Cuisine A&D No. 55

Si le créateur fit l’homme à son image, il était ce jour d’esprit farceur ou sadique pour lui construire un environnement si contrariant. Nous ne sommes pas responsables du péché originel d’Adam qui croqua la pomme, mais en payons des millénaires plus tard les pots cassés plus les intérêts au taux usurier. Quelle divine injustice ! D’autant que je ne vois aucun mal dans le fait de croquer une pomme. Bref nous sommes tentés par de bonnes choses qui sont paradoxalement mauvaises pour notre santé physio et psychologique. Cultivons-nous les germes de notre autodestruction ? La drogue pour les drogués, mais aussi les cigarettes des fumeurs, l’alcool, les fromages, charcuteries (même artisanales car pleines de gras et de cholestérol), les plats en sauce, le beurre, l’huile, les fritures, bref ce…

DOMAINE BAUD AOC CRÉMANT DU JURA BRUT ROSÉ 50% Poulsard et 50% Pinot Noir, robe rose pâle, pelure d’oignons. La couronne est fine et persistante, de beaux cordons de bulles sont présents. Nez fin et élégant, parfum de fruits rouges (groseilles fraichement cueillies et griottes). En bouche : attaque en finesse, les bulles sont présentes sans foisonnement, on retrouve les arômes du nez. Il est rafraîchissant. Service : apéritif, galettes ou autres pâtisseries. 10€. DOMAINE BAUD FRAISNÉSIE PÉTILLANT AROMATISÉ FLEUR DE SUREAU Pinot Noir et Poulsard, robe rose pâle saumon, pelure d’oignons. La couronne est fine et persistance. Nez fin et élégant, parfums de fruits jaunes et fruits exotiques. Notes d’agrumes et touche de fleur blanche.En bouche : attaque et finesse. Acidité du mousseux et vin désaltérant. A l’apéritifs, galettes…

Un peu d’histoire : en 1969, Maggy et François Doucet s’installent à Oraison, un petit village de Haute- Provence. 40 ans plus tard, cette PME ambitieuse compte plus de trois mille clients en France et dans le monde dont des chocolatiers, confiseurs et épiceries fines. François Doucet Confiseur s’est imposé comme la référence en matière de pâtes de fruits et de chocolats enrobés en France, mais également au niveau mondial. La confiserie est une passion de toujours pour François Doucet qui s’est très tôt intéressé à la provenance des matières premières, qu’il s’agisse des fruits comme des amandes. C’est pour cette raison qu’il s’établit au coeur de la Provence où poussent en quantité amandes, abricots, poires, pommes, coings et figues. La maison est aujourd’hui aux mains de Jean-Marc Doucet, l’un…

En 2003, Joël Robuchon alors auréolé de 3 étoiles pour son restaurant Le Château à Tokyo, innove et bouleverse les codes de la haute gastronomie française en proposant un concept inédit : L’Atelier. Développés dans un premier temps à Paris et à Tokyo, les Ateliers de Joël Robuchon affichent des signatures particulières : cuisine ouverte, décor rouge et noir créé par Pierre-Yves Rochon, lumière tamisée et convives installés au comptoir profitant confortablement du ballet de la brigade de cuisine. Les produits dénichés chez les meilleurs producteurs sont sublimés dans des préparations d’une grande lisibilité. Seize ans après la création des premiers Ateliers et neuf ans après l’inauguration de l’Atelier Etoile en haut des Champs-Elysées, l’idée de décomplexer et placer au centre la convivialité dans la grande gastronomie française est plus…

Dans les années 80 la famille Mathieu eut le flair d’acquérir un domaine de 7 hectares classé monument historique doté de 2 atouts inégalables : sa situation d’exception autour des grands sites de cette région privilégiée et sa vue à couper le souffle sur la vallée du Luberon. Ces atouts restent aujourd’hui, même si le bâtiment a, avec son temps largement évolué. C’est aujourd’hui devenu, au fil des ans, grâce à la passion de cette famille Provençale, l’un des fleurons hôteliers de la région avec 2 restaurants dont la table de Xavier récompensée d’un précieux macaron. Une histoire de famille Mus par l’amour de recevoir et partager, aujourd’hui Xavier Mathieu et son fils Anthony n’ont de cesse d’agrandir, de rénover et d’embellir leur maison. « Phébus » en hommage à…

Un Palace du XXIe siècle, résolument parisien, au cœur de la capitale de la mode, rue Saint-Honoré à quelques pas de la place Vendôme et à proximité de l’Opéra Garnier, du jardin des Tuileries et du Louvre, dans un immeuble d’inspiration Art déco. L’hôtel Mandarin Oriental Paris vibre au rythme de l’effervescence de la capitale, où l’élégance parisienne rencontre le service légendaire de l’Asie. Un lieu accueillant, hommage à la mode et à la création artistique. L’hôtel distille des effluves d’exotisme et de romantisme avec subtilité. Conçu comme un cocon feutré, le restaurant doublement étoilé depuis 2012, situé au rez-de-chaussée de l’hôtel, rend un bel hommage à la haute-couture. Création artistique époustouflante, le parti pris adopté par Patrick Jouin et Sanjit Manku privilégie le blanc, référence intemporelle du chic absolu.…