Innholdsfortegnelse for No. 524 i Gourmand

Rayon de soleil dans l’assiette Quoi de mieux qu’une bonne assiette de pâtes à la sauce tomate pour redonner du soleil à vos repas ? Concoctées avec des tomates italiennes, rehaussées de basilic AOP de Gênes, parmigiano reggiano, thym de Provence IGP, olives leccino ou piment de Calabre, elles offrent un concentré de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée. Sauce tomate, 2,50 € (le bocal de 400 g), Mutti. Cola made in home La Maison Guiot propose une alternative aux sodas traditionnels avec sa gamme de sirops élaborés au sucre de betterave français, sans conservateurs et aux arômes naturels. Du sucre, certes, mais à doser à votre guise pour des sodas maison à la composition clean et pleins de saveurs. Sirops Agrumes, Cola et Limonade, collection Sodas d’Antan, 3,85 € (la…

WELSH COMPLET Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min • 4 tranches de jambon• 4 œufs• 800 g de cheddar Galloway• 4 belles tranches épaisses de pain de campagne• 24 cl de bière blonde ou ambrée type Chimay ou Karmeliet• 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne• Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les tranches de pain de campagne dans quatre plats individuels. 2. Tartinez chaque tranche de 1 cuillerée de moutarde à l’ancienne, puis recouvrez de 1 tranche de jambon. 3. Coupez le cheddar en petits cubes. Faites frémir la bière dans une casserole. Une fois qu’elle est chaude, ajoutez les cubes de fromage à la casserole et laissez fondre. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. 4. Recouvrez…

Bouillon cube bœuf dégraissé, 2,99 € (10 cubes), Jardin Bio étic. Jardin Bio étic est une marque française pionnière de l’alimentation biologique, fondée en 1995 par Charles Kloboukoff. Intégrée au groupe Léa Nature, elle propose aujourd’hui plus de 500 références couvrant tous les moments de consommation du quotidien. Notre avis : derrière sa promesse de goût authentique, ce bouillon cache bien son jeu. S’il contient 11,5 % de viande de bœuf en poudre, il présente aussi une liste d’éléments moins attendus. En première place du sel marin, suivi de sirop de glucose, d’amidon de maïs, de maltodextrine (un épaississant), de sucre de canne et de sucre caramélisé. Des composants à faible intérêt nutritionnel, reléguant les légumes et les aromates (carottes 0,5 %, oignons 0,7 %) au second plan. C’est donc davantage…

Saviez-vous que la cacahuète et l’ail des ours étaient complémentaires ? Matan Zaken, à la tête du restaurant étoilé NHOMe, à Paris, l’a appris grâce à l’intelligence artificielle. Le chef ne se cache d’ailleurs pas d’avoir adopté cette technologie capable de créer des associations d’ingrédients surprenantes, afin de faire découvrir de nouvelles saveurs. « Il existe aujourd’hui des bases de données moléculaires des aliments, et des outils qui permettent de dire lesquels fonctionnent bien ensemble. Ainsi, l’IA propose des associations d’ingrédients, mais cela reste de la théorie. C’est ensuite au chef de les mettre en pratique pour voir si cela fonctionne vraiment », explique Raphaël Haumont, physico-chimiste ayant travaillé sur la cuisine moléculaire avec Thierry Marx et cofondé le Centre français d’innovation culinaire. Des chefs sur la réserve Pour cet…

PLAT PARMENTIER DE BŒUF, AUX PANAIS ET AUX NOISETTES Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h • 600 g de viande hachée • 6 panais Prince de Bretagne • 1 oignon de Roscoff Prince de Bretagne • 50 g de noisettes décortiquées • ½ botte de cerfeuil • 100 g de beurredemi-sel • 30 cl de lait • Huiled’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 240 °C. Épluchez les panais et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant au moins 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. 2. Émincez l’oignon et versez-le dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif…

GOOD NEWS SEXY VEGGIE Autrefois cantonné à des plats sans saveur, le végétal s’impose aujourd’hui avec des smash burgers dégoulinants, des tacos « caliente » ou des steaks de chou-fleur rôtis, rivalisant avec les confits et mijotés d’hier. « Charcuterie » végétal chez Avé Racine, repas-spectacles sans vaisselle chez Ora, street-food hype de Maslow aux tables avant-gardistes de l’Abattoir Végétal et de l’Arpège, le restaurant triplement étoilé d’Alain Passard, le végétal s’empare de la scène culinaire branchée et ultra instagrammable. Son attrait tient autant à une idéologie durable qu’à la créativité des chefs, capables de séduire une clientèle en quête de goût… et surtout de sens. QUAND LE VÉGÉTAL SE FAIT FROMAGE Trois alternatives végétales aux fromages traditionnels bousculent les plateaux sans froisser les papilles. La marque Les Veilleurs est…

Nature Inspirée par les courbes arrondies et élégantes d’une citrouille, cette collection s’étoffe chaque année de nouvelles pièces et teintes. Cet automne, c’est un mug en céramique émaillée qui vient compléter la ligne au charme intemporel. Mug collection citrouille en céramique, disponible en 4 couleurs (orange volcanique, vert thym, blanc et rouge profond), 56 € (400 ml), Le Creuset. Collection Monoprix s’associe à l’école de design Camondo pour mettre en avant la nouvelle génération de créateurs. Pari réussi avec ce service de Stanislas Dieupart qui a voulu retranscrire l’art de flâner qui plane dans les cafés parisiens. Assiette à dessert en céramique, kaki ou orange, 12 € (20 x 20 cm); tasse (9 x 6,5 cm) et soucoupe (10,8 x 10,8 cm), 12 €, Monoprix. Solaire Avec sa surface martelée,…

BUTTERNUT FARCI FAÇON TARTIFLETTE Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 1 h 15 • 3 tranches de lard fumé • 1 butternut • 1 oignon jaune • 400 g de reblochon • 10 cl de crème fraîche • 3 cl de vin blanc • 1 pincée de paprika fumé • Huile d’olive • Sel 1. Préchauffez le four à 180°. 2. Coupez le butternut en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Huilez un plat à gratin et disposez les 2 morceaux côté chair vers le haut. Laissez cuire pendant 45 minutes. 3. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec 1 filet d’huile pendant 10 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez la crème…

LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Rolls veggie butternut et épinards • Pennes d’épeautre à la crème de potiron TARTE À LA CITROUILLE, PROSCIUTTO, FROMAGE FRAIS ET CANNEBERGE Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 30 min Cuisson 55 min Difficulté Pour la pâte : • 1 œuf • 125 g de beurre mou (+ pour le moule) • 125 g de farine blanche (+ pour le moule) • 125 g de farine complète • Sel Pour la garniture : • 50 g de tranches de prosciutto • 300 g de citrouille • 1 poignée de canneberges • Quelques feuilles de sauge • 3 œufs • 15 cl de lait • 100 g de fromage frais • Sel et poivre 1. Mélangez les farines, le sel et l’œuf…

89% C’est la part de la production française représentée par les régions Basse-Normandie et Bretagne. 1,3 kg C’est la consommation moyenne de chou-fleur par Français. 172 000 tonnes C’est la production nationale de chou-fleur sur la campagne 2024-2025. Sources : agreste.agriculture.gouv.fr; groentenfruithuis.nl PORTRAIT DE FAMILLE Le chou-fleur appartient à la branche des Brassicacées, tout comme le radis, les navets ou la roquette. ASTUCE MALINE Pour éviter les mauvaises odeurs de chou en cuisine, plongez une tranche de pain sec dans l’eau de cuisson. MISE AU VERT Pour garantir la belle blancheur du chou-fleur, ses feuilles sont généralement attachées ensemble autour de lui par les agriculteurs pour le protéger des rayons du soleil. QUE DE BIENFAITS ! Il est riche en vitamines, en minéraux, et en sulforaphane, des antioxydants qui seraient…

C’est quoi un repas équilibré ? En premier lieu, il doit répondre dans l’idéal à nos besoins physiologiques, et ainsi respecter ou s’approcher des recommandations nutritionnelles en vigueur. Mais pour notre expert, un repas « équilibré » doit également être « équilibrant ». « J’entends par là qu’il doit aussi nous restaurer sur le plan émotionnel, en répondant à notre faim du moment, à nos envies, à nos besoins sociaux ou à des valeurs éthiques ou religieuses. Il est donc essentiel d’avoir des repères nutritionnels en tête, certes, mais encore de s’écouter et de se faire confiance », explique Nicolas Da Silva, diététicien nutritionniste, spécialisé dans les troubles des conduites alimentaires. À l’approche des festivités de fin d’année, il est important de comprendre que l’équilibre ne se joue pas juste…

Chez Le Creuset, en un siècle, rien n’a changé et tout a changé ! Derrière ce paradoxe, la marque a su mixer deux impératifs qui paraissent opposés. D’un côté, elle a conservé les fondamentaux qui ont fait son succès : des matériaux de qualité (charbon, fer et sable), un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération d’ouvriers et des collections pensées pour durer. L’idée, née en 1925 dans la tête de deux industriels belges, Armand Desaegher, spécialiste de la fonte, et Octave Aubecq, spécialiste de l’émaillage, d’imaginer des ustensiles de cuisine inusables prévaut toujours. D’ailleurs, les cocottes Le Creuset sont garanties à vie. Touche de fantaisie… De l’autre côté, la marque sait vivre avec son époque, anticiper les nouvelles tendances et les inspirations du moment. La cocotte à pain est…