Innholdsfortegnelse for Edicao 128 i Adega

Orespeito extremo pela pureza e pelo frescor dos ingredientes. As intervenções, mínimas e cirúrgicas. A exaltação dos sabores originais. Tudo isso está na essência do vinho, mas também na tradicional culinária japonesa. Da mesma forma que os cozinheiros japoneses reverenciam os ingredientes, os enólogos veneram uvas sãs e maduras no ponto ideal. Para não “macular” aromas e sabores, ambos – chef e enólogo – tentam interferir cuidadosa e minimalistamente, de forma a deixar que os “produtos” expressem sua verdadeira essência, mas, obviamente, com isso, também dando um pouco de seu toque pessoal inconfundível. Ou seja, ambos buscam harmonia. ADEGA, por sua vez, também se propôs a encontrar a harmonia, porém, combinando esses dois mundos tão delicados e congruentes. Dessa forma, realizamos uma saborosíssima prova de harmonização em que tentamos combinar…

Maraturismo. Essa é uma das melhores definições já feitas sobre a Caixa WineRun. O termo cunhado pelo jornalista Sérgio Xavier, competidor da meia--maratona realizada no Vale dos Vinhedos no dia 21 de maio, reflete a sensação que os 1.500 participantes têm dessa prova que mistura dois mundos tão fascinantes como o do esporte e do vinho. Com sua primeira edição em 2012, a Wine-Run no Vale dos Vinhedos chega à sua quinta temporada como uma das corridas mais atraentes do Brasil, o que faz com que seus participantes, ano após ano, fiquem ansiosos por voltar e trazer amigos – pois, além de correr, todos aproveitam o fim de semana para desfrutar do melhor do turismo na região vitivinícola mais importante do Brasil, berço de alguns dos melhores vinhos do país…

LUGAR DO VINHO O melhor lugar para um bom vinho é na memória/lembrança. Jorge Kalache Filho VINHO NATURAL O que eu penso sobre vinho natural? Vinho é uma fase entre o suco e o vinagre... E, sem conservante, essa fase vai passar, e rápido! João Luís de Moraes TAXA DE ROLHA “Se não cobrarmos [rolha], todos irão trazer o vinho”, isso é uma bela falácia. Na grande maioria das vezes, vamos a um restaurante justamente para usufruir dos serviços. Se toda vez que formos a um restaurante resolvermos levar uma garrafa, seria muito mais uma chateação, que um prazer. A desculpa é esfarrapada. Mas acho justo cobrar pelo serviço, pois usaremos suas taças e eventual apoio do garçom. José Augustoni APLICATIVO ADEGA Gostaria de saber se existe alguma forma de…

Todas as horas Que tal ter em seu pulso as horas das principais cidades do mundo, como Paris Nova York e São Paulo? Com o Patek Philippe 5930, feito de ouro branco 18 quilates, você tem a indicação dos 24 fusos horários em um fundo azul de revestimento luminescente. US$ 73.000 www.patek.com Melhor do mundo O Phantom da Devialet foi pensando para ser o melhor sistema de som wireless do mundo. Com 3.000 watts, ele não tem distorções, saturações ou ruídos. Ele recebe música por wi-fi, bluetooth ou cabo de qualquer fonte. Tem 25 cm de largura, 25 de altura e 34 de comprimento, e pesa 12 quilos. € 1.990 https://store.devialet.com Elétrica A BMW Cruise e-Bike tem quadro de alumínio feito pela Bosch. O motor é…

No vinho, assim como na história, um detalhe pode significar uma mudança drástica. Um dia de chuva durante a colheita pode, por exemplo, comprometer um ano todo de clima bom e, dessa forma, todo o vinho produzido. Imaginemos, então, que no século III a.C., Cartago tivesse conseguido conquistar Roma durante a Segunda Guerra Púnica. Como o mundo teria evoluído sem a influência romana até os nossos dias? Apesar de o general cartaginês Aníbal Barca – filho de Amílcar Barca, comandante da Primeira Guerra Púnica – não ter invadido e dominado Roma, sua influência e também a de Cartago, cidade no norte da África, permaneceu durante muito tempo no que futuramente se tornaria o Império Romano. Obviamente, o influxo mais direto ocorreu no campo militar, pois o cartaginês aniquilou os exércitos…

AD 86 pontos AURORA MOSCATEL ROSÉ ESPUMANTE Aurora, Serra Gaúcha, Brasil (R$ 30). Em fevereiro deste ano, a vinícola completou 85 anos de vida e, atualmente, conta com mais de 1.000 famílias associadas. Sob a supervisão de seu corpo de enólogos, elabora este espumante rosado doce a partir de Moscato de Hamburgo e Moscato Bianco. Fresco e leve, mostra frutas brancas e vermelhas mais maduras seguidas por notas florais e herbáceas, que se confirmam em boca. Fácil de agradar, tem acidez refrescante e gostosa cremosidade. Álcool 7,5%. EM AD 88 pontos FRANÇOIS MONTAND BLANC DE BLANCS ICE DEMI-SEC François Montand, Jura, França (La Pastina R$ 120). François Montand nasceu em Champagne, mas, em 1940, devido à II Guerra Mundial, acabou se instalando em Crançot, no Jura, onde, desde então, vem…

AD 88 pontos PÉ DO ESPORÃO BRANCO 2014 Esporão, Alentejo, Portugal (Qualimpor R$ 33). O talentoso enólogo-chefe David Baverstock e sua equipe são os responsáveis por elaborar este branco composto de Antão Vaz, Perrum e Arinto, sem passagem por madeira. Gostoso de beber e fácil de agradar, mostra frutas brancas e cítricas seguidas de agradáveis notas florais, herbáceas e minerais. No palato, é frutado, direto, tem boa estrutura, acidez refrescante e final médio, com toques salinos e de limão. Álcool 12,5%. EM AD 88 pontos SALTON INTENSO SAUVIGNON BLANC VIOGNIER 2014 Salton, Rio Grande do Sul, Brasil (R$ 35). Branco composto por uvas 50% Sauvignon Blanc e 50% Viognier, advindas tanto da Campanha quanto da Serra Gaúcha, sem passagem por madeira. Alia fruta suculenta e madura com acidez refrescante e…

“Você não precisa ser rico para desfrutar de bons vinhos, precisa ser inteligente” Steven Spurrier, crítico de vinhos “Quando você tem uma mente científica como eu, e estudou um pouco de química, de física e de biologia, a teoria é simples. O dia a dia e como você vai transformar a teoria em prática, é aí que está o lado divertido da coisa. Você tem a receita de como fazer vinho, mas nunca conseguirá fazer um grande vinho só com isso. E nunca lerá em livros como fazer um grande vinho” Erwan Faiveley, diretor do Domaine Faiveley “O vinho varietal é uma commodity” Alberto Antonini, enólogo italiano “O grande vinho é um acontecimento social, um diálogo entre a natureza e a sociedade, o homem, sua cultura, seus hábitos, seu trabalho”…

Conversando sobre Vinhos @conversandosobrevinhos É hoje! Encontro de Vinhos na Casa da Fazenda, em São Paulo! Não percam! #encontrodevinhos #revistaadega Food stylist @ chefpriscilafranca Aí você abre a revista ADEGA e encontra os pratos que você fez com tanto carinho... Como não gostar do meu trabalho? #foodstyling #revistaadega Papo De Sommelière @ papodesommeliere Muita gente pensa que pode ser um sommelier somente por litragem. De fato, isso pode lhe dar algum breve conhecimento. No entanto, para se tornar um sommelier com conhecimento profundo, requer a união de três elementos: paixão (no meu caso, pela gastronomia e, por conseguinte, hospitalidade – a que o vinho está inserido juntamente com outras bebidas alcoólicas), conhecimento (muitas, mas muitas horas com a bunda grudada na cadeira estudando e pesquisando) e humildade. Já passei de…

A culinária japonesa esconde segredos por trás de sua simplicidade. Um deles, talvez o mais revelador, é a preparação de temperos capazes de realçar ao máximo o sabor dos ingredientes principais dos pratos, sem se sobrepor a eles. Os grandes cozinheiros sabem disso, sobretudo aqueles que têm laços de sangue com esta cultura milenar. Sabem também dar valor à qualidade dos produtos, afinal, quanto mais frescos, menos precisam de condimentos, segundo suas tradições. Diante de preceitos tão enraizados, promover a harmonização de vinhos com receitas da cozinha nipônica pode parecer uma tarefa inglória – e não apenas porque tira o saquê de cena, mas, sobretudo, pelas sutilezas de uma arte culinária que tende ao minimalismo. Na verdade, não é. Para nossa equipe de degustadores, combinar bons vinhos com meticulosos pratos…

Paris é uma enorme pequena cidade quando o assunto é gastronomia. Enorme por sua diversidade e peculiaridades, e pequena pois a área é bem reduzida se comparada às grandes cidades brasileiras. Para montar um roteiro enogastronômico, podemos passear pelos famosos arrondissements – uma curiosa maneira de chamar os bairros por número, em um enorme caracol. Este roteiro será um passeio por diferentes “números” e nos levará a conhecer um pouco do que Paris tem a oferecer – sem dissertar sobre os estrelados restaurantes da cidade, mas sim aqueles que surpreendem por sua simplicidade, os que seguem os preceitos da “bistronomia” (pratos rápidos, porém bem acabados). Começaremos por uma área mais simples e, definitivamente, longe dos olhares curiosos dos turistas, o 20ème arrondissement. Nas ladeiras de Belleville, você irá encontrar o…

AD 91 pontos ADEGA DE BORBA RESERVA BRANCO 2013 Adega Cooperativa de Borba, Alentejo, Portugal (Adega Alentejana R$ 168). Branco composto de Arinto, Verdelho e Alvarinho, com fermentação de 30% do vinho em barricas de carvalho francês e americano. Merecem atenção as notas florais e herbáceas, que envolvem os aromas de frutas cítricas e tropicais frescas, seguidas de notas minerais e de especiarias doces. Estruturado e gostoso de beber, tem bom volume de boca, textura cremosa, acidez vibrante e final persistente, com toques salinos e de lima da pérsia. Álcool 13%. EM AD 88 pontos ANGUSTIFÓLIA CHARDONNAY 2014 Araucária, Paraná, Brasil (R$ 45). A vinícola está situada a 40 quilômetros de Curitiba, em São José dos Pinhais, e elabora este branco exclusivamente a partir de Chardonnay, com breve passagem por…

AD 89 pontos ALBERT BICHOT MÂCON ROUGE 2012 Albert Bichot, Borgonha, França (Winebrands R$ 166). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir advindas de Mâcon. De boa tipicidade, esbanja frutas vermelhas, como cerejas e morangos, além de notas florais, especiadas, terrosas e herbáceas. Tem taninos de boa textura, acidez refrescante e final persistente e agradável, que pede mais um gole. Álcool 12,5%. EM AD 90 pontos ARGIANO ROSSO DI MONTALCINO 2012 Argiano, Toscana, Itália (Portus R$ 284). Tinto elaborado exclusivamente a partir de Sangiovese, com estágio entre oito e nove meses, tanto em barricas como em botti de carvalho. Carnudo e cheio de frutas vermelhas, mostra um estilo mais moderno, privilegiando mais concentração e fruta mais madura, mas com acidez vibrante e taninos de boa textura, que trazem…