Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2023 i Elle Mat & Vin

JA, VAD SKULLE du själv säga? Hur smakar sommaren egentligen? ”Jordgubbar”, svarar förmodligen några. ”Grillat”, säger kanske andra. ”Glass”, tycker nog en del. Kanske är det så att sommaren helt enkelt har många smaker, som inte går att ringa in? Nu finns äntligen frukter, bär och grönsaker i sin allra bästa version, vi är lediga och öppna för intryck och smaker och man både vill och vågar experimentera i köket – så vad vi än bjuder på smakar det oftast gott ändå, just på grund av dessa saker jag precis nämnt. Och i annat fall är det så enkelt att slänga på en korv på grillen i stället, om nu köttet inte blev bra (eller aldrig hann bli färdigt) eller ta fram jordgubbar och vaniljglass om kakan misslyckades. Sommarens matlagning…

Jordgubbs- och vaniljtårta med mascarponekräm 10 bitar Som en korsning av en klassisk jordgubbstårta och cheesecake, sötsyrligt god och härlig! botten 4 ägg1 tsk pressad citronsaft120 g (1,3 dl) strösocker120 g (2 dl) vetemjöl20 g (¼ dl) Maizena majsstärkelse1 tsk bakpulver1 nypa bikarbonat1 tsk vaniljextrakt jordgubbskompott 400 g jordgubbar1 ½ msk Maizena majsstärkelse½ dl socker1 dl äppeljuice mascarponekräm 4 gelatinblad2 dl vispgrädde2 msk mjölk450 g mascarpone150 g (1 ½ dl) vaniljyoghurt100 g (1,6 dl) florsocker½ citron, rivet skal och pressad saft garnering 120 g jordgubbar, blommor och blad 10 g frystorkade jordgubbar, smulade Botten: Sätt ugnen på 180°. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, 20 cm i diameter. Separera äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna med citronsaft och 50 (½ dl) socker till en styv marängsmet. Sikta ner…

Salsa romesco med bröd och ost 4 portioner Romesco äts traditionellt till fisk, men den smakar toppen även ihop med ost och chark. 2 tomater2 röda paprikor1 vitlök1 röd chili1 msk olivolja50 skållad mandel½ dl olivolja2 msk rödvinsvinäger salt tillbehör 200 g manchegoost100 g oliver150 g serranoskinka150 g torkad chorizo bröd Sätt ugnen på 220° varmluft med grill. Skölj tomaterna, skär ett litet kryss i botten på varje tomat och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper. Skölj och dela paprikorna och ta ur fröna. Lägg paprikorna med skinnsidan uppåt på plåten tillsammans med vitlöken (oskalad) och sköljd chili. Ringla över lite olja och baka i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Skala paprikor, tomater, vitlök och chili, och släng ev lite av…

Panzanella med burrata 2 portioner Färska tomater får glänsa i den klassiska italienska salladen med bröd. 5 stora tomater, gärna olika färger1 rödlök4 skivor bröd2 tsk olivolja2 tsk vit balsamvinägersalt och svartpeppar1 boll färsk burrata, ca 125 gfärsk basilika Skölj tomaterna och skär dem i skivor. Skala rödlöken och skär i tunna skivor. Pensla brödskivorna med olja, rosta dem gyllene i en stekpanna och skär i lite mindre bitar. Rör ihop olja, balsamvinäger, salt och peppar till en dressing i en skål. Lägg upp tomatskivor och brödbitar på en tallrik och strö över rödlök. Lägg burratan ovanpå och toppa med dressing och basilikablad. Tarte tatin med tomater och parmesan 4 portioner Tarte tatin behöver inte betyda efterrätt. Med tomater blir den en fin sommarlunch. 500 g körsbärstomater olivolja1 tsk strösocker1…

DET ÄR INTE KONSTIGT att grillad pizza blivit en het trend – det blir fantastiskt gott när man väl lyckas, och det bästa är ju att alla kan toppa sin egen pizza efter tycke och smak. Den går också att göra både vardagsgod eller riktigt festfin och gillas av både stora och små. Men hur gör man för att få den perfekta pizzan, egentligen? – Att lyckas med pizza på grillen är lite av en egen konstart, och det kan ta ett par gånger innan man får till det, säger Johan Hedberg, matprofil och talesperson för Ooni som tillverkar pizzaugnar. Man behöver alltså pröva sig fram, men övning ger färdighet, och när du väl har förstått principen kommer du inte vilja göra något annat! Bästa pizzorna bakar du i en…

Älskade utekök Till och med handdisken blir härlig när den görs utomhus. Grillat är godast Uppdatera din grillstation med en pizzasten eller smoker och ta matlagningen till en helt ny nivå.…

Bruschetta med burrata och tryffel 4–8 portioner Burrata och tryffel gör bruschettan till lyxmat. 250 g romanticatomater på kvist½ kruka basilika½ dl olivoljasalt och nymalen svartpeppar4–8 skivor surdegsbröd1 stor vitlöksklyfta1–2 burrata topping några droppar tryffelolja färsk tryffel, hyvlad el riven färsk basilika flingsalt och nymalen svartpeppar Tärna tomaterna och finhacka basilikan. Lägg i skål, ringla över lite olivolja, salta och peppra. Blanda runt och ställ åt sidan för att dra. Pensla brödet med olivolja och grilla på grillen eller i grillpanna tills krispigt gyllene. Halvera vitlöksklyftorna. Dra snittsidan av vitlöken mot den rostade ytan av brödet. Skeda på tomaterna och toppa med en bit krämig burrata. Ringla över lite olivolja samt några droppar tryffelolja och dekorera med färsk tryffel och färsk basilika. Strö över lite flingsalt och dra något varv…

Av MICHELLE MEADOWS Recept SOFI FAHRMAN ENGELBERT VI ÄR MÅNGA SOM fantiserar om att bjuda på middag oftare men som av någon anledning inte kommer till skott. Kanske är det låg självkänsla när det kommer till matlagning, ambivalens över de många små besluten eller att man sätter för höga krav på sig själv som avskräcker? Men tröskeln behöver inte vara så hög menar Sofi Fahrman Engelbert som precis har släppt kokboken Till bords med Sofi Farhman. – För mig handlar en middagsbjudning inte om att laga den mest imponerande maten, den fajten kommer jag aldrig att vinna eftersom jag är långt ifrån någon mästerkock. I stället handlar det om att skapa en miljö och en känsla som får gästerna att känna att bordet är strösslat med kärlek och omtanke. Influencern…

MAYA SAMUELSSON/ DRYCKESEXPERT Lata semesterdagar ”Äntligen är sommaren här och det är dags att inkvartera sig i hängmattan, på stranden, under ett träd och läsa en bra bok och dricka gott vin. Här kommer några av mina tips som förhöjer upplevelsen ytterligare.” VIN I ÖRONEN! Fredrik Lindfors, vinnare i sommelier-SM och NM och femma i VM, delar med sig av sina tips till poddkollegan Erik Lindén, som inte har någon vinutbildning, i härliga Hemmasommelieren. PETRA BRAND /ART DIRECTOR Trädgårdshäng ”Nu hittar man mig i trädgården – lika gärna i odlingarna som i hängmattan, eller vid middagsbordet, förstås! Odlingslådorna dignar av grönsaker, örter och ätbara blommor och det är aldrig så enkelt att snabbt sno ihop en god middag som nu. Jag har återupptäckt woken som stått längst bak i…

Spröd torsk med smörslungad färskpotatis och ärtpuré 4 portioner Mild torsk och söt ärtpuré är sagolika sommarsmaker. 500 g torskfilé i bitar salt och nymald peppar1 dl ströbröd2 msk smör till stekning smörslungad potatis 750 g potatis1 msk smör3 kvistar bladpersilja ärtpuré 300 g frysta gröna ärter2 msk olivolja1 msk pressad citron salt och peppar tillbehör ärtskott citronklyftor Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Smält smöret i kastrullen. Hacka persiljan fint, lägg ner i smöret och vänd runt potatisarna i smöret några minuter inför servering. Ärtpuré: Lägg ärterna i en skål, täck med kokhett vatten och låt stå i 2 minuter. Låt rinna av i en sil. Mixa ihop ärterna och olivoljan med stavmixer. Smaka av med pressad citronsaft, salt och…

Tomat- och chilisill 6 bufféportioner Enkel men smakrik! 1 förp 5-minuterssill (430 g)1 tomat2 msk hackad rödlök2 msk hackad dill lag 2 msk vitvinsvinäger2 msk rapsolja¾ dl strösocker¼-½ tsk chiliflakes½ tsk kryddpeppar, lätt krossad½ tsk svartpeppar, lätt krossad Häll av spadet från sillen och skär den i bitar om den inte redan är delad. Blanda samman ingredienserna till lagen i en bunke. Den ska inte värmas utan bara blandas rakt upp och ner. Skålla tomaten i kokhett vatten, skala den och finhacka sedan. Varva sill, tomat, rödlök och dill i en burk. Häll på lagen och servera direkt eller låt den stå och dra i kylen. Krämig äppelsill med dill och dragon 6 bufféportioner Krispigt äpple och mustig dragon ger ny smak åt sillen. 1 förp 5-minuterssill (430 g)1 syrligt…

Jordgubbsmjukglass i chokladvåfflor 6 portioner Mjukglass på jordgubbar serverad med mörk choklad – kan det bli godare? 250 g frysta jordgubbar1 dl mascarpone2 tsk vaniljpulver3 msk honung2 dl grekisk yoghurt, 10% chokladvåfflor 200 g mörk choklad6 glassvåfflor till servering ev färska jordgubbar Mixa jordgubbar, mascarpone, vanilj och honung till krämig konsistens. Rör snabbt ner yoghurten, så att massan inte smälter. Låt stå i frysen i ca 30 minuter, eller tills konsistensen är som mjukglass. Smält chokladen och pensla insidan av våfflorna med den. Det får gärna vara extra i botten och chokladen får gärna fortsätta över kanten. Låt stelna. Fyll våfflorna med jordgubbsmjukglass och servera genast, ev toppade med färska jordgubbar. Krispig krokantglass 6 portioner Söt och krispig sockerkrokant sätter kronan på den här glassen. glass 1 vaniljstång5 dl mjölk,…

Marinerad chèvre med grillat bröd 6 portioner Den mjuka kryddiga osten smakar mumma till det grillade brödet. 2 dl olivolja1 näve färsk basilika1 näve färsk timjan1 tsk chiliflingor300 g chèvre-rulle2 msk kapris100 g semitorkade tomater i olja grillat bröd 1 surdegsbröd2 msk olivolja2 vitlöksklyftorlite flingsalt Värm oljan i en kastrull. Skölj och hacka basilikan fint. Skölj och repa timjan. Rör ner örterna i oljan tillsammans med chiliflingorna och låt sjuda ett par minuter. Ta från värmen och låt svalna något. Skär chèvren i skivor och lägg i en glasburk med lock eller en skål. Låt kapris och tomater rinna av och fördela i burken med chèvre. Häll kryddoljan över och låt dra i kyl 1–2 timmar. Ta ut ca 30 minuter före servering. Grillat bröd: Skär brödet i skivor, ringla…

MALIN PERSSON ÄR VÄLKÄND trädgårdsprofil, bloggare och författare, med kokböcker med fokus på vegetariska recept, och gärna närodlat och vilda växter, till exempel Systrarna Perssons högtider och vardagsfest samt Systrarna Perssons skafferi. För ELLE mat & vin bjuder hon på en grön, skön försommarmeny. – Ja, vad är väl trevligare än att samlas och laga en grön, läcker minibuffé för nära och kära, nu när sommaren står för dörren och naturen är i full blom? Hur gick dina tankar när du skapade den här festmenyn? – Jag tycker det ska vara enkelt, smidigt och gott att bjuda på fest, så många av momenten i recepten går att förbereda dagen innan. Här bjuder jag till exempel på en grönärtssoppa som är lika god till vardags som till fest. Den funkar bra…

PORTUGAL 1. Aphros Phaunus Loureiro 2021, Portugal (93434) 256 kr, TS och BS. Vinho Verde i Portugal är kända för sina vita viner på alvarinho men en annan druva som huserar här heter loureiro . Med denna producents kunskap och kärlek har man skapat ett charmigt orangevin. Aphros har två vinerier, ett i mer modern tappning och ett utan elektricitet, mer hantverksfilosofi och all lagring sker på amforor (lerkrukor). Vinet är gjort på det sistnämnda vineriet och har fyllighet och kryddig smak med nejlikor och apelsin. Toppen att para till grillens grönsaker. FRANKRIKE 2. Domaine Montirius Garragues 2021, Frankrike, Vacqueyras (93391) 227 kr, TS, EKO. Vacqueras anses som Chateauneuf-du-papes lillebror då vinerna är snäppet lättare i stil och i likhet med många mindre kända områden blir vinerna…

Så smakade ELLE-galan 2023! ELLE-galan är inte bara en storslagen modefest – även maten och drycken är av världsklass. Vad sägs till exempel om kålrabbiblomma med ingefärskräm och ett glas champagne, bao bun med passande vin eller vanilj- och färskostmousse med smak av yuzu och svart sesam och en drink med rökbubbla? Spana in trenderna för både mat, dryck och desserter på sidan 19. Jobba svart Bästa grillruben som gör köttet alldeles härligt nattsvart – supersnygg kontrast till rött kött eller lax, perfekt för BBQ och kommer bli en snackis när du serverar! Hardcore Carnivore Black är framtaget av grillmästaren Jess Pryles och innehåller ätbart aktivt kol av kokosnötskal. 269 kr, COOK ‘N BLOOM. Nyskapande VINBOK Elin Grube är ny bloggare på elingrube.elle.se där hon skriver om vin och dryck…

GÄSTER & GOURMET Meny 6 personer RICOTTAPANNKAKOR MED SPARRIS GRÖN SALLAD MED ÖRTIG DRESSING POTATISSALLAD MED RÄDISOR, DILL OCH ÄGG LAMMKOTLETTER MED TABBOULEH RABARBERKOMPOTT MED MARÄNGER OCH GLASS Ricottapannkakor med sparris och stenbitsrom 6 portioner Inled middagen med säsongens favoritprimör sparris. 3 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 tsk strösocker1 tsk salt2 dl mjölk½ citron250 g ricotta5 ägg smör till stekning tillbehör 500 g gröna sparrisar salt1 msk smör250 g mascarpone1 tsk dijonsenap½ citron300 g färsk stenbitsrom2 nävar vattenkrasse Blanda ihop mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Häll mjölken i en annan skål. Pressa citronen så att du får 1 tsk saft och rör i mjölken. Häll mjölblandningen i mjölken och vispa ihop så att det blir klumpfritt. Tillsätt ricotta och vispa igen tills du har en jämn smet. Vispa…

Bbq-kotletter med coleslaw 2 portioner Bbq-såsen är maxad med smak. 2 fläskkotletter med ben1 msk bbq-krydda1 tsk rökt paprikapulver salt och svartpeppar bbq-sås 1 schalottenlök1 röd chilifrukt1 vitlöksklyfta1 msk bbq-krydda1 dl öl1 dl ketchup2 tsk brun farin1 tsk worcestershiresås coleslaw ½ huvud spetskål½ huvud isbergssallad2 salladslökar1 rödlök1 snackspaprika½ dl grekisk yoghurt1 msk majonnäs½ tsk dijonsenap1 tsk lönnsirap1 tsk vitvinsvinäger lite färsk dill Bbq-sås: Skala och hacka löken. Skölj och finhacka chilin, släng bort kärnorna. Skala vitlöken. Koka upp lök, hälften av chilin, vitlök, bbq-krydda, öl, ketchup, brun farin och worcestershiresås i en kastrull och låt puttra i ca 10 minuter, tills såsen är tjock. Mixa med stavmixer och smaka av. Coleslaw: Skölj spetskål, sallad och salladslök. Skala rödlöken. Skär allt fint. Rensa paprikan och strimla den fint. Rör ihop yoghurt,…

Rosa pannkakstorn 9 pannkakor Marshmallowfluff finns att köpa i välsorterade butiker eller amerikanska specialbutiker. 2 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 tsk strösocker2 krm salt2 dl mjölk2 ägg, deladei vitor och gulor röd hushållsfärg smör till stekning till servering marshmallowfluff minimaränger Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa i mjölk och äggulor. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp och vänd ner i smeten. Dela smeten i tre skålar och färga två av dem med röd färg, den ena lite starkare än den andra. Grädda pannkakor i en stekpanna med smör tills de får fin färg på båda sidor. Lägg pannkakorna på varandra och toppa med marshmallowfluff och maränger. Kalasgod pannkakstårta 6–8 portioner Överraska familjen med en hög och fin pannkakstårta. Den här är fylld med hallonfluff och toppas med färska hallon.…

Potatispizza med rökt lax och ärtor 4 portioner Somrig variant med lax! pizzadeg 10 g jäst3 dl ljummet vatten3 msk olivolja1 tsk strösocker1 ½ tsk salt25 g (½ dl) rågmjöl375 g (6 ¼ dl) manitobamjöl fyllning 4 msk crème fraiche2 msk färskostsalt och peppar400 g färskpotatisar2 msk olivolja200 g brytärtor1 rödlök200 g rökt lax1 kruka krasse2 msk citronsaft Pizzadeg: Smula jästen och blanda med ljummet vatten i en skål. Tillsätt olja, socker och salt och rör ihop noga. Tillsätt båda sorterna mjöl och knåda degen tills den är klumpfri och smidig. Täck degen med plastfolie och en ren kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i ½ timme. Låt sedan degen stå i kylskåpet i minst 8 timmar. Tänd grillen och låt en pizzasten bli varm på gallret, alternativt tänd en…

Morotsfrallor med solrosfrön 8 stycken 30 g jäst2 dl ljummet vatten1 dl filmjölk¼ dl strösocker½ tsk mald kardemumma7 ½ dl vetemjöl1 tsk salt60 g mjukt smör125 g rivna morötter, 2–3 st1 ägg50 g solrosfrön 1. Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Häll i vatten och filmjölk och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt socker och kardemumma och rör om igen. Tillsätt vetemjöl och salt och knåda till en slät deg. 2. Skär det mjuka smöret i tärningar och tillsätt dem till degen, lite i taget. Knåda degen ordentligt i ca 5 minuter tills den är slät och smidig, tillsätt lite extra vetemjöl om den är för kladdig. Täck skålen med en ren och fuktig bakduk och låt jäsa på en varm plats i ca 1 timme.…

Mousserande rabarbercocktail 4 cocktails Bubblig drink med rabarbersaft, citron och mousserande vin. Garnera med citronskivor och rabarberstjälkar. 4 msk koncentrerad rabarbersaft2 msk färskpressad citronsaft4 dl mousserande vin garnering citronskivor rabarberstjälkar is Häll rabarbersaft och citronsaft i en kanna och fyll på med mousserande. Snitta en rabarberstjälk på längden och ställ i glaset tillsammans med en citronskiva och is. Häll drinken i glasen. Pink Rose Paloma 2 cocktails En drink med friskheten från lime och grapefrukt tillsammans med blommiga rosenblad. 4 cl tequila4 cl grapefruktjuice2 cl färskpressad limesaft8 cl lemonad, gärna Fentimans Rose Lemonade1 dl rosenblad, obesprutade till servering grapefrukt och rosenblad Mortla rosenbladen i botten av glaset för att frigöra smak. Måtta upp alla ingredienser och häll ner dem i glaset. Rör försiktigt om. Fyll glaset med is. Garnera med…

Äppelskatter 1. Tosterup Verjus, Sverige (11969) 375 ml, alkoholfri, 56 kr. Fruktig och äppelsöt must från Skåne som gör sig bra som måltidsdryck, dessutom alkoholfri. 2. Pomologik Aroma 2019, Sverige (80332) 99 kr, BS. Ytterligare ett svenskt alternativ är denna äppeldryck, nu av bubblande slag. Vi får en aningen större struktur av de få alkoholprocent cidern har, mer smak och en större komplexitet som lämpar sig väl till detta. Den är inte heller dum att njuta av svalt i vinglas i trädgården. MATCHA TILL: • Focaccia blombröd, sid 9. • Mjuka morotsfrallor, sid 75. • Brytbröd med nässlor och Västerbottensost, sid 81. Bästa bubblorna 3. Charles Heidsieck, Brut Millésimé, Frankrike, Champagne (92183) 929 kr, TS. Endast de år som druvorna håller en riktigt hög kvalitet gör man…