Innholdsfortegnelse for Speciale Natale 2022 i Cotto e Mangiato Collection

Non si può dire certo che quest’anno ci siamo annoiati; le scene nazionali ed internazionali sono state ricche di eventi che si sono susseguiti in rapida successione: scenari di guerra, crisi economica alle porte, aumento incontrollato del costo dell’energia, cambiamento dei timonieri del paese, in qualche modo hanno influito sulle nostre abitudini e sul nostro stile di vita. Ma nonostante i disagi, vogliamo e riusciamo a cogliere un lato positivo: concetti come semplicità, sobrietà e parsimonia fortunatamente ritornano a fare capolino nella nostra vita quotidiana. Ed anche noi, nel nostro piccolo, ci siamo ispirati a questo mood per redigere il nostro consueto numero speciale delle feste natalizie, che é dedicato soprattutto alle famiglie, con piatti semplici, di facile realizzazione e con ingredienti mediamente economici ed accessibili; l’impianto é rimasto il…

“Modernità e cuore, tecnologia e passione: sono questi gli ingredienti del nostro successo e ciò che i nostri clienti riconoscono e apprezzano” afferma Simone Bonazza, amministratore unico di Bechèr Spa. Una storia di successo quella del salumificio Bechèr e del Gruppo imprenditoriale multibrand Bonazza-Bechèr, che dal 2006 conta cinque stabilimenti ed un ristorante, il Bechèr House, con spaccio aziendale annesso. Le sedi produttive sono dislocate tra Treviso, Venezia, Vicenza e Belluno. Bechèr Spa è oggi tra le aziende leader nella produzione di salumi in Veneto e diffonde la cultura dell’eccellenza della buona tavola in Italia e nel mondo. Un vasto assortimento di specialità di salumeria, dai prosciutti cotti e dai cotti arrosto di alta qualità ai salumi crudi stagionati, dai salami tipici veneti a quelli della tradizione, dallo speck del…

FOTOGRAFA QUESTA PAGINA E PORTALA CON TE AL SUPERMERCATO! TARTELLETTE CON SALMONE AFFUMICATO E GUACAMOLE P. 119 ZUPPA DI PATATE E MERLUZZO P. 120 RISOTTO CON PESCE SPADA ALL’ARANCIA P. 122 TRANCI DI SALMONE IN SALSA TERIYAKI P. 124 • pasta brisé 2 rotoli• riso 320 g• pasta sfoglia• pasta brisé 2 rotoli• patate 500 g• salmone 4 tranci puliti (circa 600 g)• pesce spada già pulito 200 g• filetti di merluzzo 4• salmone affumicato 150 g• salsa di soia• sciroppo d’acero• mirin (vino di riso)• brodo vegetale• vino bianco secco• brodo di pesce o vegetale 1.2 l• burro• radice di zenzero fresco• arancia 1• avocado maturo 2• lime 1• porro 1• cipollotto 1• scalogno 1• aglio• peperoncino verde• semi di sesamo nero• timo fresco• coriandolo• rosmarino fresco• olio E.V.O.•…

Tantissimi auguri per un sereno Natale e un super 2023! Ovviamente… cotto e mangiato! Gnocchi di ricotta alla siciliana ingredienti per 4 persone per gli gnocchi ricotta fresca 250 gfarina 0 150 gParmigiano Reggiano 5 cucchiaiuovo 1sale per il condimento pomodorini piccoli 200 golive taggiasche 50 gcapperi 15 gpinoli 20 g Unite la farina alla ricotta precedentemente sgocciolata. Aggiungete l’uovo, il sale e impastate con le mani, unendo per ultimo il Parmigiano grattugiato. Continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e sodo. Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Preparate il sugo Tostate i pinoli a secco in una padella antiaderente e metteteli da parte. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete i pomodorini e fateli saltare, aggiungete poi capperi e olive e lasciate cuocere per…

Altre gustosissime proposte alla pagina Ricette sul sito www.becher.it Spaghetti alla carbonara con cubetti di pancetta affumicata Bechèr ingredienti per 4 persone spaghetti (in alternativa rigatoni) 320 g - cubetti di pancetta affumicata Bechèr 200 g - tuorli freschi 4 - Pecorino Romano 50 g - burro 1 noce - pepe nero - sale Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata; appena bolle calate gli spaghetti e mescolate. Gli spaghetti non devono essere spezzati! In un padellino mettete un pezzettino di burro o margarina, aggiungete la pancetta affumicata, lasciandola rosolare per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e attendete la cottura della pasta. Scolate gli spaghetti, aggiungete i cubetti di pancetta rosolati, raccogliendo tutto il fondo dal padellino, aggiungete i tuorli d’uovo, mescolate velocemente a fuoco spento per…

FOTOGRAFA QUESTA PAGINA E PORTALA CON TE AL SUPERMERCATO! PALLINE NATALIZIE DI RICOTTA CON ERBE AROMATICHE E SPEZIE P. 127 CESTINI DI PASTA FILLO CON MELE, NOCI, SEDANO E FINOCCHI P. 128 GNOCCHETTI CON CREMA AL RADICCHIOI P. 130 WELLINGTON VEGANO CON SEITAN, CAROTE E FUNGHI P. 132 • pasta sfoglia vegetale rettangolare 1• pasta fillo 6 fogli• gnocchi di patate 1 kg• burro• ricotta 250 g• seitan 400 g• sedano 4-5 gambi• finocchio piccolo 1• radicchio trevigiano 1 cespo (circa 600-800 g)• funghi 200 g• carote 150 g• cavolo riccio 150 g• castagne cotte 100 g• mele rosse 2• scalogno 1• cipolla 1• aglio• limone 1• salsa di soia• olive nere• peperoncino in polvere o paprika• cumino• noci• nocciole tostate• mandorle• aneto fresco• salvia• rosmarino• olio E.V.O.• sale• pepe…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a <Cotto e Mangiato> su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Passatelli in brodo ingredienti per 4 persone pangrattato 200 gParmigiano Reggianostagionato 200 guova 4brodo di carne 2 lnoce moscatascorza di 1 limone Raccogliete in una ciotola il pangrattato, ottenuto da pane fresco tritato grossolanamente. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, meglio ancora se molto stagionato. Unite nella…

ACCESSORIO/STRUMENTO ESSENZIALE PER RIPRODURRE QUESTE RICETTE: TAGLIABISCOTTI A FORMA DI ALBERO Albero di panini tondi con tomino grigliato Acquistate un impasto per pane già pronto, dividetelo in pezzature dello stesso peso e con le mani realizzate delle palline. Sistematele a forma di albero su una teglia foderata di carta forno e lasciatele lievitare coperte per un paio d’ore. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme al latte infornate e nel forno preriscaldato in modalità statica e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Estraete e lasciate raffreddare l’albero di panini. Fate ammorbidire il tomino (basteranno un paio di minuti in forno caldo modalità grill), nel frattempo “foderate” l’incavo dell’alberello con una fetta sottilissima di prosciutto cotto e adagiatevi sopra il tomino. Albero di tortilla o piadine con salumi e…

FOTOGRAFA QUESTA PAGINA E PORTALA CON TE AL SUPERMERCATO! GHIRLANDA SALATA AL COTECHINO P. 111 PATÈ DI CARNE FACILE P. 112 PASTICCIO DI TORTELLINI P. 114 ARROSTO DI MAIALE RIPIENO ALLE PRUGNE E NOCI P. 116 • tortellini ripieni di carne 500 g• avanzi di 1 cotechino 500 g circa• lonza di maiale 800 g• polpa di vitello 500 g• farina tipo 0 350 g• crostini• burro 70 g• mozzarella 250 g• Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g• latte 200 ml• pecorino romano grattugiato 50 g• piselli finissimi 100 g• uovo 1• vino bianco 300 ml• passata di pomodori 600 ml• lievito di birra fresco (½ cubetto)• prugne secche denocciolate 180 g• cranberry (mirtillo rosso) o ribes• noci sgusciate 180 g• cipolle 2• scalogno 1• sedano 1 gambo• carote 1• rosmarino•…