Innholdsfortegnelse for Marzo 2020 i COCINA DIEZ

¿Te preocupa la naturaleza y el medio ambiente? ¿Quieres seguir una dieta sana y equilibrada? En el número de Cocina Diez que tienes en tus manos hemos prestado especial atención a la sostenibilidad y a las dietas vegetarianas. Además de llenar los platos de color y sabor, con las verduras y hortalizas se pueden hacer auténticas maravillas. Te descubrimos exquisitas recetas hechas con pimientos -una bomba de vitaminas-; crujientes ensaladas, verduras salteadas y rellenas, pizzas, cremas... incluso hamburguesas ¡pero veganas! Ponte en modo green. ¡Ñam!…

Acelgas: versátiles y nutritivas Se trata de un vegetal de hoja verde con un alto valor nutricional. Son una fuente importante de vitaminas, especialmente del grupo K, en minerales y fibra. Bajas en calorías, las puedes tomar en ensaladas, guisos y salteados. • Buñuelos. Lavar 200 g de acelgas y cortar el tallo. Cocer, escurrir y picar. Batir 3 huevos y mezclar con 300 g de harina y leche hasta formar una masa. Agregar 50 g de queso rallado, 100 g de mozzarella y las acelgas. Dar forma y freír. • Con tofu y garbanzos. Cocer 500 g de acelgas, escurrir y reservar. En una sartén, dorar 200 g de tofu; reservar. Dorar 200 g de garbanzos cocidos. Añadir las acelgas y saltear. Servir con el tofu. 3 IDEAS con…

Agua, vitamina C -sobre consumidos en crudo- y antioxidantes. Los pimientos son saludables, están muy ricos y no engordan. Picantes • Guindilla. También llamada chile, ají, peperoncino... Se usa mucho en la cocina española, encurtida o para dar chispa a platos de pescado, al tartar o como tapa. • Poblano. Variedad de chile de mayor tamaño, pero de los más suaves en cuanto a sabor. Se puede preparar asado, en tiras para tacos o tamales o, como no, rellenos y en nogada. • Jalapeño. Es un básico en la cocina mexicana, con baja intensidad dentro de la escala Scoville. Sin embargo, una vez desecado, refuerza su picor y se le llama chipotle. Si quieres chuparte los dedos, prueba el hígado encebollado con chipotle. • Charlestón, serrano y habanero. Se utilizan…

Grandes aliadas de la salud Ricas en vitamina A y C, mejoran nuestras defensas y en vitamina E, protegiéndonos contra la oxidación celular. Fuente de hierro, tienen un 77% de ácido oleico, manteniendo los niveles normales de colesterol. Es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea. Reúne los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido, convirtiéndola en un producto muy versátil, perfecto para preparar o incorporar a cualquier receta. Pertenecen al grupo de las frutas. Contienen grasa saludable y polifenoles y el 75% de su pulpa es agua. Su contenido calórico gira en torno a 150 Kcal por cada 100 g. Siete aceitunas aportan 37 calorías, 4 veces menos que los aperitivos industriales. Muy fácil Prepara esta receta de tapenade, de Interaceituna . Mezcla y bate…

Ensalada de col y nectarinas Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) • 1 col • 4 nectarinas • 150 g de queso feta • Aceite de oliva • 1/2 limón • 2 rebanadas de pan • Hierbas aromáticas • Sal 1 Picar la col en trozos no muy pequeños y ponerla en un bol junto con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Masajear la col con las manos un rato hasta que se ablande y se impregne del aceite y la sal. 2 Poner una parrilla al fuego. Cortar por la mitad las nectarinas y quitar la semilla. Cuando la parrilla esté bien caliente, poner las mitades de nectarina encima por el lado del corte y mantener hasta que queden bien marcadas. Retirar…

Lograr un bizcocho más saludable es posible. ¿El secreto? Hacerlo con harina de tritordeum, un cereal mediterráneo –cultivado principalmente en España– que por sus propiedades únicas es más sano, digerible y sostenible que el trigo. Este cereal dorado no solo ofrece una experiencia exquisita para nuestro paladar, sino que sienta bien y contribuye a la sostenibilidad del medio ambiente. Rico en fibra, antioxidantes y ácido oleico, el tritordeum se ha dado a conocer porque es de fácil digestión. Sienta bien gracias al tipo de gluten que contiene que hace tus digestiones más ligeras. Además, ¡está buenísimo! Sirve para hacer pan, galletas, pasta, pizza... ¡sin remordimientos! Por todo esto, el tritordeum es perfecto para los que quieren cuidarse mientras disfrutan. ¿SABÍAS QUE...? La harina ecológica de tritordeum (blanca e integral) se…

Lentejas con curry y verduras Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 pers.) • 800 g de lentejas en conserva • 1 ajo • 150 g de coliflor • 1 patata • 200 g de calabaza • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 1 guindilla • Curry en polvo • 1 dl de salsa de tomate frito • 1 dl de caldo de verduras • 1 dl de crema de coco • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Cilantro Pelar y cortar la patata en trozos grandes. Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y picar fino. Cortar la guindilla en aros. Pelar y cortar en dados la calabaza. Desgranar la coliflor en ramilletes. Poner…

Pimientos asados rellenos de cuscús Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min. INGREDIENTES (4 pers.) • 2 pimientos rojos • 25 g de mantequilla • 1 cebolla • 175 g de cuscús • 1 yema de huevo • Hojas de menta, hierbabuena o perejil • Aceite de oliva virgen • Sal • Pimienta negra recién molida Precalentar el horno a 200º C. Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas. Colocarlos en una bandeja de horno con el fondo previamente untado de aceite. Asar 20 minutos. Pelar y picar fino la cebolla. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y, cuando esté derretida, agregar la cebolla. Rehogar hasta que esté tierna. Poner un cazo al fuego con un vaso de agua. Cuando rompa a hervir, añadir una cucharadita de…

RESPETO POR LA UVA Abadía da Cova Ecológico 2018, un tinto elaborado con la uva mencía, que proviene de la agricultura ecológica. 11 €, de Ribeira Sacra. BEBIDAS SALUDABLES Smoothies hechos con ingredientes naturales y con distintos sabores, desde 3,90 €/cu, de Roots Lamarca.…

LA VERÁS CON OTROS OJOS El chef José Andrés quiere mostrarnos en Verduras sin límites, cómo comer este alimento de las formas más diversas posibles. Descubre trucos y consejos, además de un gran número de recetas que te sorprenderán, como la hamburguesa de tomate corazón de buey. Editorial Planeta Gastro, 26,90 €. LA REINA DEL HUERTO Es una de las verduras preferidas por todos, por su alto valor nutritivo y porque la puedes encontrar durante todo el año. Ahora, el chef israelí Oz Telem nos presenta en Coliflor, 70 maneras de incorporarla a nuestros menús diarios: en puré, asada o simplemente frita. De Cúpula, 23,90 €. UN CAMBIO MUY SANO Come sano, come vegano, del Dr. Neal Barnard, es la guía perfecta que necesitas si has decidido empezar una dieta…

COMER SANO La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado una guía práctica con las claves para cuidar la alimentación y ayudar así al consumidor a elegir bien. La seguridad de los alimentos es algo prioritario, con análisis continuos para garantizar la calidad. ocu.org Tlf: 900 907 478. POR UNA DIETA EQUILIBRADA Dani lanza al mercado una nueva gama de superalimentos eco, compuesta por avena, quinoa, chía, lino..., y todos ellos en un novedoso formato bote y con certificación BIO. www.dani.es SUPERALIMENTOS Litoral se suma a las nuevas tendencias con Vegetal +, un producto que aúna el valor nutricional de las legumbres con el de la quinoa & chía y el kale. Una opción ligera de comer legumbres. litoral.es CON GARANTÍA La campaña “Carne con estilo” logra aumentar el…

Claves para acertar en su elección Te apuntamos los principales puntos a tener en cuenta a la hora de comprar tu espiralizador, para que te resulte útil y no acabe guardado en un cajón. • Funcionamiento. Encontrarás modelos manuales, de mandolina o con manivela, pequeños y ligeros y cortadores eléctricos, que requieren un menor esfuerzo, perfectos para los que lo usan a diario. • Tipos de corte. Elige modelos que tengan distintas cuchillas y que sean fáciles de intercambiar, para poder realizar cortes variados, desde los más finos a los más gruesos, pasando por las vistosas cintas. • Materiales. Opta por cortadores con componentes resistentes como el plástico abs, acero o aluminio, y para las cuchillas, acero inoxidable o cerámica, aunque esta última requiere mayores cuidados. Espaguetis de calabacín con…

Controla los nutrientes Cada vez son más las personas que por razones de salud o por creencias personales deciden cambiar toda una vida de conductas alimenticias y seguir una dieta vegetariana. En este tipo de alimentación, se excluye o limita la ingesta de productos de origen animal y, por lo tanto, de cierto tipo de nutrientes. Para disfrutar de un estilo de vida saludable, es necesario planificar la dieta y buscar esos nutrientes en otros productos veggies o en suplementos alimenticios. • Asegúrate de obtener proteínas suficientes para mantener piel, huesos, músculos y órganos sanos. La encontrarás en nueces, legumbres o tofu. Incluye ingredientes ricos en calcio, como verduras de hojas verdes y almendras, alimentos que aporten hierro, como brócoli o pasas. También hay que vigilar la vitamina D y…

Crema de calabaza y naranja Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 pers.) • 500 g de calabaza • 1/2 boniato • 1 cebolla • 1/2 litro de caldo de verduras • 1-2 naranjas • 1 manojo de cilantro fresco • 4 cucharaditas de pipas de calabaza • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra Precalentar el horno a 200º C. Pelar y cortar en trozos pequeños la calabaza, la cebolla y el boniato. Embadurnar con aceite de oliva y ponerlos sobre la bandeja del horno. Hornear durante 25 minutos o hasta que empiece a dorarse. Retirar y reservar. Poner una cazuela al fuego con 1/2 litro de caldo de verduras. Agregar la calabaza, la cebolla y el boniato asados. Dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.…

www.vegaffinity.com En Vegaffinity descubrirás todo sobre la alimentación vegetariana y vegana. Más de 3000 recetas, noticias, y artículos de nutrición. Además, de una tienda online con infinidad de productos vegetales. www.recetasveganas.net El blog Mis recetas veganas, de Jenny Rodríguez, es todo un referente de la alimentación vegetal. Encontrarás platos explicados paso a paso, trucos, consejos útiles y una sección de video-recetas. www.lapastanoengorda.es La pasta no engorda es un blog de platos veganos, creado por Cristian Alonso. Un fotógrafo y diseñador gráfico capaz de unir la cocina y la creatividad. Son sencillos y explicados con humor.…

EL SABOR DEL COLOR VERDE Originales recetas con verduras que te cuidarán y gustarán a todos. PASTELES SALADOS Atractivas presentaciones con las que lucirte ante tus invitados. SHOPPING MENAJE Piezas originales, coloridas y llenas de encanto para vestir tu mesa de primavera. ¡Las querrás todas! LO MEJOR, PARA EL FINAL Ricos postres para acabar por todo lo alto tus comidas o celebraciones. Y ADEMÁS... • Platos sanos y ligeros para cuidar la dieta • Trucos nutrición • Novedades en gourmet, tiendas... • Fichas de cocina coleccionables ✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Diríjase a CEDRO (www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.…