Innholdsfortegnelse for Febrero 2016 i Cocina Vegetariana

1 Nachos, pág.81 Veggie Tacos bajos en grasa, pág.90 Helado de piña, pág.47 2 Sopa fortalecedora, pág.78 Hamburguesas de arroz, pág.45 Mousse de piña con coco, pág.47 3 Desayuno de arroz y calabaza, pág.79 Pizza vegetariana, pág.27 Barrita de cereales, pág.65 4 Crema fría de calabacín, pág.71 Emapanadas veganas, pág.33 Flan de chocolate, pág.75 5 Ensalada de aguacate, pág.21 Salteado de garrofones, pág.61 Mermelada de manzana, pág. 69 6 Sopa de tomate, pág.55 Hamburgesas veganas, pág.71 Taquitos de nata, pág.85 7 Ensalada de nabos, pág.19 Tortitas de carne vegetariana, pág.88 Tarta de piña, pág.45 8 Saletado de alcachofas, pág.37 Tortillas con hummus, pág. 41 Bebida de agar-agar, pág.78…

Un nuevo estudio publicado en el Journal of Nutrition, revela que las nueces tienen un 21 por ciento me-nos de calorías que las asignadas actualmente por el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Los resultados del estudio muestran que una porción –28 gramos – de nueces contiene 146 calorías, no 185, y por tanto 39 calorías menos que el valor utilizado actualmente. El Dr. David J. Baer, fisiólogo de Supervisión de Investigación en el USDA y dirigente de la investigación, expresó que estos resultados los podrían ayudar a explicar por qué los consumidores de nueces no suelen aumentar de peso. Así mismo, subrayó que “teniendo en cuenta los numerosos beneficios potenciales del con-sumo de nueces para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de…

Un producto indispensable El pimiento rojo no sólo es uno de los alimentos más populares de la gastronomía española por su característico sabor o por la versatilidad que ofrece en la cocina. También aporta una gran cantidad de vitamina C y es recomendable en las dietas de adelgazamiento. Los pimientos rojos son una excelente fuente de vitamina C, superando incluso a los cítricos como las naranjas o los pomelos, y siendo una de las plantas que posee más cantidad de este elemento (sólo por detrás de la acerola). Son, por lo tanto, un componente esencial que no puede faltar en las llamadas dietas desintoxicantes. Asimismo colaboran en la absorción del hierro, el calcio y otros aminoácidos, y aportan al cuerpo humano destacadas cantidades de vitamina A o niacina: ésta ayuda…

Hojas de col rellenas 4 PERSONAS Ingredientes: • 8 hojas grandes de col• 200 g de arroz hervido• 2 berenjenas• 2 pimientos• 1 cebolla• 1 cucharada de caldo vegetal• 1 cucharada de salsa de tomate• 1 ramita de albahaca• pimienta• aceite de oliva• sal 1. Lavar las hojas de col y sumergir en agua hirviendo con sal durante 1 minuto para ablandar. Escurrir y reservar. 2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltear los pimientos, las berenjenas y la cebolla cortado todo en dados pequeños, agregar también el arroz hervido. 3. Disponer el relleno sobre la base de cada hoja de col y doblar los lados enrollándolos. Se sujetan bien los envoltorios colocándolos muy juntos en un recipiente apto para horno con las puntas de las hojas hacía abajo. 4. Cubrir ligeramente con el caldo vegetal y la salsa…

Caponata siciliana 2 PERSONAS Ingredientes: • 4 berenjenas• 1 tallo de apio con sus hojas• 50 g de alcaparras• 50 g de aceitunas verdes• 50 g de aceitunas negras• 1 cebolla• 1 kg de tomate pelado• aceite de oliva• vinagre de vino• azúcar 1. Lavar las berenjenas, cortar en trozos grandes y colocar en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y enjuagar. Presionar ligeramente para extraer el amargor que aun no ha salido con la sal. 2. Lavar y cortar el tallo y las hojas del apio. Enjuagar las alcaparras para retirar el exceso de sal. Cortar la cebolla en juliana. Cortar los tomates en juliana gruesa. 3. En una sartén grande agregar abundante aceite de oliva y freír en el siguiente orden: berenjenas, tallo de apio, olivas, alcaparras y hojas de apio. Reservar en un bol. 4. En…

Lentejas estofadas 8 PERSONAS Ingredientes: • 7 tacitas de lentejas• 250 g de tomate frito de calidad• 4 zanahorias grandes• 4 cebollas tiernas• 5 dientes de ajo• 2 patatas medianas-grandes• 2 pimientos “choriceros” desecados• vino tinto• 2 pastillas de caldo vegetal• 3 ó 4 hojas de laurel• aceite de oliva• sal 1. Poner a remojo las lentejas la noche anterior. Cuando vayamos a utilizarlas lavarlas y escurrir el agua. 2. Lavar la verdura. Pelar la zanahoria, cortar en trocitos, y rehogarla en aceite de oliva con un poco de sal. 3. Cuando esté a medias, incorporar la cebolla que habremos cortado del mismo modo, y seguir rehogando durante unos minutos. 4. Cuando esté casi todo bien rehogadco añadir el tomate frito, los ajos cortados en trocitos y dejar cocer bien todo el conjunto. 5. Pelar las patatas y cortar en cuadrados (ni…

Bloque de cuchillos, de Kuhn Rikon Ten siempre a mano tus cuchillos de una manera original con el bloque de cuchillos de Kuhn Rikon. Su diseño flexible permite guardar numerosos cuchillos y tijeras. Su caja transparente te permitirá ver en todo momento el cuchillo que quieres mientras te protege al dejar fuera únicamente el mango. Además su base tiene una superficie antideslizante para una mejor sujeción. Las piezas del bloque se pueden desmontar para una fácil y práctica limpieza. Disponible vacío o en un set con 5 cuchillos de diseño de Kuhn Rikon. www.kuhnrikon.es Colador con mucha marcha +D2 te presenta el colador con forma de nota musical de la marca Rocket. Escurre los alimentos con el práctico colador en forma de nota musical y siente el ritmo en la…

Recetas vegetarianas • Barrita de cereales, pág.65 • Canelones con espinacas y queso, pág.35 • Enchiladas vegetales, pág.85 • Ensalada de mijo, pág.51 • Ensalada de pasta con pesto, pág.19 • Helado de piña, pág.47 • Mermelada de manzana, pág.69 • Mousse de piña con coco, pág.47 • Nachos, pág.81 • Papas rellenas de chicharos, pág.90 • Pastel de setas, pág.37 • Pimientos rellenos, pág.35 • Pizza con tomates cherry y rúcula, pág.41 • Pizza vegetariana con champiñones, pág.27 • Revuelto de calabacines, pág.67 • Risotto con tomates y albahaca seca, pág.39 • Taquitos de nata, pág.85 • Tarta de piña, pág.45 • Tortillas con hummus y verduritas rehogadas, pág.41 • Tortitas de carne vegetariana, pág.88 Recetas veganas • Alcachofas al limón, pág.29 • Arroz con hato mugi, pág.25 •…

El Dr. Peter D’Adamo, a mediados de los años noventa publicó el libro llama Eat right for your type, donde plantea la posibilidad de que la dieta se base en el tipo de sangre, vinculándola con el origen de las actividades nutricionales. Los tipos de sangre se dividen en cuatro grandes grupos, siendo el tipo O, el más común, después el A, luego el B y el AB que tiene apenas el 5% de la población mundial. Su teoría se basa en que la sangre, que es la misma para todos, tiene características distintas en lo que al sistema inmunológico se refiere, esto es el equivalente a tener soldados y policías entrenados para distintas cosas. Sus recomendaciones alimenticias se basan en la vinculación entre el sistema digestivo y el inmunológico,…

Que no se pongan malas las espinacas A veces, sucede que se cuece más verdura de la que uno piensa consumir para tomarla en otro momento. Esta tarea no es recomendable llevarla a cabo con las espinacas, ya que si se conservan durante más de 24 horas después de ser cocinadas desarrollan nitritos, una sustancia que es tóxica para el organismo. ¿Cómo aliñar las ensaladas? Para disfrutar de la mejor ensalada posible es importante tener en cuenta la manera en que se aliña. Para ello se recomienda que, primero, se eche el aceite y se remueva, para luego añadir el vinagre y la sal. Cebollas guisadas Si se quieren guisar unas cebollas con un plato de verdura, pescado o carne, se recomienda hacerlas una incisión en forma de cruz en…

Canelones con espinacas y queso 2 PERSONAS Ingredientes: • 8 placas de canelones• 300 g de espinacas frescas troceadas• 1 cebolla• 100 g de queso feta• 400 g de tomate frito• queso rallado para gratinar• aceite de oliva• pimienta• sal 1. Cocer la pasta en agua con un poco de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir las placas y colocarlas extendidas sobre un paño algo humedecido. 2. Picar la cebolla y poner en una sartén con un pelín de aceite hasta que se dore. Reservar. Subir a fuego alto y en la misma sartén incorporar las espinacas, salpimentar y dejar unos 7 minutos. Retirar y mezclar con el queso feta desmigajado. 3. Colocar una porción de relleno sobre cada placa y enrollar. 4. Poner en la base de una bandeja apta para horno el tomate frito y encima…

El Ki de las 9 estrellas voladoras o Kyu Sei Ki Gaku, como es llamada en Japón, es una de las más antiguas formas de Astrología y numerologías conocidas. Sus orígenes se remontan al 3.000 a.C. Los chinos consideran que no fueron ellos quienes inventaron el sistema, sino que seres celestiales o deidades lo transmitieron para ayudarles a tener vidas más espirituales y estar más cerca del cielo. Los antiguos maestros chinos decían que la Energía Universal se originaba en lo más profundo del cosmos y se filtraba a la tierra a través de estas nueve estrellas. Los límites de este origen cósmico se delimitan por las estrellas Vega y Polaris y entre ellas se encuentran las siete estrellas de la Osa Mayor. En qué consiste El concepto del Ki…

Cuando optamos por realizar una dieta vegetariana o vegana sin tener en cuenta unos principios básicos de alimentación podemos llegar a tener problemas instestinales: heces más blandas o diarrea, estreñimiento, gases, etc. Si esto te está ocurriendo ahora te recomiendo que le-as estos consejos para fortalecer tus intestinos. Detallamos a continuación, cómo fortalecer los intestinos en caso de heces blandas. Si tu dieta es vegana o vegetariana y ves que tus heces son muy blandas, de color muy claro, vas varias veces al día al baño, ten en cuenta estos alimentos para crear heces más compactas: · Cereales integrales: Si todavía estás basando tu dieta en pan blanco, arroz blanco, etc. es un buen momento para cambiar a tomar cereales integrales. La fibra de éstos te va a permitir tener…

Estirar, hacer flexiones, practicar running… muchas son las maneras de prepararse para conseguir resultados de medalla olímpica, pero, ¿y si entrenar la vista fuera también parte fundamental para alcanzar el éxito? A pesar del desconocimiento de estas técnicas, la práctica habitual de ciertos ejercicios visuales mejora el desempeño de cualquier actividad. Es tan de vital importancia como el acto de calentar los músculos o hacer estiramientos, haciendo que el tiempo de reacción de un deportista mejore incluso en un 18%. ¿Realmente mejora el rendimiento? Sí, porque ayuda a reaccionar con mayor velocidad ante las diferentes situaciones que se presenten. Entrenar la vista es fundamental, ya que es el sentido que más trabaja a la hora de realizar un deporte. Por ejemplo, la velocidad a la que va un piloto de…

ECOLÓGICO DepurBal Evicro comercializa esta infusión depurativa elaborada con la mezcla de 8 plantas depurativas de cultivo ecológico certificado, una composición bien equilibrada para reforzar la función de los principales órganos de eliminación. De sabor suave y aromático. Puede tomarse a cualquier hora del día o como bebida ideal para acompañar la Cura de Savia y zumo de limón. Melisa, pipas de escaramujo, abedul, vara de oro, son algunos de sus ingredientes. www.evicro.net ACEITE Vita Coco Vita Coco presenta su aceite de coco, obtenido a partir de la pulpa de coco, utilizado tanto en la cocina como en productos cosméticos. El proceso de producción de Vita Coco permite obtener un aceite virgen extra de máxima pureza y eficacia. Primero, se recoge los cocos verdes para extraer su agua, se retira…

Ensalada de pimientos asados 2 PERSONAS Ingredientes: • 3 pimientos rojos• 3 pimientos amarillos• 50 g de aceitunas de kalamata• 50 g de alcaparras• ajo• 25 g de hojas de perejil• 125 ml de aceite de oliva• 1 diente de ajo• sal 1. Precalentar el horno a 200º. Poner los pimientos en una bandeja y cubrir con una lámina de papel de aluminio. 2. Bajar la temperatura del horno a 180º e introducir la bandeja en el centro del horno. Cocinar entre 30 – 45 minutos. Dejar tapados mientras se enfrían y después sacar la piel y las semillas. Cortar en tiras y reservar en una fuente. 3. Agregar a la fuente las aceitunas y alcaparras. 4. Pelar el diente de ajo, cortar en láminas y poner en el vaso de la batidora. 5. Incorporar las hojas de perejil…

La piña tropical, que pertenece a la familia de las bromeliáceas y que proviene de América del Sur (concretamente de Brasil), es el fruto de la planta conocida como ananás, que para los indígenas significa “fruta excelente”. En la actualidad, la mayoría de las piñas que se consumen en los países europeos proceden de Sudáfrica, Hawai, Tailandia y Brasil. Y podemos disfrutar de ella en cualquier época del año, ya que su cultivo se lleva a cabo en distintos países que distan entre sí mucho geográficamente. Propiedades más destacadas Aparte de su bajo aporte calórico (0,2 gramos de grasa y 55 calorías por cada 100 gramos), la piña cuenta con otras propiedades no menos interesantes. Su degustación mejora la función intestinal y favorece la digestión, manifestándose como un excelente depurativo…

Calabacines rellenos de arroz integral 4 PERSONAS Ingredientes: • 4 calabacines redondos no muy pequeños• 1,5 tazas de arroz hervido• 1 cebolla• 1 cebolleta• ½ pimiento rojo 1. Lavar los calabacines y cortarles la parte superior. Reservar la tapa. Cocinarlos al vapor. 2. Una vez fríos vaciarles con una cuchara la pulpa. Salpimentar el interior y reservar la pulpa. 3. Rehogar la cebolla, la cebolleta y el pimiento picados bien pequeños en una sartén con un poquito de aceite de oliva. 4. Una vez listo, agregar el arroz hervido, el relleno de los calabacines y salpimentar al gusto. 5. Rellenar los calabacines y taparlos con la parte superior reservada. Colocarlos en una fuente para horno previamente aceitada. 6. Hornear unos minutos para que se integren los sabores y servir. Barrita de cereales 6 PERSONAS Ingredientes…

Tortitas de trigo Ingredientes: • 250 g de harina de trigo• 100 ml de agua caliente• 20 ml de aceite de oliva virgen extra• sal 1. Poner la harina de trigo en un bol y añadir la sal, el aceite de oliva y el agua. Mezclar todo bien hasta que espese (si es necesario, añadir un poco más de agua). 2. Después, poner un poco de aceite sobre una superficie lisa, colocar la masa encima y amasar con las manos hasta tener una masa homogénea y manejable (tiene que quedar un poco blanda). 3. Poner una sartén grande al fuego. Limpiar bien la base de una olla o cazuela (de diámetro menor que la sartén) y untar con un poco de aceite. Poner la olla en la sartén hasta que se caliente la base…

ESPIRITUAL CHEF Javier Medvedovsky, Becky Lawton URANO 240 PÁGINAS 24 € Una obra imprescindible para los amantes del raw food, ilustrada con sugerentes fotos a todo color. Incluye sabrosas recetas, que suponen una opción culinaria sana y fresca, de sorprendentes y Basada en los principios de la raw food o dieta crudivegana, la alimentación viva es mucho más que una moda culinaria. Consiste en cocinar y comer para nutrir el cuerpo, la mente y el alma. COCINA VEGANA Virginia García ANAYA MULTIMEDIA 208 PÁGINAS 17,95 € El veganismo, más allá de una manera de alimentarse, supone una filosofía de respeto hacia todos los animales. Aparte de la vertiente ética, el veganismo está repleto de beneficios desde el punto de vista de la salud. Adoptar una alimentación vegana es mucho más…