Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2021 i Elle Mat & Vin

DET LIGGER EN ROLIG men också utmanande idé bakom anrättningen av en förrätt hos Stefan Ekengren på hans restaurang Hantverket. Det är en laxtartar för två som serveras i en gjutjärnsform med sju fördjupningar – vilket betyder att man alltså får tre stycken laxtartarer var. Men sen då? Vem tar den sjunde och sista? Inte helt givet, eller hur? (Måste för övrigt tipsa om alla Stefans kreationer som inte bara har en smaktanke utan även en baktanke – jag älskar när mat blir mer än mat! Ytterligare ett exempel: hans fantastiska svampsmörgås som inte serveras som en vanlig macka, utan där “pålägget” – här i form av bland annat löjrom, picklad svamp, dill och kryddost – ligger i en mortel med ett knaprigt rågbrödstäcke över, vilket du måste krossa för…

DET VAR FÖR TIO ÅR SEDAN som Elin Lannsjö och hennes fästman Victor kunde köpa kolonilotten av Göteborgs stad i Slottsskogskolonin mitt i Majorna. Hit cyklar hon på ett kick från lägenheten. Tomten arrenderas men husen är deras. – Det går inte att känna igen stället från tiden när vi köpte det. Det var så himla igenvuxet och buskarna tryckte mot fönstren. Vi har sparat de tre äppelträden, annars rök mycket. Jag försökte spara alla gamla blomsorter som jag inte trodde var ogräs. Du kan tro att det stör mig att jag råkade gräva upp bolltistlarna. Men jag var en sådan nybörjare i trädgården då! SKÖRDESALLAD FRÅN TRÄDGÅRDEN 4 portioner Fruktig och fräsch sensommarfavorit. 200 g plocksallad ¼ kruka basilikablad 3 dl skivade jordgubbar 100 g sockerärter 2 skivade nektariner…

Vem får sista ordet? HERNÖ GIN lanserar den första produkten i serien Hernö Gin Cocktails: Word! Det är en buteljerad cocktail som innehåller Hernö Navy Strength Gin, Chartreuse och maraschinolikör. Hernö Gins tolkning av den klassiska cocktailen Last Word serveras enkelt med en isbit och/eller färskpressad lime. 5225602, 465 kr. Stilren kolsyresläckare ELDSTICKAN har lanserat en smidig och smart kolyresläckare för köket. Den är avsedd att användas tidigt i brandförloppet för att förhindra att en stor eldsvåda utvecklas. Släckmedlet i kolsyresläckaren är livsmedelsklassat och det är den samma koldioxidpatron som används för att kolsyra vatten. 1500 kr. Hallonsaft med vanilj Smakar såklart av sommar! Se receptbild på föregående sida. 2 liter hallon 1 vaniljstång 3 dl vatten 5 dl socker per liter färdig saft Rensa hallonen och lägg i en…

Färsk lök med smörbakad majs 4 portioner Vacker rätt med nyanserade smaker. 4 färska lökar salt 2 msk olivolja 4 majskolvar 1 knippe libbsticka 1 dl smakneutral olja 30 g smör 1 dl vatten till servering 4 msk olivolja 1 knippe fänkålsvippor 1 litet knippe citrontimjan salt Skala lökarna och dela dem på längden. Lossa lamellerna från varandra. Koka dem försiktigt mjuka en kastrull med lättsaltat vatten och olivolja. Skala majskolvarna och skär loss kornen från kolvarna. Lägg i en skål. Skölj och torka libbsticka, plocka bladen och mixa i en matberedare med olja, tills oljan får en vacker grön färg. Sila oljan genom en silduk och ställ in i kylen. Smält smör i en kastrull med 1 dl vatten. Mixa med stavmixer. Vänd runt majskorn och lök i smörglaseringen…

Burrata med pesto och grillat bröd 6 portioner Med riktigt gott bröd, burrata och hemgjord pesto behövs inte mer. 6 skivor ciabatta ½ dl olivolja salt och svartpeppar 300 g burrata basilikapesto 1 msk pinjekärnor 1 kruka färsk basilika 30 g parmesan 1 dl olivolja salt och svartpeppar Rosta pinjekärnorna gyllene i en torr stekpanna. Mixa basilika, parmesan, pinjekärnor och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Skär brödet i mindre bitar eller i avlånga stavar. Droppa olivolja på och strö salt över. Rosta bröden på bägge sidor, gärna i en grillpanna. Låt burratan rinna av, snitta upp den och lägg upp på ett fat med pesto och grillat bröd. Vitello tonnato 6 portioner För lätt rosa kött – tillaga kalvsteken till en inner-temperatur på 65°. ca 1 ½ kilo…

Pimpad rotfruktssoppa 4 portioner Runda, lena smaker med lite crunch på toppen! 500 g potatis 500 g palsternacka 3 schalottenlökar 1 msk smör till stekning 1 ¼ liter grönsaksbuljong 1 dl vispgrädde 1 msk citronsaft salt och svartpeppar sojamandlar 50 g mandlar 2 msk mörk soja till servering 100 g rotfruktschips 1 litet knippe gräslök Skala potatisarna och palsternackorna och skär i mindre bitar. Skala och hacka schalottenlökarna grovt. Stek potatis, palsternacka och lök i smör på medelvärme i en stor kastrull, i ca 5 minuter. Tillsätt buljong och låt soppan koka upp. Sänk till medelvärme och låt småkoka i 20–25 minuter, tills grönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt grädde och värm upp. Smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar. Rosta mandlarna lätt…

Grundrecept pizzadeg 4 pizzadegar Med surdeg blir pizzabottnarna extra goda. 80 g surdegsgrund, egen eller färdigköpt 3 dl vatten 500 g vetemjöl med hög proteinhalt (t ex Tipo 00), ca 4 ¼ dl 15 g salt olivolja, till förvaring Dagen före: Blanda ut surdegen med fingervarmt vatten, häll i 10% av mjölet och rör till en smet. I med salt och resten av mjölet. Knåda degen i ca 10 minuter. Vänd sedan upp på lätt mjölat bakbord, forma till klibbig boll och lägg ner i bakbunke som smorts med olivolja. Låt jäsa i rumsvärme under bakduk i 2 timmar. Ställ in i kylen för kalljäsning över natten. Pizzagräddningsdagen: 3 timmar före gräddning, häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 delar, forma försiktigt till bollar. Låt jäsa i…

INSTAGRAMKONTON MED BLOMMANDE MAT @UNNARYDAPOTEK @METTEHELBAK Kocken och författaren Mette Helbaek om medicinalväxter, hennes livsstilskonto med blom- och matinspo. @THEMALINPERSSON Livstilsdrottningen med koll på allt från kombucha till odling. @DOMA_NYBROGATAN Tea Malmegårds mat och bakverk. @BRODBYRAN Vackert skurna, dekorerade matbröd. @TWIGGSTUDIOS Underbart konto av engelska fotografen och matstylisten Aimee Twigger. @BLUSHINGCOOK Sammi-Jo Gascoynes inspirerande blombrownies med mera. @LINDALOMELINO Vackra matbilder, ofta dekorerade med blommor. @HANNESMAURITZSON Charmiga blommor och bakverk. @EVAKOSMASFLORES Ljuvliga dekorerade bakverk. @ANAXSKAFFERI Inspiration till vackra och detaljerade upplägg på rätter, oftast med blommor. JUST NU BLOMMAR DET ÖVERALLT. Även i våra sociala medier och tidningar (bläddra bara runt i det här numret av ELLE mat & vin, till exempel!) som fylls av inspirerande matbilder där blommor är dekoration, smaksättning eller till och med huvudingrediens. De hålls inte längre…

”ATT TYDA EN ETIKETT på en vinflaska är inte alltid så enkelt, men det kan hjälpa oss att få en bättre förståelse för vinet som gömmer sig i buteljen. Det är lite av en djungel, jag vet, men låt mig göra ett försök! CLASSICO – ITALIEN Ibland kan du se ordet Classico på etiketten på en flaska från Italien, vilket innebär att druvorna är plockade från ursprungsområdet. Låt oss ta Chianti som exempel. Distriktet Chianti ligger i regionen Toscana och är ursprungsskyddat. Alltså, plockas druvorna från hela Toscana får jag inte sätta Chianti på etiketten. Plockas de dock bara från distriktet (och följer en massa andra regler) då får producenten använda det mer kända namnet Chianti på etiketten och kan således också ta mer betalt. Plockas dessutom druvorna enbart från…

4 portioner Den lilla smaken av vanilj överraskar och blir jättegod även i en sallad! Servera till grillat eller till färsk pasta. 500 g galiamelon 500 g cantaloupmelon 100 g små mozzarellakulor 1 näve färsk basilika ätbara örter, t ex oxalis marinad 4 msk färskpressad citronsaft 1 dl mjölk ½ vaniljstång 4 msk honung Gröp fröna ur melonerna och gör små kulor av melonköttet, gärna med ett kuljärn. Snitta vaniljstången, skrapa ur fröna. Vänd melonkulorna i en marinad av citronsaft, vaniljfrön och honung. Vänd därefter ner de små mozzarellakulorna i melonsalladen. Lägg upp på tallrikar, strö rikligt med basilika över och servera.…

KRONÄRTSKOCKA – Bladverket växer sig vackert frodigt under säsongen, planterar dem ibland bland blommorna för vacker kontrast. TOMATER – Finns inget härligare än att plocka sina egna solmogna tomater. SQUASH – Blommorna är magiska att fritera med buffelmozzarella och chili. SOCKERÄRTER – Jag väljer en hög sort för att skapa ”väggkänsla” och lummighet på höjden. FÄNKÅL – För de vackra spröda knölarnas skull och för de höga blomsterstänglarna på sensommaren som är supervackra att sätta i vas.…

KÄNSLAN AV “SEMESTER i Italien på 80-talet” sveper genom den ljusa lokalen med enorma fönster. Lätt och luftigt, gröna växter och glassiga färger leder på lättsamt vis vidare till glass, bakelser, naturvin och läcker mat med syra, sälta och bitterhet på rätta platserna. – Du har varit på stranden en hel dag och är superhungrig, vad vill du äta? Vi tänker; gärna nygrillad fisk, en syrlig sås, färska grönsaker och ett gott glas vin, säger Marion Ringborg som driver Garba tillsammans med Linn Söderström. Det har gått fyra år sedan de träffades genom projektet TakeOver som syftade till att lyfta kvinnliga kockar. Likasinnade idéer om mat och att driva krog som är kul, icke-hierarkisk och där alla mår bra ledde till en liten studio i Lärkstan med pentry och plats…

Förläng sommaren! Pizzabakning en sensommarkväll, en frukostmacka på solvarm trappa, kräftskiva med goda tillbehör eller en grillfest där även desserten hamnar på glöden – nu är den bästa och mesta matsäsongen här! Mitt i högsommaren med semester kvar är det dags att njuta för fullt av vad den svenska skördetiden kan ge: svamp, bär, rotfrukter, frukt och grönt!…

Ricottapannkakor med hallon 4 portioner Läckert till brunch eller frukost, eller som ljuvligt mellanmål! 3 ägg 250 g ricotta 2 ½ dl lättfil 2 ½ dl (150 g) vetemjöl ⅓ dl (30 g) strösocker 1 msk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 knivsudd salt smör till stekning till servering 125 g hallon 20 g osaltade pistaschnötter 4 msk crème fraiche 4 msk flytande honung Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ihop äggulor, ricotta och fil i en bunke. Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål och vänd sedan ner i äggvispet. Vispa äggvitorna styva i en tredje skål. Vänd försiktigt ner i smeten. Smält smör på medelvärme i en stekpanna. Häll ner ca ½ dl smet per pannkaka och stek ca 3 minuter på varje sida.…

Siffertårta med maräng och blommor 8 portioner Dubbla maränger i form av en siffra eller en bokstav med härlig fyllning av grädde och bär emellan – så här enkelt gör du sommarens ljuvligaste kalastårta! 2 marängbottnar 8 st äggvitor 2 tsk citronsaft 4 dl strösocker hallonsylt 250 g hallon 1 ½ dl syltsocker gräddkräm 4 äggulor 3 msk strösocker 2 msk maizena 1 krm vaniljpulver 2 dl mjölk 20 g smör 1 nypa salt 3 dl vispgrädde fyllning 1 dl färska hallon 1 ½ dl skivade jordgubbar dekor 1 dl blåbär ätbara blommor krossade minimaränger i valfri färg 1. Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Klä två plåtar med bakplåtspapper och rita upp valfri siffra, cirka 30 cm lång och 20 cm bred. Vispa äggvitor och citronsaft till ett vitt…

Tornado potato 4 portioner En variant av hasselbackspotatis, men på spett har vält internet (eller ja, nästan i alla fall). Roligt och gott för både vuxna och barn. 10 st potatisar, gärna så avlånga som möjligt 2–3 vitlöksklyftor 3 msk hackad persilja 50 g smör salt och nymalen svartpeppar till servering stekt kyckling sallad Värm ugnen till 200°. Skrubba potatisarna och torka torra, behåll skalet på. Trä potatisarna på spett. Skär ett diagonalt snitt i potatisen samtidigt som du snurrar på spettet. Skär så tunn strimla som möjligt, ca 2 mm, och fortsätt skära och snurra tills du får en snygg spiral. Öppna upp spiralen försiktigt genom att sära på skivorna. Lägg potatisspetten på en plåt med bakplåtspapper. Smält smör i en kastrull och blanda sedan i pressad vitlök, persilja,…

• Med en grill med lock eller vedeldad uteugn kan du baka fantastiska pizzor med knaprig botten och härlig fyllning. Pizzorna ska helst grillas på minst 220°. • I en ugn lägger du pizzan direkt på underlaget, på en grill är det bäst att använda en pizzasten eller -plåt för att få en riktigt krispig botten. Förvärm plåtarna på grillen i minst 10 minuter. • Förbered pizzorna på en plåt eller skärbräda inför grillningen, med rejält med mjöl under så blir det enklare att föra över pizzorna till plåt eller i ugn. Använd gärna pizzaspade om du har. • För att få krispig pizza är det viktigt att inte ha för mycket vätska i toppingen som ligger på pizzan när den bakas, så krama ur tomaterna, fräs svamparna i förväg…

Ört- och citronsnaps 4 deciliter Citron, timjan och rosmarin är en god smakkombination. 1 citron, skalet 1 sockerbit 4 kvistar färsk timjan 2 kvistar färsk rosmarin 35 cl brännvin special Skala av citronskalet, ta inte med det vita eftersom det ger en besk smak, och strimla det. Krossa sockerbiten. Skölj av och torka örterna.bBlanda citronskal, brännvin, socker, timjan och rosmarin i ett kärl. Låt stå och dra minst 2–3 dygn. Snurra flaskan lite då och då så att sockret löses upp. Sila snapsen. Servera kyld. Jordgubbs- och rabarbersnaps 4 deciliter Snapsen blir fint rosa – och väldigt god – när den får stå och dra med rabarber och jordgubbar. 1 rabarberstjälk 10 små jordgubbar 1 sockerbit 35 cl brännvin special Ansa rabarbern och jordgubbarna och skär i mindre bitar. Krossa…

ÖVERJÄST ÖNSKEDRYCK 1. Früh Kölsch, Tyskland (1367) 20kr. Vi börjar med ett alternativ för den som inte vill ta sig allt för långt bort från de klassiska kräftdryckerna. Kölsch är en överjäst öl men till skillnad mot de flesta ale så är den ljus. Alltså ett lite roligare alternativ till den lätta underjästa lagerölen. Tack vare jäsningsmetoden får den en större och fruktigare arom och en mjukare kolsyra. Kyl och njut!. TESTA SHERRY 2. Tio Pepe Fino En Rama, Spanien, Jerez (92450) 159kr , TS,BS. Sherry är ett starkvin från södra Spanien och det görs både torrt och sött. När det står fino på etiketten är det dock alltid torrt, ljus färg och gjort på den mest aktade druvan Palomino. Det är otroligt gott till tapas såsom, pata negra, manchego…

Vit sparris med citronsås och räkor 4 portioner Bästa och enklaste förrätten! 16 vita sparrisar ½ tsk salt 1 tsk socker 1 tsk smör citronsås 2 dl crème fraiche 1 msk flytande honung 1 citron, rivet skal och pressad saft av ½ salt och nymald svartpeppar ½ kruka hackad gräslök till servering 200 g färska skalade räkor 8 rädisor 1 kruka körvel bröd Skölj den vita sparrisen och skala med potatisskalare från under toppen och nedåt. Skär av den nedre träiga delen. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och socker. Lägg ner sparrisarna tillsammans med smör och låt koka i cirka 3–5 minuter, beroende på tjocklek. Häll av vattnet och låt sparrisarna svalna i kastrullen. Rör ihop ingredienserna till såsen, spara lite gräslök till garneringen, smaka av med…

Vintips från Maya ELLE mat & vin hänger på Instagram med vår dryckesexpert @maya_samuelsson som ger svar på de vanligaste vinfrågorna och tipsar om sina bästa sommarviner! Se hela sändningen här: instagram.com/tv/CPaLszmHcUd/. Läs också mer om hennes favoriter och dryckestips till recepten i tidningen på sidan 89 i det här numret. Chokladdoppade körsbär 6 portioner Små, vackra godbitar! 25 körsbär med stjälk 25 hasselnötskärnor utan skal 100 g vit choklad frystorkat bärpulver Lägg ett litet snitt i körsbäret och peta försiktigt ut kärnan och ersätt den med en hasselnöt. Smält chokladen över vattenbad och doppa körsbärsbottnarna i det. Strö över bärpulver innan chokladen stelnat. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt torka. Servera till kaffe och/eller ett litet glas körsbärslikör. PINTEREST - TOPPEN! Du har väl inte missat ELLE mat…

”Njut av grönsaker visuellt och låt dem även synas i rabatten.” BYTESHANDEL Under skördetid kan det bli överväldigande mycket att ta hand om av just en sorts grönsak då allt mognar ungefär samtidigt. Jag ger bort av mitt överflöd med grannarna, och man får alltid något annat tillbaka. ÄPPELSHERRY Vartannat år ger äppelträden rikligt med skörd, jag hanterar den massiva skörden genom att göra min egna äppelsherry. Min äldsta årgång år nu 8 år och den är härligt fyllig i smaken. Googla så hittar du receptet på min blogg. PRIMÖRNJUTNING Direkt efter att du skördat dina morötter, bönor, spenatblad eller broccoli: fräs dem någon minut i panna med smör och havssalt. Njut, finns inget enklare eller godare. NYPLOCKAT Gå från jord till bord direkt, det är en speciell njutning i…

NU ÄR DET SKÖRDETIDER, men tyvärr är jag ganska dålig på att ta tillvara och spara det odlade. Istället går jag all in på att äta det som finns i säsong just för tillfället – för det är ju då det är som allra bäst! Finns det zucchini så äter jag det tills det tar slut. Sedan får jag inte äta det mer under året, utan längta till nästa säsong. Dark ‘n stormy 1 drink Jag gör en del drinkar hemma, till exempel olika varianter av Gin & tonic och vår senaste favorit: Dark ‘n stormy. 5 cl mörk rom 10 cl ginger beer 2 cl limejuice lime Fyll ett highballglas med is. Häll över mörk rom och limejuice. Fyll upp med ginger beer och garnera med lime. TRÄDGÅRDSTRENDER 2021…

Grillad burgare i briochebröd med chilimajo 4 portioner Alltid gott att testa lite nya smaker i burgare. 500 g köttfärs, högrevsfärs eller vegofärs salt och svartpeppar 1 zucchini 2 tomater 2 msk olivolja 4 skivor cheddarost 4 brioche-hamburgerbröd 50 g sallatsblad 1 tråg smörgåskrasse chilimajonnäs 2 dl majonnäs ½ tsk chilisås, typ Heinz 1 tsk sambal oelek Börja med att röra ihop chilimajon. Blanda ingredienserna i en skål. Förbered och tänd grillen. Forma fyra biffar av köttfärsen. Krydda med salt och peppar. Skölj zucchinin och skär i ½ cm tunna skivor. Skölj tomaterna och skär i 1 cm tjocka skivor. Pensla tomat- och zucchini-skivorna med lite olja. Grilla tills de får fina grillränder. Grilla biffarna. Vänd när de fått grillränder på ena sidan. Lägg 1 skiva ost på varje biff…

Ugnspannkaka med hallon- och citrontimjansorbet 4 portioner Spännande sorbet med tydlig smak av sommar. 125 g (ca 2 dl) vetemjöl 2 ägg 1 msk socker 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt 1 ½ dl mjölk 20 g smör hallon- och timjansorbet 500 g hallon 6 msk citrontimjan 150 g (ca 1 ½ dl) socker 1 dl vatten 3 msk citronsaft Mixa hallon och timjan och sila och pressa sedan blandningen genom en sil så att frön och stjälkar inte kommer med. Koka upp vatten och socker tills sockret har smält, och rör ner det i hallonblandningen. Smaka av med citronsaft och låt svalna helt. Kör till en sorbet i glassmaskin, eller ställ i en form i frysen och ta ut då och då och rör om tills du får en…

Pimpade kräftor med hemgjord lag Till 1 kg kräftor Har du inte egna eller färska kräftor i lag så kan du pimpa frysta med den här lagen. Se till att vara ute ett dygn i förväg. 3 liter vatten 1 dl grovt salt 2 sockerbitar ca 1 liter lätt sammanpressade dillkronor 1 gul lök (skalad och hel) 1 flaska öl eller porter 1 kg frysta kräftor Koka upp vattnet. Tillsätt salt, socker, halva mängden dillkronor, lök och öl och låt koka i 15 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Sila lagen och kyl den ordentligt. Halvtina kräftorna, häll av så mycket som möjligt av det gamla spadet. Lägg resterande dillkronor i botten på ett kärl som rymmer kräftorna. Lägg kräftorna ovanpå dillen och häll spadet över. Täck, ställ…

Rustik harmoni Mörkt trä, handgjort porslin, kryddörter nära till hands – med Medelhavet som främsta inspiration skapar du en kontinental oas för långa middagar i skymningslandet. På strå Med material som näver, bambu och rotting, lätta nätta utemöbler och dukning i vaniljvitt och sand får uteplatsen en solig och naturlig känsla, nära naturen.…

Blåbärsdrink med mangold och kål 6 drinkar Med smaker från skog och trädgård. 2 tsk blåbärspulver 1 ½ dl vodka 50 cl tonic till servering 50 g mangold och kål Mixa blåbärspulver med vodka. Fördela i sex isfyllda glas och toppa med tonic. Garnera med mangold och kål och servera. El diablo med tequila och svartvinbärslikör 6 drinkar En korsning av Mexiko och Sverige i ett glas, inte dumt alls! 1 lime 2 dl tequila 1 ½ cl svartvinbärslikör, till exempel crème de cassis 4 dl ginger beer Pressa limen. Rör ihop tequila, svartvinbärslikör och limesaft. Fördela i isfyllda glass, toppa med ginger beer och rör om. Mojito med lavendelsyrup 6 drinkar Både vacker färg och fantastisk smak. lavendelsyrup 5 ½ dl socker 6 dl vatten 5 msk torkad lavendel…

VINTIPS FRÅN NYA OCH GAMLA VÄRLDEN Temat för vintipsen den här gången är samma druva – men från olika ursprung och land. Testa och se skillnaderna och vilken som blir din favorit! Sauvignon Blanc 1. Sancerre Les Roches Domaine Vacheron 2019, Frankrike, Sancerre (5514) 249 kr, EKO. 2. Saint Clair Pioneer Block 3 2018, Nya Zeeland, Marlborough (3577) 129 kr. Sauvignon Blanc är en druva som är aromatisk, har en frisk syra och sällan fatlagras. Den odlas främst i Loiredalen och är mest känd när den kommer från Sancerre. Alla vita viner med det distriktet på etiketten måste innehålla 100 procent Sauvignon Blanc. Druvan växer idag över hela världen men i Nya Zeeland har den verkligen fått fäste och har blivit landets nationaldruva. Det mest framträdande distriktet är Marlborough som…