Elle Mat & Vin Nr 06, 2021

DET LIGGER EN ROLIG men också utmanande idé bakom anrättningen av en förrätt hos Stefan Ekengren på hans restaurang Hantverket. Det är en laxtartar för två som serveras i en gjutjärnsform med sju fördjupningar – vilket betyder att man alltså får tre stycken laxtartarer var. Men sen då? Vem tar den sjunde och sista? Inte helt givet, eller hur? (Måste för övrigt tipsa om alla Stefans kreationer som inte bara har en smaktanke utan även en baktanke – jag älskar när mat blir mer än mat! Ytterligare ett exempel: hans fantastiska svampsmörgås som inte serveras som en vanlig macka, utan där “pålägget” – här i form av bland annat löjrom, picklad svamp, dill och kryddost – ligger i en mortel med ett knaprigt rågbrödstäcke över, vilket du måste krossa för…

4 portioner Den lilla smaken av vanilj överraskar och blir jättegod även i en sallad! Servera till grillat eller till färsk pasta. 500 g galiamelon 500 g cantaloupmelon 100 g små mozzarellakulor 1 näve färsk basilika ätbara örter, t ex oxalis marinad 4 msk färskpressad citronsaft 1 dl mjölk ½ vaniljstång 4 msk honung Gröp fröna ur melonerna och gör små kulor av melonköttet, gärna med ett kuljärn. Snitta vaniljstången, skrapa ur fröna. Vänd melonkulorna i en marinad av citronsaft, vaniljfrön och honung. Vänd därefter ner de små mozzarellakulorna i melonsalladen. Lägg upp på tallrikar, strö rikligt med basilika över och servera.…

Vintips från Maya ELLE mat & vin hänger på Instagram med vår dryckesexpert @maya_samuelsson som ger svar på de vanligaste vinfrågorna och tipsar om sina bästa sommarviner! Se hela sändningen här: instagram.com/tv/CPaLszmHcUd/. Läs också mer om hennes favoriter och dryckestips till recepten i tidningen på sidan 89 i det här numret. Chokladdoppade körsbär 6 portioner Små, vackra godbitar! 25 körsbär med stjälk 25 hasselnötskärnor utan skal 100 g vit choklad frystorkat bärpulver Lägg ett litet snitt i körsbäret och peta försiktigt ut kärnan och ersätt den med en hasselnöt. Smält chokladen över vattenbad och doppa körsbärsbottnarna i det. Strö över bärpulver innan chokladen stelnat. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt torka. Servera till kaffe och/eller ett litet glas körsbärslikör. PINTEREST - TOPPEN! Du har väl inte missat ELLE mat…

DET VAR FÖR TIO ÅR SEDAN som Elin Lannsjö och hennes fästman Victor kunde köpa kolonilotten av Göteborgs stad i Slottsskogskolonin mitt i Majorna. Hit cyklar hon på ett kick från lägenheten. Tomten arrenderas men husen är deras. – Det går inte att känna igen stället från tiden när vi köpte det. Det var så himla igenvuxet och buskarna tryckte mot fönstren. Vi har sparat de tre äppelträden, annars rök mycket. Jag försökte spara alla gamla blomsorter som jag inte trodde var ogräs. Du kan tro att det stör mig att jag råkade gräva upp bolltistlarna. Men jag var en sådan nybörjare i trädgården då! SKÖRDESALLAD FRÅN TRÄDGÅRDEN 4 portioner Fruktig och fräsch sensommarfavorit. 200 g plocksallad ¼ kruka basilikablad 3 dl skivade jordgubbar 100 g sockerärter 2 skivade nektariner…

KRONÄRTSKOCKA – Bladverket växer sig vackert frodigt under säsongen, planterar dem ibland bland blommorna för vacker kontrast. TOMATER – Finns inget härligare än att plocka sina egna solmogna tomater. SQUASH – Blommorna är magiska att fritera med buffelmozzarella och chili. SOCKERÄRTER – Jag väljer en hög sort för att skapa ”väggkänsla” och lummighet på höjden. FÄNKÅL – För de vackra spröda knölarnas skull och för de höga blomsterstänglarna på sensommaren som är supervackra att sätta i vas.…

”Njut av grönsaker visuellt och låt dem även synas i rabatten.” BYTESHANDEL Under skördetid kan det bli överväldigande mycket att ta hand om av just en sorts grönsak då allt mognar ungefär samtidigt. Jag ger bort av mitt överflöd med grannarna, och man får alltid något annat tillbaka. ÄPPELSHERRY Vartannat år ger äppelträden rikligt med skörd, jag hanterar den massiva skörden genom att göra min egna äppelsherry. Min äldsta årgång år nu 8 år och den är härligt fyllig i smaken. Googla så hittar du receptet på min blogg. PRIMÖRNJUTNING Direkt efter att du skördat dina morötter, bönor, spenatblad eller broccoli: fräs dem någon minut i panna med smör och havssalt. Njut, finns inget enklare eller godare. NYPLOCKAT Gå från jord till bord direkt, det är en speciell njutning i…