Innholdsfortegnelse for Speciale Natale 2023 i Cotto e Mangiato Collection

cottoemangiatomagazine.mediaset.it In collaborazione con V Label Italia Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto…

Bignè al formaggio con pancetta croccante ingredienti per 4 persone bignè vuoti pronti 20gorgonzola dolce 70 gformaggio tipo emmental 100 gParmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiaibesciamella pronta (oppure fatta in casa, vedi ricetta nel box sotto) 400 mlpancetta 20 fettine piccole sottili Fate scaldare una padella antiaderente, ponete all’interno un paio per volta le fettine di pancetta. Fate rosolare le fettine di pancetta a fiamma media per 3 minuti fino a che non si arricciano, giratele e continuate la cottura per altri 3 minuti. Togliete la pancetta dal fuoco e scolatela su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Riducete il gorgonzola e l’emmental in tocchetti piccoli. Versate la besciamella in un pentolino, aggiungete i formaggi, il Parmigiano Reggiano grattugiato e continuate la cottura a fiamma moderata mescolando finché i…

Polpette di baccalà ingredienti per 4 persone baccalà dissalato 400 gacqua ghiacciata 200 gfarina 150 glievito per torte salate 2 gsaleprezzemolo tritato q.b.olio di semi d’arachide q.b. Private il filetto di baccalà della pelle, quindi sminuzzatelo grossolanamente. Mettete la farina e il lievito in una ciotola, versate l’acqua a filo e con l’aiuto di una frusta mescolate la pastella per renderla liscia e omogenea. Unite alla pastella il baccalà, il prezzemolo tritato, regolate di sale e lasciate riposare l’impasto per 10 minuti in frigorifero. In un ampio tegame versate l’olio portandolo alla temperatura di 175°C quindi con l’aiuto di 2 cucchiai prelevate l’impasto, formate delle palline e tuffatele nell’olio caldo, quando saranno dorate scolatele e adagiatele su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso. Servite subito con un pizzico…

Bicchierini di insalata russa vegana ingredienti per 4 persone per la maionese senza uova latte di soia 50 mlolio di mais 80 mlolio E.V.O. 20 mlsalesucco di limone 1 cucchiaino per l’insalata russa vegana carote 150 gpatate 300 gpiselli 200 g Per la maionese senza uova Versate il latte in un contenitore, frullatelo con il frullatore a immersione in modo che inizi a inglobare aria, eseguendo un movimento dall’alto verso il basso. Versate a filo gli oli e continuate a lavorare il composto con il frullatore a immersione fino a quando il latte avrà raggiunto una consistenza più densa. Salate e aggiungete il succo di limone filtrato. Frullate nuovamente con il frullatore a immersione per amalgamare bene gli ingredienti. Conservate la maionese in frigorifero. Per l’insalata russa vegana Pelate le…

Datteri ripieni di gorgonzola piccante e noci ingredienti per 4 persone datteri freschi grandi 16gorgonzola piccante 100 gmascarpone 100 ggherigli di noci 16 Tagliate i datteri per il lungo facendo attenzione a non dividerli e privateli del nocciolo. Mescolate in una terrina il gorgonzola insieme al mascarpone. Lavorate per bene fino a realizzare un composto cremoso. Riempite fino all’orlo i datteri con la crema al formaggio e guarnite la superficie con i gherigli di noci. Disponete i datteri ripieni su un piatto da portata e metteteli a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirli. Brasato alle spezie ingredienti per 4 persone manzo (muscolo) 1 kgcipolle 2aglio 1 spicchiovino rosso 100 mlacqua 600 mlcarote 3patate 400 golio E.V.O.spezie (paprica dolce, paprica piccante, zenzero, cumino, curry…)prezzemolo fresco riccio q.b.salepepe…

Ghirlanda di pan brioche con cuore di camembert ingredienti per 1 ghirlanda farina per pane 500 gzucchero 75 gsale 10 glievito di birra secco (o 30 gdi lievito di birra fresco) 10 glatte tiepido 200 mluova medie 3burro morbido a temperaturaambiente 150 gcamembert 1 (da 250 g circa)chicchi di melagrana q.b.rametti di rosmarino q.b. Preparate l’impasto del pan brioche: in una ciotola grande, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare per qualche minuto finché non inizia a fare la schiuma. Aggiungete il latte con il lievito e le uova all’impasto secco e mescolate fino a formare una massa. Aggiungete il burro morbido e impastate fino a quando l’impasto diventa elastico e si stacca dalle pareti della ciotola. Coprite la ciotola…

Pasta gratinata al forno con broccoli e gamberi ingredienti per 4 persone pasta formato sedani 320 gbroccoli 300 ggamberi 500 gbesciamella (o besciamella fatta in casa, ricetta a pag. 8) 250 gvino bianco secco 1 bicchiereParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.aglio 1 spicchioolio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate i broccoli, ricavate le cimette e sbollentatele in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti. Nel mentre, pulite i gamberi eliminando le teste, i gusci e il filo nero dell’intestino, poi teneteli da parte. Estraete i broccoli con l’aiuto di una schiumarola, riportate l’acqua a ebollizione, lessate la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione e scolatela al dente. Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con un giro d’olio, aggiungete i gamberi e fateli saltare per due minuti a fiamma…

Lasagne di crespelle agli spinaci con ripieno di carne e besciamella ingredienti per 4-6 persone per le crêpes agli spinaci uova 3farina 200 glatte 500 mlspinaci lessati 150 gsale 1 cucchiainoburro q.b. per il ragù cipolla 1carota 1sedano 1 costamacinato misto 800 gpassata di pomodoro 1 lconcentrato di pomodoro 2 cucchiaivino bianco secco 1 bicchiereParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.burro q.b.olio E.V.O.salepepe nero per completare besciamella (o besciamella fatta in casa, ricetta a pag. 8) 500 ml Per il ragù Scaldate in una pentola capiente l’olio con il burro, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati, e fateli soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete la carne macinata. Rosolate la carne a fiamma alta mescolando continuamente, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e regolate di sale…

Christmas croquetas ingredienti per 4-6 persone burro 50 gfarina 50 glatte 500 mlprosciutto cotto 150 gsalepepenoce moscata (facoltativo)pangrattatouovaolio per friggere Iniziate preparando la besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio-basso, aggiungete la farina e mescolate bene per creare un roux, cuocete il roux per un paio di minuti, mescolando continuamente e aggiungendo gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata e avrà una consistenza liscia. Aggiungete il prosciutto cotto tritato alla besciamella e mescolate bene. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata secondo i gusti. Versate il composto in una teglia e livellatela. Coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi una crosta. Lasciate…

Insalata russa di barbabietole ingredienti per 4 persone barbabietola precotta 350 gsedano rapa 200 gmaionese 250 gprezzemolo fresco q.b.salepepe nero Sbucciate il sedano rapa, lavatelo, tagliatelo a julienne e scottatelo in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolatelo, tamponatelo con un panno da cucina e mettetelo da parte. Tagliate la barbabietola a cubetti e amalgamatela con il sedano rapa. Condite con sale e pepe nero. Servite l’insalata russa accompagnata con la maionese e completate con prezzemolo fresco. Passatelli con ragù di pesce ingredienti per 4 persone Parmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato 150 gpangrattato 150 guova 3limone 1noce moscata q.b.scalogno 1rana pescatriceo coda di rospo 300 gpesce spada 200 gbrodo di pesce q.b.prezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.sale Amalgamate in una ciotola il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, la noce moscata e…

Quest’anno, ci siamo più volte e a lungo chiesti cosa potesse incuriosirvi e ingolosirvi per il Natale 2023. Negli ultimi anni vi abbiamo proposto centinaia di ricette per le Feste: prima con piatti classificati per occasione, dalla Vigilia a Capodanno, per farvi replicare a casa le cene gourmet dei ristoranti; poi, vi abbiamo proposto i piatti della tradizione, quelli che le nostre nonne facevano a occhi chiusi e che noi cerchiamo di semplificare; e ancora, vi abbiamo svelato le scorciatoie per velocizzare i tempi sfruttando microonde, freezer, friggitrice ad aria… Vi abbiamo anche suggerito un Natale più sostenibile e senza sprechi, sia economici che di tempo. Perché il tempo, per noi di Cotto e mangiato, è un valore da sempre più che caro. Non solo quello per pensare alla cena,…

Zuppetta di riso con le vongole ingredienti per 4 persone riso 320 gvongole spurgate 500 gaglio 1 spicchioscalogno 1vino bianco secco ½ bicchiereconcentrato di pomodoro q.b.brodo vegetale o di pesce q.b.prezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Fate aprire le vongole in una padella dai bordi alti con il coperchio. Nel mentre, a parte, scaldate l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e poi aggiungete lo scalogno tritato finemente. Unite il riso, sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, insaporite con il concentrato di pomodoro, coprite con abbondante brodo e portate a cottura, aggiungendo il brodo all’occorrenza se si dovesse asciugare troppo. Regolate di sale e pepe a piacere. Aggiungete alla fine le vongole e il prezzemolo fresco tritato. Mescolate con cura, portate in tavola e servite. Insalata con…

Pan de jamón ingredienti per 6 persone per l’impasto del pane farina per pane 500 gsale 10 glievito di birra secco (o 30 g di lievito di birra fresco) 10 glatte tiepido 250 mluovo 1burro morbido 50 gdi zucchero 1 cucchiaino per il ripieno prosciutto crudo (jamón serrano) 200 golive verdi denocciolate 100 guvetta 100 g Mescolate la farina e il sale, in una ciotola grande. In una tazza, sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete lo zucchero. Lasciate riposare per alcuni minuti finché inizia a fare la schiuma. Aggiungete il latte lievitato, l’uovo e il burro morbido all’impasto secco e mescolate bene fino a formare una massa omogenea. Lavorate l’impasto, poi trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e continuate a impastare per qualche minuto finché diventa elastico e…

CENTROTAVOLA Per la tavola di Natale, realizzate i pomander usando una base di agrumi (un limone o un’arancia), nel quale inserire chiodi di garofano o altre spezie e decorazioni, da assemblare nella forma che preferite. INFILATE I CHIODI DI GAROFANO RICOPRITE CON UN NASTRO ASSEMBLATE IL CENTROTAVOLA…

Risotto con pesce spada all’arancia ingredienti per 4 persone riso 320 gpesce spada già pulito 250 gbrodo vegetale o di pesce q.b.porro 1vino bianco secco 1 bicchierescorza di 1 arancia biologicasucco di 1 aranciasemi di sesamo nero q.b.rosmarino fresco q.b.burro q.b.salepepe nero Tritate finemente il porro e fatelo rosolare in una padella con una noce di burro. Unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Versate un paio di mestoli di brodo e portate il riso a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungendo il brodo vegetale all’occorrenza. Nel mentre, tagliate il pesce spada in tocchetti regolari, fatelo cuocere in una padella con una noce di burro, regolate di sale e pepe e tenetelo da parte. Al termine della cottura del riso, spegnete il…

Shepherd’s pie vegana ingredienti per 4 persone patate 1 kgfagioli precotti 400 gpomodori pelati 350 gconcentrato di pomodoro 3 cucchiaipeperoni rossi 250 gpiselli 200 gfunghi champignon 200 gcipollotti 2sedano 1 costacarote 3acqua 400 mlerbe aromatichefresche a piacere q.b.noce moscata q.b.olio E.V.O.salepepe nerorametti di rosmarino (opzionale)grani di pepe (opzionale) Pelate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua leggermente salata per 30 minuti. Nel mentre, tritate finemente i cipollotti, le carote e il sedano, e teneteli da parte. Lavate e mondate i pomodori e i peperoni, eliminando i semi e filamenti interni, poi tagliateli in tocchetti. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fate rosolare il trito di verdure in una casseruola con un filo d’olio; quindi, aggiungete i peperoni, i funghi e i pomodori pelati, mescolate con cura. Versate l’acqua,…

Capesante gratinate alla curcuma ingredienti per 12 pezzi capesante pulite con conchiglia 12besciamella (o besciamella fattain casa, ricetta a pag. 8) 150 gcurcuma 1 cucchiainoburro q.b.gruyére grattugiato 3 cucchiai (o Parmigiano Reggiano)carota 1cipolla 1acqua 1 ltvino bianco secco 1 bicchieresalepepe bianco Lavate con attenzione le capesante. Portate a ebollizione l’acqua con la carota e la cipolla pulite e tagliate in pezzetti, il vino bianco, un pizzico di sale e di pepe. Scottate le capesante nell’acqua aromatizzata per qualche minuto, scolatele e asciugatele. Mescolate la besciamella con la curcuma utilizzando un frullatore a immersione. Dividete le noci (la parte bianca) dai coralli (la parte rossa) delle capesante scottate e affettate questi ultimi. Disponete 12 conchiglie su una teglia rivestita con carta forno. Versate un cucchiaino di besciamella alla curcuma in ogni…

Christmas pochette ingredienti per 6 persone sfoglia brik 2 fogli (o 4 di pasta fillo, da accoppiare con burro spennellato)gamberi 100 gpetto di pollo 100 glonza di maiale fresca 100 gsalsa d’ostrica 2 cucchiaiabbondanti (o salsa di soia)scalogno piccolo 1aglio 1 spicchioerba cipollinaanacardi 30 gsalepepe biancoolio per friggere(di semi di arachidi di preferenza) per accompagnare salsa agrodolce o agropiccante o di soia Bollite l’erba cipollina pochi minuti in acqua (o la parte verde dei cipollotti che poi dividerete in striscioline per i nastri di chiusura). Scolateli, fate reffreddare e asciugateli. Frullate bene il pollo con la lonza e i gamberi. Trasferite il composto in una ciotolina e unitevi la salsa d’ostrica, lo scalogno e l’aglio tritati sottilissimi, un paio di ciufetti di erba cipollina a pezzetti piccoli, gli anacardi tritati,…

ingredienti per 6 persone pandoro 1nocciole tritate q.b.cioccolato fondente 150 gpanna per la copertura 100 mlpanna per ripieno 370 glatte 300 mlzucchero 70 guova 2farina 30 gbaccello vaniglia 1 Pandoro farcito PER IL RIPIENO 1) Preparate la crema pasticciera mettendo a scaldare in un pentolino il latte. Unite al latte caldo i semi del baccello di vaniglia, mescolate. Riscaldate il latte facendolo sobbollire, stando attenti a non farlo bollire. 2) Sgusciate le uova e mettete i tuorli in una casseruola su fuoco dolce, unite lo zucchero e lavorate i tuorli con lo zucchero, fino a farlo sciogliere e ottenere una crema liscia. Incorporate piano piano la farina setacciata al composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio senza grumi.…

CENTROTAVOLA Una candela circondata da elementi naturali e rustici, come le pigne, accanto agli ingredienti tipici del Natale: agrumi, anice stellato, cannella. SACCHETTINO PER VIN BRULÈ Dopo cena “smontate” il centrotavola e inserite in sacchettini individuali gli ingredienti per il vin brulé da regalare ai vostri ospiti: stecche di cannella, pezzi di anice stellato, chiodi di garofano, fette di arance e clementine essiccate. VARIANTE CHIUDIPACCO In alternativa, con quello che resta, potete realizzare raffinati ma semplici chiudipacco.…

Gnocchi con pesto di pistacchi e agnello ingredienti per 4 persone per gli gnocchi patate 1 kgfarina 300 guovo 1sale per il pesto di pistacchi menta 1 ciuffopistacchi non salati 45 gPecorino grattugiato 30 gscorza di ½ limone (non trattato)olio E.V.O.sale per completare polpa di agnello 400 gtimo fresco q.b.burro q.b.salepepe nero Per gli gnocchi Lessate le patate con la buccia per 30 minuti o fino a quando saranno tenere. Scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo direttamente la purea sul piano di lavoro. Fate intiepidire le patate prima di impastarle. Sgusciate l’uovo, unite la farina setacciata, il sale e amalgamate gli ingredienti, prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto soffice. Non impastate troppo gli gnocchi, altrimenti diventeranno duri in cottura. Dividete…

Cannelloni salsiccia, taleggio e porri ingredienti per 4 persone cannelloni secchi 12porri 2salsiccia di maiale 600 gtaleggio 150 gpomodori pelati 500 gbesciamella (o besciamella fatta in casa, ricetta a pag. 8) 400 mlParmigiano Reggiano a scaglie q.b.vino bianco secco 100 mlburro q.b.salepepe nero Mondate e tagliate a rondelle i porri, trasferiteli in un tegame, aggiungete una noce di burro e lasciate soffriggere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, eliminate il budello della salsiccia e sgranatela con le mani. Aggiungete la salsiccia nel tegame, rosolate per 5 minuti e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente, unite i pomodori pelati, mescolate, versate un bicchiere d’acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 35-40 minuti. Se necessario, unite altra acqua calda…

Sopa de galets ingredienti per 4-6 persone conchiglie o pipe rigate 400 gcarne macinata mista 450 gbrodo di carne 3 luovo 1pancarré 2 fettelatte q.b.aglio 2 spicchiprezzemolo fresco q.b.succo di 1 limonesalepepe nero Mettete in una ciotola capiente la carne macinata mista, l’uovo, le fette di pane ammollate nel latte e strizzate bene, gli spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo fresco e il succo di limone filtrato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Farcite la pasta con il ripieno appena preparato, aiutandovi con le mani, e mettetele da parte. Portate a ebollizione il brodo di carne, e una volta che avrà raggiunto il bollore, aggiungete la pasta ripiena e fatela cuocere a fiamma bassa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Servite la sopa de…

Pâté di salmone ingredienti per 4 persone salmone 300 grobiola 150 gcapperi 1 cucchiainopane in cassetta integrale 4 fettesalmone affumicato 2 fettesalepepe Fate cuocere il salmone a vapore per circa 15 minuti, spegnete, eliminate la pelle e condite leggermente con sale e pepe. Trasferite il salmone nel frullatore, unite la robiola con una parte di capperi (dopo averli sciacquati e tamponati) e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciate il pâté in frigoriffero qualche ora per assestarsi. Prendete il pane a fette e utilizzando una formina, tagliatelo a forma di stella. Tostate le stelline di pane. Distribuite un po’ di patè di salmone fino a ricoprire la formina e livellate bene (potete aiutarvi con la formina per ricreare la stella, premendo la formina ed estraendola con delicatezza). Tagliate anche…

Flan di zucca e carote ingredienti per 4 persone carote 250 gzucca 250 guova 2Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gPecorino 50 gporro 1timo q.b.salenoce moscata q.b.zenzero q.b.olio E.V.O. Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti. Pelate le carote, eliminate le estremità, tagliatele a tocchetti. Mondate il porro eliminando la parte finale più dura bianca e quella all’estremità verde. Tagliate il resto del porro a rondelle e sciacquate per eliminare la terra. Asciugate le rondelle tamponando il porro con un panno asciutto. Scaldate in una casseruola un filo d’olio e fate appassire il porro. Aggiungete zucca e carote e fatele rosolare a fiamma vivace. Sfumate con acqua o brodo e fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte e morbide. Spegnete il fuoco, fate intiepidire le verdure e…

Ravioli di magro con sugo di noci ingredienti per 4-6 persone per l’impasto farina 300 gfarina di semola 100 guova 4sale per il ripieno bietole 700 gborragine 100 gricotta 250 guova 2aglio 1 spicchioParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.sale per la salsa di noci gherigli di noci 350 gaglio 1 spicchiopancarrè 2 fettelatte 200 mlParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.olio E.V.O. ½ bicchieresale Per l’impasto Realizzate la fontana con la farina su una spianatoia, mettete al centro le uova e il sale. Mescolate prima con una forchetta e poi proseguite impastando a mano, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Per il ripieno Sbollentate le erbette in abbondante acqua, scolatele e poi ripassatele in padella con un…