Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2022 i Elle Mat & Vin

VAD ÄR DET GODASTE du någonsin ätit? Eller druckit? Om du tänker efter kanske det inte är den där lyxmiddagen på flott restaurang eller den fina vintagechampagnen på nyårsafton, ändå. Visst, det kan förstås vara det – men det kan också lika gärna vara en enkel tallrik fil på en solvarm trappa den allra första semestermorgonen på ditt nya sommarställe, något som smakade helt fantastiskt och som för alltid har fastnat i ditt minne. För smaken hänger så starkt ihop med resten av upplevelsen av det vi äter och dricker: var vi befinner oss någonstans, med vilka personer, hur vi mår, vilka förväntningar vi har på det vi ska serveras, och så vidare. Allt det har en stor påverkan på hur vi uppfattar – och sedan minns – hur det…

DET VAR NÄR KHADIJA MOHAMUD var föräldraledig som hennes intresse för matlagning började växa på riktigt, och hon började experimentera mer och testade rätter från alla olika kulturer. – Jag kommer från ett land där flickor blir självständiga i tidig ålder, redan som nioåring fick jag ansvara för hushållet. Då lärde jag mig att laga mat, men mitt stora intresse för matlagning växte inte förrän jag själv blev mamma. När sedan Khadija lade ut en bild på somaliskt ris fick hon hur många frågor som helst hur man lagade rätten – och efter det har hennes instagram och blogg växt. I höstas kom hennes första kokbok Khadijas kök (Bonnier fakta). – Det jag vill uppnå med den är förstås att förmedla intresset för den östafrikanska matkulturen, det finns så mycket…

Teriyakiköttbullar med nudlar 4 portioner En asiatisk favorit! Egen teriyakisås är inte svårt att göra. 500 g blandfärs eller vegofärs 2 tsk salt 1 ägg 1 dl kokosmjölk 2 salladslökar 2 msk ströbröd 2 msk olivolja till stekning teriyakisås 2 cm färsk ingefära ½ röd chilifrukt 1 lime 1 ½ dl strösocker 2 dl japansk soja till servering 250 g nudlar 200 g morötter 1 knippe salladslök 2 msk sesamfrö Blanda färsen med salt. Tillsätt ägg, kokosmjölk, finhackad salladslök och ströbröd och rör ihop väl. Forma till bullar av valnötsstorlek. Stek i olja 5–7 minuter tills de är genomstekta. Lägg åt sidan och torka ur pannan. Teriyakisås: Skala och finhacka ingefäran. Finhacka chilin. Pressa limen. Koka upp socker, soja, ingefära, chili och limesaft i stekpannan. Låt småkoka ca 5 minuter.…

Choklad choux au craquelin-semla med kaffeskum 12 stycken De franska fantastiska sega och spröda bakverken förvandlar vi här till en semla med ljuvlig fyllning! 1 ½ dl vatten 60 g smör 85 g (ca 1 ½ dl) vetemjöl 8 g (ca 1 ¼ msk) kakao 2 tsk socker 1 krm salt 2 ägg till locket 75 g (ca 1 ¼ dl) vetemjöl 8 g (ca 1 ¼ msk) kakao 75 g (knappt 1 dl) socker ¼ tsk salt 60 g smör kaffeskum 2 gelatinblad 125 g mjölkchoklad 5 dl vispgrädde 1 ½ msk snabbkaffepulver dekoration 2 tsk ätbart guldglitter Hetta upp vatten och smör i en liten kastrull tills det når kokpunkten. Tillsätt vetemjöl, kakao, socker och salt och rör om ordentligt tills degen släpper kanterna på pannan. Ta kastrullen…

Smoothie med blåbär och mynta 4 portioner Färgstark och smakrik piggelin-juice. 1 lime 1 granatäpple 3 äpplen 150 g blåbär 10 stjälkar färsk mynta till servering is 2 stjälkar färsk mynta Skala lime. Dela granatäpplet och kärna ur. Skölj äpplen, blåbär och mynta, och pressa dem, limeklyftor och granatäpplekärnor i en juicepress. Sila upp juicen i glas, fyll med isbitar och garnera med färsk mynta. Bovetegalette med skinka, ägg och spenat 4 portioner Rustikt och otroligt gott. 1 ½ dl bovetemjöl ½ dl vetemjöl 1 ägg 2 ½ dl mjölk 1 nypa salt smör till stekning 250 g färsk babyspenat salt och peppar 4 skivor kokt skinka 4 ägg 50 g gruyère Blanda bovetemjöl, vetemjöl, ägg, mjölk och salt till en jämn smet. Låt svälla i 20 minuter, stek den…

Inbakad varmkorv 12 stycken Gillar inte barnen pesto går det bra att breda på lite ketchup eller krossade tomater på smördegen. Eller inget alls! 1 förpackning smördeg 12 brunchkorvar 1 ägg pesto 1 msk rostade pinjenötter 2 nävar färsk basilika 1 vitlöksklyfta 10 g parmesan ½ dl olivolja salt och peppar 1 msk vitvinsvinäger Pesto: Rosta pinjenötterna gyllene i en torr het stekpanna. Skölj och torka basilikan. Skala vitlöken. Mixa pinjenötter, basilika, vitlök, riven parmesan och olivolja i en mixer eller minihackare och kör till en jämn konsistens. Krydda peston med salt, peppar och vinäger. Sätt på ugnen på 180° varmluft. Skär smördegen i 12 rutor. Bred ett lager pesto på varje bit, lägg på en korv och rulla ihop dem tätt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla…

Banh xeo med hoisinstekt aubergine, papaya och limedressing 4 portioner Banh xeo är vietnamesiska pannkakor med rismjöl. 250 g (ca 3 dl) rismjöl 2 msk vetemjöl 2 tsk gurkmeja salt och färskmalen svartpeppar 1 burk kokosmjölk 2–3 dl vatten olja, till stekning fyllning 500 g aubergine olja, till stekning 1 ½ dl hoisinsås 1 dl vatten ½ gurka 1 paprika 1 papaya 2 morötter limedressing 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1 färsk röd chili 2 lime 2 msk fisksås 1 msk socker 3 msk vatten till servering 1 näve groddar 1 näve färsk mynta och koriander Rör ihop rismjöl, vetemjöl, gurkmeja, salt, peppar och kokosmjölk. Tillsätt vatten tills du får en tunn pannkakssmet. Låt svälla lite i kylskåpet. Skär aubergine i skivor. Stek skivorna i olja i en stekpanna så de…

Tid för buffé Födelsedag eller jubileum? Genom att förbereda en buffé dagen innan gör du det lättare för dig på festdagen. Duka för plock Låt samtalen stå i centrum och duka matbordet fullt med smarrigt plock som räcker hela kvällen.…

JOSIG ROSÉ 1. Tornatore Etan Rosato 2019, Italien, Sicilien (93592) 169kr, BS. Roséviner har en kapacitet att få större smak än många vita viner, men saknar den påtagliga strävhet som de röda vinerna ofta har. Detta gör dem optimala för många vegetariska rätter då frukten både möter upp sötma och bitterhet. Det här vinet kommer från Sicilien och görs vid det trendiga vulkanvinsområdet Etna. Druvan heter Nerello mascalese och ger josiga viner med smak av jordgubb och rökig mineral. BUBBEL TILL VEGO 2. Jansz Premium Cuvée, Australien, Tasmanien (7957) 189kr. Vill du dricka mousserande vin till vegetarisk mat väljer du med fördel ett vin från ett varmare klimat då de innehåller mera fruktighet. Jansz är en producent från ön Tasmanien som ligger i södra delen av Australien och gör toppviner…

GÄVLE VEROVIN. Avnjut vin och plock i baren eller meny med vinpaket till bords. verovin.se GÖTEBORG BAR LA LUNE. Charmig deli och bar där vinerna får ta ut svängarna. barlalune.se STUDIO ’STI CAZZI. Ny italiensk vinbar, restaurang och “spritzeria”. goteborg.com/platser/studio-sticazzi WINE MECHANICS. Nordens första stadsvineri med bar och krog. winemechanics.se WOLFGANG VINCAFÉ. Franskinspirerat för ”apéro” och vinbarshäng. Lång glaslista. wolfgangvincafe.se MALMÖ GUSTAVINO. Italienska viner från alla regioner. gustavino-malmo.se JULIE. Hemtrevlig ost- och vinbar som även serverar ostron och bubbel. juliemalmo.se L’ENOTECA. Njut av vin från små producenter som jobbar hållbart. lenoteca.se SWEDISH WINE CENTER. Ambitiös och prisbelönt vinbar med mat, ostfondue kan förbeställas. swedishwinecenter.se STOCKHOLM AMBAR. Serverar främst, som namnet antyder, bärnstensfärgade drycker som orangevin och sherry. ambarvinbar.se CORK. Portugisiska viner och medelhavsmat. corkvinbar.se DRYCK. Romantisk liten vinbar med chambre…

Johanna Bradfords bästa frukost Bästa vårvinterfrukosten hittar du hos ELLEs bloggare Johanna Bradford! Bara att hälla upp valfri favorityoghurt i skål, skiva upp en halv apelsin i tunna filéer och lägga på yoghurten. Sedan hacka pistagenötter grovt och strö över. Ringla till sist över honung och en nypa salt, som enligt Johanna förhöjer smakerna till himmelska nivåer! Fler härliga tips och recept från Johanna hittar du på: johannabradford.elle.se Levain med avokado och rom 4 portioner Riktigt läckra mackor byggs på höjden! 4 skivor levain eller annat surdegsbröd 1 hjärtsallat (little gem) 2 avokador 1 ekologisk citron salt och svartpeppar 2 msk majonnäs 125 g valfri rom, t ex stenbit garnering smörgåskrasse Rosta brödet. Fördela sallatsbladen på det rostade brödet. Snitta upp avokadorna, ta bort kärnorna och skrapa ut köttet med…

Bubbel till dessert Att dricka mousserande dessertvin till en efterrätt är höjden av lyx! Och eftersom det finns sötma i desserten så bör vinet också vara sött, gärna sötare en efterrätten eftersom det annars finns risk att vinet upplevs lite surt. FREIXENET ASTI DOCG är ett friskt och sött mousserande vin från norra Italien med inslag av persika, citrus och blommor. Den naturliga sötman i vinet bidrar till att det lämpar sig synnerligen väl i kombination med desserter och bakverk – som fruktsallad, kakor och glass, men våga också testa till chokladdesserter. Bakprofilen Emma Brink Rask @brinkenbakarhar skapat en brownie som passar till. – Jag har valt att matcha Freixenet Asti med chokladiga brownies. Upplevelsen blir en kombination av kallt, bubbligt, sött, krämigt, knastrigt, karamelligt och salt, tipsar Emma. VIPP…

Meny 8–10 portioner KRISPIGA TOFUBURGARE BABA GANOUSH MED GRANATÄPPLE ISPAHAN COCKTAIL SMÅ VEGOTORTILLAS PUMPA- OCH TOFUSPETT GRÖNSAKSRUL LAR MED CASHEWKRÄM BOUNTY CAKE POPS KRÄMIG AVOKADOOCH CHOKLADMOUSSE Grönsaksrullar med cashewkräm 40 rullar Som små gröna smycken! 75 g cashewnötter ½ citron ½ knippe gräslök 2 dl sojayoghurt salt och nymalen svartpeppar 1 svart rättika 1 zucchini fyllning 10 gröna sparrisar 8 rädisa 20 haricot verts 200 g enokisvamp 1 kruka harsyra Låt cashewnötterna ligga i vatten över natten. Riv skalet av citronen, pressa ur saften. Finhacka gräslöken. Låt nötterna rinna av, mixa med sojayoghurt, citronsaft, salt och svartpeppar. Rör ner citronzest och gräslök. Låt dra några timmar i rumstemperatur och lägg sedan i spritspåse. Skölj och torka rättika och zucchini. Skär långa strimlor, ca 1 mm tjocka, av dem med en…

Ajvar med chili och paprika 6 dl Ajvar är en kryddig och lätt syrlig relish som kommer från Balkanhalvön. Ingredienserna är ugnsbakade och det ger en lite rökig smak. Använd ajvar som dipp, eller servera som tillbehör till kött eller sallad. 3 röda paprikor 1 färsk röd chili 3 lökar 1 aubergine 1 hel vitlök 2 ½ msk olivolja + lite extra till pensling 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk salt Sätt ugnen på 200° varmluft. Skölj paprika och chili. Skär båda på längden, släng fröna och skär chilin och paprikan i stavar. Skala lök och skölj aubergine. Skär båda i ca 1 cm tjocka skivor. Fördela aubergine, lök, paprika och chili på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med vitlöken. Pensla alla grönsaker med olja och grädda dem i ugnen i…

Semlor tros ha funnits länge, de omnämndes först 1679 i Stockholm men den slutliga klassiska formen som vi ser i dag blev vanligt förekommande på 1930-talet. Standardreceptet består av en bulle bakad av vetemjöl, mjölk, smör, socker, jäst och kardemumma. Den delas så att den får ett litet lock. På underdelen läggs mandelmassa och ovanpå vispad grädde, överst läggs locket som pudras med florsocker. I form av hetvägg äts den i djuptallrik tillsammans med varm mjölk. Traditionellt sett ska semlor ätas med start på fettisdagen, som infaller innan fastan inför påsk påbörjas. Men numera säljs semlor året om, och i många olika varianter (vem minns inte semmelwrapen som gjorde succé 2015, till exempel?). Semlor är gott när som helst och i vilka former som helst, helt enkelt!…

Matig squashpaj med majs 4 portioner En mättande paj är perfekt vardagsmat, sköter sig själv i ugnen och är lika god dagen efter – om det blir något över. pajdeg 200 g (ca 3 ¼ dl) vetemjöl 50 g (ca 1 dl) rågmjöl ½ tsk salt 1 dl solrosolja ½ dl vatten grönsaksfyllning 1 purjolök 1 liten squash 140 g majs 25 g parmesan 3 ägg 200 g keso 2 tsk herbes de Provence salt och peppar till servering blandad grönsallad Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en skål. Tillsätt olja och vatten och rör ihop degen. Kavla ut degen tunt och lägg den i en smord pajform. Kyl i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Pricka botten på pajen med en gaffel och förgrädda den i 10 minuter. Rensa…

STORKOK Gör ordentliga storkok som kan bli mat för fler dagar. Grytor, lasagne, pajer och piroger, som även kan frysas in, är toppen. PLÅTMAT Laga middagar i en och samma form eller plåtmat på en och samma plåt – mindre disk och enkelt att laga! PYSSLA PÅ Nu finns tid att göra det lilla extra, som att servera varm choklad i en urgröpt apelsin. FRUKTFEST Ladda upp med frukt i förväg. Då har du snabba mellanmål, kan fixa fruktsallad till dessert eller smoothies till frukost. SNABBA GENVÄGAR Gör pizzabullar, både söta och salta, på färdig pizzadeg. Använd färdiga soppor som bara värms och hälls upp på termos. SMART MAT I RYGGSÄCKEN Mat utan kladd och bestick underlättar på picknick eller i backen, som muffins, wraps, energibars, mat i termos (som…

One pot-spagetti 4 portioner Laga allt i samma kastrull. Spagettin tar extra smak av de andra ingredienserna och blir ännu godare. 150 g färska champinjoner 1 squash 1 vitlöksklyfta smör, till stekning 7 dl vatten ½ tsk salt 400 g spagetti 150 g frysta ärter 1 ½ dl matlagningsgrädde 50 g parmesan 2 äggulor ½ kruka färsk basilika Ansa svampen, skär i bitar. Skölj och riv squashen grovt. Hetta upp en kastrull med smör, tillsätt squash, svamp och pressad vitlök, vänd runt och låt det fräsa mjukt. Häll 7 dl kokande vatten, salt och spagetti i grytan. Låt allt sjuda under lock i 8 minuter. Rör om ofta. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt. Tillsätt svampen, ärter, grädde och färskriven parmesan (spara lite till servering) och låt ev rätten…

Det italienska vinhuset MIONETTO släpper nu ett alkoholfritt mousserande vin, MIONETTO 0,0%. Den bubblande drycken är gjort på hundra procent gleradruvor från Venetoregionen i Italien – samma druva som används för att producera prosecco, vilket känns igen i smaken. Vinet har en delikat doft av mogen frukt med inslag av citrus och grönt äpple och passar att skåla med som det är, men är också en utmärkt bas i alkoholfria drinkar. Pris, 79 kr. Mellini 1 cocktail Syrlig och härligt god! 2 cl äppeljuice 3 cl tranbärsjuice 2 cl citronjuice 1 cl sockerlag ½ äggvita alkoholfri prosecco till servering torkad apelsin blomma Koka upp 1 dl socker och 2 dl vatten tills sockret lösts upp. Låt sockerlagen svalna helt. Häll sedan samtliga ingredienser, förutom prosecco i en shaker. Skaka för…

Exotisk bål 4 portioner Fylld med söt frukt och spännande smaker. 1 ananas 1 citron 2 lime 35 cl mörk rom 100 g frysta hallon 100 g frysta björnbär 2 nävar istärningar 1 liter ananasjuice 20 cl grenadin Skala ananasen och skär i munsbitar. Skär citronen och pressa ut saften i en bålskål. Skölj lime och skär i klyftor. Häll lime och rom i bålskålen tillsammans med bär och ananas. Tillsätt is, ananasjuice och grenadin. Rör om och servera. Gin hass 1 drink Superexotisk härlig drink uppkallad efter den danska bartendern Kim Hass. 5 cl gin 2 ½ cl mangosyrup 2 cl limesaft 1 näve istärningar till servering 1 dl mineralvatten med citronsmak ¼ lime Häll gin, syrup och färsk limesaft i en shaker. Skaka om och häll upp cocktailen…

Försmak av vår 1. Guigal, Côtes du Rhône Rosé 2020, Frankrike, Rhonedalen (50612) 129 kr, BS. En försmak av våren i en fruktig rosé från Södra Frankrike. Smak av röda äpplen och en fin blommighet passar bra ihop med våra vegetariska röror och såser på buffébordet. MATCHA TILL : • Ajvar med chili och paprika, sid 35. • Jordnötssås med röd currypasta, sid 35. Citrusfriskt vitt 2. Alter Blanco 2020, Galicien Ribeiro (2624) 109 kr. Testa spännande druvor från Spanien: Treixadura, Godello och Loureira. Druvorna trivs bra på spanska och portugisiska västkusten och ger lätta friska vita viner med tydliga citrustoner och grön frukt. MATCHA TILL : • Grönsaksrullar med cashewkräm, sid 23. • Baba ganouch, sid 23. • Små vegotortillas, sid 23. Mjukt rött 3. Oppelmayer, The Rotrock Fox…

DET KÄNNS PRECIS SOM ATT komma hem till en vän på middag. Och så är det ju på sätt och vis – förutom att vi faktiskt aldrig träffat vare sig de andra gästerna eller värdparet förut. Men det är lätt att känna sig välkommen redan i hallen hos Katarina och Johan Lindqvist i deras stiliga trähus ritad av Gert Wingårdh, belägen vid sjön Magelungen söder om Stockholm där de driver hemmarestaurangen Villa Brännugnen. Skorna åker av och lånetofflorna på. Sedan är det bara att kliva rätt i in familjen Lindqvists rymliga och vackert inredda vardagsrum där Katrina häller upp bubbel. Maken Johan och tillika restaurangens kock, hejar glatt från det integrerade köket där han som bäst pysslar med kvällen första ”ammis” (amuse-bouche, en liten aptitretare): marennes-ostron med forellrom och kumqatsvinägrett.…

”NÄR VI STARTADE” Foodgeekz hade vi en önskan om att inspirera med mat från grunden, holistisk hälsa och spiritualitet. Att genom matlagning kunna främja kreativitet och välmående. När vi själva i tidig ungdom gjorde en livsstilsförändring insåg vi, hur stor del av maten som påverkar vårt inre. Är du vegetarian, vegan, kanske äter animaliskt men vill ha mer grönt? Här döms ingen! Favoritkonton på Instagram Tips1 @HOLYCRAPOFFICIAL Holy Crap som inspirerar med spiritualitet, andlighet och personlig utveckling. Tips 2 @MAYAPARNEVIK Maya som inspirerar med träning, hälsosam livsstil och härliga recept. Tips 3 @LINNEASSKAFFERI Linnea som tipsar om enkla, färgglada och härliga vardagsrecept. Saftiga frukostkakor 4 portioner 1 banan 2 msk mandelsmör 2 msk agavesirap 2 tsk kakaonibs 2 dl havregryn 4 msk pumpakärnor 3 msk chiafrön 4 tsk kanel lite…

Nu när dagarna börjar bli ljusare och på väg mot slutet av mars kommer suget efter fluffiga våfflor! Språkligt sett har ordet “vårfrudagen”, som inträffar den 25 mars och syftar till den dag jungfru Maria fick veta att hon var havande, numera i folkmun omvandlats till “våffeldagen”. Våfflor har funnits länge, sedan sent 1800-tal och på den tiden var det en ofattbar lyx med dyrbarheter som vitt mjöl, smör, ägg, vispgrädde och sylt. I dag njuter vi av dem i både söt och salt form, med klassisk smet eller uppdaterad med spenat, ost, andra mjölsorter eller potatis, beroende på humör och tillfälle. Frasigt gott är det oavsett!…

Blomstrande smörgåstårta 10–12 portioner Om du inte vill ha smörgåstårtan helt vegansk utan bara vegetarisk går det förstås bra att byta ut de veganska produkterna mot vanlig majonnäs, färskost och crème fraiche. 10 längder landgångsbröd syrad morot 1 morot ½ dl ättika, 12 % 1 dl vatten 1 dl socker kronärtskocksfyllning 290 g marinerade kronärtskocksbottnar på burk 1 ½ msk vegansk majonnäs ½ dl hackad dill salt morotsfyllning 1 riven gul morot 1 msk riven pepparrot på tub 100 g vegansk färskost 4 msk havre- eller sojafraiche ½ msk honung salt och nymalen svartpeppar avokadofyllning 2 avokado ½ tsk citronsaft 1 ½ msk vegomajonnäs salt och nymalen svartpeppar ¼ gurka topping 150 g vegansk färskost ¼ dl vegansk majonnäs färska blommor, örter och sallad, exempelvis ärtskott, rucola, penséer Snabbpickla moroten:…

Belgiska våfflor med kanel och karamelliserade päron 10 stycken Söta belgiska våfflor med underbar topping av päron, nötter och grädde. Perfekt till eftermiddagskaffet eller desserten. 125 g smör 2 ½ dl standardmjölk 25 g jäst 2 ägg ¾ dl socker 2 tsk vaniljsocker 4 ¼ dl vetemjöl 1 tsk kanel ½ tsk salt smör, till gräddning karamelliserade päron 4 päron 25 g smör ½ dl rörsocker 1 tsk kanel till servering 30 g pekannötter 2 ½ dl vispgrädde Smält smör på låg värme i en kastrull och tillsätt mjölk under omrörning. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna tills den är fingervarm. Smula jästen i mjölksmöret och rör om tills jästen är helt upplöst. Dela äggen i gulor och vitor i separata skålar. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker lätt…

Citronkaka med vallmoglasyr 6 portioner Citron och vallmo är en helt oemotståndlig kombination i en kaka. Prova själv! 200 g rumsvarmt smör 180 g (2 dl) socker 3 ägg 140 g (ca 2 1/4 dl) mjöl 1 tsk bakpulver ½ tsk salt 3 ekologiska citroner 2 msk vallmofrön 1 dl vispgrädde glasyr 1 citron 250 g (ca 5 dl) florsocker topping ätbara örter eller blommor Värm ugnen till 175°. Vispa smör och socker fluffigt i en skål med en elvisp. Tillsätt 1 ägg åt gången och vispa till en slät smet. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål och vänd ner det i smeten med en slickepott. Skölj citronerna och finriv skalet. Vänd ner citronskal och färskpressad citronsaft, vallmofrön i smeten. Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper och…

Babka med mörk choklad och pistasch 1 bröd Babka påminner om en kanelbullelängd, men med en mäktig och god chokladfyllning. Den kan du variera med hasselnötskräm om du vill. 1 dl standardmjölk 20 g jäst 1 msk socker 300 g (ca 5 dl) vetemjöl 1 ägg 90 g rumsvarmt smör ¼ tsk salt ½ ägg, till pensling chokladkräm 55 g smör 70 g mörk choklad, 70% 50 g (knappt 1 dl) florsocker 15 g (ca 1 ½ msk) kakao 50 g skalade osaltade pistaschnötter glasyr 3 msk socker 4 msk vatten Värm mjölken till fingervarm. Rör ut jästen i mjölken tillsammans med socker och lite av mjölet. Låt vila i rumstemperatur 15 minuter. Rör sedan i ägg, smör och salt. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, och knåda degen…

”VILKA ÄR EGENTLIGEN de vanligaste frågorna jag får från er läsare och följare? Ja, med det brinnande intresset som finns i vårt land just nu varierar det mellan högt och lågt! Men här har jag valt ut några av de mest frekventa funderingar jag får och missförstånden jag ser – så att ni alla kan få ta del av dem. Låt oss sätta igång! VILKA VINGLAS ANVÄNDER DU? Idag finns det många duktiga glasproducenter, för att nämna några: ZALTO, ORREFORS eller varför inte BERNADOTTE KYLBERGS innovativa skapelser? Själv har jag RIEDEL, en österrikisk producent som är en av de mest erkända. Men det viktiga är ju formen på glaset och vad du själv tycker om att dricka ur. Personligen tycker jag man kommer långt med tre olika kupor. Först ut…

ANTALET VINBARER HAR fullkomligt exploderat de senaste åren, i såväl Sverige som internationellt. Vissa fungerar som renodlade barer, andra är krogar med vinfokus. Men helt klart är i alla fall att intresset för att gå ut på det här sättet, och nyfikenheten kring att lära sig mer om vin, är ett fenomen som är här för att stanna. – Det här med att gå på vinbarer är ingen trend, det är en naturligt led i den gastronomiska utvecklingen, menar Natalie Nilsson, sommelier. Hon driver vinbaren Volare i en unik lokal i Visby, ett packhus från 1200-talet. Från 1600-talet och framåt har huset ägts av bryggare, rådmän och handlare och har också fungerat som sockerfabrik, tobaksfabrik och färgeri. Numera ägs det av Bengt och Eva Hellström som med stor omsorg har…

Burrata med bakade tomater och friterad salvia 4 portioner Burrata är lyxvarianten av mozzarella, extra gott med bakade tomater till. 400 g körsbärstomater, gärna blandade färger och storlekar 4 msk olivolja 4 stjälkar färsk timjan flingsalt friterad salvia solrosolja, till stekning 15 salviablad till servering 2 burrata 1 bröd 1 msk olivolja Värm ugnen till 125°. Skölj tomaterna, skär dem i halvor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla olivolja över dem, krydda med timjan och salt. Baka tomaterna i ugnen 1 timme tills de är halvtorkade. Värm oljan till 175° i en kastrull, använd termometer. Fritera salviabladen i oljan ett kort ögonblick, tills de är spröda. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp tomaterna på ett fat, lägg på burratan och strö över salviablad. Ringla över olja och…