Côté Ouest No. 136

Sur la dune de l’Océan, rien ne donne l’époque; on se croirait aux premiers âges du monde. Jean Cocteau L’été, sur le littoral atlantique, rien n’est jamais joué d’avance. Un franc soleil le matin ne présage en rien d’un ciel dégagé l’après-midi. L’ondée imprévue peut venir jouer les trouble-fête à peu près n’importe quand. Heureusement, l’inverse est tout aussi vrai, ce qui remet les grincheux à leur place. Une météo non pas capricieuse, comme disent ces mêmes mauvais esprits, mais espiègle, dont les facéties rafraîchissantes deviennent d’autant plus attractives que la canicule happe le reste du pays... L’imprédictibilité des journées sur la côte Ouest atlantique est finalement leur plus grand atout : un formidable exhausteur des mille et un petits bonheurs de l’été. Tout prend ainsi une saveur inédite, précieuse.…

Les jardins du Domaine Albizia sont l’œuvre d’un seul passionné qui, hormis huit robots tondeurs, fait tout par lui-même et nous offre une merveilleuse immersion au cœur du règne végétal en nous dévoilant tous les recoins secrets de son paradis. C’est dans le jardin familial, en pleine campagne normande, que Frédéric Tinard passa son enfance à observer les plantes, les moissons, à sentir les fougères. Initié au jardinage par une mère d’origine mongole qu’il a perdue alors qu’il était encore très jeune, il lui rend hommage en créant des jardins. Un BTS paysager « aménagement de l’espace », sept ans dans une banque – « une expérience utile pour qui a les pieds sur terre mais la tête dans les nuages ! » –, une formation de fleuriste à l’école…

Dehors, l’océan jette les vagues sur la plage, les embruns balayent la terrasse. De la Normandie à la Bretagne, des Landes au Pays basque, se laisser porter par les vents et marées et le goût de l’Ouest. Pour le déjeuner, choisir un poisson pêché le matin ou un poulet fermier, des légumes ensoleillés, des fruits bien vitaminés de la région… Et dans cette cuisine ouverte sur la salle à manger qui opte pour une modernité affirmée, préparer cette recette qui réunira famille et amis autour d’une même tablée. Le poulet fermier s’apprête à rôtir juste ce qu’il faut avec le four Dual Cook Flex™ qui sublime toutes les saveurs. Ce four à la capacité XXL allie modularité, performance et design. Sa technologie Twin Convection™ propose deux cavités indépendantes grâce à…

Un château à la Viollet-le-Duc en pleine campagne et deux Parisiennes trendy pour lui insuffler une nouvelle vie : tourelles, créneaux et stilettos ! Amélie et Mélanie Huynh sont les filles de Kim Valéry Huynh, un self-made-man franco-chinois qui a fait fortune dans la promotion du luxe et du vin français en Asie. Deux fortes personnalités au goût sûr : Amélie a travaillé pour Chaumet avant de rejoindre le groupe familial, et Mélanie, ex-collaboratrice de Carine Roitfeld à Vogue, est consultante et styliste de mode pour les plus grands magazines. Le rapport avec Toulouse-Lautrec? Malromé, jadis villégiature du peintre et doté d’un vignoble, acquis en 2013 par l’homme d’affaires sur un coup de foudre et superbement restauré, est dirigé par les deux sœurs. Malromé regarde à la fois vers le…

Le domaine des Pères eut une vie agitée. Construit en 1317 sur une motte féodale, incendié en 1432, reconstruit, transformé par un conseiller au Parlement de Bretagne, vendu comme bien national à la Révolution, restauré par un général d’Empire, il fut finalement cédé dans les années 30 à la congrégation des Pères du Saint-Esprit, d’où son nom. Après que ces derniers y eurent implanté un centre de formation pour missionnaires, puis une maison de retraite, le domaine fut racheté en 2011 par Jean-Paul Legendre qui grandit non loin, dont l’arrière-grand-père travailla ici comme jardinier et qui rêvait d’y revenir. Désireux d’en faire un lieu accueillant d’art et de partage, il le fit restaurer dans les règles de l’art. Sur les 31 hectares du parc, auquel le grand Le Nôtre lui-même…

Nous sommes au cœur de la Cité corsaire, chez Otonali qui signifie en japonais « à côté ». On ne saurait trouver mieux pour un restaurant qui cultive l’esprit « isakaya », cher aux Japonais, des bistrots de quartier où l’on aime se retrouver entre amis en toute simplicité. Et qui côtoie son grand frère, le Comptoir Breizh Café de Saint-Malo, l’une des crêperies haut de gamme aux farines bio de Bertrand Larcher qui fleurissent de la Bretagne à Paris et au Japon. Le jeune chef du lieu, Yasushi Hayashi dit Yasu, a d’ailleurs fait ses armes auprès de Raphaël-Fumio Kudaka, chef étoilé d’un autre fleuron du groupe, La Table de Breizh Café à Cancale. En assistant ce maître inventif, Yasu a appris à marier saveurs de tradition japonaise et…