Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2022 i Elle Mat & Vin

PÅ DEN NYA RESTAURANGEN Brutalisten i Stockholm är råvaran i fokus. Och ja – det är lätt att rycka på axlarna åt det påståendet och gå vidare i livet, för vilken restaurang av rang försöker inte profilera sig på det sättet nuförtiden? Men vänta lite nu, innan du springer iväg – här gör man det faktiskt bokstavligen. Det är Stefan Eriksson (årets kock 2005) som tillsammans med konstnären Carsten Höller följer manifestet The Brutalist Kitchen Manifesto. Brutalismen finns även inom arkitekturen, men hur smakar det i matform? Jo, menyn är uppdelad i tre delar där den första enbart består av en enda råvara, som till exempel ostron. Den andra delen består av en råvara, salt och vatten – men råvaran kan serveras i olika former, till exempel rå, torkad eller…

DERAS VÄNSKAP BÖRJADE framför en mikrofon. Elsa Billgren och Sofia Wood startade podd ihop utan att känna varandra. Idag är de bästa vänner och tajta samarbetspartners, och i augusti släpper de sin första gemensamma bok; Nyckeln till hemmet. Den handlar om allt det som gör ett hem till ett hem och inte bara ett hus; möbler, inredning, mat, vänner, familj, skratt och sorg. Vacker inredning blandas med favoritrecept, men i Nyckeln till hemmet får man inte bara inspiration och en stunds njutning, man får verkligen nyckeln till att själv skapa ett vackert, välkomnande och vilsamt hem. Koka linserna i välsaltat vatten tills de är mjuka, i cirka 20 minuter. Häll av vattnet, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan. Strö salt över aubergineskivorna och låt ligga och dra medan…

JAG VILL ALLTID äta med värdighet; sitta ner, äta gott och duka fint. Det är ett sätt att ta hand om sig själv, och mycket bättre än utlandsresor och spavistelser. För mig, som varit ätstörd, har det även varit ett bra sätt att ta makten över situationen. Och det är lika viktigt om jag äter ensam eller med andra, för jag anser att man är sin egen viktigaste middagsgäst! CAMILLAS BÄSTA DUKNINGSTIPS • I mitt barndomshem fanns ett inplastat finrum med saker som bara användes när vi hade gäster. Hos mig är det tvärtom – allt vackert används jämt. • Att tända ljus och lägga fram linn servetter (ostrukna är bäst!) tar fem sekunder. Det hinner man även till vardags och det gör jättestor skillnad. • Söta saker gör sig…

Sparris med chiliräkor och limedressing 4 portioner Vackert med läckra smaker och piggt sting av chili och syrlig dressing. 2 knippen grön sparris2 msk olivoljasalt75 g babyspenat1 citron1 knippe färsk dillsvartpeppar chiliräkor ½ färsk röd chili200 g skalade räkor½ citron2 msk olivoljasalt limedressing 2 dl grekisk yoghurt1 lime1 tsk dijonsenapsalt och nymalensvartpeppar garnering dill Bryt av och kasta de nedre träiga delarna på sparrisarna. Koka sparrisarna i lättsaltat vatten i 3 minuter. Låt droppa av och vänd runt i hälften av oljan och salt i en skål. Skölj och torka spenaten och vänd ner med resterande olja, citronsaft, plockad dill (spar gärna lite till garnering), salt och peppar i en annan skål. Hacka chilin fint. Blanda räkor, chili, citronsaft, olja och salt. Blanda yoghurt med limesaft, senap, salt och…

Mango-, lime- och kokosglass 8 glassar Lyxiga smaker i två lager. 350 g mango¼ dl färskpressad limesaft1 msk honung lager två 150 ml kokosmjölk125 g kondenserad mjölk1 msk färskpressad limesaft Skala, eller ta från frysen om du använder fryst mango. Mixa mango, limesaft och honung, tills frukten är helt slät. Fördela blandningen i 8 isglassformar och låt stå i frysen 1 timme. Vispa eller mixa kokosmjölk, kondenserad mjölk och limesaft och häll på det första frysta lagret glass. Stick ner glasspinnar i varje form och låt glassarna stå i frysen tills de är genomfrysta. Peach melba-glass 6 glassar Rikligt med frukt ger härlig smak. 250 g hallon½ dl strösocker300 g persikor1 msk färskpressad citronsaft till servering 50 g vit choklad Mixa hallonen med hälften av sockret. Skär persikorna i bitar…

Pasta med svamp, nötter och parmesan 4 portioner Har du nyplockade kantareller blir de underbara i den här rätten, men annan svamp funkar också bra. 300 g pappardelle1 schalottenlök500 g kantareller eller annansvamp2 msk olivolja till stekning40 g hasselnöttersalt och nymalen svartpeppar till servering 1 rejäl näve bladpersilja50 g parmesan Koka pastan al dente i en kastrull med lättsaltat vatten. Skala och hacka löken fint. Rensa svampen och skär i mindre bitar. Stek lök och svamp i olja i 4–5 minuter. Tillsätt hasselnötter och låt steka med i ytterligare 2 minuter. Vänd ner den nykokta pastan i pannan. Servera i djupa tallrikar, toppa med finhackad persilja och riven parmesan. Spaghetti med tomat, chili och vitlök 4 portioner Enkla råvaror, stora smaker! 400 g spaghetti 2 vitlöksklyftor 1–2 röda chilifrukter 2…

Ost för vegetarianer – ja tack! Många vegetarianer som äter mjölkprodukter undviker ost, eftersom ost traditionellt görs av mjölk och löpe, ett ämne som finns naturligt i kalvens mage. Men idag tillverkas många ostar istället med ystenzym, ett mikrobiellt framställt alternativ till löpe. Fritt fram, alltså! Krispig melonsallad med vitost 4 portioner Söt melon, krispiga grönsaker och salt feta- eller vitost blir en underbar smakkombination. 1 sallatshuvud 1 liten fänkål 1 liten cantaloupemelon 1 liten galiamelon 1 gurka dressing 1 dl citronsaft2 tsk socker1 tsk torkade chiliflakes3 msk olivoljasalt och peppar till servering 2 nävar färsk oregano200 g fetaost eller annan vitostsalt och peppar1 tsk torkad oreganoev torkade chiliflakes Skala löken och skär i tunna skivor. Skölj fänkålen och skär den i mycket tunna skivor (gärna på mandolin). Lägg lök…

Fläderbärs- och äppelsaft 2–2 ½ liter Missa inte att göra saft på fläderbär, smakrikt och med vacker färg. Kolla bara noga att det är ätbar fläder du väljer. 2 äpplen1 ekologisk citron500 g fläderbär200 g rörsocker2 liter vatten till servering is mousserande vin Skär äpplen och citron i grova bitar och lägg dem i en stor kastrull. Tillsätt fläderbär, socker och vatten och låt koka upp. Låt saften koka i 6–8 minuter på låg värme, och stäng av värmen. Låt saften dra i 30 minuter. Häll saften genom en sil och fyll den på flaskor eller i en kanna. Servera saften med isbitar, utblandad med vatten eller med vitt vin eller champagne som en välkomstdrink. Picklade rädisor 1 burk Supergott tillbehör till sallad eller ostbrickan. 2 knippen rädisor1 dl vatten1…

Vad jorden ger Plocka äpplen, skära kål, dra upp morötter, snitta rabarber och repa vinbär – nu är tiden för skörd och samling inför kommande höst och vinter. Under stjärnorna Kräftskiva eller grillkväll – från middag till midnatt.…

AUSTRALIEN 1. Mount Pleasant Elisabeth Semillon 2017, Australien, Hunter Valley (77999) 179 kr, BS. När vinet är gjort av druvan semillon som vuxit i Hunter Valley dricker vi en av Australiens mest ikoniska vinstilar. Man skördar druvorna tidigt och får ett lätt, krispigt vin med smak av citron och exotisk frukt. De är utomordentliga lagringsviner och utvecklar med tiden spännande drag av honung, bivax och en oljig, lite fetare textur. Servera till grillad spetskål med smör och citron. SYDAFRIKA 2. Keermont Terrasse 2019, Sydafrika, Stellenbosch (94269) 189kr, TS. Chenin blanc, också kallad steen i Sydafrika, utgör basen i detta vin. Sedan är det en härlig blandning av chardonnay och klassiska druvor som vi i normala fall hittar i Rhônedalen, en region Sydafrika inspirerats av. Vinet är fylligt med smak av…

Grön skördesoppa med örtbröd 4 portioner Elegant, lyxig soppa med grädde och färsk spenat. 1 vitlöksklyfta½ gul lök1 stor potatis, gärna bakpotatis½ broccoli½ färsk röd chili6 dl grönsaks- ellerkycklingbuljong40 g färsk babyspenat½ dl vispgräddesalt och peppar½ citron garnering 100 g sparrisbroccoli1 dl färsk babyspenat½ färsk röd chilisalt och peppar örtbröd 1 knippa bredbladigpersilja½ knippa färskbasilika2 vitlöksklyftor½ dl olivoljasalt och peppar1 bröd, t ex baguette Skala eller skölj alla grönsaker och potatis. Skär vitlök, lök och potatis i tärningar. Dela broccolin i buketter, hacka stocken. Hacka chilin fint. Fräs lök och vitlök mjuk i en panna med olja. Tillsätt potatis och broccolistock, häll i buljong och koka under lock i 15 minuter. Lägg i broccolibuketterna och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt spenat, grädde och lite chili. Låt soppan koka…

4 portioner Lyxig förrätt eller underbart tillbehör! 800 g potatis 2 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar 25 g parmesan 1 dl crème fraiche 100 g valfri rom 1 knippe färsk dill 1 rödlök 1 citron 1 knippe machesallad Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen ren och skär den i ½ cm tjocka skivor. Vänd potatisen med olja och bred ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper så att de inte överlappar varandra. Krydda med salt och peppar. Grädda potatisen i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och vänd potatisen. Grädda potatisen i ytterligare 10 minuter, eller tills den är knaprig. Riv parmesan över potatisen medan den fortfarande är varm. Skölj dillen och hacka den fint. Skala löken och hacka den fint. Klicka ut crème fraiche…

SOUS VIDE I HEMMAKÖKET Är 2022 året då sous vide slår igenom även i hemmaköket? Ända sedan 1970-talet har sous vide (uttalas so-vidd) som betyder "under vakuum" på franska varit en självklar del av varje restaurangkök med självaktning. Principen med sous vide är enkel: Lägg råvarorna i en vakuumtät påse och placera påsen i en ångugn med sous vide-funktion. Fördelarna är många; smak och vitaminer bevaras och man får ett saftigt, exakt resultat. Hittills har utrustningen varit lite för dyr och skrymmande för hemmakocken, men här är en förändring på gång – det tror i alla fall Electrolux produktexpert Kerstin Gebert: – Det finns ett stort intresse för att laga nyttig mat och ta hand om råvarorna. Det gör man via ångfunktionen och sous vide. Många tycker också det är…

– VI BRUKAR FAKTISKT få frågan om vi använt sötningsmedel i vinet, berättar Malin Eklund, som tillsammans med Lisa Agerman startat vinföretaget Un’sweet. Men nej, självklart finns inget sötningsmedel i vinet, inte heller några onödiga tillsatser eller tillsatt socker. Fast har man lanserat en näst intill sockerfri serie vin (bara 0,1 % sockerhalt) får man vara beredd på konstiga frågor som till exempel den om sötningsmedel. Hur kom ni på idén att lansera vin? Och dessutom med så låg sockerhalt? – Vi är ju inga vinexperter, utan har vår bakgrund i mode-, media- och pr-branschen. Men vi bor båda i Los Angeles, och på en vinresa till Santa Barbara fick vi upp ögonen för hur många tillsatser och kemikalier som är tillåtna att använda vid vintillverkning, och de behöver dessutom…

Biscottipajer med vanilj, vit choklad och citrus 4 portioner Skyr kan ersättas med Philadelpia- eller mascarponeost som du rör mjuk med lite vanilj. 75 g biscotti 50 g vit choklad 25 g smör karamelliserad citrus 2 ekologiska mandariner1 liten ekologisk citron1 dl socker till servering 300 g skyr med vaniljsmak till dekoration röd skogssyra (eller mynta) Krossa kakorna fint i en mixer. Smält choklad och smör i en kastrull på låg värme och vänd ner de krossade kakorna. Fördela blandningen i fyra pajformar (tryck ihop massan ordentligt). Ställ pajformarna kallt tills botten är fast. Skölj citrusfrukterna och skär i mycket tunna skivor (släng ändbitarna). Lägg på en plåt och strö över socker. Bränn med en gasbrännare tills sockret är karamelliserat. Låt kallna. Bred skyr på pajbottnarna och lägg de karamelliserade…

Svensk gazpacho med äpple och gurka 6–8 bufféportioner Serveras iskall, krispig och med härlig gräddfilsswirl! 1 avokado1 gurka (spara gärna någratunna skivor till garnering)1 grönt äpple, t ex Granny Smith1 jalapeño1 vitlöksklyfta, skalad3 msk vitvinsvinäger4 dl kallt vatten1 kruka mynta1 kruka dill1 msk flytande honung½ tsk salt till servering ca 1 dl gräddfil½ ask krasse Dela avokadon på mitten, kärna ur den och gröp ur fruktköttet. Grovhacka gurka, äpple och jalapeño. Lägg alla grönsaker i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills du får en slushliknande soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt minst en timme. Servera soppan i glas och toppa med en klick gräddfil, en tunn gurkskiva och färska örter som t ex krasse. Chokladmousse med marinerade björnbär och rosmarinmaräng 6–8 portioner…

Spaghetti med kyckling, tomat, oliver och timjan 4 portioner Supergod sommarspaghetti med kycklingfärs och stora smaker av tomat, oliver och timjan. 1 vitlöksklyfta1 gul lök1 ½ msk olivolja till stekning500 g kycklingfärs6 stjälkar färsk timjan1 msk herbes de Provence2 msk tomatpuré1 hönsbuljongtärning2 förpackningar tomatkross1 msk balsamicovinäger½ tsk strösockersalt och nymalen svartpeppar till servering 350 g spaghetti75 g blandade oliver25 g parmesanev färsk timjan Skala och hacka vitlök och lök fint. Stek i olja i en gryta i 2 minuter, tills löken är genomskinlig och glansig. Blanda ner kycklingfärsen, fördela och fräs med löken. Bryn i ca 5 minuter. Tillsätt finhackad timjan, herbs de Provence och tomatpuré och stek vidare i 2 minuter. Tillsätt hönsbuljongtärning, hackade tomater, balsamicovinäger och socker oh låt såsen koka upp. Sänk värmen till medel och låt…

Söt smulpaj med persika 6 portioner Solmogen frukt, knapriga smulor och syrlig crème fraiche till, mums! 150 g smör2 dl vetemjöl1 dl havregryn1 dl strösocker3 persikor1 ekologisk lime3 msk svarta sesamfrön till servering crème fraiche Värm ugnen till 200°. Skär smöret i tärningar. Blanda mjöl, havregryn och socker med smör i en skål. Arbeta ihop degen med fingrarna. Smula ner hälften av degen i botten av en kakform, ca 25 cm i diameter. Grädda i ugnen i 8 minuter. Skölj, kärna ur och halvera persikorna. Skär dem i runna skivor och fördela över smuldegen. Skölj limen och riv skalet fint. Strö zesten över frukten. Blanda ner sesamfröna i återstoden av degen och smula över frukten i formen. Grädda i ugnen i 18-20 minuter. Servera med crème fraiche. Saftig zucchinikaka med…

Varje år samarbetar franska champagnehuset Ruinart med en konstnär, en kollaboration under namnet Carte Blanche. I år föll valet på danska konstnären Jeppe Hein, främst känd för sina lekfulla, konceptuella och interaktiva installationer – ofta i en kombination av konst, arkitektur, teknik och de mänskliga sinnena. Förutom att vara aktuell med utställningen Vem är du egentligen i ett flertal länder – i Sverige visas den på Moderna Muséet fram till 28 augusti – tolkar också Jeppe Hein Ruinarts champagne med olika events i samklang med utställningen samt en designad förpackning och flaska. De finns i 25 limiterade och numrerade exemplar med hans signatur – pratbubblan.…

VID TILLVERKNING AV VIN får man enbart använda vindruvor – annars får det inte kallas vin utan exempelvis fruktvin, bärvin eller maskrosvin. I Sverige har vi en lång historia av frukt- och bärviner, eftersom vi inte har odlat druvor här. På gamla barmenyer hittar vi istället viner på inhemska bär, som vinbär, krusbär, körsbär och blåbär, och på senare år har produktionen av frukt- och bärviner återigen tagit fart i Sverige. Dessa drycker smakar inte som vin, och det är ju inte heller konstigt eftersom de är gjorda på en annan råvara. Dock är det lätt att vi jämför med vin, vilket är lite orättvist. Försök i stället uppskatta drycken för vad den är och att den oftast passar utmärkt till våra svenska mat-traditioner. Och fatta snackisen när du ställer…

Missa inte vår cookalong! Härliga minipizzor (två salta och en söt) och världens enklaste bubbeldrink – missa inte när ELLE mat & vins editionschef Jenny Norberg och ELLE members Emma Blomberg lagar mat och tipsar om den bästa mingel- och festmaten. Se hela cookalongen på: instagram.com/tv/Cd8t-zYo9zl/?utm_source=ig_web_copy_link Minipizza med rom, crème fraiche och rödlök 1 portion eller 6 bufféportioner Recept till en av pizzorna från vår cookalong! 400 g färdig pizzadeg, gärna minipizzor1 dl mascarpone75 g riven parmesan3 msk olivoljasalt och nymalen svartpeppar½ ekologisk citron topping 100 g valfri rom1 rödlök1 dl crème fraiche½ dl hackad färsk dill Sätt ugnen på högsta värme, minst 250°. Låt en bakplåt stå kvar i ugnen för att bli varm. Blanda mascarpone, parmesan och olivolja, smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Tvätta citronen, skiva…

– HÄR KOMMER EN liten kolibri snart att flytta in, förklarar Jessica Julmy och hänger upp ett fågelbo av klimatsmart och nedbrytbar bambu bredvid en vinstock. Hon är managing director på vinproducenten Château Galoupet, och fågelholkarna placeras ut runt vingårdarna och i skogarna för att främja den biologiska mångfalden och för att fåglarna äter upp skadedjur, vilka annars skulle förstöra druvorna. Här, på den magiskt vackra vingården i Provence, hade vinproduktionen legat nere i många år – trots att gården är Grand Cru-klassifierad sedan 1955 och att här finns vinstockar med den ovanliga druvan Tibouren. Det tog den nya ägaren LVMH fasta på när man övertog vingården för fyra år sedan och helt ställde om till ekologisk produktion – de unika druvorna har en central plats i husets första rosé,…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer FÄRSKPOTATIS MED ÄRTER, LIBBSTICKA OCH FLÄDER CRUDITÉER MED FÄRSKOSTSKRÄM STEKT SVAMP MED MAJS, MANDEL OCH GRILLADE FLATBRÖD FÄNKÅLSGRANITA MED GRÄDDE OCH VINBÄR GRÖN SPARRIS MED NÄSSLOR OCH CITRONVERBENA Cruditéer med färskostskräm 4 portioner Trädgårdens primörer och späda blad med en god dippsås. 2 knippen morötter med blast2 knippen rädisor med blast2 romansallatshuvudenrapsblommor färskostskräm 50 g skalade solroskärnorhavssaltolivolja100 g naturell färskost100 g crème fraiche 40%1 tsk spirulina Ansa alla grönsaker och örter och lägg dem på ett fat. Lägg solroskärnorna i en kastrull, täck med vatten och tillsätt 1 tsk salt. Koka tills vattnet kokat bort. Tillsätt olivolja när allt vatten ångat bort. Blanda färskost och crème fraiche till en slät kräm. Rör ner kokta solroskärnor, smaka av med salt. Strö lite spirulina på toppen.…

Tarte tatin med äpplen och mandel 6 portioner Tarte tatin är en fransk uppochnedvänd äppelpaj. Pajen bakas med äpplena i botten och degen i toppen, men vänds vid servering. 150 g (ca 2 ½ dl) vetemjöl50 g (knappt 1 dl) florsocker1 tsk vaniljsocker1 nypa salt100 g kallt smör1 äggula äppelfyllning 4 syrliga äpplen75 g smör150 g (ca 1 ¾ dl) socker½ vaniljstång1 rosmarinstjälk30 g mandelflagor till servering 2 dl crème fraiche 1. Blanda mjöl, florsocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Skär det kalla smöret i små tärningar och smula ner dem i mjölblandningen en grynig massa. Tillsätt äggula och samla ihop degen med händerna utan att knåda den för mycket. Slå in degen i plastfolie och ställ i kylen i 1 timme. 2. Äppelfyllning: Skala äpplena och skär dem…

Focaccia med päron och rosmarin 8 portioner Supergott, segt och saftigt bröd. Perfekt till goda ostar eller en krämig soppa. 25 g jäst3 dl ljummet vatten1 tsk salt100 g (ca 1 dl)fullkornsvetemjöl250 g (ca 4 ¼ dl) vetemjöl1 msk olivolja2 päron2 stjälkar rosmarin2 tsk flytande honung Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt och fullkornsvetemjöl. Låt jäsa i 10 minuter, tillsätt sedan vetemjölet lite i taget. Knåda degen väl och vänd den sedan i olivolja och låt jäsa i bunke under bakduk i 45 minuter. Häll upp degen och forma till ett stort platt bröd. Lägg på en smord bakplåt och täck toppen med tunna skivor päron och rosmarinkvistar och ringla över honung. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i…

Lax med rostade kikärter och myntayoghurt 4 portioner Vackert och sååå gott! 2 cm färsk ingefära2 tsk currypasta(t ex tikka masala)2 msk mango chutney2 msk pressad citronsalt och peppar600 g färsk laxfilé myntayoghurt gurkasaltfärsk mynta½ citron300 g grekisk yoghurt rostade kikärter 1 burk kikärter 1 tsk currypasta till servering 150 g färsk spenat 300 g grovt bröd Sätt ugnen på 225°. Skala och riv ingefäran fint. Blanda den med currypasta, mango chutney och citronsaft, smaka av med salt och peppar. Pensla laxen med blandningen, lägg i en ugnssäker form och tillaga i 15 minuter. Skala gurkan, dela på längden, skrapa ur fröna och skär i skivor. Strö salt ovanpå och låt dra i 10 minuter. Finhacka mynta (spara lite till garnering). Riv citronskalet fint. Skölj bort saltet från gurkskivorna och…

DET RÅDER SVAMPFEBER i hela Svea rike. Och det märks inte bara på parkeringsplatserna utanför populära naturreservat, utan dessa mystiska organismer poppar upp lite överallt just nu. Designer inom både mode och inredning inspireras av svamparnas ”magiska krafter” och spännande former, inte minst inom belysningsdesign där var och varannan bordslampa har en svamp som förlaga. Kläddesignern Stella McCartney gick så bananas på svamp (efter att ha sett Netflixdokumentären Fantastic Fungi) att hon gjorde en hel kollektion på temat svamp. Gästerna på visningen fick lyssna till mykologen Paul Stamets, ackompanjerad av elektronisk musik skapad av ljudet från växande svampar. Och vissa plagg i skinnimitation var faktiskt till och med skapade av svamp! Även inom konsten ser vi fler och fler ”fungi” poppa upp, bland annat hos konstnärer som Björn Åke Svensson,…

Lemon gin rosé 1 cocktail Sötsyrlig och läskande. 3 citronskivor1 grapefruktskiva2 dl rosévin2 cl ginsockerlag efter smaksockerlag1 ½ dl vatten1 dl socker Koka upp vatten och socker tills sockret har smält. Låt svalna. Ta bort skalet på en citronskiva och grapefruktskivan. Muddla fruktköttet i botten på ett glas. Fyll på med rosévin, gin och is och rör om. Smaka av med sockerlag till önskad sötma. Servera med två citronskivor i glaset. Rosé royale 2 cocktails Lyxig och elegant med bubbel i glaset. 4 ½ cl rosévin1 ½ cl grapefruktjuice1 ½ cl sockerlag9 cl mousserande vin sockerlag 1 ½ dl vatten1 dl socker till servering 1 bit citronskal Koka socker och vatten tills sockret lösts upp. Låt svalna. Häll alla ingredienser förutom mousserande i en shaker, skaka kraftigt i 10–15 sekunder.…

Bra för liten peng 1. Domaene Gobelsburg, Kamptal Grüner Veltliner 2021, Österrike, Kamptal (2775), 99 kr. Under 1980-talets glykolskandal ertappades ett gäng vinmakare i Österrike med att fuska, och sedan dess har man inte kunnat ta så mycket betalt för sina viner trots hög kvalitet. Här har vi ett bra exempel på det; ett riktigt bra vin för liten peng! MATCHA TILL: • Cruditéer med kryddörter och färskostkräm, sid 27. • Färskpotatis med ärtor, libbsticka och fläder, sid 27. • Grön sparris med nässlor och citronverbena, sid 27. Saltstänkt smak 2. Ekam Riesling Albariño, Castell d’Encus 2019, Spanien, Katalonien (92582) 289 kr, BS. Syrlig riesling blandas med solmogen albariño med en mineralisk touch och smak av saltstänk. Till fräscha maträtter med fänkål, gurka och syrligt picklat. MATCHA TILL: • Örtaioli…