Innholdsfortegnelse for Febrero 2022 i Cocina Vegetariana

1 Arroz al horno, 46 Tofu a la papillote, 72 Gazpacho de piña al jengibre con frutas, 82 2 Okras con tomate y cuscús, 40 Salchichas vegetarianas 26 Gelatina de uvas, 76 3 Pinchos de verduras (kebabs vegetales), 28 Raviolis con salsa de almendras, 52 Bolas de coco, fresa y anacardos, 78 4 Crema de chirivías y jengibre, 31 Albóndigas de girasol, 68 Bizcocho de nueces con caramelo, 75 5 Picadillo de seitán parmentier, 28 Pizza al pesto, 70 Cáscara de naranja confitada, 78 6 Sopa pho, 57 Libritos de calabacín, 18 Muffins de granola, 78 7 Tallarines con vegetales mixtos, 60 Rollitos de repollo, 86 Yogur bífidus de almendras, 11 8 Sopa de miso con hortalizas, 24 Nachos picantes gratinados, 20 Pastel de crema agria y canela, 77 *…

CARPACCIO DE REMOLACHA CON PERAS Para 4 personas INGREDIENTES: • 2 PERAS MEDIANAS.• 3 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN.• 4 BULBOS PEQUEÑOS DE REMOLACHA (DE UNOS 75 G).• 1 CUCHARADITA DE SIROPE DE SAVIA (O DE ARCE).• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO CLARO.• SAL Y PIMIENTA NEGRA.• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 4 RAMAS DE PEREJIL.• 2 CEBOLLETAS. 1. Pele las peras, retíreles el corazón con un vaciador de manzanas y córtelas transversalmente en rodajas. Rocíelas con 2 cucharadas de zumo de limón. Pele la remolacha (lo mejor es utilizar guantes para que no se tiñan de rojo las manos) y lamínela con una mandolina. 2. Mezcle el zumo de limón restante con el sirope de savia o de arce y el vinagre. Salpimiente y vierta la…

TARTALETA DE CALABACÍN, PUERRO Y TOFU Para 2 personas INGREDIENTES: • 1 LÁMINA DE HOJALDRE.• 4 CALABACINES.• 2 PUERROS.• 2 DIENTES DE AJO.• 3 HUEVOS BIO.• 150 ML DE CREMA DE ARROZ.• 100 G DE TOFU FRESCO DESMENUZADO.• SAL Y PIMIENTA NEGRA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Poner el hojaldre dentro del molde forrado con papel de horno. Pinchar con un tenedor y reservar en la nevera. 2. Picar 3 calabacines, los puerros y los ajos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva durante unos 8 minutos, salpimentar. 3. Calentar el horno a 180ºC. 4. Mezclar los huevos batidos con la crema de arroz y el tofu desmenuzado. Añadir el sofrito y mezclar. 5. Verter la mezcla sobre el hojaldre. Cortar un calabacín en finas rodajas y cubrir…

EN ASIA, MÁS FÁCIL En la mayoría de regiones de Asia es mucho más fácil comer vegetariano que en otros lugares del mundo, y Vietnam no es una excepción. Su cocina es abundante en carnes, pescado y crustáceos, pero poseen igualmente gran variedad de frutas y verduras frescas para acompañar comodines fundamentaeles como el arroz y los tallarines. Además, allí la tradición budista incluye la práctica del vegetarianismo. «TOI LA NGUOI UN CHAY» Vietnam es un país en desarrollo, que el turismo está dinamizando de forma importante, pero es fácil encontrar autenticidad viajando por cuenta propia, fuera de los circuitos. Ysidecísestafrase(«Toilanguoi un chay») reirán de buena gana por vuestra pronunciación, pero entenderán que sois vegetarianos y normalmente podrán adaptar el menú sin problemas. En cualquier pueblecito podréis encontrar una gran…

PASTEL DE ZANAHORIA CON NUECES INGREDIENTES: • 150 G DE ZANAHORIAS RALLADAS.• 100 G DE NUECES PICADAS.• 250 G DE QUESO PARA UNTAR O MASCARPONE.• 100 G DE AZÚCAR GLAS.• 50 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE.• 4 HUEVOS BIO.• 120 G DE HARINA INTEGRAL.• 150 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• 2 CUCHARADAS DE LEVADURA EN POLVO.• 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO.• 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL.• EXTRACTO DE VAINILLA. 1. Precalentar el horno a 180ºC. 2. Pelar y rallar las zanahorias y reservar. 3. En un cuenco, batir los huevos, incorporar el azúcar y remover con unas varillas hasta que quede cremoso. Añadir entonces el aceite y seguir batiendo. Poner la harina (tamizada), el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela, y…

LA RECETA Y LAS PLANTAS A partir de un tónico tradicional mapuche, formulado por una farmacia étnica chilena, se ha creado el Palwen, una mezcla de hierbas medicinales nativas. Se trata de una receta milenaria para solucionar los problemas de impotencia masculina, la frigidez femenina, y para aumentar la líbido. Por todo ello se considera superior a los fármacos convencionales del tipo viagra, ya que éstos se centran exclusivamente en la erección del varón, mientras que el palwen aumenta el erotismo de hombres y mujeres por igual. Es el remedio estrella, y el más solicitado con diferencia, de los casi 50 productos de esta cultura tradicional. Este «viagra mapuche», contiene plantas medicinales como paramela (Adesmia emarginata, Adesmia boronioides), boldo, (Peumus boldus), hierba del clavo (Geum magella-nicum) y Damiana (Turnera diffu…

PIES… ¡PARA QUÉ OS QUIERO! Os va a sorprender descubrir lo sencillo que es solucionar las molestias que producen los sabañones y los pies fríos. Se pueden combatir con hidroterapia: los baños alternos, fríos y calientes, son muy eficaces. Primero se bañan los pies en agua caliente y luego en agua fría (tantos segundos como minutos en la caliente). Este procedimiento se repite de seis a ocho veces. Este baño de pies hay que terminarlo con el agua fría; luego, se secan frotando enérgicamente, se pueden untar con un poco de aceite tonificante y los abrigáis. De este modo quedará eliminado el trastorno circulatorio. PIES CANSADOS El agua también puede ser tu más fiel aliada si notas cansancio en las piernas y los pies. El truco está en bañarlos en…

HAMBURGUESAS DE PIPAS DE GIRASOL Para 4 raciones INGREDIENTES: • 3 CEBOLLAS MEDIANAS.• 130 G DE PIPAS DE GIRASOL.• 500 ML DE AGUA.• 1 PUÑADO DE PAN CORTADO EN DADOS (PAN BLANCO ALGO SECO).• 1 PIMIENTO ROJO PICADITO.• 1 DIENTE DE AJO.• MEJORANA.• CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL.• PAN RALLADO.• ACEITE DE FREÍR, SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO. 1. Pelar las cebollas, cortarlas finamente y freírlas con 2 cucharadas de aceite. Triturar las pipas de girasol y añadirlas a la sartén friéndolas con la cebolla. 2. Condimentar con sal, concentrado de caldo vegetal, mejorana y pimienta, y añadir los 500 ml de agua. Dejar que hierva. 3. Se pone todo en un recipiente; se mezclan el pan, el perejil, el ajo picadito y el pimiento cortado…

PAELLA VEGETARIANA Raciones: 4-5 Preparación y cocción: unos 45 minutos INGREDIENTES: • 1 CEBOLLA GRANDE.• 1 DIENTE DE AJO.• 2 ZANAHORIAS.• 1 PIMIENTO ROJO Y 1 PIMIENTO VERDE.• 1 PUERRO.• 100 G DE SETAS SHIITAKE U OTRA VARIEDAD.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 120 G DE ARROZ.• ⅛ DE LITRO DE VINO O SIDRA.• ⅛ DE L DE AGUA.• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• UN POCO DE AZAFRÁN, AL GUSTO. PARA DECORAR: • 1 BERENJENA.• PIMIENTO ROJO.• CORAZONES DE ALCACHOFAS. 1. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Limpiar el pimiento y cortarlo también en tiras. Picar el ajo pelado. Lavar el puerro y cortarlo en pequeñas rodajas. 2. Calentar el aceite en la paellera (o sartén en su defecto)…

TOFU EN SALSA DE PIÑA Para 4 personas. INGREDIENTES: • 1 BLOQUE DE TOFU PRENSADO.• ½ CUCHARADA SAL.• ¼ TAZA HARINA DE MAÍZ O ARROZ.• ¼ TAZA AGUA + 2 CUCHARADAS DE FÉCULA DE MAÍZ.• ¼ TAZA DE PAN RALLADO VEGANO PARA REBOZAR. PARA LA SALSA DE PIÑA: • ¾ DE TAZA JUGO DE PIÑA NATURAL SIN AZÚCAR.• 2 CUCHARADITAS VINAGRE BLANCO O DE MANZANA.• 2 CUCHARADITAS DE JENGIBRE EN POLVO.• 1 CUCHARADA DE FÉCULA DE MAÍZ + 1 CUCHARADA DE AGUA. 1. Asegúrate de preparar el tofu, presionándolo primero, ya sea en una prensa de tofu, o colocando el tofu en algunas toallas de papel y colocando algo pesado encima. Presione durante al menos 15 minutos, pero cuanto más, mejor, e incluso puede hacerlo el día anterior o por…

CON CHÍA KIWI Y CHÍA INGREDIENTES: • 1 LITRO DE AGUA.• 3 KIWIS.• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CHÍA. 1. Licúa el litro de agua con los kiwis, añade una cucharada de chía y revuelve con una cuchara. 2. Vierte el contenido en una jarra o bien en una botella y disfruta. Puedes añadir un poco de endulzante. LIMÓN Y CHÍA INGREDIENTES: • 1 LITRO DE AGUA.• EL JUGO DE 4 LIMONES.• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CHÍA.• AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA O ESTEVIA. 1, Coloca el litro de agua en una jarra o en una botella y añade el jugo de limón junto con las semillas, añade azúcar o sustituto según tu preferencia. MANGO Y CHÍA INGREDIENTES: • 1 LITRO DE AGUA.• 2 MANGOS MADUROS.• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS…

TODOS LOS VIVOS LO SABEN «La naturaleza produce hierbas y gramíneas, frutas y vegetales para alimentar a todos los seres, según su constitución orgánica. Los animales poseen en alto grado el instinto de lo que les conviene y, aunque en las praderas crecen hierbas de muchas clases, los vacunos sólo comen las que les son provechosas, y lo propio hacen los caballos y otros animales, pues todos saben lo que les es saludable; sólo el animal humano, el más inteligente de todos, parece en esto un idiota; nunca aprende a seleccionar y sigue eternamente por el mismo camino aunque repetidas veces le haya ido fatal». Dr. Zar-Adusht Hanish, Salud Mazdaznan, (1909). CEREALES, CERDOS Y HUMANOS El Dr. Mikkel Hindhede cuenta que Dinamarca vivió un bloqueo hace unos cien años, en…

PUDDING DE CHÍA CON ARÁNDANOS INGREDIENTES: • 3 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CHÍA.• 1 Y ¼ TAZA DE LECHE VEGETAL.• ½ CUCHARADA DE SIROPE DE ARCE.• ¼ CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA.• UN PUÑADO DE ARÁNDANOS.• UN PLÁTANO (PASADO POR EL CONGELADOR). 1. Mezcla la taza de leche vegetal, con las semillas de chía, la miel de maple y el extracto de vainilla en un recipiente. 2. Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador durante al menos 20 minutos (o durante la noche). 3. El pudding de chía está listo cuando ha alcanzado la consistencia cremosa. Mezcla el plátano, los arándanos y el ¼ de leche vegetal como si estuvieras haciendo un smoothie. Sirve en capas. Y decora con más arándanos y fresas. Notas del chef. Las semillas de…

CREMA DE CHIRIVÍAS Y JENGIBRE Para 4 personas Tiempo de preparación: 15 minutos, más tiempo de cocción 10 minutos INGREDIENTES: • 600 G CHIRIVÍAS.• 2 ZANAHORIAS MEDIANAS.• 2 PENCAS DE APIO.• 1 CEBOLLA GRANDE.• 1 MANZANA ROJA MEDIANA.• 300 ML DE CALDO DE VERDURAS O AGUA.• 1 CHORRO DE LECHE VEGETAL (ARROZ, AVENA, ALMENDRA…)• 1 CUCHARADA SOPERA JENGIBRE FRESCO.• 2 DIENTES AJO.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.• CILANTRO FRESCO PARA DECORAR. 1. Preparamos todos los ingredientes, pelamos y picamos por separado la cebolla, los ajos, las zanahorias, las chirivías, la manzana y el apio (quitándole la parte superior con las hojas). Añadimos jugo de limón a la manzana para que no se oscurezca hasta que la utilicemos. 2. Comenzamos sofriendo levemente la cebolla y los…

CAVATELLI CON SALSA DE TOMATE Para 4 personas Tiempo de preparación: 2 horas si se hace la pasta fresca y 35 minutos comprada. PARA LA SALSA: • 1 KG DE TOMATE EN RAMA.• 1 DIENTE DE AJO.• 1 RAMILLETE DE PEREJIL.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• ALBAHACA (MEJOR SI ES FRESCA). PARA LA PASTA: • 500 G DE HARINA ESPECIAL PARA PASTA.• 250 ML DE AGUA.• 1 PIZCA DE SAL. 1. Ponemos agua a hervir en una olla grande y hacemos un corte en forma de cruz a los tomates para escaldarlos. Una vez que el agua esté hirviendo, introducimos los tomates durante 1 minuto cada uno para poder quitarles la piel fácilmente. Una vez que hayamos pelado los tomates, retiramos el agua del fuego y la reservamos para luego…

(NUEVA COCINA ENERGÉTICA). «COMER PARA VIVIR», EN VEZ DE «VIVIR PARA COMER» Una forma de alimentación natural a base de cereales integrales, leguminosas, proteínas vegetales, verduras, algas, semillas, frutos secos y frutas de la estación requerirá cierto tiempo de preparación que podemos minimizar si ponemos en práctica unas simples sugerencias. Algunos alimentos pueden cocinarse para dos días (cereales integrales y pasta, cocciones largas de verduras de raíz, sopas, leguminosas, patés, cremas de cereales y postres). Otros deberían cocinarse en cada comida, especialmente cocciones cortas de verduras y ensaladas. Las verduras empiezan a perder su vitalidad en el momento de ser cosechadas y procesadas (pelado, cortado y cocinado). Por eso se recomienda su consumo rápido después de ser preparadas. PREPARACIONES PARA VARIOS DÍAS Algunas preparaciones pueden guardarse perfectamente varios días y…

CHAMPIÑONES RELLENOS Para 2 personas INGREDIENTES: • 150 G DE TOFU FRESCO.• 250 G DE CHAMPIÑONES.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 CUCHARADA DE CREMA DE ARROZ.• SAL Y PIMIENTA.• 12 VOLOVANES DE HOJALDRE (OPCIONAL). 1. Lavar los champiñones y separar los pies, cortar la parte enterrada del pie y reservar. 2. Mezclar el tofu fresco con la crema de arroz. 3. Saltear las cabezas de los champiñones en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta que cojan color y salpimentar. Retirar y agregar a la sartén los pies de los champiñones muy picaditos, saltear unos minutos y añadir a la mezcla de tofu y crema de arroz. 4. Si elegís la opción con hojaldre, rellenar un volován con la cabeza de un champiñón, rellenar éstacon la…