Elle Mat & Vin Nr 06, 2022

PÅ DEN NYA RESTAURANGEN Brutalisten i Stockholm är råvaran i fokus. Och ja – det är lätt att rycka på axlarna åt det påståendet och gå vidare i livet, för vilken restaurang av rang försöker inte profilera sig på det sättet nuförtiden? Men vänta lite nu, innan du springer iväg – här gör man det faktiskt bokstavligen. Det är Stefan Eriksson (årets kock 2005) som tillsammans med konstnären Carsten Höller följer manifestet The Brutalist Kitchen Manifesto. Brutalismen finns även inom arkitekturen, men hur smakar det i matform? Jo, menyn är uppdelad i tre delar där den första enbart består av en enda råvara, som till exempel ostron. Den andra delen består av en råvara, salt och vatten – men råvaran kan serveras i olika former, till exempel rå, torkad eller…

4 portioner Lyxig förrätt eller underbart tillbehör! 800 g potatis 2 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar 25 g parmesan 1 dl crème fraiche 100 g valfri rom 1 knippe färsk dill 1 rödlök 1 citron 1 knippe machesallad Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen ren och skär den i ½ cm tjocka skivor. Vänd potatisen med olja och bred ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper så att de inte överlappar varandra. Krydda med salt och peppar. Grädda potatisen i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och vänd potatisen. Grädda potatisen i ytterligare 10 minuter, eller tills den är knaprig. Riv parmesan över potatisen medan den fortfarande är varm. Skölj dillen och hacka den fint. Skala löken och hacka den fint. Klicka ut crème fraiche…

Missa inte vår cookalong! Härliga minipizzor (två salta och en söt) och världens enklaste bubbeldrink – missa inte när ELLE mat & vins editionschef Jenny Norberg och ELLE members Emma Blomberg lagar mat och tipsar om den bästa mingel- och festmaten. Se hela cookalongen på: instagram.com/tv/Cd8t-zYo9zl/?utm_source=ig_web_copy_link Minipizza med rom, crème fraiche och rödlök 1 portion eller 6 bufféportioner Recept till en av pizzorna från vår cookalong! 400 g färdig pizzadeg, gärna minipizzor1 dl mascarpone75 g riven parmesan3 msk olivoljasalt och nymalen svartpeppar½ ekologisk citron topping 100 g valfri rom1 rödlök1 dl crème fraiche½ dl hackad färsk dill Sätt ugnen på högsta värme, minst 250°. Låt en bakplåt stå kvar i ugnen för att bli varm. Blanda mascarpone, parmesan och olivolja, smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Tvätta citronen, skiva…

DERAS VÄNSKAP BÖRJADE framför en mikrofon. Elsa Billgren och Sofia Wood startade podd ihop utan att känna varandra. Idag är de bästa vänner och tajta samarbetspartners, och i augusti släpper de sin första gemensamma bok; Nyckeln till hemmet. Den handlar om allt det som gör ett hem till ett hem och inte bara ett hus; möbler, inredning, mat, vänner, familj, skratt och sorg. Vacker inredning blandas med favoritrecept, men i Nyckeln till hemmet får man inte bara inspiration och en stunds njutning, man får verkligen nyckeln till att själv skapa ett vackert, välkomnande och vilsamt hem. Koka linserna i välsaltat vatten tills de är mjuka, i cirka 20 minuter. Häll av vattnet, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan. Strö salt över aubergineskivorna och låt ligga och dra medan…

SOUS VIDE I HEMMAKÖKET Är 2022 året då sous vide slår igenom även i hemmaköket? Ända sedan 1970-talet har sous vide (uttalas so-vidd) som betyder "under vakuum" på franska varit en självklar del av varje restaurangkök med självaktning. Principen med sous vide är enkel: Lägg råvarorna i en vakuumtät påse och placera påsen i en ångugn med sous vide-funktion. Fördelarna är många; smak och vitaminer bevaras och man får ett saftigt, exakt resultat. Hittills har utrustningen varit lite för dyr och skrymmande för hemmakocken, men här är en förändring på gång – det tror i alla fall Electrolux produktexpert Kerstin Gebert: – Det finns ett stort intresse för att laga nyttig mat och ta hand om råvarorna. Det gör man via ångfunktionen och sous vide. Många tycker också det är…

– HÄR KOMMER EN liten kolibri snart att flytta in, förklarar Jessica Julmy och hänger upp ett fågelbo av klimatsmart och nedbrytbar bambu bredvid en vinstock. Hon är managing director på vinproducenten Château Galoupet, och fågelholkarna placeras ut runt vingårdarna och i skogarna för att främja den biologiska mångfalden och för att fåglarna äter upp skadedjur, vilka annars skulle förstöra druvorna. Här, på den magiskt vackra vingården i Provence, hade vinproduktionen legat nere i många år – trots att gården är Grand Cru-klassifierad sedan 1955 och att här finns vinstockar med den ovanliga druvan Tibouren. Det tog den nya ägaren LVMH fasta på när man övertog vingården för fyra år sedan och helt ställde om till ekologisk produktion – de unika druvorna har en central plats i husets första rosé,…