Orespeito extremo pela pureza e pelo frescor dos ingredientes. As intervenções, mínimas e cirúrgicas. A exaltação dos sabores originais. Tudo isso está na essência do vinho, mas também na tradicional culinária japonesa.
Da mesma forma que os cozinheiros japoneses reverenciam os ingredientes, os enólogos veneram uvas sãs e maduras no ponto ideal. Para não “macular” aromas e sabores, ambos – chef e enólogo – tentam interferir cuidadosa e minimalistamente, de forma a deixar que os “produtos” expressem sua verdadeira essência, mas, obviamente, com isso, também dando um pouco de seu toque pessoal inconfundível. Ou seja, ambos buscam harmonia.
ADEGA, por sua vez, também se propôs a encontrar a harmonia, porém, combinando esses dois mundos tão delicados e congruentes. Dessa forma, realizamos uma saborosíssima prova de harmonização em que tentamos combinar…
