Cocina Fácil No 310

Alcachofas estofadas al vino blanco Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 40 minPersonas: 4 • 7 alcachofas, 2 ajos• El zumo de 1 limón• 4 huevos• 2 cdas. de pan rallado• 100 g de queso parmesano rallado• 500 ml de caldo de verduras• 200 ml de vino blanco seco• 2 ramitas de tomillo• 1 ramita de perejil• Aceite, pimienta, sal Cortamos los tallos de las alcachofas, los repelamos y troceamos; limpiamos las flores hasta quedarnos con los corazones y los cortamos en cuartos. Ponemos ambos en un bol con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Lavamos los ajos y los chafamos ligeramente. Los sofreímos en una cazuela con aceite, hasta que estén dorados. Añadimos las alcachofas y los tallos escurridos, salpimentamos y espolvoreamos el pan y…

Lasaña de carne asada y verduras Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 10 minPersonas: 4 • 12 placas de lasaña• 500 g de carne asada• 2 cebollas moradas•1 pimiento rojo, 1 zanahoria, perejil• 1 vaso de caldo de carne• 600 ml de besamel, 4 cdas. de parmesano rallado• Aceite, sal, pimienta Pelamos y cortamos las cebollas en juliana; limpiamos el pimiento, raspamos la zanahoria, los lavamos y cortamos en daditos. Pochamos ambos en una sartén con 2 cdas. de aceite durante 20 min. Agregamos la carne desmenuzada y el caldo caliente y mezclamos. Añadimos 3 cdas. de besamel, sal y pimienta y removemos. Cocemos las placas de lasaña como indique el envase; las escurrimos y extendemos sobre un paño limpio. Precalentamos el horno a 180º. Montamos la lasaña sobre una capa…

Lubina al horno con cebollitas Dificultad: muy fácilTiempo: 45 minPersonas: 4 • 3 lubinas de ración cortadas en filetes• 800 g de cebollitas francesas• 4 ajos, 1 limón• 300 ml de fumet• 100 ml de vino blanco• 1 hoja de laurel• 2 ramas de tomillo• 4 ramas de perejil• Aceite, sal Limpiamos los filetes de pescado de restos de espinas. Los rocíamos con unas gotas de limón y los salamos ligeramente. Precalentamos el horno a 200º. Pelamos las cebollitas. Lavamos los ajos y, sin pelar, los aplastamos un poco con la hoja de un cuchillo y los ponemos en una fuente refractaria junto con las cebollitas. Lavamos el laurel, el tomillo y el perejil; reservamos 2 ramitas de este último y añadimos el resto de las hierbas a la fuente.…

Salmorejo de naranja con ventresca Dificultad: muy fácilTiempo: 25 minPersonas: 4 • 1 l de zumo de naranja natural frío• 400 g de pan del día anterior• 1 ajo• 100 g de ventresca de atún en aceite• 80 g de aceitunas sin hueso• 120 ml de aceite• Perejil, sal Troceamos el pan (conviene que sea de miga densa) y lo ponemos en remojo con el zumo de naranja durante unos 4 min. Pelamos el ajo y retiramos el germen interior. Ponemos el pan con el zumo, el ajo y sal al gusto en el vaso de la batidora (o robot de cocina) y trituramos hasta integrarlos. Sin dejar de batir, vertemos poco a poco el aceite hasta que emulsione y la mezcla sea homogénea. Dejamos reposar la crema en el…

Caldereta de cordero con patatas Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 minPersonas: 4 • 400 g de cordero troceado• 1 cebolla, 1 zanahoria• 4 patatas, 1 tomate, 2 ajos• 50 g de guisantes congelados• 800 ml de caldo de carne• 50 ml de brandy, 1 limón• 1 ramita de tomillo, perejil• Aceite, sal, pimienta Salpimentamos el cordero. Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el tomate. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Raspamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Doramos la carne en una cazuela con 2 cdas. de aceite, retiramos y reservamos. Rehogamos la cebolla y el ajo en el mismo aceite 5 min. Añadimos el tomate y cocemos hasta que se evapore el agua que suelta. Vertemos el zumo del limón y el brandy y reducimos…

Bacaladillas al horno con patatas e hinojo Dificultad: muy fácilTiempo: 35 minPersonas: 4 • 8 bacaladillas limpias, abiertas, sin cabeza ni espina• 4 patatas, 1 hinojo• 4 ajos, 1 guindilla, 1 lima• Perejil, cebollino• Un chorrito de vino blanco• 1 cdta. de pimentón• Aceite, sal, pimienta Pelamos las patatas, limpiamos el hinojo, lavamos ambos y los cortamos en láminas finas con la mandolina. Rehogamos las patatas en una sartén con aceite 12-15 min, escurrimos y repartimos en una fuente de hornear. Rehogamos en la misma sartén el hinojo 3 min, lo repartimos sobre las patatas y salpimentamos. Precalentamos el horno a 200º. Sazonamos las bacaladillas, las colocamos sobre el hinojo con la piel hacia abajo y asamos 10 min. Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Lavamos y picamos el…