Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2023 i Elle Mat & Vin

välkommen MINA SÖNER KAN fortfarande ibland nämna den där fantastiska våfflan som de åt när vi hade nått toppen. Det är bara det att den inte var fantastisk. Alls. Inte för att det är något större fel på färdig våffelmix, sprutgrädde och fabrikstillverkad sylt – men det når ju knappast den där kulinariska höjden som behövs för att skapa ett matminne av en sådan dignitet som det blivit för dem. Nej, det handlar mer om att de precis hade vandrat 300 meter uppför Skuleberget under en av sommarens allra varmaste dagar (gassande sol och 31 grader varmt) och det som de egentligen minns är den där härliga känslan som infann sig när de nått målet, njutit av utsikten och äntligen fick pusta ut i toppstugans fik med en (helt medioker)…

Het grillnyhet När dagarna blir längre och varmare, knopparna börjar synas på träden och balkongen eller terrassen är vårstädad – då åker grillen fram! De senaste årens stora grilltrend, pizza på grillen, verkar inte mattas av. Och är du sugen på att ta din pizza en nivå till kan det vara en god idé att investera i en pizzaugn – den når lite högre temperaturer än en grill kan göra och ger utmärkta och knapriga pizzor. Funkar förstås också att baka bröd i. Äntligen dags för grillsäsong! Kalasgott, kvickt & krispigt Med Russell Hobbs nya SatisFry Air & Grill Multicooker kan – förutom att varmluftsfritera – även grilla, steka, bryna, baka och till och med göra långkok. Modellen har till skillnad från många andra varmluftsfritöser både över- och undervärme, vilket…

SÖNDAGAR ÄR MINA lördagar och klockan 17 öppnas dörrarna för de som vill umgås och samla kraft inför veckan. Stora barn, kompisar eller kanske grannarna – vad är härligare än att äta mat tillsammans? Den här årstiden bjuder jag gärna på vit fisk toppad med lök, kapris, gröna oliver och vitlök som fått puttra i smör och vitt vin. Till det en god riesling eller någon kul alkoholfri öl. DESSERTTIPS Dessert som avslut på middagen är essentiellt! Jag serverar gärna apelsinsallad till dessert med rostade pinjenötter och en dressing av lime, honung och kardemumma. Till det vispgrädde uppblandad med lite grekisk yoghurt. 3 X FAVORITER I KÖKET HUSHÅLLSASSISTENTEN – Jag bakar, passerar, mosar, skivar potatis och maler kött med denna rejäla pjäs som är en del av mig själv och…

Frosta fint Med ett par lätta handgrepp gör du festligt festligare. • Lägg en klick frosting på fatet innan du lägger på den första tårtbotten så står den stadigare. • Borsta bort överflödiga smulor på kakbottnarna. Då fäster frostingen bättre. • Använd en bra spatel och gärna ett fat som kan snurra när du brer på frosting för bästa resultat. • Dela upp kakreceptet i två och blanda ner 25 g kakao ihop med mjölet i hälften för ännu mer färg och smak. Regnbågstårta 10 bitar Bygg på höjden och baka en hel regnbåge. färgade tårtbottnar 2 vaniljstänger5 dl strösocker160 g smör10 ½ dl vetemjöl4 tsk bakpulver3 ½ dl mjölk4 äggvitor pastafärg: lila, blå, grön, gul, orange och röd frosting och dekoration 400 g smör, mjukt6 ¾ dl florsocker2 msk…

Snittar med kräftstjärtar och avokado 18 stycken Kräftstjärtarna kan bytas ut mot räkor om du föredrar det. 9 skivor rostat bröd1 msk olivolja2 vitlöksklyftor170 g kräftstjärtar1 dl crème fraiche3 msk majonnäs1 tsk senap½ tsk pressad citronsaft½ knippe gräslök1 msk färsk dill salt och peppar topping ½ gurka1 mogen avokado färsk dill Stansa ut 2 rundlar ur varje brödskiva, lika stora som en gurkskiva. Använd en utstickare eller ett litet glas. Blanda ihop olja och pressad vitlök. Pensla blandningen på båda sidorna av brödrundlarna. Rosta bröden lätt gyllene i en stekpanna. Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil. Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, senap och citronsaft till en jämn kräm. Hacka gräslök och dill fint. Blanda det med dressingen och vänd ner kräftstjärtarna. Smaka av med salt och peppar. Lägg en…

Presentask med chokladdoppade jordgubbar, cookies och hallonpopcorn 4 portioner Vilken underbar present! Se bara till att alla godbitar svalnat och stelnat helt innan de packas ned. cookies 50 g smör1 ¼ dl strösocker¼ dl farinsocker1 tsk vaniljsocker½ ägg1 ½ dl vetemjöl1 tsk majsstärkelse½ tsk bikarbonat¼ tsk salt130 g vit choklad18 små sockerdekorationer, gärna små hjärtan chokladdoppade jordgubbar 12 jordgubbar100 g mörk choklad50 g vit choklad hallonpopcorn 50 g poppade popcorn100 g vit choklad2 msk hallonpulver 1. Cookies med vit choklad: Smält smöret. Vispa socker, farin, vaniljsocker och smält smör med elvisp. Tillsätt ägg och vispa igen. Blanda mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt i en skål och blanda ner i smeten. Hacka 50 g av chokladen fint och rör ner i degen. Låt stå kallt i 30 minuter. Värm ugnen till…

Lunch i trädgården Låt solen stila ned på ett härligt dukat bord med detaljer i glada färger och fina former. Äntligen picknick! Allt smakar godare på picknick. Ta med dina vänner till favoritplatsen och njut av god mat och dryck.…

AUSTRALISKA ROSA BUBBLOR 1. Vino Volta Methode Ancestrale Grenache 2022, Australien, Swan District (94214) 249 kr, TS Ett mousserande rosa vin av grenache -druvor som hängt på 60 år gamla vinstockar i ett av Australiens äldsta vinområden, Swan Valley. Bubblorna får det genom méthode ancestrale där vinet jäses bara en gång på flaskan vilket kan ge vissa jästrester, och ett vin med doft av kex, nougat, blodapelsin och röda äpplen. RÖDROSA MOUSSERANDE 2. Ca’ Vedole Lambrusco di Sorbara 2021, Italien, Emilia-Romagna (2339) 159 kr Lambrusco di Sorbara är ett av åtta områden där det produceras Lambrusco, ett oftast rött mousserande vin. Egentligen är lambrusco di sorbara en druvsort och ger de lättaste, mest eleganta lambruscovinerna. Sedan är det upp till vinmakaren att bestämma om vinet…

Maya Samuelsson lanserar vin ELLE mat & vins sommelier och dryckesexpert Maya Samuelsson har tillsammans med konstnären Ernst Billgren skapat vinet En räv i Toscana. Resultatet har blivit ett elegant och fruktig favoritvin för finsmakare. Läs mer om vinet på sidan 16. Smaka på den bästa veckan ELLEs bloggare Frida Lund släpper ny kokbok! Så här beskriver hon den själv: ”Kliv in i den bästa veckan, här är allt gott och härligt. Nu ska vi spendera en drömvecka ihop. Det blir frukost, lunch och middag varje dag såklart, men också vinprovning, mellis och snacks. Ingen är ledsen och ingen gnäller. Vi har stor kompislunch på tisdag, romantisk torsdagsdejt och går på picknick på söndag. Drömvecka som sagt, du orkar såklart med allt och någon annan tar disken.” Den bästa veckan,…

Mästerkock-Micas vilda tips En av deltagarna i årets Sveriges Mästerkock, Mica Eriksson Nyberg, är inte bara en mästare på mat i tv, utan även på mat i samband med vildmarksliv – Jag är uppvuxen i Gällivare, där jag bott granne med vårt kalfjäll Dundret och haft stora naturreservat inte långt från min dörr. Därmed har jag en och en annan vandring i kroppen och har under mina 27 år skaffat mig de erfarenheter som krävs för att lyckas med att laga god mat i naturen, säger Mica. För ELLE mat & vin listar hon här sina 5 bästa tips. FÖRBERED ETT KIT Inför vandringssäsongen: gör i ordning ett kit där det alltid finns de saker du kan behöva ute i naturens kök t ex tändstickor, gas, toapapper, återanvändbara plastbestick, kåsa,…

GÄSTER & GOURMET Meny 6 personer SHOESTRING ROTSELLERI-FRIES MED RAMSLÖKSMAJONNÄS SPENATPLÄTTAR MED RÄKOR OCH SPARRIS RAVIOLI MED GRÄSLÖK OCH HONUNGSBAKAD LAX MYNTAPARFAIT MED BLOMSTERSOCKER Shoestring rotselleri-fries med ramslöksmajonnäs 6 personer Frasigt friterad rotselleri dippas i len grön majo. Hittar du inte ramslök kan du byta ut motsvarande mängd mot spenat och en halv pressad vitlöksklyfta. rotsellerikrisp 400 g rotselleri6 dl neutral oljasalt ramslöksmajonnäs 50 g ramslöksblad (ellerfärsk spenat + ½ pressadvitlöksklyfta)1 ½ dl rapsolja1 äggula¼ dl vitvinsvinäger1 tsk salt½ tsk strösocker Tvätta och skala rotsellerin och strimla tunt. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fritera lite rotselleri åt gången, tills gyllene och spröd. Ta upp med hålslev och låt rinna av på papper. Salta. Skölj ramslöken. Mixa med oljan med stavmixer eller i blender tills grön och slät.…

Frasiga sparrisflarn med burrata 4 portioner Ringla chiliolja över pizzorna om du vill ge dem lite sting. 1 bunt grön sparris1 rödlök½ stjälk rosmarin1 pkt pizzadeg1 dl crème fraiche50 g parmesan1 msk olivolja till servering 1 boll burrata50 g rucola salt och peppar sockerärter oliver Sätt ugnen på 225°. Knäck av den nedersta, träiga änden av sparrisen och släng bort. Skala rödlökarna och skär i tunna klyftor. Repa och hacka rosmarinen grovt. Skär pizzadegarna i 6 bitar. Lägg bitarna på bakplåtspappersklädd plåt, bred med crème fraiche och strö riven parmesan över. Fördela sparris, rödlök och lite rosmarin på pizzorna. Ringla olja över och grädda i ugnen i 10–12 minuter, tills gyllene. Servering: Lägg upp pizzorna på ett stort fat. Riv burrata och skölj och torka rucolan och strö över. Salta…

Gomadressing med sesam, chili och vitlök 3 dl Den populära dressingen är baserad på rostade sesamfrön och passar till grillspett eller en sallad. Uteslut eventuellt chilin för en barnvänligare version. 150 g sesamfrön2 vitlöksklyftor¼ färsk röd chili2 msk soja2 msk flytande honung5 msk smakneutral olja1 obesprutad citron5 msk vatten1 krm salt Rosta sesamfrön i torr panna i cirka 5 minuter, tills de börjar poppa lätt utan att bli svarta. Skala och hacka vitlök grovt. Skölj och halvera chilin, släng fröna och skär resten i mindre bitar. Mixa sesamfrön i en mixer eller minihackare i några minuter. Först blir det fint mjöl och sedan blir det till en slät pasta. Tillsätt vitlök, chili, sojasås, honung och olja och mixa tills konsistensen är slät och krämig. Häll dressingen i en liten skål.…

Vietnamesisk biffsallad med limedressing 4 portioner Perfekt umami i den här rätten. 4 ribeye eller andra biffar2 msk smakneutral oljasalt och nymalen svartpeppar4 morötter2 rödlökar1 knippe salladslök1 romansallat3 dl böngroddar limedressing 3 vitlöksklyftor 2 färska röda chili 1 dl färskpressad limesaft 4 msk risvinäger 2 msk strösocker 1 dl asiatisk fisksås 1 dl vatten till servering jasminris2 nävar färsk mynta2 nävar färsk koriander4 msk sesamfrö Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Stek biffarna i lite olja så de förblir rosa i mitten. Krydda med salt och peppar och låt dem vila på ett fat. Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka rödlöken fint. Ansa salladslöken och hacka fint. Skölj och plocka bladen från sallaten. Skölj böngroddarna. Gör dressingen: Skala och finriv vitlöken. Skölj och finhacka chilin. Blanda limesaft, risvinäger,…

ATT KUNNA GÅ UT och repa lite färsk mynta till jordgubbarna, plocka en handfull solvarma tomater till en caprese eller lyfta upp några knubbiga färskpotatisar är varje foodies sommardröm. Tyvärr kan det ju hända att man inte kommer ihåg det i tid, och nu står utan försådd eller små sticklingar att jobba vidare med. Men det är inte för sent! Här är våra bästa förslag till att hinna få en liten köksträdgård att skörda från – med allt från tips till hur du tjuvstartar till hur du får skörden att växa snabbare. SÄTT FÄRDIGA PLANTOR Det finns massor av plantor att köpa färdiga om du inte hinner, kan eller vill så själv. Fördelen är att du slipper hysa en massa fröplantor inomhus många veckor innan de kan planteras ut, och…

Beergarita – öl och margarita 1 drink Kombinationen margarita och öl är överraskande bra. En perfekt fördrink till festen med vännerna. Drinken blir godast om du använder en bra tequila och färsk lime. 4 cl tequila, t ex José CuervoEspecial2 cl cointreau2 cl limesaftcorona eller annan öl gjord på majsis Mät upp och häll Tequila, Cointreau och limesaft i en mixer tillsammans med is. Mixa ihop ingredienserna och häll upp din frozen Margarita i ett högt glas. Öppna en öl och vänd ner den i drinken så en del av ölen blandas med Margaritan. Gin och tonic med syrensaft 1 drink Frisk och spännande cocktail med syrensaft som ger den klassiska GT:n en härligt blommig smak. Dekorera gärna drinken med syrenblommor. syrensaft 30 lila syrenklasar1 liter vatten7 ½ dl strösocker1…

Börja med bubblor 1. Billecart-Salmon, Brut Nature, Frankrike, Champagne (77786) 549 kr, BS Klassiskt elegant, kruttorr med skyhög syra och pigga bubblor! Ett utmärkt val som aptitretare eller till goda smårätter med krämig burrata, syrlig smetana och salta räkor. MATCHA TILL: • Spenatplättar med räkor och sparris, sid 27. • Frasiga sparrisflarn med burrata, sid 41. • Smördegspuffar med smetana och regnbågsrom, sid 57. • Grillad sparris med fänkål och citronaioli, sid 58. • Smashed potatoes med tångrom, sid 96. Syrligt och krämigt 2. Louis Bouillot, Crémant de Bourgogne Rosé Brut (7781) 149 kr Fyllig rosa crémant med smak av rostat bröd, blodgrapefrukt och mogna röda bär går fint ihop med krämig avokado, gröna sallader, lax och skaldjur. Den höga syran blir pricken över i…

SAARA ATULA ÅLDER: 31 år. BOR I: En villa i Rovaniemi, i finska Lappland. FAMILJ: Maken Markus. GÖR: Läkare inom företagshälsovården. AKTUELL: med boken Food In the Woods/COZY PUBLISHING. SAARA ATULA HAR TVÅ PASSIONER i livet – matlagning och friluftsliv. – Inget slår känslan av frihet och harmoni när jag ger mig ut i naturen. Fågelkvitter, mäktiga vyer och alla härliga dofter jag möts av är som en detox för själen. Stress och oro försvinner, ängsliga tankar tystnar. Jag känner hur orken kommer tillbaka. Axlarna sjunker, jag märker att jag ler… Vördnaden för naturen fick Helsingforsfödda Saara och hennes man Markus att fatta ett livsomvälvande beslut för ett par år sedan. De sade upp sig från sina jobb i huvudstaden, sålde lägenheten och flyttade upp till de vilda vidderna i…

PÅ INTE MINDRE ÄN fem ställen på menyn glittrar ordet tryffel – vilket bara gör det ännu svårare att kunna välja bland alla rätter som serveras på Cecconi‘s. Lägg dessutom till en välkurerad vinlista – och det blir nästan omöjligt att bestämma sig. Restaurangen huserar i nystartade Soho House, den internationella medlemsklubben som i vintras öppnade i Trefaldighetskyrkan. Ursprungliga Cecconi’s öppnades i Venedig och drivs som en franchise på de flesta Soho House-klubbar och har den italienska maten i fokus, men även några rätter dedikerade till värdlandets råvaror och smak – här i Stockholm exempelvis i form av en pappardelle med vildsvin och egenfriterade chips med gräddfil, löjrom och picklad rödlök. I Stockholm leds köket av kocken Håkan Carlsson och ligger en trappa ner i den vackra kyrkan. Lokalen är…

Krispig kycklingburgare, caesar style 2 portioner Caesardressing passar inte bara till sallad. Här får den kycklingen att flyga högt. friterad kyckling 2 kycklingbröstfiléer1 citron2 dl vetemjö lneutral olja till stekning salt caesardressing 1 vitlöksklyfta1 tsk dijonsenap1 äggula2 msk vitvinsvinäger1 ½ dl neutral olja75 g parmesan1 tsk salt och svartpeppar till servering 2 hamburgerbröd½ romansallad1 gul lök saltgurka Banka ut kycklingfiléerna med handen eller en köttklubba. Nagga dem med gaffel och lägg i en fryspåse med citronsaft och marinera i rumstemperatur i 5–10 minuter. Häll mjölet i en annan fryspåse. Torka av kycklingen och lägg i mjölpåsen. Skaka så att mjölet fastnar över hela. Hetta upp 2–3 cm olja i en kastrull. Stek kycklingfiléerna på medelvärme i 8–12 minuter på var sida tills gyllene och genomstekta. Salta. Caesardressing: Skala vitlöken och…

Smördegspuffar med smetana och regnbågsrom ca 20 st Smått och smakrikt! ½ rulle smördeg1 ägg, uppvispat1 msk vita sesamfrön servering ca 1 dl smetana80 g regnbågsrom½ liten rödlök Sätt ugnen på 200°. Ta fram smördegen och låt den ligga i rumstemperatur 5–10 minuter så blir den lättare att rulla ut. Rulla ut smördegen, skär halva och spara resterande till annat. Pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och skär i rutor, ca 4 x 4 cm. Lägg rutorna med lite luft emellan på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter eller tills gyllene. Ta ut och låt svalna. Servering: Toppa smördegspuffarna med en liten klick smetana, löjrom och finhackad rödlök. Grillad sparris med fänkål och citronaioli 4–6 bufféportioner Kan det bli mer försommar än grillad sparris?…

Tigerkaka med apelsin och nutellatopping 8 bitar Vässa klorna på tigerkakan med apelsin och Nutellakräm. 1 vaniljstång200 g (2 dl) strösocker1 ekologisk apelsin200 g smör, mjukt4 ägg200 g (3 dl) vetemjöl2 tsk bakpulver1 knivsudd salt75 g mörk choklad nutellatopping 75 g hasselnötskräm, t ex Nutella35 g smör, mjukt100 g (drygt 1 ½ dl) florsocker1 msk kakao3 msk vaniljextrakt25 g osaltade pistaschnötter utan skal Sätt ugnen på 175 °. Halvera vaniljstången, skrapa ut fröna och blanda dem med lite av sockret. Vispa vaniljfrön, socker, finrivet apelsinskal och smör luftigt i en skål med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål. Sikta ner blandningen i smeten och rör ihop ordentligt. Hacka chokladen fint och smält den över vattenbad. Vänd ihop av smeten med…

Rosa, rosiga sommardrömmar I år firar populära Pink Gin från STOCKHOLMS BRÄNNERI fem år med uppdaterat innehåll och en jubileumsetikett designad av Carl Bachmann. I den nya blandningen har ett nytt element i form av druvskal lagts till, vilket skapar en ännu friskare och samtidigt djupare Pink Gin. De pressade druvresterna läggs till innan destillering och berikar den fräschör som rabarber, lingon och rosenblad redan ger.…

VINFLASKAN är presenten som aldrig blir fel. Även den som redan har många blir glad, och tänker du till kan du alltid förmedla något speciellt. Här är några tips på hur du gör ge-bort-flaskan minnesvärd! DOP, BRÖLLOP OCH 50-ÅRSKALAS! Att vissa viner är kan lagras länge är en något som fortfarande fascinerar mig. När jag öppnar en flaska som är äldre än jag, och sitter här i Sverige och sippar, tänker jag att jag dricker historia. Så det är kanske inte konstigt att vintage port är en av de mest populära dopgåvorna. Ett vin som får bli bättre med åren, och avnjutas när 18-årsdagen kommer. Ett rött vin som kan lagras är även en utomordentlig present till jubilaren, och till brudparet så klart champagne! Men för att krydda till denna…

Light french diplomat 1 drink Härlig och uppfriskande. 2 cl citronsaft2 cl sockerlag1 cl rom1 stor isbit2 dl champagneeller torrt mousserandecitronskal Mät upp citronsaft, sockerlag, rom och en stor isbit i en shaker. Skaka drinken kall och häll upp i ett champagneglas. Toppa med champagne eller mousserande. Lägg i ett citronskal eller häng det på kanten på glaset. Smashed potatoes med tångrom 5–6 portioner Potatis möter brynt smör och rom, underbart! 500 potatis75 g smörflingsaltnymalen svartpeppar topping 1 dl smetana eller crème fraiche70 g tångrom (röd, svart eller båda)2 msk finskuren gräslök färsk dill½ citron, rivet skal nymalen svartpeppar Sätt ugnen på 220°, varmluft. Koka potatisen med skalet på i saltat vatten i 12–13 min. Känn med en sticka, den ska precis gå igenom potatisen. Bryn smöret i en kastrull…