Elle Mat & Vin Nr 01, 2024

välkommen NYLIGEN FYLLDE DEN danska restaurangen Noma 20 år. 20 år av konstant trendskapande – eller som skådespelaren Jason Biggs, med humor, uttryckte det i sin hyllning: ”Twenty years of making the rules, breaking the rules, fermenting the rules”. Ja, vad vore matscenen i dag utan Nomas framfart? Förmodligen inget fermenterat åtminstone! Skämt åsido – utan tvekan har Noma varit en av de allra starkaste krafterna kring att revolutionera den kulinariska världen och i hög grad bidragit till att de flesta restauranger numera oftare fokuserar på säsongsbetonat, hållbarhet och lokala råvaror. En trend som förhoppningsvis är här för att stanna (och då inte bara bli en trend). Trender är alltså inte bara intressanta, utan kan också vara otroligt viktiga, som i det här fallet. Och hur ser det ut i…

1. Fruktsam dukning Efter tider av rustika linnedukar, grovhuggen och bastant stengods i olika gråskalor börjar dukningen svänga mot mjukare och mer organiska former inspirerade av naturen. Även grönsaker och frukter i sig självt får pryda det dukade bordet. Böljande, mjukt och inbjudande – en trend som vi gärna hakar på och dukar upp med! 2. Maxad drinkdekor Bli inte förvånad om din nästa drinkbeställning kommer med en egen liten sideorder på toppen, i form av exempelvis en miniefterrätt eller ett tilltugg. Vi pratar fluffigt vispad kokosgrädde med frystorkat hallonpulver och en frasig minivåffla, en snygg gurkswirl med citron och basilika, en hög kolapopcorn med havssalt eller en bloody mary med minicheeseburgare på pinne. Borta är en blyg liten oliv som ensam får simma i glaset, dagens drinkar…

Ny ordning i köket Nytt år, nya tag i köket! Att städa upp och rensa i köket gör inte bara att det blir snyggt, utan du underlättar också för dig själv med bättre ordning och översikt. Här är några tips. RENSA PÅ BÄNKARNA Samla stilleben med det som behövs på exempelvis en bricka: salt, peppar, olja och färska kryddor. Lägg redskap du använder ofta som visp och stekspade i en kruka. Trava upp några skärbrädor och favoritkokböcker. Resten rensas bort! RENSA SKAFFERI Släng det som passerat bäst före-datum (om du inte tror att det fortfarande går att använda, förstås). Oftast har man flera förpackningar av samma ingrediens – för i hop dem i samma förpackning. Torka ur skåpen. Ställ de produkter du använder längst fram. RENSA KYL OCH FRYS Gör…

Svampsmycke Att hänga i en kvist i vas på bordet eller snurra om en servett: Forest Tales Svamp i ek med upphängning i veganskt läder, 249 kr, ROSENDAHL. Nykomlingen Noema En ny restaurang, Noema, har väckt liv i det välkända och klassiska Wallenstam-huset på Birger Jarlsgatan i Stockholm. I supersnygg och luftig lokal serveras främst mellanrätter med smaker från Shanghai till New York, via medelhavet. Vi rekommenderar varmt de friterade mac’n cheese-bollarna! Rent samvete REN LOGIK tillverkar svenskproducerade veganska produkter inom städ, tvätt och disk. Ren Logik tar hänsyn till både miljö och människa. Produkterna är skonsamma och har en biologiskt nedbrytbar formula utan färgämnen eller onödiga kemikalier. Ren Logik Kök doftar äppelblom, har en dryg formulering som effektivt löser smuts och fett. 87 kr. Systrarna McCartney X The Macallan…

PORTRÄTT ”Fryst spenat är en näringsbomb som kan blandas ner i det mesta.” BRA MAT SOM ÄR NÄRINGSRIK och budgetvänlig – går det? Eller är det en omöjlig utmaning? Inte för dietisten Karoline Pettersson, som i boken Budget-bra fokuserar på just det: tips och recept på rätter och ingredienser med mycket näring per krona. – Jag ville hitta den där fina mellanvägen där man kan göra sin vanliga handling lite billigare och med små enkla medel spara mer och inte lägga onödiga pengar på ”trendiga” produkter. Att göra det enkelt och hälsosamt i vardagen. Finns det något du tror läsarna kommer bli överraskade av? – Kanske att det inte är fokus på så mycket trendiga livsmedel? Jag älskar ju till exempel färsk frukt och bär eller varför inte en bowl…

GÄSTER & GOURMET Meny 6 personer GIN FIZZ MINIRÖSTI MED SMETANA OCH BASILIKAOLJA BACONLINDAD KYCKLING MED FETAOST BÖNPASTA MED GRÖNKÅLSPESTO VINTERSALLAD MED VITKÅL OCH ÄPPLE EARL GREYPOCHERAT PÄRON MED VANILJKRÄM Gin Fizz 6 glas Ljus och fräsch drink med fint skum på toppen. 24 cl gin eller alkoholfrittspritalternativ, t ex Seedlip12 cl sockerlag20 cl färskpressad citronsaft6 äggvitorisbitarbubbelvatten Häll gin, sockerlag, citronsaft och äggvitor i en shaker, och skaka samman drinken. Sila drinken i 6 drinkglas med isbitar. Fyll på med bubbelvatten och servera. Minirösti med smetana och basilikaolja 6 portioner Försvinnande goda små rösti med rotfrukter som bas. 300 g potatis200 g morötter100 g palsternacka1 tsk salt50 g smör topping 1 dl olivolja1 kruka färsk basilika200 g smetana Skala rotsakerna och riv dem grovt. Blanda potatis, morötter, palsternacka och salt…