Elle Mat & Vin Nr 02, 2024

välkommen SVENSKA VINER – det är något med den ordbilden som känns fel, eller? Sverige och … vinproduktion? Det kan väl inte stämma? Inte i det här landet – där öl och brännvin ligger så tätt, tätt ihop med vår matkultur, särskilt kring högtider. Och trots att vin har funnits här i Sverige ända sedan vikingarna tog med sig det hem från sina resor, så var det inte förrän i slutet på 70-talet som vinkonsumtionen gick om spritkonsumtionen här. Så om det känns aningen märkligt är det inte så konstigt. Men, glädjande nog – nu är det dags att börja tänka om! Mot alla odds har nämligen Sverige börjat göra sig ett namn som vinland, och det tack vare några envisa, talangfulla, passionerade och innovativa odlare som i riktigt hård…

HON ÄR SOM ETT ENDA STORT LEENDE, Dominique Crenn. Det är generöst och självlysande och ger en försmak av hennes smittsamma energi och beslutsamhet. För den här kvinnan kan förflytta berg. Och få alla andra med sig på köpet. Hon var bara 21 år gammal när hon lämnade Frankrike för att erövra USA. Och i dag, trettiofem år och många utmärkelser och erkännanden senare, är hon fortfarande den första och den enda kvinnliga kocken som har fått tre stjärnor i Michelinguiden – det för sin restaurang Atelier Crenn i San Francisco. Hon är även känd från tv, från bland annat matlagningsserier som Chef's Table, Iron Chef, MasterChef Australia och som expertrådgivare bakom filmen The Menu. Kändisskapet ger henne en röst som hon gärna använder för att driva de saker som…

På spett över öppen eld tar den spröda traditionen med spettkakor (även kända som spettekakor) form. Sedan ska den klassiska kakan smälta i munnen. Glasyren i sin tur ger inte bara dekorativ skönhet likt en spetsbädd, den är också en viktig detalj som avslöjar spettekakans ursprung. På Fricks Spettkaksbageri i Onsjö Härad är den vit. Här kan du sommartid njuta även andra bakelser, i det romantiska trädgårdscaféet. Blå köksdröm Med årets färg Blue Salt vill KitchenAid väcka kreativiteten och bryta upp monotonin i köket. Blue Salt är en lilablå nyans med en subtilt skimrande pärlfinish som skiftar utseende med ljuset under dagen, och likt hur en nypa salt tar smakerna till en ny dimension vill man med Blue Salt inspirera till att göra detsamma med matlagningen. Den nya färgsättningen kommer…

– ETT BAKVERK SKA VARA BALANSERAT, det ska innehålla kontraster. Är det sött måste man även tillsätta salt, är det syrligt tillsätt då lite beska eller sötma, är det frasigt väg upp det med något lent. Det är de olika texturerna och smakerna som gör det spännande i munnen och skapar smaksymfonier – ibland hårdrock (tänk lakrits, salt, peppar), ibland disco (tänk syrligt, sött och någonting med sting i, som ingefära). Så beskriver Carla sin filosofi kring bakverk. Och det var just den där perfekta balansen som gjorde att det var hon som knep vinsten i Hela Sverige bakar. Nu finns hennes bakbok Fikasugen (Bonnier Fakta) ute – en hyllning till den svenska fikakulturen. Hur skulle du beskriva din bok Fikasugen? – Min bakbok Fikasugen är min hyllning till den…

MAYA SAMUELSSON/DRYCKESEXPERT I mitt påskägg ”Påsklovsläsning som vidgar sinnena, broderade tygservetter och en lyxig isplatta är några av de saker jag gärna ser i mitt påskägg i år.” NEGRONI SPAGLIATO En favoritcocktail som är enkel att göra och både stiff och bubblig. Du blandar 3 cl campari med 3 cl röd vermouth och toppar med prosecco. Skaka inte, utan servera direkt i rocksglas med en stor iskub. Njut! JENNY NORBERG/ EDITIONSCHEF Fina festfixare ”Jag lägger gärna en guldkant (just i det här fallet blev det silverkant!) på tillvaron och firar in våren med produkter som ger mersmak för både öga och smaksinne.” ÖGONGODIS Andra säsongen av suveräna THE BEAR på DISNEY+, som den här gången kretsar kring skapandet av en gourmetrestaurang, är ett absolut måste om du inte redan har…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer KYCKLINGSALLAD MED PANCETTA OCH PICKLAD RÖDLÖK MINIPAJER MED SVAMP OCH SPENAT AVOKADOKRÄM MED ROM LAXRÖRA MED ÄRTSKOTT OCH ROSTAT BRÖD MUFFINS MED LEMONCURD OCH MASCARPONE Kycklingsallad med pancetta och picklad rödlök 4 portioner Fyllig kycklingsallad med ett litet bett av picklad lök. 500 g kycklingbröstfilé4 msk crème fraiche2 msk majonnäs2 msk grov senap1 tsk flytande honungsalt och peppar50 g smörgåsgurka picklad rödlök 2 rödlökar1 dl ättiksprit1 dl vattendrygt ½ dl (50 g) strösocker till servering 4 skivor pancetta1 huvud gemsallad1 kruka vattenkrasse Picklad rödlök: Skala löken, skiva den tunt och lägg i en glasburk med lock. Koka upp ättiksprit, vatten och socker i en kastrull så att sockret löses upp. Häll lagen över löken, sätt på lock och kyl minst 2 timmar, gärna över…