Cuisine A&D HS Dec 2015

Nous sommes ce que nous mangeons ! Nos cellules, nos os, nos tissus, sont constitués et renouvelés avec les éléments fournis par notre nourriture. Il y a donc tout lieu de surveiller attentivement notre alimentation. Si vous faites partie de ceux qui se sont lassés d’entendre les différentes polémiques concernant la viande, sachez qu’il est parfaitement possible de s’en passer. Une alimentation à large prédominance végétarienne composée de légumes frais, de poissons, de fruits, d’un peu de laitages et d’oeufs de bonne qualité fera très bien l’affaire, à condition toutefois de conserver un bon équilibre nutritionnel et d’éviter certaines carences. La rédaction BON APPÉTIT !…

Conseil Avant de faire cuire la morue, il est nécessaire de la faire tremper 36 h dans de l’eau froide et de changer cette eau au moins 2 fois. Après ce traitement, le poids du poisson va augmenter. Le poids indiqué dans les recettes est celui du BRANDADE DE MORUE PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 30 MN - DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue, 1 verre d’huile d’olive, 2 ou 3 verres de lait, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 pincée de cannelle, sel et poivre. - Nettoyer soigneusement la morue et la tailler en petits morceaux. - Frotter les parois d’un récipient en terre avec les gousses d’ail et y disposer la morue. Verser le lait dessus. - Porter le récipient…

Conseil Vous pourrez si vous le souhaiter servir ces beignets de morue avec une mayonnaise légère au citron et aux herbes. La polenta en accord avec la morue La morue trouve dans la polenta une aide précieuse pour accompagner de nombreuses recettes régionales. En Italie, dans la région de Venise, la polenta joue un rôle essentiel, en particulier pour accompagner la morue, car elle a pour fonction d’atténuer une saveur parfois forte d’une salaison excessive du poisson. PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN DIFFICULTÉ : FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de morue norvégienne, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d’huile d’olive, sel. - Nettoyer soigneusement la morue, la rincer et l’essorer avec un linge.…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 45 MN DIFFICULTÉ : TRÈS FACILE Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de morue norvégienne, 350 g de tomates pelées en conserve, 70 g d’olives noires, 50 g de pignons, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de chapelure, sel et poivre. - Nettoyer soigneusement la morue et en tailler 4 filets. Dans un récipient, faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux de morue et les faire griller des deux côtés. - Ajouter les tomates pelées, les olives hachées grossièrement, les pignons, le laurier et le thym. Saler et poivrer. - Puis transvaser dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure. Porter à four 210° (thermostat 7) pendant 30 mn…

Conseil Pour apporter une saveur supplémentaire, on pourra marier la béchamel à la morue bouillie. Il suffira de faire cuire à l’eau une pomme de terre coupée en petits morceaux que l’on ajoutera dans une béchamel préparée avec 70 g de beurre, 30 g de farine et 3 dl de lait. PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 40 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue norvégienne, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 3 cuillerées à soupe de chapelure, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, cerfeuil, estragon), 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel et poivre. - Laver et éplucher soigneusement les champignons. Bien les essorer dans un linge…

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 40 MN DIFFICULTÉ : MOYENNE Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 verre de lait, 2 gousses d’ail, 30 g de raisins secs ramollis dans de l’eau, 1 cuillerée à soupe de pignons, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel et poivre. - Couper les filets de morue en morceaux et les disposer dans une casserole. Recouvrir d’eau froide et faire bouillir. Égoutter les morceaux et réserver. - Dans une poêle, mettre le beurre avec l’huile et faire blondir l’ail épluché. Puis retirer l’ail et ajouter le poisson. Saler, poivrer et ajouter le persil. - Arroser de 2 louches de lait et faire cuire à feu doux pendant 30 mn.…