggen till bottnen i vitor och gulor. Vispa upp äggulor och vatten i en skål. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Mosa vaniljen med lite socker och vänd ner vanilj och socker i äggulevispet. Vispa äggvitan luftig med elvisp i en annan skål och vänd försiktigt ner i äggulorna. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta ner…

Key lime pie 8 bitar Här görs pajen i avlång form, vilket gör det enklare att servera i fina bitar. Spritsa gärna på grädden i ett fint mönster och servera med några extra limeskivor. 250 g digestivekex1 dl kokosmjöl150 g smör fyllning 4 lime, saft och rivet skal2 äggulor1 ägg1 burk kondenserad mjölk (397 g) topping 2 ½ dl vispgrädde1 lime 1. Kexbotten: Sätt på ugnen på 180°. Kör kexen och kokosmjölet i en matberedare tills det är söndesmulat. Smält smöret i en kastrull. Häll det i matberedaren och mixa igen. 2. Häll kexblandningen i pajformen och tryck fast den ordentligt i botten, till exempel med botten av ett glas. Grädda kexbottnen i ugnen i 8–10 minuter, ta ut den och låt ugnen stå kvar på värmen. 3. Limefyllning: Skölj,…

FRÅN ATT HA VARIT ETT LAND utan någon som helst vintradition har Sverige plötsligt blivit intressant ur ett vinperspektiv, och många entusiaster blickar nu nyfiket mot vingårdarna i södra Sverige. Vinkartan har helt enkelt börjat ritas om – och många experter spår en lysande framtid för svenskt vin. Jämfört med många andra vinländer, som till exempel Frankrike och Italien, är Sverige inget vinland med en historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka i tiden. Nej, här finns inga släktträd med erkända vinmakare som jobbat fram traditioner och skapat världsberömda ”châteaus”. Men här finns inte heller några hårda vinlagar om vilka druvor som får planteras var, eller hur lång tid man måste lagra sina viner. Något som i många fall kan bakbinda nytänkande vinentreprenörer. I Sverige är luften lite mer…

HÄR BJUDER JAG på en enkel men otroligt lyxig trerätters där vi börjar med en vegetarisk carpaccio med fikon. En supergod förrätt som alla älskar! Lätt att göra är den också. Varmrätten är en smörig och krämig citronrisotto att avnjuta precis som den är. När en risotto är perfekt, är det riktigt, riktigt gott. Tips är att servera smörstekt grön sparris till om du vill göra den mer matig. Desserten är en hemgjord blodapelsinsorbet som toppas med en god och gräsig olivolja – ett fräscht avslut på en härlig middag. Lyx i all enkelhet, skulle jag kalla det. Fikoncarpaccio med hemgjord pesto och burrata 4 portioner Söta fikon och salt parmesan blir en fin start på middagen. 8 färska fikon2 burrataolivoljaflingsaltnymalen svartpeppar pesto ½ dl pinjenötter1 kruka färsk basilika1 vitlöksklyfta¾…

HON ÄR SOM ETT ENDA STORT LEENDE, Dominique Crenn. Det är generöst och självlysande och ger en försmak av hennes smittsamma energi och beslutsamhet. För den här kvinnan kan förflytta berg. Och få alla andra med sig på köpet. Hon var bara 21 år gammal när hon lämnade Frankrike för att erövra USA. Och i dag, trettiofem år och många utmärkelser och erkännanden senare, är hon fortfarande den första och den enda kvinnliga kocken som har fått tre stjärnor i Michelinguiden – det för sin restaurang Atelier Crenn i San Francisco. Hon är även känd från tv, från bland annat matlagningsserier som Chef's Table, Iron Chef, MasterChef Australia och som expertrådgivare bakom filmen The Menu. Kändisskapet ger henne en röst som hon gärna använder för att driva de saker som…

MAYA SAMUELSSON/DRYCKESEXPERT I mitt påskägg ”Påsklovsläsning som vidgar sinnena, broderade tygservetter och en lyxig isplatta är några av de saker jag gärna ser i mitt påskägg i år.” NEGRONI SPAGLIATO En favoritcocktail som är enkel att göra och både stiff och bubblig. Du blandar 3 cl campari med 3 cl röd vermouth och toppar med prosecco. Skaka inte, utan servera direkt i rocksglas med en stor iskub. Njut! JENNY NORBERG/ EDITIONSCHEF Fina festfixare ”Jag lägger gärna en guldkant (just i det här fallet blev det silverkant!) på tillvaron och firar in våren med produkter som ger mersmak för både öga och smaksinne.” ÖGONGODIS Andra säsongen av suveräna THE BEAR på DISNEY+, som den här gången kretsar kring skapandet av en gourmetrestaurang, är ett absolut måste om du inte redan har…

Sandwich med lax och wasabimajo 6 portioner Servera sandwicharna för sig själva eller tillsammans med massor av fräscha grönsaker. 2 dl majonnäs3 tsk wasabipasta (el efter smak)2 msk limesaftsalt och peppar½ huvudisbergssallad½ gurka12 skivor rostbröd250 g kallrökt lax i tunna skivor till servering 250 g grön sparris½ gurka1 knippe rädisor Rör ihop majonnäs, wasabi och limesaft i en skål och smaka av med salt och peppar. Skölj och slunga salladen och dela upp i blad. Skölj gurkan och skiva tunt. Bred brödskivorna med hälften av wasabimajon och spara resten till servering. Fördela sallad, gurka och lax på hälften av skivorna. Lägg resten av bröden ovanpå och dela sandwicharna i halvor, fäst ev ihop dem med tandpetare. Skölj alla grönsaker. Bryt av och släng bort den nedersta, träiga delen av sparrisen…

Pink påsk 2 glas Skaka två cocktails åt gången – vill du ha fler gör du mer. 4 cl citron- ochflädersaft4 cl ljus rom2 cl apelsinlikörliten skvättgrenadin1 äggvita1 dl isbitar Häll alla ingredienser utom isen i en shaker och skaka kraftigt. Tillsätt isen och skaka kallt, häll upp och garnera med apelsinskal på tandpetare. Servera genast. Lyxiga löjromsblinier ca 40 blinier Små boveteplättar med löjrom är en lyx att unna sig vid speciella tillfällen, som påsken! ¼ paket jäst4 dl mjölk2 ägg3 dl bovetemjöl2 dl vetemjöl2 krm salt1 dl gräddfil till servering 100 g löjrom1 dl gräddfil1 rödlökgräslök Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt och rör ut jästen i en liten skvätt av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Knäck äggen och lägg vitorna i en…

Portionspajer med sparris och parma 4 portioner Salt parmaskinka är en perfekt smakkompis till sparris. pajdeg 100 g smör3 dl vetemjöl2 msk kallt vatten fyllning 250 g färsk grön sparris3 dl riven parmesanost3 ägg2 dl mjölk1 dl grädde1 tsk salt2 krm peppar topping 100 g parmaskinkafärsk basilika Sätt ugnen på 200°. Hacka samman smör och mjöl eller kör i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda till en deg. Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter, eller fyra små. Nagga med en gaffel. Ställ kallt i 20 minuter. Förgrädda i 10 min. Skär bort och kasta det hårda längst ner på sparrisen. Sjud i lättsaltat vatten 5 minuter. Skär stjälkarna i småbitar tills ca 4 cm med knopp återstår. Strö ut parmesanost och de små…

Garganelli i krämig citron- och ricottasås 4 portioner Härlig och krämig pasta med frisk smak av citron. 8 ¼ dl (500 g)vetemjöl, gärnatipo 005 ägg1 msk extra virginolivolja sås 30 g smör¼ dl (15 g)vetemjöl2 ½ dlstandardmjölk1 citron100 g ricotta50 g mjuk gestost50 g spenatbasilikarosmarin Häll upp mjölet i en stor vid skål och gör en grop i mitten, tillsätt äggen och olivoljan däri. Vispa ihop ägg och olja med hjälp av en gaffel. Tillsätt mjölet från kanterna, lite i taget, och rör om tills det är väl blandat. Knåda sedan med händerna (eller med en matberedare) tills du får en smidig och elastisk deg. Forma degen till en boll. Pudra lite mjöl på degen och slå in i plastfolie. Låt vila i kylen i minst 30 minuter. Kavla ut…

Flädermojito 1 glas Ljus rom, mynta och fläder ger en försmak av sommaren. 1 näve färsk mynta½ ekologisk lime1 handfull istärningar6 cl ljus rom6 cl koncentrerad flädersaftkolsyrat vatten Lägg myntabladen i ett glas med tjock botten. Skölj limen och skär i små klyftor och lägg i glaset. Mosa med en drinkmuddlare, eller skaftet på en kraftig slev. Fyll upp glaset med is. Häll på rom och flädersaft, toppa med vatten och servera genast. Gurk-gin spritz 2 glas En läskande vårdrink med gurka, gin och prosecco. 1 gurka1 citron1 näve färsk mynta2 cl sockerlag2 nävar istärningar8 cl gin2 dl prosecco garnering skivor av gurka mynta sockerlag 1 dl socker1 ½ dl vatten Koka upp vatten och socker tills sockret smält. Låt sockerlagen svalna helt. Skala gurkan och skär i stora bitar.…

Nya snaps-favoriter 1. Boge Bränneri Britta 2019, Sverige, Gotland (83975) 371 kr/500 ml, BS. En spännande snaps smaksatt med citron, pomerans, anis, fänkål och saffran. Receptet är inspirerat från Cajsa Wargs bok men är en egen tolkning gjord av Boge bränneridestillatören Hannas mor. Hennes mamma heter, precis som min fina mamma, Britta, vilket också givit namn till snapsen. Att drycken är smaskens gör inte saken sämre. 2. Matsukura Junmai Shu, Japan (130) 104 kr/300 ml. Att sake är en toppenkombo med sill är det inte många som vet, men om du tänker efter är det inte så konstigt. Drycken härstammar från Japan och den japanska maten med rå fisk och mycket picklad och jäst mat är inte helt olik den svenska. En sake på påskbordet skapar också en härlig kontrast.…

På spett över öppen eld tar den spröda traditionen med spettkakor (även kända som spettekakor) form. Sedan ska den klassiska kakan smälta i munnen. Glasyren i sin tur ger inte bara dekorativ skönhet likt en spetsbädd, den är också en viktig detalj som avslöjar spettekakans ursprung. På Fricks Spettkaksbageri i Onsjö Härad är den vit. Här kan du sommartid njuta även andra bakelser, i det romantiska trädgårdscaféet. Blå köksdröm Med årets färg Blue Salt vill KitchenAid väcka kreativiteten och bryta upp monotonin i köket. Blue Salt är en lilablå nyans med en subtilt skimrande pärlfinish som skiftar utseende med ljuset under dagen, och likt hur en nypa salt tar smakerna till en ny dimension vill man med Blue Salt inspirera till att göra detsamma med matlagningen. Den nya färgsättningen kommer…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer KYCKLINGSALLAD MED PANCETTA OCH PICKLAD RÖDLÖK MINIPAJER MED SVAMP OCH SPENAT AVOKADOKRÄM MED ROM LAXRÖRA MED ÄRTSKOTT OCH ROSTAT BRÖD MUFFINS MED LEMONCURD OCH MASCARPONE Kycklingsallad med pancetta och picklad rödlök 4 portioner Fyllig kycklingsallad med ett litet bett av picklad lök. 500 g kycklingbröstfilé4 msk crème fraiche2 msk majonnäs2 msk grov senap1 tsk flytande honungsalt och peppar50 g smörgåsgurka picklad rödlök 2 rödlökar1 dl ättiksprit1 dl vattendrygt ½ dl (50 g) strösocker till servering 4 skivor pancetta1 huvud gemsallad1 kruka vattenkrasse Picklad rödlök: Skala löken, skiva den tunt och lägg i en glasburk med lock. Koka upp ättiksprit, vatten och socker i en kastrull så att sockret löses upp. Häll lagen över löken, sätt på lock och kyl minst 2 timmar, gärna över…

Sockerkaka med vit choklad och citronfrosting 10–12 bitar En kaka som lyser som en liten sol och gör succé i alla lägen! 175 g rumsvarmt smör2 dl strösocker3 ägg3 ½ dl vetemjöl2 tsk bakpulver1 dl gräddfil150 g vit choklad citronfrosting 100 g smör300 g färskost3 msk lemon curd1 dl florsocker1 ekologisk citron till servering 1 näve ätliga blommor,t ex penséer eller violer1 msk choklad- eller sockerpärlor Sätt ugnen på 175° varmluft. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning. Sikta ner mjöl och bakpulver, rör i gräddfilen. Det blir en ganska tjock smet. Hacka chokladen och vänd ner. Smörj och bröa en form, ca 2 liter. Häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Täck eventuellt de sista 7–10 minuterna…

Citronvåfflor med björnbärsgrädde 8 stycken Fluffig björnbärsgrädde är gott till en frasig, citronsmakande våffla. 3 1/3 dl vetemjöl¾ dl socker1 tsk bakpulver2 tsk ekologisk finrivetcitronskal2 ½ dl standardmjölk100 g smör1 ägg2 msk citronsaft1 nypa salt2 msk smör, till stekning björnbärsgrädde 2 ½ dl vispgrädde3 msk björnbärssylt till servering 125 g frysta tinade björnbärlönnsirap eller flytande honung Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Tillsätt finrivet citronskal. Värm mjölk och smör i en kastrull. Vispa ner det i mjölblandningen tillsammans med ägg, citronsaft och salt. Pensla våffeljärnet med lite smält smör och grädda 6 våfflor i järnet. Vispa grädden fluffig med elvisp i en skål. Vänd ner björnbärssylten i grädden. Lägg upp nygräddade våfflor på tallrikar och toppa med björnbärsgrädde och björnbär. Ringla lite lönnsirap över och servera genast medan…

Italiensk kycklinggryta med salami, basilika och tomat 4 portioner Smakrik och mustig kycklinggryta med italienska smaker. 600 g kycklinginnerfiléer1 msk kinesisk soja1 gul lök1 msk smör1 tsk salt2 krm vitpeppar2 msk hackad färsk basilika2 tsk torkad oregano4 dl sky och vatten2 msk kalvfond1 msk dijonsenap1 dl grädde2 msk vetemjöl100 g soltorkade tomater i olja1 vitlöksklyfta75 g italiensk salami i tunnaskivorfärsk basilika till servering rostad potatissallad Blanda kycklingkött och soja. Skala och hacka löken. Stek kycklingkött och lök i omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra och strö över örtkryddor. Lägg över det i en gryta. Skölj ur stekpannan med lite vatten mellan stekningarna och ta vara på skyn. Häll över vatten, sky, fond och senap och låt grytan sjuda 7–8 minuter. Tillsätt grädde blandat med vetemjöl och rör…

Säsongen för fest och firande är här i och med vårens och påskens antågande. Men vad händer när ingen behöver vara rädd för att lämna vinfläckar på duk eller servett? Kanske blir det en roligare tillställning, vem vet? Är du sugen att prova finns detta geniala bordslinne med mönster av vindroppar och -fläckar till din tjänst. Inget kalas utan kras – och spill – visst ligger det något i det?…

ÄLSKAD KLASSIKER 1. Gammal Norrlands, Sverige (262) 246 kr, EKO. Akvavit ska domineras av kryddning med antingen dill eller kummin. Smaksätts spriten på annat sätt benämns den som ett kryddat brännvin. Vi kan också använda den övergripande termen snaps. Gammal Norrlands är en klassisk akvavit som ibland kommer i skymundan för sin kumminkryddade kompis OP Andersson. Smaken bjuder på kummin, fänkål, dillfrö, en skvätt sherry och passar utmärkt till löksillen! Vill du jämföra finns de båda i små flaskor i förpackningen Svenska nubbar. KRYDDIGT TILL SILLEN 2. Norrtälje Bränneri Snaps Havtorn & örter, Sverige, Norrtälje (32011) 230 kr, LS & BS, EKO. Norrtälje destilleri är ett familjeföretag som grundades 2001 men gården har funnits i familjens ägo i generationer. Detta är ett kryddat brännvin då det är smaksatt med annat…

VEGETARISKT & GRÖNT 29 Minipajer med svamp och spenat53 Kikärtsvåfflor med tomat och sumak68 Garganelli i krämig citron- och ricottasås69 Fettucine med rödbets- och fetaostsås70 Tagliatelle alla puttanesca71 Spenatravioli med gorgonzola och brynt smör97 Fikoncarpaccio med hemgjord pesto och burrata97 Krämigt lyxig citronrisotto FISK & SKALDJUR 11 Tacos d’ormeaux29 Laxröra med ärtskott och rostat rågbröd50 Rotfruktstrassel med ugnsbakad lax och krispig citrussallad53 Potatisvåfflor med västerbottensost och kallrökt lax59 Färskostpaj med ägg och räkor59 Paj med varmrökt lax och gräslök63 Vårfräsch laxgryta med rom och räkor72 Sallad med farfalle, lax och sparris KÖTT & FÅGEL 29 Kycklingsallad med pancetta och picklad rödlök36 Sallad med rostbiff, sparris och picklad schalottenlök59 Portionspajer med sparris och parma63 Italiensk kycklinggryta med salami, basilika och tomat63 Festgryta med fläskfilé och chèvrekräm73 Spagetti med sparrispesto SMÅTT &…