Innholdsfortegnelse for Fasciculo 6 - 2023 i Conservas, mermeladas y escabeches

INGREDIENTES • 500 ml de leche (el equivalente a un poco más de dos vasos). • 45 gr de manteca sin sal (unas 3 cucharadas soperas). • 30 gr de harina de trigo (unas 2 cucharadas soperas). • Sal y especias al gusto • Nuez moscada • Pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Poner una olla a fuego suave y echar en él la manteca. Esperar a que la manteca se derrita y quede líquida. Cuando eso ocurra añadir la harina y mezclar bien para que no se formen grumos y el aspecto sea homogéneo. Cocinar durante 2-3 minutos sin parar de remover para que la harina pierda su sabor crudo y aporte el mejor sabor posible a la bechamel. A continuación añadir un poco de leche (algo menos de la…

INGREDIENTES • 300 ml de leche descremada. • 100 gramos de queso razul o roquefort. • 1 cebolla. • 1 cucharadita de harina fina de maíz o maicena. • Aceite, sal y pimienta negra molida. PREPARACIÓN Pelar la cebolla y picarla muy finita. En una sartén u olla con un poco de aceite y fuego medio, añadir la cebolla y un poco de sal, y dejar que se cocine durante 10 minutos, para que quede transparente sin llegar a dorarse. Desmigar el roquefort y añádirlo a la cebolla cuando esté lista, remover para que se derrita. En un vaso, mezclar parte de la leche con la harina de maíz, y con ayuda de una cucharita disolverla bien. Cuando el roquefort se haya derretido, incorporar la leche con la harina de maíz,…

INGREDIENTES • 1 cebolla. • 1/2 manzana • 1/2 banana • 150 gr de ananá natural • 1-2 cucharadas soperas de curry en polvo, a gusto y dependiendo del nivel de picante del curry • 150 ml de caldo de carne o agua • 100 ml de leche de coco • Aceite de oliva y sal PREPARACIÓN Pelar la cebolla y picarla muy finita. En una olla a fuego medio, poner una cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporar la cebolla y un poco de sal. Dejar que se cocine unos 5 minutos, que quede blanda pero sin llegar a dorarse. Pelar el ananá y cortarla en cubitos pequeños. Pelar la manzana, descorazonarla y cortarla también pequeña. Con la banana lo mismo, pelarla y cortarla en cubitos.…

INGREDIENTES • 300 ml de leche descremada. • 50 ml de vino blanco. • 150 gr de champiñones. • 1 cebolla. • 1 cucharadita de harina fina de maíz o maicena. • Aceite, sal y pimienta negra molida. PREPARACIÓN Pelar la cebolla y picarla muy finita. En una sartén u olla con un poco de aceite y fuego medio, añadir la cebolla y un poco de sal, y dejar que se cocine durante 10 minutos, para que quede transparente sin llegar a dorarse. Lavar los champiñones, cortarles la parte del tronco que está con tierra y alguna raíz, y picarlos con el cuchillo en trocitos pequeños. O si se prefiere, se puede dejarlos en rodajas finitas, que para la carne queda incluso mejor. Si se va a acompañar pasta, mejor picados.…

INGREDIENTES • 6 dientes de ajo. • 200 ml de whisky. • 500 ml de caldo de pollo o de carne, mejor si es casero. • 2 cucharadas soperas de jugo de limón. • 1 cucharada de postre de maicena (solo si se quiere espesar la salsa). • Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal. PREPARACIÓN Machacar los ajos presionándolos con la hoja de un cuchillo grande o el mazo de un mortero para que se rompan pero que mantengan la piel. Utilizar una sartén para cocinar la salsa. Poner los ajos en la sartén u olla con aceite y cocinarlos hasta que estén dorados por ambos lados. Otra opción es pelarlos, picarlos muy finitos y dorarlos apenas unos segundos hasta que empiezan a dorarse, aunque en ese caso…

INGREDIENTES • 200 ml de crema para cocinar • 1 Cebolla pequeña • 1/2 pastilla de caldo concentrado (de carne o de pollo, ambos sirven). • 1 cucharada de pimienta verde • 1/2 vasito de vino blanco o jerez • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal PREPARACIÓN Prepara la cebolla. Para ello, lavarla bajo el chorro de agua fría y secarla. Cortarle el rabo (toda la zona verde) y las raíces, y picarla finita. Poner una sartén a fuego medio, echarle un poco de aceite y sal, y saltear en ella la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente transparente. Desmenuzar con tus propios dedos la pastilla de caldo concentrado encima de la sartén, y añadir el vino blanco. Revolver bien y dejar que el alcohol se evapore,…

INGREDIENTES • 300 gr de carne picada • 1 zanahoria • 1 cebolla • 100 ml de vino blanco • 200 gr de salsa de tomate • 50 ml de leche • Orégano • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra PREPARACIÓN Empezar pelando la cebolla y picándola finita. Pelar la zanahoria con ayuda de un pelapapas, cortarla por en medio y picarla fina al igual que se ha hecho con la cebolla. Para cocinar es recomendable utilizar una olla profunda. Echar un poco de aceite de oliva en la olla y ponerla a fuego medio-suave. Cuando el aceite esté caliente incorporar la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal y cocinarlas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es que apenas se…

INGREDIENTES • 100 ml de salsa de soja. • 2 cucharadas de azúcar morena. • 2 cucharadas de postre de jengibre en polvo. • 1 cucharada de almidón de maíz (maizena). • 50 ml de agua a temperatura ambiente. • 2-3 cucharadas de vino tinto. PREPARACIÓN Lo primero que vamos a hacer es evaporar el alcohol del vino. Para ello, en una olla en el que prepararemos la salsa, lo ponemos a fuego medio-fuerte y añadimos el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol (se puede comprobando acercándote y oliendo, estará evaporado cuando el olor sea suave y no se note el alcohol), añadimos la salsa de soja, el azúcar morena y el jengibre en polvo. Removemos de vez en cuando. Mezclamos en un vaso el almidón de maíz con el…